công nghệ chế biến thịt heo hun khói
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
Ngày tải lên :
20/03/2013, 08:36
... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp
độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình
chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần ... sản phẩm thịt
lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ
(Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản
phẩm thịt, được ...
phẩm thịt có ít chất béo (Perez-Gago & Krochta 2001). Khi whey chất lỏng được sử
dụng trong loại xúc xích hun khói, nó có thể thay thế 100% của nước đá trong công
thức xúc xích hun khói...
- 28
- 1.1K
- 3
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:41
... Ướp muối:
Qui trình công nghệ chế biến cá trích xông khói
3.2.7 Xâu cá :
3.2.7.1 Mục đích:
Chuẩn bị cho quá trình sấy và xông khói
Để tăng hiệu quả xông khói, giúp khói có thể lan toả đều ... chất nhiều
vòng. Những chất này làm cho cá thịt có vị đắng. Khói hun cần phải trắng. Khói đen chứa
nhiều muội khói, muội khói này sẽ bám trên cá. Trong khói dày đặc – tạo thành khi đốt
chậm gỗ ... Tính chất công nghệ
Cá trích có hàm lượng chất béo cao giúp cho việc hấp phụ khói diễn ra nhanh chóng (vì
mô mỡ hấp phụ khói nhanh hơn mô thịt) , thịt cá khô và dai hơn sau khi xông khói.
2.1.3...
- 28
- 1.5K
- 14
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và
- 26 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tiêu chuẩn
- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).
- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... với mocphin.
- 15 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua
Tháng 6/2009
Mục Lục
Mục Lục
I.Nguyên liệu 5
1.1.Thành phần hoá học 5
1.2.Tính chất của thịt 7
1.3.Tính chất công nghệ 7
1.4.Tiêu chuẩn ... khối nem chặt
Biến đổi hoá học :
- pH giảm, hàm lượng đường giảm, thành phần các chất dinh dưỡng thay
đổi theo hướng có lợi nhờ các sản phẩm lên men.
- 41 -
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản...
- 56
- 1.3K
- 7
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... liệu
1.
1.
Thịt nạc heo
Thịt nạc heo
2.
2.
Da heo
Da heo
3.
3.
Phụ gia
Phụ gia
4.
4.
Bao bì nem
Bao bì nem
Báo cáo tiểu luận
Báo cáo tiểu luận
công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản
công nghệ chế biến thịt, ... trộn mixer
II. Quy trình công nghệ
II. Quy trình công nghệ
Giải thích quy trình
Giải thích quy trình
I. Nguyên liệu
I. Nguyên liệu
1.
1.
Thịt heo
Thịt heo
Tỉ lệ thịt chiếm từ 40 - 60% so ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng
Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn.
mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt...
- 27
- 560
- 6
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... thời gian bảo
quản thịt
30
MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓI
Tác dụng của khói:
Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào
mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng
thịt, chống oxy hóa ... chất).
Cơ chế chống oxy hóa của những chất này
bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.
Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA
và BHT.
Company LOGO
PHỤ GIA CHỐNG
OXY HÓA TRONG
CÔNG NGHỆ CHẾ
BIẾN THỊT
6
PHỤ ...
TRONG CNCB THỊT
Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất
chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên
trong sản phẩm chế biến từ thịt
Mận khô được dùng trong quá trình chống
oxy hóa ở thịt bò quay
Casein...
- 34
- 1.3K
- 3
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
...
‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/
)\-)>
c>c*
Quy trình công nghệ
Phụ gia sử dụng và vai trò
. . .@/$2rQR4W
I ... %h)3&%))%h
)+$$R>X32)Rnxlyb!V"&<
)n+6)+$+*3&: Ycblcx%OS-O
#V>
2.5.3 Tính chất công nghệ:
E:8$oA/->
j-O9# !$23(&:+R%!$h69#
233I¦O-O3%-O9#K0+)6<
6#3)o)/$)NLUSOV/->
... h".4(92$/.$>
A5y>z!&P"$>
2.4.2 Tính chất công nghệ :
j) . 2335+2$/f?3)Rn6
...
