cong nghe san xuat pho mai

... chất béo tăng lên • Phospholipid : phospholipid khác với chất béo sữa điểm nhóm alcohol glycerol liên kết với acid phosphoric, phospholipid quan trọng sữa leucithin Phospholipid chủ yếu tập ... Phân loại phô mai theo giá trị FDB Loại sản phẩm Phô mai có hàm lượng béo cao Phô mai có hàm lượng béo cao Phô mai có hàm lượng béo trung bình Phô mai có hàm lượng béo thấp Phô mai gầy Giá trị ... loại phô mai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1: Phân loại phô mai dựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phô mai Loại sản phẩm Công nghệ sản xuất Phô Mai Đặc điểm Page Phô mai tươi Phô mai có qua...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:32

... phomai Đa số loại phomai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phomai Loại sản phẩm Đặc điểm Phomai tươi Không qua giai đoạn ủ chín Phomai ... [3-Trang 105] 1.2 Tổng quan phomai: 1.2.1 Giới thiệu phomai: Phomai loại thực phẩm có nguồn gốc từ sữa, dùng rộng rãi ăn Tây phương Người Việt hay gọi phomai (hay phó mát) Phomai (tiếng Anh cheese, ... hạt phomai trình đổ khuôn loại có cấu trúc chặt, lỗ hổng Ngoài có loại phomai đặc biệt khác gọi phomai nấu chảy sản xuất từ số loại phomai khác.[2- Trang236] - Dựa vào hàm lượng chất béo có phomai(FDB):...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... phổ biến giới II MỘT SỐ LOẠI PHOMAT Phomat cứng Parmesan Parmesan loại phomat cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung bình (FDB khoảng 35%) Italia Grana Phomat Grana loại phomat cứng (MFFB khoảng 41%), ... Parmigiano-Reggiano Parmigiano-Reggiano loại phomat cứng, có lỗ rỗng hình hạt, ăn phải cạo thành vụn nhỏ Đây loại phomat đặc trưng Italia Phomat cứng Emmenthal Phomat Emmenthal loại phomat cứng, thường làm từ ... tank cream Sau đó, phomat Cottage đem đến thiết bò đóng gói IV MỘT SỐ THIẾT BỊ DÙNG TRONG SẢN XUẤT PHOMAT Thùng phomat thông thường với dụng cụ dùng cho sản xuất phomat thùng phomat vỏ áo dụng...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... lại kết hợp với canxi phosphate tạo thành phức hợp calci phosphate caseinate (các micelle) Tất casein phosphoryl hóa với mức độ khác nhau, đó, casein κ có tỷ lượng phospho thấp Casein κ có tính ... giúp cho trình tách nước khỏi hạt phomat Quy trình công nghệ sản xuất phomat * Chuẩn bò tách nước : Đối với số loại phomat, ví dụ Gouda Edam, cần phải tách khỏi hạt phomat lượng lớn whey Khi đó, ... lớp vỏ cho phomat có thời gian chín dài Quá trình nén áp dụng cho nhiều loại phomat cứng bán cứng Đôi số loại phomat, trình trình ép thành bánh thực chung thiết bò Mức độ nén tuỳ loại phomat Áp...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 17:20

... phổ biến giới II MỘT SỐ LOẠI PHOMAT Phomat cứng Parmesan Parmesan loại phomat cứng (MFFB khoảng 40%), béo trung bình (FDB khoảng 35%) Italia Grana Phomat Grana loại phomat cứng (MFFB khoảng 41%), ... lượng ẩm phomat x100 MFFB = Tổng khối lượng phomat –khối lượng chất béo phomat • FDB phần trăm chất béo chất khô : Lượng béo phomat x 100 FBD= Tổng khối lượng phomat –khối lượng chất béo phomat ... lại kết hợp với canxi phosphate tạo thành phức hợp calci phosphate caseinate (các micelle) Tất casein phosphoryl hóa với mức độ khác nhau, đó, casein κ có tỷ lượng phospho thấp Casein κ có tính...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 10:34

