cong nghe tiet trung thit heo 2 lat

... sau 24 lên tới 0.7% GVHD: Đinh Hữu Đông Nhóm:4 Môn học: Công nghệ chế biến thịt trứng Khóa học: 20 11 - 20 15 - Tro khoảng 1% Bảng 2: thành phần hóa học thịt heo mỡ thịt heo nạc Heo mỡ Heo ½ mỡ Heo ... pH - Hình thành liên kết ion Ca +2, Mg +2 - Gây duỗi protein cơ, tạo vị trí có khả lien kết ẩm tốt I .2. 6 Tinh bột bắp biến tính (E1 422 ) Tinh bột bắp bíên tính (E1 422 ) : Diamidon adipat acetyl hóa ... trứng Khóa học: 20 11 - 20 15 98 96.5 95 Hàm lượng NaCl, tính theo % khối 0 .25 0.3 0.5 0.15 0.1 0.3 0 .2 0.15 0.7 0.4 0.4 1.1 lượng chất khô, không nhỏ 96.50 95không nhỏ Độ ẩm, tính theo % không lớn...

Ngày tải lên: 05/11/2014, 08:25

... 106, 72- 4 ,27 =1 02, 45kg Tỷ lệ hao hụt: 10% Lượng nguyên liệu hao hụt: 1 02, 45*10%=10 ,24 5kg Sấy Lượng nguyên liệu đầu vào: 1 02, 45-10 ,24 5= 92, 205 kg Tỷ lệ hao hụt: 10% Lượng nguyên liệu hao hụt: 92, 205* ... liệu hao hụt: 92, 205* 10%=9 ,22 05 Sản phâm Lượng thành phâm thu 92, 205-9 ,22 05= 82, 98 kg Tỷ lệ nguyên liệu thành phấm là: 100/ 82, 98=1 ,21 Vậy 1 ,21 kg nguyên liệu cho lkg thịt heo hun khói Tính cân sản ... nâng nhiệt độ từ 25 °c lên 300°c cần đốt cháy hết 22 ,64 kg gỗ Nhiệt lượng cần cung cấp cho 22 ,64 kg gồ Q= 22 ,64 X 4357,58 = 98655,6 kcal Chi phí điện nước Nước: 7400 VNĐ/m3 Điện: 124 2 VNĐ/ 1kwh Rửa...

Ngày tải lên: 01/10/2013, 09:19

... dinh dưỡng phần nạc mỡ thịt heo (tính cho 100g trọng lượng) Fat Nước (g) Mỡ heo thịt Nạc heo thịt Protein (g) Năng lượng (MJ) Sat 21 2. 8 26 72 21 0.6 2. 5 Chol (g) (mg) 29 11 75 (g) Poly 70 Mono ... Protein Lipid Tro Ca P Fe A B1 B2 PP Heo mỡ 47.5 14.5 37.5 0.7 156 0.4 - - - - Heo ½ mỡ 60.9 16.5 21 .5 1.1 178 1.5 0.01 0.53 0 .2 2.7 Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát Heo nạc 73 19 GVBM Nguuyễn ... mg/l MgO 50 – Fe2O3 0,3 – MnO 0 ,2 – BO4-3 1 ,2 – 2, 5 – -2 0,5 – + 0,1 – 0,3 – SO NH Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát GVBM Nguuyễn Thị Hiền NO2- NO Pb 0,1 mg/l As 0,05 – Cu 2, 00 – Zn 5,00 –...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:49

... có không 2% Bảng 1 .2 Thành phần hóa học thịt heo mỡ thịt heo nạc Fat Nước Mỡ Protein 72 (g) 26 29 11 75 0.6 Mono (MJ) 2. 8 21 Năng lượng Sat 2. 5 70 21 Poly (g) Chol (g) thịt heo Nạc thịt heo Bảng ... Protein) Thit heo Thịt bò Thịt Gia Trứng 7.8 2. 5 1.4 4.1 5.1 7.5 4.9 6.4 3 .2 8.1 2. 3 1.1 4 5.7 8.4 5.1 6.6 2. 9 cầm 8.4 3.4 1.3 3.8 4.7 6.9 2. 3 7 .2 4.1 1.5 6.3 4.9 7.3 9 .2 6.4 2. 1 Sữa bò 8.4 2. 2 1.4 ... 52 3 .2 Tiêu chuẩn đồ hộp thịt heo (TCVN 5450-1991) 53 3 .2. 1 Chỉ tiêu cảm quan 54 3 .2. 2 Chỉ tiêu hóa học 56 3 .2. 3 Chỉ tiêu hóa lí 56 3 .2. 4 Chỉ...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:33

