cong nghe che bien va bao quan luong thuc

... dụng làm lạnh hay cấp đông 1.2 Tổng quan mô trình làm lạnh cấp đông thực phẩm 1.2.1 Vai trò việc nghiên cứu mô trình lạnh đông Trong trình làm lạnh hay cấp đông quan trọng: (1) dự đoán thời gian ... Trong T vectơ nút nhiệt độ, C ma trận nhiệt dung (bao gồm nhiệt dung riêng c), λ ma trận dẫn nhiệt (bao gồm hệ số dẫn nhiệt λ), f ma trận nguồn nhiệt (bao gồm nguồn nhiệt bên dòng nhiệt từ biên) Dạng ... Header Page of 123 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ LĨNH VỰC NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan công nghệ làm lạnh cấp đông cá da trơn 1.1.1 Hiện trạng sản xuất thủy sản

Ngày tải lên: 04/03/2017, 13:18

... Thịt chân giò, 3- Chân, móng, 4,5,6- Thịt thăn, 7,8- Thịt bả vai, 9- Thịt ức, 10 Thịt sườn, 11- Thịt cổ, 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu Hình 1.2 – Vị trí thịt lợn Treo lên băng tải Rửa ... vỡ nội tạng vì sẽ làm nhiễm vi sinh va? ?o thịt Sau lấy nội tạng, thịt cần được rửa qua một lần nước để làm sạch máu khoang ngực va? ? bụng Dàn treo móc thiết kế cho treo heo ... Giết, lấy tiết Chuyển lên băng tải Cắt bỏ quan sinh dục Lột da Loại 1: 1,2,3- Thịt thăn, 4- Thịt đùi, 5- Thịt lườn Loại 2: 6- Thịt mông, 7,8,10,13- Thịt vai, 9,11,12- Thịt cổ Loại 3: 14,15- Thịt

Ngày tải lên: 01/11/2017, 23:02

... hạt) hay dấu hiệu trình phân giải lipid sau thu hoạch hoạt động enzyme Ngồi vai trị chất thị chất lượng, cịn có vai trị quan trọng đặc biệt nhờ vào khả liên kết mạnh với phần tử than dầu than nước, ... cập, Hy lạp-La mã cổ xưa Cho đến ngày nay, việc sử dụng dầu mỡ q trình chế biến thức ăn đóng vai trò quan trọng, việc thay đổ tập quán ăn uống góp phần làm giảm sản lượng sản xuất sử dụng thành ... II Tổng quan dầu ăn 2.1 Thành phần dầu mỡ 2.2 Tính chất lý hố dầu mỡ: 2.3 Phân loại 2.4 Quy trình sản xuất dầu cá 11 III Tổng quan dầu

Ngày tải lên: 29/07/2020, 17:27

... chuột, măng, cà chua xanh…, ngâm nước dầm bao gồm dung dịch dấm, đường, muối ăn gia vị khác Nước dầm có tác dụng làm tăng hương vị sản phẩm, cịn đóng vai trị chất bảo quản I DƯA CHUỘT DẦM DẤM ... CHUỘT DẦM DẤM Dưa chuột dầm dấm sản phẩm chế biến từ loại dưa chuột tươi ( qua muối chua) đóng bao bì kín dịch dầm loại gia vị, bảo quản phương pháp trùng nhiệt Đồ hộp dưa chuột dầm dấm sản xuất ... khúc không nhỏ 3cm, đường kính khơng lớn 4cm;  Dưa chuột chẻ dầm dấm: chể làm bốn; - Dưa chuột bao tử dầm dấm Mục đích  Hiểu quy trình cơng nghệ quy mơ cơng nghiệp việc sản xuất dưa chuột dầm

Ngày tải lên: 07/08/2021, 21:20

... Edition, CRC 2006 • Tetra Pak Dairy processing handbook, Tetra Pak 1995 • Fox P.F Dairy Chemistry and Biochemistry, Blackie 1998 • … Chapter 1: Milk: Main characteristics • • • • • Introduction ... (Milk: Main characteristics) Chapter 2: Các cấu phần sữa (Milk components)/ tính chất hóa học sữa (Chemical properties) Chapter 3: Tính chất vật lý sữa (Physical properties) Chapter 4: Vi sinh vật ... composition • Season/ nutrition – Climate conditions: little effect on milk composition • High ambient temperatures (>30 C) tend to give higher fat, lower N and lower lactose contents • At temperatures