... TRÌNH SẢN XUẤT PHOMAI ` Vi khuẩn lactic Quy trình sản xuất phomai tươi (phô mai Blanc): Sữa tươi Chuẩn hóa Thanh trùng Giống vk lactic 51TP2: nhóm Cấy giống Page Công Nghệ Sản Xuất Pho Mai GVHD: T.S ... phô mai 51TP2: nhóm Page Công Nghệ Sản Xuất Pho Mai GVHD: T.S Phan Thị Khánh Vinh III TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ PHÔ MAI : Trên giới:  Phô -mai thời trung cổ, chưa có chứng thực phô -mai phát ... LIỆU THAM KHẢO http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/de-tai-quy-trinh -san- xuat- pho- mai. 662828.html 51TP2: nhóm Page 16 Công Nghệ Sản Xuất Pho Mai GVHD: T.S Phan Thị Khánh Vinh Giáo trình công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 11:20

... béo phomai (g) × 100% FDB = Tổng khối lượng phomai (g) – Lượng chất béo sản phẩm (g) Loại sản phẩm Giá trị FDB (%) Phomai có hàm lượng béo cao > 60 Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60 Phomai ... Lượng nước phomai (g) × 100% MFFB = Tổng khối lượng phomai (g) – Lượng nước sản phẩm (g) Loại sản phẩm Giá trị MFFB (%) Phô mai cứng < 41 Phô mai cứng 49-56 Phô mai bán cứng 54-63 Phô mai bán mềm ... trung bình 25 – 45 Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25 Phomai gầy < 10  Dựa vào phương thức sản xuất: Loại sản phẩm 1 Phomai tươi Đặc điểm Không qua giai đoạn ủ chín Phomai có qua * Hệ vi sinh...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 22:43

... chất béo tăng lên • Phospholipid : phospholipid khác với chất béo sữa điểm nhóm alcohol glycerol liên kết với acid phosphoric, phospholipid quan trọng sữa leucithin Phospholipid chủ yếu tập ... phô mai Đa số loại phô mai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1: Phân loại phô mai dựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phô mai Loại sản phẩm Đặc điểm Phô mai tươi Không qua giai đoạn ủ chín Phô mai ... Hình : Phô mai CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ PHÔ MAI 1.1 GIỚI THIỆU VỀ PHÔ MAI: Phô mai loại thực phẩm có nguồn gốc từ sữa, dùng rộng rãi ăn Tây phương Người Việt hay gọi phô mai (hay mát) Phô mai (tiếng...

Ngày tải lên: 30/07/2014, 04:20

... TRÌNH SẢN XUẤT PHOMAI ` Vi khuẩn lactic Quy trình sản xuất phomai tươi (phô mai Blanc): Sữa tươi Chuẩn hóa Thanh trùng Giống vk lactic 51TP2: nhóm Page Công Nghệ Sản Xuất Pho Mai Cấy giống Lên ... 51TP2: nhóm Page 14 Công Nghệ Sản Xuất Pho Mai Pho mai sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, bảo quản lâu Pho mai giàu đạm, hàm lượng canxi cao, protein, chất béo mai dạng thể dễ hấp thụ có đầy đủ axit ... quản phô mai để phát huy hết tác dụng phô mai đồng thời hạn chế tối đa tác động xấu không đáng có tới chất lượng phô mai III TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ PHÔ MAI : Trên giới:  Phô -mai thời...

Ngày tải lên: 04/08/2014, 21:50

... NỘI DUNG SẢN ĐẠI CÔNG CƯƠNG NGHỆ PHO MAI QUÁ VỀ SẢN CÓ QUÁ TRÌNH PHO XUẤT TRÌNH SINH MAI PHO CHÍN HÓA MAI SINH CƠ TƯƠI HÓA BẢN XUẤT CÁC ĐẠI CƯƠNG VỀ PHO MAI Pho mai dạng thức ăn giàu dinh dưỡng ... khoảng 50 - 60% whey đổ khối mai lại vào khuôn ép chặt, thành khuôn có lỗ nhỏ thoát nước 26 Thiết bị ép mai 27 Nén mai  Trong trình nén, hạt mai kết dính thành khối mai có hình dạng định  Đây ... muối mai phụ thuộc: + Kích thước trọng lượng khối mai + Hàm lượng muối mai thành phẩm 32 Ủ chín mai  Mục đích: - Chuyển hóa chất phức tạp, đặc biệt protein, lactose chất béo - Tạo cho loại mai...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:10