... tập……….……………………………………………… Tài liệu trích dẫn……….……………………………………………… 3 8 13 14 19 23 26 26 27 28 29 34 38 38 38 38 39 41 44 47 48 51 52 CHƯƠNG I CHẾ BIẾN THỊT GIA SÚC 1.1 Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ... ứng: NaHCO3 + H2O → NaOH + H2CO3 (CO2 ↑+ H2O) 17 Hình 2. 2 Cơ chế hòa tan, tẩy rửa chất béo môi trường kiềm Quá trình thủy phân lipit phản ứng mở đầu cho trình loại lipid khỏi thịt cá theo chế trình ... tính số khuẩn lạc 25 g sản phẩm Không cho phép Vibrio cholera, tính số khuẩn lạc 25 g sản phẩm Không cho phép Bảng 2. 2: Chỉ tiêu cảm quan hóa –lý Surimi theo tiêu chuẩn ngành 28 TCN119:1998 Chỉ...

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:29

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 22/07/2014, 00:22

Ngày tải lên: 30/07/2014, 16:30

... lượng chất khô theo phần trăm (X2) tính công thức: X2 = 2a Trong đó: a : Số đo khúc xạ kế theo phần trăm 20 0C Sai lệch kết hai lần xác định song song không lớn 0 ,2% Kết cuối trung bình cộng hai ... VẬT LIỆU 12 BÀI 5: XÁC ĐỊNH ĐỘ NHỚT .16 CHƯƠNG : CÔNG NGHỆ LÊN MEN 26 BÀI 1: XÁC ĐỊNH HOẠT LỰC CỦA ENZIM CÓ TRONG MALT .26 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA 32 BÀI 3: ... thịt cá + Tính kết quả: Độ axit toàn phần theo phần trăm (X3) tính loại axit tương ứng theo công thức: X3 = K.V2 100.V (với đồ hộp thịt cá) G.V1 X3 = K.V2 100 V1 (Đối với đồ hộp rau có phần phần...

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... 7,1  7 ,2 - - - - 6, 12 633,7 159,7 319 ,2 70,5 12 5,94 4 62, 0 171 ,2 609,16 77,7 24 5,56 27 4,9 20 2,5 700,6 75,3 48 5,68 183,1 22 2,6 6 92, 6 75,4 74 5, 82 189,4 20 6,5 567,8 91,5 120 5,68 121 ,7 21 9,0 611,3 ... 18,33 21 ,40 - 56,74 0,97 21 40 Thịt bò trung bình 20 ,59 5,33 0,06 72, 52 1 ,20 1080 Thịt cừu béo 16,36 31,07 - 51,19 0,93 27 75 Thịt heo béo 14,54 37,34 - 17,40 0, 72 328 5 Thịt heo gầy 20 ,08 6,63 - 72, 55 ... 7,41 0,07 72, 31 1,33 1140 Thịt bê gầy 19,86 0, 82 - 78,84 0,50 695 Thịt ngựa 21 ,71 2, 55 0,45 74 ,27 1,00 815 Máu 18, 12 0,18 0,03 80, 82 - 8 52 Tim 17,55 10, 12 0,81 71,07 - 1750 Gan 19 ,22 13,65 3,33...

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... dùng: Thau, khay inox, chảo, đũa, bếp gar  Bước 11: Chuẩn bị nước sốt Hành củ 2% → 20 g, tỏi 2% → 20 g, ớt 2% → 20 g ( tỉ lệ với nguyên liệu thịt: 1kg), với 100ml nước cho vào máy xay nhuyễn, ... Thịt, mơ  Thịt, mỡ lấy từ heo khỏe mạnh quan kiểm tra thú y có thẩm quyền cho phép sử dụng thực phẩm  Thịt đạt tiêu chuẩn chất lượng theo tiêu theo TCVN 7046 : 20 02  Mỡ có màu trắng đục, ... chất Chiếm 2% khối lượng thịt, mỡ  cân: 12g  Đường tinh luyện (chiếm 4%) = 24 g  Tiêu: nguyên hạt, chắc, không mốc, không mối mọt, mùi thơm đặc trưng Chiếm 2% khối lượng  cân: 12g  Bột...

Ngày tải lên: 28/11/2014, 14:25