dùng cho sản xuất xúc xích tiệt trùng
Slide xây DỰNG hệ THỐNG HACCP CHO NHÀ máy sản XUẤT xúc XÍCH TIỆT TRÙNG
... xác xúc xích khơng đạt u cầu PHẦN 5: XÁC ĐỊNH CÁC CCP Điểm kiểm sốt tới hạn Mối nguy Tiệt VSV trùng gây bệnh bào tử sống sót Giới hạn tới hạn _Nhiệt độ Tiệt trùng T=1210C _Thời gian tiệt trùng ... GMP PHẦN 4: PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY Tiệt trùng Vi sinh : VSV gây bệnh, bào tử, sống sót sau tiệt trùng Làm khơ Nếu VSV gây bệnh, C bào tử sống sót lại sau tiệt trùng ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức ... 1.Thời gian nhiệt độ tiệt trùng phải phù hợp, đảm bảo diệt hết VSV bào tử gây bệnh 2.Giám sát thời gian nhiệt độ tiệt trùng 3.Đào tạo cơng nhân vận hành tốt thiết bị tiệt trùng kể dụng cụ giám...
Ngày tải lên: 29/12/2013, 14:49
XÂY DỰNG hệ THỐNG HACCP CHO NHÀ máy sản XUẤT xúc XÍCH TIỆT TRÙNG
... Xây dựng HACCP PHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Bảng mô tả sản phẩm xúc xích tiệt trùng: STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Nguyên liệu MÔ TẢ Xúc xích tiệt trùng (heo, bò, gà, tôm) Thòt (heo, ... bên 9 .Tiệt trùng : Công nhân làm việc phòng tiệt trùng đẩy xe ( xe khay đựng xúc xích) vào bồn tiệt trùng, sau cài nắp cẩn thận cho vận hành máy với chế độ tiệt trùng sau: • Nhiệt độ tiệt trùng ... công đoạn sản xuất - Nước đá tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh - Khu sản xuất thực phẩm thiết bò sản xuất thực phẩm cho người không dùng để sản xuất thức ăn cho gia...
Ngày tải lên: 06/01/2014, 15:11
XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
... DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 19 II.1 Mô tả sản phẩm Bảng 1: Bảng mô tả sản phẩm xúc heo tiệt trùng TT (1) Đặc điểm (2) Tên sản phẩm Mô tả (3) Xúc xích heo tiệt trùng Nguyên ... vai trò chuẩn bị cho trình tiệt trùng làm cho sản phẩm có độ kết dính cao, sản phẩm căng tăng gi trị cảm quan sản phẩm Các biến đổi trình nhồi: Vật lý: Tạo hình cho sản phẩm (sản phẩm có dạng ... Sản phẩm xúc xích đời nhằm tiết kiệm bảo quản lượng thịt chưa chế biến tươi sau giết mổ Trong sản xuất xúc xích tiêu chuẩn chất lượng cần đảm bảo cho tất nguyên liệu sử dụng Những loại xúc xích...
Ngày tải lên: 20/05/2016, 17:22
Xây dựng hệ thống HACCP cho nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng
... DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG II.1 Mô tả sản phẩm Bảng 1: Bảng mô tả sản phẩm xúc heo tiệt trùng TT (1) Đặc điểm (2) Tên sản phẩm Mô tả (3) Xúc xích heo tiệt trùng Nguyên ... vai trò chuẩn bị cho trình tiệt trùng làm cho sản phẩm có độ kết dính cao, sản phẩm căng tăng gi trị cảm quan sản phẩm Các biến đổi trình nhồi: Vật lý: Tạo hình cho sản phẩm (sản phẩm có dạng ... vitamin… Sản phẩm xúc xích đời nhằm tiết kiệm bảo quản lượng thịt chưa chế biến tươi sau giết mổ Trong sản xuất xúc xích tiêu chuẩn chất lượng cần đảm bảo cho tất nguyên liệu sử dụng Những loại xúc xích...
Ngày tải lên: 06/04/2017, 14:31
Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm xúc xích tiệt trùng
... sản phẩm ăn liền, kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác(bánh mỳ, mỳ tôm,…) mà xúc xích tiệt trùng hướng tới đối tượng trẻ em, niên, sinh viên, người có thời gian nấu ăn, … Sản phẩm xúc xích tiệt ... thông số bì - Thời gian: 15p÷20p độ khử trùng tiệt trùng lại - Không nên tiệt trùng lại thời gian/ nhiệt độ bao bì nhiều lần tránh nhiễm khử trùng CCP Giới hạn cho CCP Hệ thống giám sát Hành động ... móc 16 Tiệt T=121◦C Thiết bị tiệt trùng, Kiểm tra giám sát Giữ lại sản phẩm sửa Hồ sơ nhiệt độ, áp trùng P=2,1at trình tiệt trùng thông số nhiệt chữa suất tiệt trùng, thiết T=12-17 phút độ… 17...
Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59
qui trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... biến xúc xích tiệt trùng , mối nguy quan tâm vi sinh vật Đây mối nguy tiềm ẩn có nguy cao Sự phát triển chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúc xích tiệt trùng Xúc xích tiệt trùng loại thực phẩm dùng ... clip xúc xích ,hạn chế hư hỏng sản phẩm,kéo dài thời gian bảo quản Những biến đổi xảy ra: Cây xúc xích làm khơ Thiết bị , máy móc: Xúc xích sấy bồn tiệt trùng ,dùng khơng khí nóng để làm khơ sản...
Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
... phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo,…Theo phương thức sản xuất ta có xút xích tiệt trùng, xút xích xong khói,… Phần I: Nguyên liệu I.Nguyên liệu 1.Thịt heo Thịt sản phẩm chế biến ... filler 24 6.Máy hút tiệt trùng Lúc sản phẩm trạng thái sống, ta hấp tiệt trùng để làm cho sản phẩm chín Máy hấp tiệt trùng phòng hấp có dạng Phần IV: Tiêu chuẩn đánh giá sản phẩm 25 Thực phẩm ... trị dinh dưỡng sản phẩm Chiếm lấy O2 không khí ngăn cản phát triển vi khuẩn hiếu khí.= 30 phút tháng t t =6 Phần II: Quy trình sản xuất Bảo quản 1.Quy trình sản xuất xút xích tiệt trùng Bảo quản...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:19
Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng
... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... xúc xích để tạo vi cay nồng, mùi thơm làm tăng tính cảm quan Ngoài chế biến xúc xích dùng phụ gia khác như: tỏi, bột ớt…nhằm làm cho sản phẩm có mùi vị thơm ngon Phụ gia: Trong chế biến xúc xích ... sinh vật gây hại cho sản phẩm Hơn nữa, trình nhồi & vô bao đóng vai trò trình chuẩn bị cho trình tiệt trùng, làm cho sản phẩm có độ kết dính cao, đồng thời cố định gel làm cho sản phẩm căng đều,...
Ngày tải lên: 13/08/2013, 16:56
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
... loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông ... quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng mà cụ thể xúc xích heo tiệt trùng GVHD:Ths Trần Trọng Vũ Trang Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng II Nguyên liệu Nguyên liệu 1.1 Thịt heo Thịt sản phẩn ... nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng Kết luận: Sản phẩm xúc xích tiệt trùng mang tính tiện dụng cao: Nhanh – Gọn – Nhẹ - An Toàn Cao - người tiêu dùng ưa chuộng Hiện nhiều loại xúc xích tiệt trùng...
Ngày tải lên: 16/09/2013, 21:58
đồ án tốt nghiệp nghiên cứu sản xuất xúc xích tiệt trùng cà chua tại công ty vissan
Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:32
BÁO CÁO: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG pptx
... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... tăng lên nhanh 12% Trong xúc xích sản phẩm chế biến từ thịt quan tâm • Xúc xích sản phẩm ăn liền ngày phố biến tính tiện lợi có giá trị dinh dưỡng cao Xúc xích sản xuất cách thủ công (theo qui ... Xay xuyễn Nhồi định lượng Gia vị , phụ gia Tiệt trùng Sấy khô Làm nguội Dán nhãn Vô thùng Sơ Sản phẩm đồ quy trình công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng 3.2.Thuyết minh quy trình công nghệ 3.2.1...
Ngày tải lên: 31/07/2014, 14:21
Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng
... trình sản xuất xúc xích tiệt trùng II GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Tổng quan xúc xích Nguồn gốc xúc xích Từ xúc xích bắt nguồn từ tiếng Latin “Salsus” nghĩa phủ nhiều muối bảo quản muối Xúc xích ... - Liều lượng cho phép: 0.3% IV Qui trình công nghệ sản xuất xúc xích Lớp: D10-TP01+02 Qui trình công nghệ Trang 25 Quy trình sản xuất xúc xích tiệt trùng GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Sản phẩm Mô ... trình sản xuất xúc xích tiệt trùng GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền Sau định hình xúc xích cách 20cm buộc nút dây đai, nút chiếm độ dài ÷ 2cm để lấy chỗ cắt, làm độ chặt xúc xích đồng 2.8 Tiệt trùng...
Ngày tải lên: 20/10/2014, 22:27
đồ án nghiên cứu sản xuất xúc xích tiệt trùng cà chua tại công ty visaan - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp
Ngày tải lên: 18/12/2014, 11:12
Đề tài Sản xuất xúc xích tiệt trùng từ thịt heo
... quản ngày Bảo quản lạnh Dùng Xúc xích hun khói Frankfurter, tiệt trùng salami bologna, cotto ngày mở bao bì bao gói chân không Xúc xích khô Xúc xích bán khô Xúc xích tiệt trùng Genoa salami, pepperoni ... biến xúc xích Phương pháp chế biến cho xúc xích đặc tính riêng biệt dễ nhận biết phân loại 42 Bảng 1: Phân loại xúc xích Loại xúc xích Sản phẩm Đóng gói bảo quản Bảo quản lạnh Cần chế Xúc xích ... hưởng đến chất lượng xúc xích làm cho xúc xích bò mềm 42 2.7 Hoàn thiện * Mục đích: hoàn thiện sản phẩm + Đây giai đoạn hoàn tất trình chế biến xúc xích tiệt trùng Từng xúc xích trình bày đẹp mắt...
Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:30
Công nghệ sản xuất xúc xích tiệt trùng và pate hộp
... lượng Mục đích: • Tạo sản phẩm có hình dạng, kích thước ổn định đồng • Hạn chế xâm nhập O2 & vsv gây hại cho sản phẩm • Chuẩn bị cho trình tiệt trùng, tăng độ kết dính cho sản phẩm, cố định gel, ... phẩm • Tiêu diệt vsv • Cải thiện cấu trúc xúc xích Tiến hành: • Sử dụng nồi Autoclave Xúc xích xếp ngắn khay inox, sau đưa vào bồn tiệt trùng Đây bồn tiệt trùng theo kiểu nấu ướt, khối lượng mẻ ... dài thời gian bảo quản Tiến hành: Xúc xích sấy bồn tiệt trùng, dùng không khí nóng để làm khô sản phẩm Yêu cầu: Nhiệt độ sấy: ts = 70 ÷ 800C Nhiệt độ tâm sản phẩm: tâm= 50 ÷ 550C Thời gian...
Ngày tải lên: 02/04/2015, 21:45
Cong nghe san xuat xuc xich tiet trung
... nhiều loại xúc xích khác Tuỳ theo nguyên liệu ta phân loại xúc xích sau: xúc xích gà, xúc xích bị, xúc xích tụm, xúc xích heo…theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng, xúc xích xông ... sinh vật gây hại cho sản phẩm Hơn nữa, trình nhồi & vụ bao đóng vai trị trình chuẩn bị cho trình tiệt trùng, làm cho sản phẩm có độ kết dính cao, đồng thời cố định gel làm cho sản phẩm căng đều, ... tối đa nhiễm khuẩn cho sản phẩm 2.7 Tiệt trùng Mục đích : + Làm chín sản phẩm + Tiêu diệt vi sinh vật + Cải thiện cấu trúc 2.8 Sấy khô: Mục đích: Trong trình tiệt trùng, xúc xích trương nở môi...
Ngày tải lên: 19/05/2016, 20:54
Thiết kế nhà máy sản xuất xúc xích tiệt trùng
... MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 22 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 23 VỊ TRÍ & KHOẢNG CÁCH Đường Đường sắt Đường không To Ho Chi 44 km 18 km THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT ... khăn cho khu vực dân cư lân cân Mức đánh giá Điểm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 2.2.3 Xác đinh hệ số giá trị cho điểm nhân tố 36 THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG ... Xay nhuyễn Tiệt Nhồi trùng gói THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG 3.2.Thuyết minh quy trình 3.2.1 Giai đoạn cấp đông 48 Thành phẩm THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG Nguyên...
Ngày tải lên: 22/06/2016, 19:44
Báo cáo dây chuyền sản xuất xúc xích tiệt trùng của công ty vissan
... CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN Đồ hộp chay Bò nấu đậu chay Gà carry chay Bò ragout chay Heo hầm chay Mặt hàng xúc xích tiệt trùng Xúc xích tiệt trùng heo Xúc xích tiệt trùng bò Xúc xích ... KIM PHƯỚC 14 LVTN: BÁO CÁO CNSX XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG CỦA CTY VISSAN loại xúc xích xúc xích Genoa xúc xích Milano sản xuất Genoa Milan Italia; xúc xích Bologna (xúc xích hun khói làm thịt bò, thịt ... chiên, rán trước dùng Xúc xích qua chế biến: Xúc xích loại nấu chín q trình sản xuất, gồm có loại: Xúc xích tịêt trùng: Là loại xúc xích quy trình chế biến có q trình tiệt trùng Trong thành...
Ngày tải lên: 05/10/2016, 21:57
Sản xuất xúc xích tiệt trùng từ thịt heo
... quản ngày Bảo quản lạnh Dùng Xúc xích hun khói Frankfurter, tiệt trùng salami bologna, cotto ngày mở bao bì bao gói chân không Xúc xích khô Xúc xích bán khô Xúc xích tiệt trùng Genoa salami, pepperoni ... biến xúc xích Phương pháp chế biến cho xúc xích đặc tính riêng biệt dễ nhận biết phân loại 38 Bảng 1: Phân loại xúc xích Loại xúc xích Sản phẩm Đóng gói bảo quản Bảo quản lạnh Cần chế Xúc xích ... hưởng đến chất lượng xúc xích làm cho xúc xích bò mềm 38 2.7 Hoàn thiện * Mục đích: hoàn thiện sản phẩm + Đây giai đoạn hoàn tất trình chế biến xúc xích tiệt trùng Từng xúc xích trình bày đẹp mắt...
Ngày tải lên: 17/10/2016, 16:09