... PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VISINHTHỰCPHẨM VŨ THÙY LINH 0715174 3 - Kt lun: Tng s visinh vt hiu khí trong 1 (g) mt tiêu chun cho phép ca tiêu chun Vi t Nam (106 CFU/g) ... thc t, trong tun tháng 5 va qua ( t n 21/05/2011) khoa Sinh hn hành cho sinhvi n thc nghim v kinh vi sinh trong thc phm nhm giúp sinhvi n thnh ... Kt qu: Tng s visinh vt hiu khí trong 1 (g) mu l6 CFU/g TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN TP.HCM KHOA SINH HỌC BỘ MÔN PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VISINHTHỰCPHẨM VŨ THÙY...
... tính sinh học (thực phẩm- thuốc), loại hợp chất này đã nhận được nhiều sự chú ý trong những năm gần đây từ cộng đồng khoa học, người tiêu dùng và nhà sản xuất thực phẩm. Danh sách các thựcphẩm ... chất chính xác của sự tham gia của các thực phẩm thuốc trongchứcnăngsinh lý là chưa hiểu rõ, nó cũng được công nhận rằng vi c bổ sung cho các thựcphẩm matric làm giảm tỷ lệ mắc và rủi ... dụng trongvi c bảo vệ nhiều hợp chất hoạt tính sinh học trong các hệ thống thực phẩm khác nhau như sữa, nước trái cây, kem và sữa chua. Hệ thống trao đổi vật liệu hoạt tính sinh họcMục tiêu...
... nhiên vi c khai thác,chế biến cây chè của Vi t Nam mới chỉ dừng lại ở vi c sản xuất sản phẩm chè xanh từbúp và lá non chè xanh, và do đó đã bỏ phí một lượng lớn chè lá già và chè vụn phế phẩm trong ... thày VũHồng Sơn, chúng em đã thực hiện đề tài: “NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TRÍCH LYPOLYPHENOL TỪ CHÈ XANH VỤN VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤTTHỰC PHẨMCHỨC NĂNG” với nội dung thực hiện như sau:-Tối ưu ... nhất về hoạt tính sinh học và phạmvi ứng dụng. Flavonoit phân bố phổ biến trongthức vật bậc cao, đặcbiệt trong các tế bào thực vật quang hợp. Người và động vật không có khả năng tựtổng hợp...
... chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các visinh vật gây bệnh khác trong thực phẩm. Các nhà nghiên cứu cho rằng số lượng Coliform cao trongthựcphẩm thì khả năng hiện diện các visinh vật gây ... không thể sống sót trong thựcphẩm có môi trường acid. Chúng không thể phát triển trongthựcphẩm bảo quản trong điều kiện hiếu khí mà chỉ phát triển trong các loại thựcphẩm hút chân không. ... CHỈ TIÊUVISINH VẬT THƯỜNG ĐƯC KIỂM SOÁT TRONG NƯỚC, THỰC PHẨM VÀ MỸ PHẨM Có rất nhiều vụ ngộ độc hay các bệnh gây ra do thựcphẩm đã và đang diễn ra, mặt dù có các luật về an toàn vệ sinh...
... Feacal coliform được xem là visinh vật chỉ thị, bởi vì số lượng của chúng hiện diện trong mẫu chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các visinh vật gây bệnh khác trong thực phẩm. Các nhà nghiên cứu ... rằng số lượng Coliform cao trongthựcphẩm thì khả năng hiện diện các visinh vật gây bệnh khác cũng rất lớn. Tuy vậy mối liên hệ giữa số lượng visinh vật chỉ thị và visinh vật gây bệnh còn đang ... nhất của vần đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Bảng 1: Các loại bệnh và các biểu hiện lâm sàng do các visinh vật trongthựcphẩm gây ra Thời gian ủ bệnh Vi sinh vật Nôn mửa Tiêu chảyĐau thắtSốt...
... gram (-) ko sinh bào tử, hiếu khí hoặc kỵ khí tùy tiện, có khả năngsinh acid, sinh hơi do lên men lactose ở 37oC trong 24h. Chỉ tiêu dùng đánh giá mức độ an toàn về visinhthực phẩm (áp dụng ... biểu hiện, thường mầm bệnh có trong túi mật. CÁC CHỈTIÊUVISINH CHỦ YẾU TRONG SẢN PHẨM THUỶ SẢN Chương 7 Vi khuẩn S. aureus Tác hại Gây ngộ độc thực phẩm. Tác nhận gây bệnh đặc ... Mỹ, năm 1920). Giúp kiểm soát vệ sinh môi trường sống của nhuyễn thể 2 mảnh vỏ, nhưng không là chỉtiêu tối ưu trong kiểm soát vệ sinh an toàn thựcphẩm về visinh Coliforms phát triển tốt...
... NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 122 ii iii viiiPHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii viiiỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 122 iii viii- ... NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 122 iii vii iii vỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 122 viii iii vỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨM ... vii iiiỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 122 iii vii iiiỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 122 viii iiiỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINH TRONG...
... -Chương 2: Phân loại thựcphẩmchứcnăng – Vai trò sinh học2.3. Vai trò sinh học của một số loại thựcphẩmchứcnăng tới sức khỏe con người2.3.1. Thựcphẩmchứcnăng nguồn gốc thực vậtĐậu nànhTên ... cơ của thựcphẩmchứcnăng khi ăn đơn điệu chúng vớinhững thành phần có hoạt tính sinh lý mạnh trongthựcphẩmchức năng. Chuyên ngànhdinh dưỡng sẽ tiếp tục cùng với công nghệ thực phẩm, nhà ... thấy vi c tiêu thụ trà xanh còn làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, vìtrong tràxanh chứa nhiều hợp chất flavonoid.2.2.2. Thựcphẩmchứcnăng có nguồn gốc động vậtNhững loại thựcphẩmchức năng...
... 45 - - Hàm lượng vitamin C 3.3.4.2 Các chỉtiêuvisinh Các chỉtiêuvisinh được qui định trong TCVN 7401 : 2002 đối với đồ uống pha chế sẵn không cồn như: Tổng số visinh vật hiếu khí, ... 2.3.2 Chỉtiêu cảm quan 2.3.2.1 Chỉtiêu cảm quan Bảng 2.5 CHỈTIÊU CẢM QUAN THEO TCVN 3215 – 79 CHỈ TIÊU ĐIỂM CHƯA CÓ TRỌNG LƯỢNG YÊU CẦU 5 Màu sắc tự nhiên rất đặc trưng của sản phẩm ... Sản phẩm nước Linh chi mật ong đóng lon được xử lý nhiệt ở 1100C trong 15 phút nhằm tiêu diệt visinh vật và kéo dài thời gian bảo quản. Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thường. 2.1.5 Thực...
... quan về thựcphẩmchức năng PHẦN 1TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨC NĂNG - 1 -PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii ii iii vii vỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG ... vii vPHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii vii vỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 120 iii vii vỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC ... iii viiỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨMCHỨC NĂNG 120 ii iii viiPHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ THỰCPHẨMCHỨCNĂNG iii iii viiỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ VISINHTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨM CHỨC...
... vào trong hỗn hợp đó tạo lớp màng dính hạn chế visinh vật xâm nhập.HỆ VISINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN (15t) Thực phẩm nhất là những sản phẩm ... cho visinh vật sinh trưởng và phát triển. Trong nghiên cứu visinh vật người ta thường lấy nước cao thịt bò bổ sung vào môi trường nuôi cấy vi khuẩn và một số visinh vật khác.IV.1. 2. Hệ vi ... chương IV:1. Visinh vật học và an toàn vệ sinhthựcphẩm – Lương Đức Phẩm – NXB nông nghiệp2. Visinh công nghiệp – Lê Xuân Phương – NXB xây dựngCâu hỏi ôn tập chương IV:1. Hệ visinh vật thịt,...
... sự phát triển của vi sinh vật. Vì vậy vi c kiểm tra chỉtiêu ny l rất cần thiết. Nó không chỉ đánh giá mức độ ô nhiễm visinh vật trong sữa m qua đó phản ánh thực trạng vệ sinh tại nơi vắt ... phơng nghiên cứu thông qua một số chỉtiêuvisinh vật 3.1.1. Đánh giá chỉtiêuvi khuẩn tổng số Bảng 1. Kết quả xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí trong 1 ml mẫu sữa tơi lấy tại các địa ... NGHIP H NI 542 ĐáNH GIá THựC TRạNG Vệ SINH SữA TƯƠI TạI MộT Số ĐIểM THU GOM ở MộT Số TỉNH MIềN BắC VI T NAM THÔNG QUA MộT Số CHỉTIÊUVISINH VậT V TồN DƯ KHáNG SINH Assessment of the Situation...
... vàlông vi sinh vậtđường ruột*Do môi trườngbên ngoài:IV.2. 3. Cácphươngphápbảoquản và hệ visinh vật một sốsản phẩm từ cáChương IVHỆ VISINH VẬT THỰCPHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰCPHẨM ... chứa nhiều visinh vậtcó thể làm hư hỏng cá.Cũng như tất cả sinh vật khác, tế bào cá cũng có khả năng miễn dịch tự nhiên ứcchế đối với các visinh vật khi còn sống. Khi bị chết khả năng này ... 0,6-1,6%,nước 73%,các viatamin nhóm B,…b. Hệ visinh vật của tôm và các dạng hưhỏngHệ VSVTừ không khí, nước, đất, vậnchuyển, sơ chế…Tự nhiên Trong đầu tôm thường chứa nhiều vi khuẩnPseudononas...