- 47
- 770
- 2
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... MINH
TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
o0o
Báo cáo tiểu luận môn
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản
GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để
làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển công nghệ chế biến thịt
các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá ... nửa sản lượng đó dang dùng để chế biến thức ăn gia súc và sản phẩm
công nghiệp do chưa có công nghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm. Với
các loài cá này, công nghê hữu hiệu nhất là sản...
- 53
- 2.7K
- 14
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... biết đến với nhiều tên gọi khác dựa
theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế
biến và theo khu vực địa lý.
4.3 Một số loại sản phẩm
Kamaboko
47
LOGO
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT
SURIMI
2. Nguyên liệu
Sobitol ... thùng carton để dễ dàng
vận chuyển phân phối.
3. Quy trình công nghệ
38
Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate
3. Quy trình công nghệ
26
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Kamaboko ... 80%.
3. Quy trình công nghệ
Thiết bị trộn Silent Cutter
34
www.themegallery.com Company Logo
4. Sản phẩm
Kamaboko
Dụng cụ tạo hình
49
Contents
2.Nguyên liệu
3.Quy trình công nghệ
4.Sản phẩm
1.Giới...
- 58
- 731
- 1
Ứng dụng chất bảo quản trong công nghệ chế biến thịt
Ngày tải lên :
23/10/2013, 19:20
...
lạisự
biến
màu
do oxy
hóa
trong
các
sảnphẩmthịt, trái
cây
và
các
sản
phẩm
khác.
Th.s TRUONG THI MY LINH 52
ỨNG DỤNG CHẤT BẢO QUẢN
TRONG CÔNG NGHỆ
CHẾ
BIẾN THỊT
•
...
của
polyphosphate.
Th.s TRUONG THI MY LINH 54
PHỤ
GIA TRONG CHẾ
BIẾN THỊT
•
CÁC PHỤ
GIA SỬ
DỤNG TRONG CHẾ
BIẾN THỊT
•
Nitrate –
Nitrite (thường
cấm
sử
dụng, hoặc
sử
... SINH VẬT
PHOSPHATE
Th.s TRUONG THI MY LINH 53
CƠ CHẾ
TẠO MÀU ĐỎ
CỦA THỊT KHI CÓ
MẶT NITRATE VÀ
NITRITE
•
Cơ chế
tạo màu đỏ
của thịt khi có
mặt của nitrate và
nitrite:
•
KNO
3
...
- 18
- 1.3K
- 7
surimi công nghệ chế biến thịt, thủy sản
Ngày tải lên :
11/03/2014, 23:23
...
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
18
- Sumaki/Mushiita: kamaboko hấp
- Tenpura: kamaboko chiên (miền tây nước Nhật)
Seminar công nghệ chế biến thịt, ...
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền
4/2006
4
trong các mẻ lưới khi khai thác tôm. Khoa Công nghệ hóa học Đại học Bách Khoa Hà Nội
ñã thực hiện thành công quy ... liệu tiềm năng ñể chế biến surimi. Sản phẩm thu ñược khi
Cá tuyết pacific
Cá Pollock
Cá tuyết Cá Tilapia
Cá trích
Cá sửu
Cá thu Đại Tây Dương
Seminar công nghệ chế biến thịt, thủy sản GVHD:...
- 25
- 998
- 3
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT THỦY SẢN
Ngày tải lên :
29/04/2014, 11:41
... sản.
ð Tìm hiểu một số quá trình công nghệ thường
được dùng trong công nghệ chế biến thịt –thuỷ
sản
ð Giới thiệu qui trình công nghệ chế biến một số
sản phẩm từ thịt –thuỷ sản.
6
Phạm vi ứng ... Nguyên liệu chế biến thuỷ sản, Nhà xuất bản Nông
Nghiệp, 1996.
[2]Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm
thuỷ sản, Tập II, Ướp muối, chế biến nước mắm, chế biến khô, thức ... dụng trong
CNCB thịt cá
Chương 4 .Công nghệ sản xuất một số sản phẩm thịt -
thủy sản
Chương 5.Phế liệu
3
TÀI LiỆU THAM KHẢO
[1] Nguyễn Trọng Cẩn –Đỗ Minh Phụng, Công nghệ chế biến thực phẩm
thuỷ...
- 37
- 1K
- 2
