chất màu trong thực phẩm
Tìm hiểu về các chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... khong 30 n 20.
ã Trong cụng nghip ch biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụ
gia rất được quan tâm để chế tạo các thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, và
thực phẩm để truyn trc ... nhiều thực phẩm. Trong công nghiệp, ứng dụng tinh bột
để xử lí nước thải, tạo màng bao bọc kị nước trong sản xuất thuốc nổ nhũ tương,
thành phần chất kết dính trong công nghệ sơn. Các tính chất ...
lớn vì trong quá trình tiêu hóa chúng bị thủy phân thành đường glucozơ là chất
tạo nên nguồn calo chính của thực phẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan
trọng trong công nghiệp thực phẩm...
- 68
- 5.1K
- 33
Các loại chất béo trong thực phẩm
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:06
... gia:
Chất màu: màu sắc của bơ do các hợp chất carotenoides có trong cream nguyên liệu
quyết định. Thông thường bơ mùa đông hàm lượng các hợp chất trên trong sữa thấp hơn
mùa hè nên bơ thành phẩm ... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng
của bơ thành phẩm( Luquet,1985)
Lượng chất béo tổng
(%so với tổng lượng chất
béo)
Lượng chất béo rắn
(%so với tổng lượng chất
béo)
Cấu ... TÀI LIỆU VỀ CHẤT BÉO TRONG BÁNH KẸO -
GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ
Phần1: GIỚI THIỆU
Vài nét về chất béo:
1. Chất béo là gì?
Chất béo gồm các hợp chất tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước....
- 132
- 1.7K
- 16
chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:36
... gây viêm phổi.
CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC
PHẨM VÀ SẢN PHẨM THỰC PHẨM CHỨA ĐỘC
I /Chất độc trong thực phẩm có nguồn gốc sinh vật :
1 .Chất gây bứu cổ :
-Bướu cổ là ... II:ĐỘC TỐ TRONG THỰC PHẨM DO QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO
QUẢN THỰC PHẨM.
I/ Chất độc hình thành do thực phẩm bị biến chất ôi hỏng
1. Các thực phẩm dễ gây ngộ độc do biến chất
Các thực phẩm giàu ... CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM
I/ Chất độc trong thực phẩm
-Chất độc trong thực phẩm là các chất hoá học hay hợp chất hoá học có trong nguyên liệu, sản
phẩm thực phẩm ở một nồng độ nhất
định gây ngộ...
- 13
- 1.6K
- 16
Tìm hiểu về chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... làm thực phẩm vẩn còn tồn dư một lượng
thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích
lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thực phẩm .
- Dùng hóa chất ...
cadimi hoặc hơn trong 1m
3
.
Nguồn nhiễm cadimi trong thực phẩm
Ngoài nguồn nhiễm do tiếp xúc nghề nghiệp, phần lớn cadimi bị nhiễm qua
thực phẩm.
Những thực phẩm nguồn gốc thực vật hầu như ... dụng bừa bãi các chất phụ gia
2.4.1 Định nghĩa chất phụ gia:
Chất phụ gia là những chất bình thường, không được tiêu thụ như thực phẩm
thực thụ hoặc không được sử dụng như một thực phẩm đặc trưng...
- 62
- 1.2K
- 9
Phân tích chất độc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
...
CHƯƠNG 5
PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM
Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thực phẩm thuờng là: các kim loại
nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, ... loãng Tween20 trong nước cất để đạt nồng độ 0,05%
- Trong vòng 15 phút trước khi sử dụng, pha hỗn hợp cơ chất như sau :
Trộn cơ chất A và cơ chất B theo tỷ lệ: 0,5ml cơ chất A/15ml cơ chất B.
... Tính kết quả
Mẫu thử có màu trùng với màu nào của giấy tiêu chuẩn thì lượng As có trong
mẫu ở khoảng đó.
Từ đó tính lượng As có trong 1 lít hay 1 kg sản phẩm thực phẩm.
5.2.9. Xác định Flo...
- 24
- 851
- 2
PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/10/2013, 04:20
... loãng Tween20 trong nước cất để đạt nồng độ 0,05%
- Trong vòng 15 phút trước khi sử dụng, pha hỗn hợp cơ chất như sau :
Trộn cơ chất A và cơ chất B theo tỷ lệ: 0,5ml cơ chất A/15ml cơ chất B.