Ngày tải lên: 15/08/2014, 16:44

... PHÔ MAI Giá trị MFFB (%) < 41 49 56 Page GVHD: Th.s Lê Văn Nhất Hoài Phomai bán cứng Phomai bán mềm Phomai mềm Nhóm 54 63 61 69 > 67 Hình 1.2 Phomai cứng Hình 1.3 Phomai bán cứng Hình 1.4 Phomai ... Trên bề mặt khối phomai - Trong bề sâu khối phomai Page GVHD: Th.s Lê Văn Nhất Hoài Hình 1.6 Phomai tươi Nhóm Hình 1.7 Phomai chedder Ngoài ra, số phomai đặc biệt khác gọi phomai nấu chảy, sản ... MAI Page GVHD: Th.s Lê Văn Nhất Hoài Nhóm Bảng 1.2 Phân loại phomai theo giá trị FDB Loại sản phẩm Phomai có hàm lượng béo cao Phomai có hàm lượng béo cao Phomai có hàm lượng béo trung bình Phomai...

Ngày tải lên: 30/08/2014, 11:46

... có vị phomai xanh, phomai nguyên chất phomai Cheddar hộp đỏ: gồm có vị pizza, phomai nguyên chất thịt hun khói Công nghệ sản xuất phomai suất 3,5tấn sản phẩm/năm từ sữa bột nguyên cream Phomai ... phomai Đa số loại phomai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phomai Loại sản phẩm Đặc điểm Phomai tươi Không qua giai đoạn ủ chín Phomai ... hạt phomai trình đổ khuôn loại có cấu trúc chặt, lỗ hổng Ngoài có loại phomai đặc biệt khác gọi phomai nấu chảy sản xuất từ số loại phomai khác.[2- Trang236] - Dựa vào hàm lượng chất béo có phomai(FDB):...

Ngày tải lên: 11/09/2014, 00:21

Ngày tải lên: 19/12/2014, 00:03

... Phô Mai Page GVHD: Đặng Thị Ngọc Dung  Phospholipid : phospholipid khác với chất béo sữa điểm nhóm alcohol glycerol liên kết với acid phosphoric, phospholipid quan trọng sữa leucithin Phospholipid ... phô mai Đa số loại phô mai “chín” nhờ tác động vi khuẩn lactic Bảng 1: Phân loại phô mai dựa vào vi khuẩn dùng ủ chín phô mai Loại sản phẩm Đặc điểm Phô mai tươi Không qua giai đoạn ủ chín Phô mai ... Phô mai có hàm lượng béo > 60 cao Phô mai có hàm lượng béo cao 45 – 60 Phô mai có hàm lượng béo trung 25 – 45 bình Phô mai có hàm lượng béo thấp 10 – 25 Phô mai gầy < 10 Công nghệ sản xuất Phô Mai...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... Loại sản phẩm Phô mai cứng Phô mai cứng Phô mai bán cứng Giá trị MFFB(%) < 41 49-56 54-63 Loại sản phẩm Phô mai bán mềm Phô mai mềm Giá trị MFFB(%) 61-69 >67 Lượng chất béo phô mai thường biểu ... phô mai tươi để làm đa dạng hóa hương vị sản phẩm III.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHÔ MAI MỀM KHÔNG QUA GIAI ĐOẠN Ủ CHÍN (PHO MAI TƯƠI) 1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Phô mai mềm có độ ẩm cao.Các sản phẩm ph mai ... đồ công nghệ sản xuất sản phẩm phomai đặc trưng cho nhóm 1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT PHOMAI CAMEMBERT Hình giới thiệu sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất phomai Camembert quy mô công nghiệp...

Ngày tải lên: 24/11/2015, 11:06