chế biến thịt gà ngon
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
... mg/kg P/ ngày (tiêm bắp) B.complex: 5 10 mg/kg P/ ngày Dùng liên tục 3 5 ngày Kết quả: điều trị 148 con khỏi 145 con 1.5 Bệnh tụ huyết trùng gà Triệu chứng: Gà đột ngột có con chết, gà mệt mỏi, ... giống lợn thịt đợc nuôi tại trang trại cũng rất đa dạng, nhng cơ bản là lợn lai và lợn ngoại. Đàn gà nuôi thịt 200 con, trong đó không có riêng giống gà nào, mà gồm các giống gà chọi, gà lơng ... Nhiệt độ không khí đến 20 0 C Nhiệt độ môi trờng 20 40 0 C (lit n- ớc/ngày) (kg TA/ngày) (lit nớc/ngày) (kg TA/ngày) 31 ngày 10 tuần (7 20 kg) 1,5 0,5 3 9 10 16 tuần (20 60 kg) 3,5 1,2...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
... gian: Nhà máy chế biến thịt thuộc công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam, tại phòng nguyên liệu, chế biến và đóng gói. + Phạm vi thời gian: Từ ngày 11 tháng 4 năm 2011 đến hết ngày 11 tháng 5 ... 60% thịt nạc hoặc hơn. Trang 20 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà E: 55-60% thịt nạc. U: 50-55% thịt nạc. R: 45-50% thịt nạc. O: 40-45% thịt nạc. P: <40% thịt nạc. Hình 2. Phân loại thịt ... Clost.Sporogens. Thịt mốc + Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu… + Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit thịt. + Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt. Trang...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
ôn thi chế biến thịt
... rút, một số chất tan bị biến tính. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào ... có lợi: Làm mất môi trường hoạt động của VSV và enzym trong thịt. Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết VSV. Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực phẩm. 2.2.Các yếu tố ảnh hưởng ... TUYẾT TRẦN THỊ VÂN Biến đổi hóa học Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh đông thịt thì pH tăng chậm. Nếu thịt chưa qua giai đoạn...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi. Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều ... năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa ... cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự vận...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu thụ “chuỗi dài PUFA” hàng ngày ở người giữa ... ω3 tăng lên đáng kể bởi chế độ ăn có bổ sung dầu cá cho 38 ngày trong thịt gà. EPA, DPA và DHA đã tăng lên 5,65, 6,75 và 23,2 lần, tương ứng trong cơ đùi gà thịt bằng chế độ ăn uống có chứa ... mesophilic và số lượng coliform trong nguyên liệu thịt gà tây đóng gói hút chân không., nhưng có hương vị tốt hơn trong nấu thịt viên .Thịt gà được chế biến ở áp suất cao. 3.3.6.Cây oregano (kinh...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất. 5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt ... nhau Thời gian Thiết bị A Thiết bị C Trước khi dùng HHP 1 ngày sau khi qua HHP 30 ngày sau khi qua HHP 60 ngày sau khi qua HHP 120 ngày sau khi qua HHP 2.71 a 0/2 b 0/3 b 0/3 b 0/3 b 2.75 a 3/3 b 3/3 b 3/3 b 2/3 b Nguồn:...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và - 26 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Tiêu chuẩn - Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng). - Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... sinh vật tự nhiên của thịt rất đa dạng từ nấm men, nấm mốc đến vi khuẩn. Đây là một đặc điểm cần chú ý khi chế biến thịt phải làm thế nào để tạo điều kiện ức chế tối đa các biến đổi bất lợi do ... luận Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034 Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863 Vũ Diệu Uyển – 60503471 Công nghệ chế biến thịt, thủy sản...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... chế biến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn. mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... liệu 1. 1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2. 2. Da heo Da heo 3. 3. Phụ gia Phụ gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, ... men: – Mục đích: Mục đích: chế biến chế biến – Tiến hành : Tiến hành : Nhiệt độ : 28-30 Nhiệt độ : 28-30 0 0 C C Thời gian : ủ 3 ngày Thời gian : ủ 3 ngày – Biến đổi Biến đổi Sinh học :...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... TRONG CNCB THỊT Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quay Casein ... 0.3 Hàm lượng sử dụng: thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ ML = 100 mg/kg (tính trên lượng dầu mỡ chiết từ sản phẩm) 9 PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CNCB THỊT Cơ chế: Tác dụng với các chất ... thời gian bảo quản thịt 30 MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓI Tác dụng của khói: Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT
... )N)( #=$V+T%&!+6&(/-> 2.1.6 Ứng dụng trong các ngành thực phẩm ))0+)8$g2#.#($ %%.($++%/)%U$V6%0WS2/$%*(> (#.#*(/M+))25))&-OO :$/$(/-.4(3.9)/-> )%))h92.')$<60)2# `?/-)R> ]M+)))?O$;-zb€> •- ... /RK-O3L%@*$)?"*%(%2 !)/$V=$()5Y2;$<%U)2(6#.#> 2.2 Tinh bột – tinh bột biến tính: K&/)+L . /)+"#$&)6%"%TT2(T>. ... <66Ž0(R2*$/%/$&V|!$666 $)?2h>GX/Y2$/M+</-\$(+\)0aK†I +\)L%–K™I+\)L'—KšI+\)LV$/> 2.2.3.4 Tinh bột biến tính bằng cách kết hợp nhiều phương pháp G/()<36":29$!$ "(/-%....