... có trong thực phẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác
định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm.
5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô
* Nguyên tắc
Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có trong ... độ màu tăng dần (từ
màu vàng đến màu nâu đậm) và chiều dài đoạn màu tăng dần từ 0,5cm đến 5cm.
5.2.8.4. Tính kết quả
Mẫu thử có màu trùng với màu nào của giấy tiêu chuẩn thì lượng As có trong...
- 24
- 1K
- 6
Thực trạng sử dụng phẩm màu trong thực phẩm hiện nay
Ngày tải lên :
22/01/2014, 12:46
... NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
MÔN PHỤ GIA THỰC PHẨM
Tên đề tài:
THỰC TRẠNG SỬ DỤNG PHẨM
MÀU TRONG THỰC PHẨM HIỆN
NAY
Giảng viên hướng dẫn : Mạc Xuân Hòa
Sinh viên thực ... theo nguồn gốc phẩm màu:
- Dựa theo tính chất, phẩm màu thực phẩm được chia ra 3 loại: Phẩm màu có
tính kiềm; Phẩm màu có tính acid; Phẩm màu trung tính. Trong 3 loại đó,
7
Sản xuất công nghiệp ... ra 3 nhóm chính
và trong thực tế, khi đánh giá kiểm tra phẩm màu thực phẩm cũng kiểm tra
theo nguồn gốc phẩm màu:
+ Màu tự nhiên
+ Màu nhân tạo.
+ Màu vô cơ
a) chất màu tự nhiờn:
ã Khỏi nim:
Cỏc...
- 35
- 5.1K
- 42
Phần 3: Chất độc trong thực phẩm pdf
Ngày tải lên :
07/03/2014, 13:20
... virus)
Món tớnh (c t nm, vi khun, virus)
ã
Gim giỏ tr cm quan
Mu sc
Mựi
V
Phần 3:
Chất độc trong thực phẩm
Nguyờn nhõn vi sinh vt
ã
Phõn gii protein
ã
Kh a.a: Alanin
CH
3
– CH – NH2 CH
3
... (antitrypsin,
antipepsin): glycinin, lectin, soyin
⇒ Đun sôi
ã
Phõn gii protein
K khớ: Nhim vi khun trong tht ⇒ oxi
hóa a.a ⇒ NH
3,
H
2
S, indol, scatol, amin
độc (protamin), betain (amin chứa...
- 11
- 1K
- 11
Chất độc trong thực phẩm và cách loại bỏ chúng - TIỂU LUẬN HÓA SINH THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 11:00
... Một số loại thực phẩm có
chứa chất độc và cách loại bỏ
Chương 1: Một số loại thực phẩm có
chứa chất độc và cách loại bỏ
Các loại nấm độc
Nấm bay (Amanita muscaria)
Màu sắc: mũ màu đỏ có những ... gây độc trong thực
phẩm
Các loại nấm và độc tố:
Aflatoxin trong các loại hạt như bắp, đậu phộng, pistachio (hạt dẻ).
Ochratoxin trong cà phê.
Histamin trong hải sản.
1.3.Tính chất của ... trong
thực phẩm và cách phòng chống
1.
Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
Salmonella :
Thường được tìm thấy trong các lọai thực phẩm có gốc từ gia cầm, gia súc.
Chúng phát triển tốt nhất...
- 66
- 4.7K
- 5
Chất màu vàng trong thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:20
... Việc bổ sung chất màu nhằm làm gia tăng màu sắc đặc trưng của thực
phẩm , khôi phục màu sắc bị giảm hoặc mất đi do chế biến , tạo cho thực phẩm
hấp dẫn hơn .
Trong những chất màu thực phẩm, ngoài ...
Màu Vàng GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt
C. MÀU VÀNG TRONG THỰC PHẨM :
Màu vàng tự nhiên :
1. Carotenoids :
Carotenoids là nhóm chất màu hòa tan trong chất béo làm cho quả và rau có
màu da cam , màu ... , carotenoid trong thực phẩm rất bền , kể cả ở nhiệt độ cao .
Dễ bị oxi hóa trong không khí : làm giảm chất lượng thực phẩm .
làm thay đổi màu sắc của thực phẩm .
tạo ra nhiều chất mùi . Ví...
- 26
- 1.3K
- 5