Ngày tải lên: 14/12/2021, 09:32

... nhất, thường gọi bao bì đồ hộp Trong nhóm này, theo vật liệu bao bì, lại chia làm loại: bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp v.v a Bao bì kim loại: ... Hiện nay, bao bì đồ hộp phổ biến bao bì kim loại, chủ yếu sắt tây, hộp nhơm Chất trùng hợp dùng nhiều làm bao bì thực phẩm Theo xu chung giới người ta thay dần cách hợp lý bao bì thủy tinh bao bì ... chịu đựng (va chạm tiếp xúc với thực phẩm) loại bao bì màng ghép, gồm có lớp sau (dùng bao bì phức hợp): Lớp ngồi PE: chống ẩm; Lớp mực in (cellophane): dễ in; Lớp giấy: tăng cứng cho bao bì; Lớp

Ngày tải lên: 29/03/2022, 08:40

... Thịt chân giị, 3- Chân, móng, 4,5,6- Thịt thăn, 7,8- Thịt bả vai, 9- Thịt ức, 10 Thịt sườn, 11- Thịt cổ, 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu Hình 1.2 – Vị trí thịt lợn Treo lên băng tải Rửa ... (NaCl) 136 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Muối ăn loại gia vị quan trọng, tạo cho thực phẩm vị đậm đà, làm tăng giá trị cảm quan, làm tăng khả kết dính actin miozin Ngồi ra, muối cịn có tính ... giá trị cảm quan cho sản phẩm 140 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Bảng 3.5 Yêu cầu kỹ thuật bột tiêu dùng thực phẩm Bột tiêu đen -trắng (TCVN 5387-1994) Chỉ tiêu Yêu cầu 1.Cảm quan - Trạng

Ngày tải lên: 05/01/2023, 12:50

... Thịt chân giị, 3- Chân, móng, 4,5,6- Thịt thăn, 7,8- Thịt bả vai, 9- Thịt ức, 10 Thịt sườn, 11- Thịt cổ, 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu Hình 1.2 – Vị trí thịt lợn Treo lên băng tải Rửa ... Giết, lấy tiết Chuyển lên băng tải Cắt bỏ quan sinh dục Lột da Loại 1: 1,2,3- Thịt thăn, 4- Thịt đùi, 5- Thịt lườn Loại 2: 6- Thịt mông, 7,8,10,13- Thịt vai, 9,11,12- Thịt cổ Loại 3: 14,15- Thịt ... (NaCl) 136 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Muối ăn loại gia vị quan trọng, tạo cho thực phẩm vị đậm đà, làm tăng giá trị cảm quan, làm tăng khả kết dính actin miozin Ngồi ra, muối cịn có tính

Ngày tải lên: 06/02/2023, 15:15

... http://tailieu.vn/xem-tai-lieu/cau-hoi-thao-luan-nhom-1-so-sanh-gia-tri-dinh-duong-vadac-diem-ve-sinh-cua-trung -va- sua.865810.html http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-ung-dung-cua-protease-trong -cong- nghe- thuc- pham10476/ http://123doc.vn/document/68827-ung-dung-enzyme-trong -cong- nghiep-san-xuat-sua1.htm ... http://123doc.vn/document/68827-ung-dung-enzyme-trong -cong- nghiep-san-xuat-sua1.htm http://vietbao.vn/Vi-tinh-Vien-thong/Phomat-la-gi/55151986/226/ http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Sv6zC3wRjHMJ:vi.scribd.co m/doc/89026280 /Cong- ngh%E1%BB%87-s%E1%BA%A3n-xu%E1%BA%A5tphomat-hi%E1%BB%87n-%C4%91%E1%BA%A1i -bao- g%E1%BB%93m-2 -cong% C4%91o%E1%BA%A1nchinh+C%C3%B4ng+ngh%E1%BB%87+s%E1%BA%A3n+xu%E1%BA%A5t+pho ... triglyceride dầu ăn thành monoglyceride a it béo tự  Sử dụn tron côn n  Lipase t vi khuẩn nấm có vai trị quan trọng viêc lên men yogurt ệp: phomat  Lipase úc tác phản ứng thuỷ phân triglyceride giao

Ngày tải lên: 09/12/2013, 15:04

... b) Kiểu dinh dưỡng đa dạng. - Quang tự dưỡng (photoautotrop): vi sinh vật dùng năng lượng ánh sáng khử CO2 như các vi khuẩn tía, Cyanobacteria, tảo và thực vật. - Quang dị dưỡng (photoheterotroph): ... nhiều nhưng cũng không quá 10 micromet. Tế bào nấm men và vi khuẩn đều phải nhìn dưới kính hiển vi quang học mới thấy, còn vi rút thì cần phải nhìn dưới kinh hiển vi điện tử. Chúng có mặt ở khắp ... hữu cơ như các vi khuẩn tía và lục không lưu huỳnh (purple nonsulfur bacteria). - Hóa tự dưỡng (chemautotroph): vi sinh vật tường dùng các điện tử từ các gợp chất vô cơ để khử CO2 như ở các vi