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... cao, protein trong thịt không ổn định, phần thịt sẫm nhiều hơn thịt trắng nên sản phẩm kém chất lượng. Một trong những thành công đáng kể là việc cải tiến các phương pháp chế biến các loại cá ... giờ. Do vậy nên thường mất từ 6-24 giờ trước khi chế biến. Cá sau khi đánh bắt phải được bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 0 o C, và phải được chế biến trong vòng 20 – 100 giờ. CNSX surimi và ... ẢNH HƢỞNG ĐẾN CHẤT LƢỢNG CỦA SURIMI: 1.5.1. Thu hoạch, bảo quản trƣớc khi chế biến Protein trong thịt cá có thể bị biến tính ở bất kì nhiệt độ nào, tuy nhiên chỉ là mức độ ít hay nhiều mà...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ Chế biến Thịt & Thủy sản SURIMI
... liệu Surimi cá mắt kiếng Surimi cá đổng Surimi cá mối 14 2. Nguyên liệu Thịt trắng nhiều, lượng mỡ ít Cá tươi,bảo quản không quá 2 ngày ở 2-4 o C Cá nước mặn, cá nước ngọt, phế liệu cá Chú ý: cá tạp ... Nhật Bản. Cũng được biết đến với nhiều tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản phẩm Kamaboko 47 LOGO CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SURIMI 2. ... này thu được lượng thịt cá nhiều hơn nhưng có thể còn sót ruột, gan… Phương pháp 2: Fillet cá và lọc xương ở miếng fillet. Cách này loại bỏ triệt để hơn nhưng lượng thịt cá thu được kém...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Tính toán thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn
... 29,83.2 50,16 / ang a q t W m ĐÒ ÁN TÓT NGHIỆP GVHD: Lê Quang Huy 27 Trong quá trình cấp đông thịt được đưa từ nhiệt độ môi trường xuống t 0 lạnh sâu để bảo quản với nhiệt độ kho lạnh -20 0 C,ta ... trình làm việc :hơi ở áp suất cao sẽ đư ợc dẫn vào hộp xếp HP , tín hiệu áp suất đư ợc hộp xếp biến đổi thành độ co giãn cơ khí và độ co giãn cơ khí này đư ợc một cơ cấu chuyển thành tác động ... kP P P P P P c P k 0P P λ c – Hệ số tính đến thể tích chết. λ tl – Hệ số kể đến do tổn thất của tiết l ưu. λ k - hệ số tính đến tổn thất khác.λ k thường...
Ngày tải lên: 25/04/2013, 08:10
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ
... NHIỄM MÔI TRƯỜNG 2.1 Ô nhiễm nước thải Ngành chế biến thịt, cá sử dụng một lượng nước lớn vì thể lượng nước thải ra không nhỏ. Nước thải nhà máy chế biến thịt cá được chia làm 3 loại: - Nước thải ... nguyên liệu Xử lý nguyên liệu Hình 1. Sơ đồ quy trình chế biến thịt cá Ướp muối Gia công sơ bộ Hun khói Làm lạnh, LĐ Thịt, cá khô Chế biến sản phẩm Đồ hộp… SP tươi bao gói Chp hỳt Qut hỳt Thỏp ... CHƯƠNG 1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ Nhìn chung, quá trình chế biến thịt cá bao gồm các giai đoạn sau: 1.1 Tiếp nhận nguyên liệu 2 Đóng...
Ngày tải lên: 28/04/2013, 08:36
TỔNG QUAN VỀ ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
Ngày tải lên: 21/05/2013, 23:40
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: