chế biến thịt ba chỉ hun khói
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
... 60% thịt nạc hoặc hơn. Trang 20 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà E: 55-60% thịt nạc. U: 50-55% thịt nạc. R: 45-50% thịt nạc. O: 40-45% thịt nạc. P: <40% thịt nạc. Hình 2. Phân loại thịt ... thường được chế biến bằng ruột heo hoặc ruột cừu làm lớp bao bên ngoài. Xúc xích Đức nổi tiếng bởi mùi khói thơm dịu. Để làm xúc xích xông khói người ta phải dùng dăm gỗ sồi hun cháy và khói của ... chất chất sắc tố có trong thịt. Mức độ tự phân của thịt trước khi ướp. Nồng độ chất khử và pH của thịt. Nhiệt độ thịt và thời gian ướp. Muối nitrit có mặt trong thịt sẽ ức chế hoặc khử hoạt tính...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
Chế biến thịt vịt xông khói và vịt rút xương pps
... sâu. Thịt chỉ cần nhiệt độ 4oc, ở nhiệt độ lạnh hơn, thịt nát và giảm mùi vị sản phẩm). Kinh nghiệm trên rút ra từ giết và chế biến 1920 con vịt gồm 3 giống, thịt vịt sau khi chế biến xông khói ... vị, Kỹ thuật sấy khô, xông khói, Kỹ thuật bảo quản . Kiểm tra chất lượng A. Chế biến xông khói sấy vịt cả con còn xương 1. Chọn vịt thịt (để giết mổ chế biến) Vịt thịt có khối lượng tối thiểu ... lượng thịt, tỷ lệ đạm, tỷ lệ nước trong thịt, thấy đều đạt tiêu chuẩn, cả về vệ sinh thực phẩm. C. Chế biến thịt vịt rút xương Lấy toàn bộ da vịt, thịt và mỡ dưới da của thân vịt thịt. Thịt...
Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20
quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi cp việt nam - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp
Ngày tải lên: 20/12/2014, 03:03
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
... cho xuất chuồng đợc 3 lứa lợn thịt. Lợn nuôi hoàn toàn theo các phơng thức nuôi công nghiệp và chỉ nuôi lợn thịt. Các giống lợn thịt mà gia đình bắt về nuôi bao gồm các giống lợn Landrace, ... tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn. Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết ... khuyến khích phát triển hộ, nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trờng xuất khẩu. Từ đó nhà nớc và ngành chăn nuôi có hớng đầu...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22
ôn thi chế biến thịt
... tan bị biến tính. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào trạng thái ban ... enzym trong thịt. Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết VSV. Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực phẩm. 2.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình kết tinh - Nồng độ chất ban đầu. Khi ... NHI PHAN THỊ TUYẾT NHUNG MI TRẦN THỊ TUYẾT TRẦN THỊ VÂN Biến đổi hóa học Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh đông thịt thì pH tăng...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06
XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI
... trình chế biến thịt ba rọi xông khói 12 DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Bảng mô tả sản phẩm thịt ba rọi xông khói 19 Bảng 3.2 Bảng mô tả quy trình công nghệ chế biến sản phẩm thịt ba rọi xông khói ... máy sản xuất thịt ba rọi xông khói 12 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT BA RỌI XÔNG KHÓI Hình 2.1 : Sơ đồ quy trình chế biến thịt ba rọi xông khói Massage ... đoạn chính của quy trình chế biến ba rọi xông khói Bảng 3.4 Bảng phân tích mối nguy cho các công đoạn chính của quy trình chế biến thịt ba rọi xông khói Công đoạn chế biến Xác định mối nguy...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... cao trong chế biến thịt GVHD: Ths. Nguyễn Thị Hiền SVTH: HC06TP Ngược lại, việc tăng áp suất cho phép rã đông nhanh các loại thực phẩm đông lạnh. Sự rã đông nhanh này có thể hạn chế sự vận ... khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi. Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... & Barbut, 1999). Ngoài ra, whey protein “sống” có thể được kết hợp vào các sản phẩm thịt. Trong 8 tuần của lưu trữ trong tủ lạnh, bề mặt whey protein làm giảm TBARS và trình chế biến thịt ... & Revets, 2003). Những biến đổi trong quá trình lên men thịt gồm: biến đổi vật lý, hóa sinh, và vi sinh tạo ra các đặc điểm chức năng của sản phẩm. Những biến đổi này bao gồm axit Một nghiên...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... để chế biến các sản phẩm từ thịt lợn. Thịt lợn muối được xử lý với áp suất cao khoảng 250 MPa trong 3 giờ sau khi hun khói ở 65 o C trong 90 phút trong một lò hun khói. Sự thay đổi ở một số ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt ... là cơ chế chung làm cho tế bào chết. Nhìn chung, các tế bào chết gia tăng khi tăng áp suất nhưng nó không tuân theo động học bậc 1. 2.3.2. Khả năng chịu áp suất cao của vi sinh vật Nhìn chung,...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... luận Công Nghệ Chế Biến Thịt, Thủy Sản GVHD: Cô Nguyễn Thị Hiền SVTH: Lê Hoàng Anh – 60500034 Phạm Trương Thị Thanh Thủy - 60502863 Vũ Diệu Uyển – 60503471 Công nghệ chế biến thịt, thủy sản ... 4/4/1998 2.3. Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu màu sắc: màu hồng tươi của nem thịt Chỉ tiêu mùi: Mùi đặc trưng của nem chua Chỉ tiêu vị: vị chua và ngọt dịu có hậu béo, khi ăn có cảm giác giòn chắc Chỉ ... lượng do trao đổi chất với môi - 23 - Công nghệ chế biến thịt, thủy sản Nem chua Bảng 5 – Yêu cầu về các chỉ tiêu lý hoá của thịt tươi Tên chỉ tiêu Yêu cầu 1. Độ pH 5,5 - 6,2 2. Phản ứng định...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... liệu 1. 1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2. 2. Da heo Da heo 3. 3. Phụ gia Phụ gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn. mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... nhuyễn – Mục đích Mục đích – Các biến đổi Các biến đổi – Có thể thay thế bằng xay, quết Có thể thay thế bằng xay, quết – Máy xay thịt, quết thịt Máy xay thịt, quết thịt II. Quy trình công nghệ II....
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03