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:24

... sinh vật sản phẩm nhiệt độ môi trường 2.1 Muối - Trong cơng nghệ muối chua rau quả, muối đóng vai trị quan trọng Trước hết, muối tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm Ngồi ra, muối cịn có tác dụng ... nguồn cung cấp vitamin B12 dồi dào.  Các sản phẩm rau muối chua: Cải bẹ muối chua giòn, dưa leo bao tử muối chua, củ kiệu muối chua ngọt, dưa mặn ngọt, bắp cải muối, dưa giá đỗ, măng muối chua, ... vi khuẩn lactic phát triển, chúng chiếm ưu tuyệt đối, rau trở nên chua, ngon - Thời kỳ thời kỳ quan trọng trình lên men lactic sản phẩm tích tụ lượng axit lactic cao có hương vị đặc trưng sản

Ngày tải lên: 04/11/2022, 04:41

... dụng hố chất); Bao bì (Báo cáo nhập bao bì; Báo cáo giám sát bảo quản sử dụng bao bì) Hồ sơ đại lý nguyên liệu: Danh sách đại lý cung cấp nguyên liệu; Hồ sơ đại lý; Các tài liệu liên quan đến môi ... buộc thực SSOP 4) Phân công thực biểu mẫu giám sát bao gồm biểu mẫm ghi che? ?p, cách giám sát, phân công người giám sát, tần suất giám sát, thực ghi che? ?p hành động sửa chữa 20 Chương CHƯƠNG TRÌNH ... xí nghiệp mình) - Thẩm tra từ bên ngồi: Cơ quan nhà nước có thẩm quyền; Cơ quan chức nước nhập Tổ chức trung gian thứ ba uỷ quyền * Các yếu tố liên quan đến thẩm tra 30 - Thẩm tra CCP: Hiệu

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:02

... Nội dung 1.1 Các khái niệm an toàn thực phẩm 1.1.1 Tổng quan an toàn thực phẩm Bảo đảm chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng nghiệp bảo vệ sức khỏe nhân dân, góp phần giảm ... loạn tiêu hóa - Liên quan đến việc vi phạm điều lệ vệ sinh chế biến, bảo quản, phân phối sử dụng thức ăn sở ăn uống cơng cộng Vì vậy, cơng tác kiểm tra, quản lý chặt chẽ khâu quan trọng giúp việc ... thích hợp giai đoạn Chính mà vấn đề an toàn thực phẩm hệ thống quản lý chất lƣợng theo HACCP đƣợc quan tâm đƣợc áp dụng cho trình sản xuất thực phẩm./ Tên môn học: Quản lý chất lƣợng thủy sản Thời

Ngày tải lên: 19/11/2021, 15:38

... GIỚI THIỆU VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM 1.1 Lịch sử phát triển vật liệu bao bì 1.2 Định nghĩa bao bì thực phẩm 1.3 Các loại vật liệu bao gói 1.4 Mối quan hệ bao bì thực ... loại bao bì plastic, kim loại khơng tái sử dụng nên khơng đặt vấn đề quan tâm nặng đến việc vệ sinh bao bì Sự nhiễm hóa chất Từ bề mặt bao bì vào thực phẩm, vấn đề khơng đặt nặng quan tâm bao ... vecni bảo vệ bao bì thủy tinh Nhưng vấn đề cần quan tâm bao bì vật liệu plastic tái sinh, in ấn lên bao bì 9.2 Ký hiệu tái chế loại bao bì plastic - 62 - Hình 9.1 Ký hiệu tái chế bao bì plastic

Ngày tải lên: 19/10/2022, 19:53

... quy trình chế biến nước mắm ứng dụng vào thực tế sản xuất; + Thực việc lựa chọn loại bao bì bao gói, thực bao gói bảo quản sản phẩm nước mắm theo yêu cầu; + Tuân thủ, cẩn thận, thực nội quy, ... màu, chất ngọt, chất mùi để tạo hương vị đặc trưng - Đóng bao bì: Bao bì chứa trực tiếp nước mắm thùng, can, chai thủy tinh, chất dẻo Bao bì gián tiếp thùng, hộp giấy gỗ dùng để đóng gói 1, nhiều ... chất ngọt, chất mùi để tạo hương vị đặc trưng - Đóng bao bì: + Bao bì chứa trực tiếp nước mắm thùng chứa, can, chai (bằng thủy tinh, nhựa, inox) Bao bì gián tiếp thùng, hộp giấy gỗ dùng để đóng gói

Ngày tải lên: 19/10/2022, 19:56

... cần quan sát kĩ vách hộp xem có bị ăn mịn khơng, lớp vecni có bị bong tróc hay khơng vách hộp có xuất đốm đen khơng lớp vecni có bị biến màu hay khơng Khi kiểm tra phải xem nắp đáy hộp Nếu quan ... đồ hộp thủy sản 10 Chương 2: Tiếp nhận xử lý nguyên liệu 22 Chương Cho thực phẩm vào bao bì – Bài khí – Ghép kín 33 Chương Q trình trùng - Làm nguội đồ hộp 44 Chương Bảo ơn ... mô đun: Lịch sử phát triển Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm đựng bao bì thủy tinh sản xuất phục vụ tàu, du lịch 1809 báo chí viết ơng tác phẩm “L’art de fixer les

Ngày tải lên: 19/10/2022, 19:57

... phân loại, bao gói bảo quản Tiêu chuẩn sản phẩm khô thủy sản Tiêu chuẩn kỹ thuật khô thủy sản đánh giá tiêu chuẩn cảm quan, tiêu chuẩn hóa lý tiêu chuẩn vi sinh vật 2.1 Tiêu chuẩn cảm quan Tiêu ... 2.1 Tiêu chuẩn cảm quan Tiêu chuẩn cảm quan đánh giá thông qua giác quan người như: thị giác, xúc giác, vị giác, khứu giác thính giác Các tiêu chuẩn cảm quan khô thủy sản phải theo yêu cầu: 1.1.4 ... không bao gói, đóng thùng kín; - Bảo quản sản phẩm nơi khơng kín, khơng khơ ráo, * Biện pháp phịng ngừa, khắc phục - Cần bảo quản khơ thủy sản kho kín, cao ráo, sẽ, thống mát; - Bao gói sản phẩm bao

Ngày tải lên: 19/10/2022, 19:59

... với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Bột cá, dầu cá thành phần quan trọng thiếu thức ăn chăn ni gia súc ni thủy sản, ngồi với cá có giá trị ta bột cá thực phẩm ... amin số sản phẩm chăn nuôi STT Hàm lượng acid amin (g/kg) Các sản phẩm chăn nuôi Ly Arg His Meth Va Phe Thre Bột cá 36 54 20 18 38 46 31 Bột ngô 5 3 Bột đại mạch 6 Bột hướng dương 16 28 13 20 Bột ... Phi năm sản xuất 5000 bột cá thực phẩm, Nam Phi thường bổ sung thêm 5% bột cá thực phẩm vào bánh bao để nâng cao giá trị dinh dưỡng bánh Tây Đức chế biến loại bột cá có tính hịa tan cao, làm thực

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:00

... tránh nước tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Thao tác: -Tháo bỏ lớp PE nhúng block cá vào nước mạ băng có nhiệt độ ≤ 40C làm lạnh đá vảy; - Sau mạ băng xong tiến hành bao block lại miếng PE lớn ... trực tiếp tham gia vào dây chuyền sản xuất doanh nghiệp để bổ sung kiến thức kỹ nghề - Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Mục tiêu mơn học/mơ đun: - Kiến thức: + Nêu cách tổ chức quản lý sở sản ... xuất kinh doanh sở - Thông qua cán hướng dẫn, cơng nhân nơi thực tập tìm hiểu tài liệu sở tham quan phòng kỹ thuật - Ghi chép đầy đủ số liệu vào nhật ký thực tập Ví dụ: Cơ cấu tổ chức cơng ty

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:04

... xung quanh Khu vực xung quanh, đường, lối khu vực khác sở phải lát vật liệu cứng, bền, phủ cỏ, trồng Có hệ thống nước tốt cho khu vực chung quanh dễ làm vệ sinh Bố trí khu vực sản xuất Có tường bao ... sinh, không gây nhiễm cho sản phẩm *Bao gói : Sản phẩm phải bao gói điều kiện hợp vệ sinh, đảm bảo không lây nhiễm cho sản phẩm Sản phẩm thuỷ sản đông lạnh phải bao gói kín bảo quản kho lạnh đông ... đào tạo có vai trị quan trọng hệ thống vệ sinh thực phẩm, q trình thực khơng tốt mối nguy tiềm ẩn ATTP - Trang bị khái niệm vi sinh học: tồn phương thức lan truyền, tốc độ phát triển…và vai trò

Ngày tải lên: 19/10/2022, 20:07