chế biến thịt bò khô
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói tại Nhà máy chế biến thịt - công ty cổ phần chăn nuôi CP Việt Nam.
... 60% thịt nạc hoặc hơn. Trang 20 Báo cáo thực tập GVHD: Nguyễn Lệ Hà E: 55-60% thịt nạc. U: 50-55% thịt nạc. R: 45-50% thịt nạc. O: 40-45% thịt nạc. P: <40% thịt nạc. Hình 2. Phân loại thịt ... Clost.Sporogens. Thịt mốc + Hiên tượng: Thịt có mùi mốc, nhớt dính và biến màu… + Nguyên nhân: Nấm mốc phát triển trên thịt do phân huỷ protein và lipit thịt. + Sản phẩm tạo ra: các acid bay hơi của thịt. Trang ... đông lạnh: Thịt lạnh đông phải có nhiệt độ tâm thịt ≤ -18 0 C. Tiêu chuẩn hóa sinh + Độ pH: • Thịt tươi: 5.6÷6.0 • Thịt lạnh: 5.3÷6.0 + Lượng NH 3 : • Thịt tươi: ≤ 20 mg/100g • Thịt lạnh: ≤...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:25
Tính toán thiết kế kho lạnh cho xí nghiệp chế biến thịt lợn
... tách khí không ngưng : -Nguyên nhâncó khí không ngư ng: Môi chất lạnh bị phân huỷ ở nhiệt độ cao cuối tầm nén của máy nén cao áp Do dầu bôi trơn bị phân huỷ thành khí không ngư ng Không khí ... suất khí quyển Trong quá trình bảo dư ỡng hệ thống không khí còn sót lại do rút chân không không kỹ Trong quá trình nạp gas nap dầu có lẫn không khí lọt vào Môi chất lạnh , dầu bôi trơn có ... ng tụ lại hầu hết và sẽ chảy vào bình chư ùa còn khí không ngư ng sẽ đư ợc thải ra ngoài -Dấu hiệu có khí không ngư ng : Hệ thống có lọt khí không ngư ng vào sẽ làm cho áp suất ngư ng tụ cao hơ...
Ngày tải lên: 25/04/2013, 08:10
nghiên cứu quy trình chế biến nước ép khổ qua bổ sung đường isomalt
Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:32
Khuyến khích phát triển hộ nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trường xuất khẩu
... làm suy kiệt sức khỏe dần dần dẫn tới chết. 3.1 Bệnh sán lá gan bò Thức ăn khô, tơi, mùi thơm nguyên, không vón cục, màu vàng nhạt và sáng, không ẩm ớt, không mốc Điều kiện bảo quản thức ăn đợc ... toàn bộ lợn thịt và gà thịt nên công việc không nhiều. Ngoài thời gian tham gia ở trang trại em theo cán bộ thú y thôn chữa trị bệnh cho gia súc. Ngoài ra em còn hớng dẫn bà con chế biến thức ... tăng khả năng tiêu hóa và hấp thu thức ăn. Chế biến sẵn bằng cách phơi khô hoặc gọt vỏ ngâm trong nớc sau đó mới đem nấu chín cho con vật ăn. Chế biến đu đủ bằng cách khía đu đủ cho chảy hết...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:22
ôn thi chế biến thịt
... rút, một số chất tan bị biến tính. III. CÁC BIẾN ĐỔI TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG. - Biến đổi vật lý: - Biến đổi hóa học - Biến đổi sinh học Biến đổi hóa học Các biến đổi phụ thuộc vào ... có lợi: Làm mất môi trường hoạt động của VSV và enzym trong thịt. Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết VSV. Hạn chế các biến đổi hóa học trong thực phẩm. 2.2.Các yếu tố ảnh hưởng ... TUYẾT TRẦN THỊ VÂN Biến đổi hóa học Nếu thịt chín hóa học trong thời gian làm lạnh và bảo quản lạnh trong trạng thái đã làm lạnh đông thịt thì pH tăng chậm. Nếu thịt chưa qua giai đoạn...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:06
Chế biến sản phẩm khô cá lóc ăn liền
... saccarose (% chất khô không nhỏ hơn). 99,75 99,62 Độ ẩm (% chất khô không lớn hơn). 0,05 0,07 Hàm lượng đường khử (% chất khô không lớn hơn). 0,05 0,10 Hàm lượng tro (% chất khô không lớn hơn). 0,05 ... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37 o C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất ... quá trình bảo quản khô cá. ii. Sự thối rửa và biến chất Sau quá trình chế biến, một số vi sinh vật vẫn còn tồn tại trong sản phẩm, chúng chỉ bị kìm hãm do các quá trình chế biến và do hàm ẩm...
Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12
Ứng dụng áp suất cao trong chế biến thịt
... oxy hóa giúp hạn chế đáng kể sự oxy hóa lipid. Tuy nhiên, không phải bất cứ chất chống oxy hóa nào cũng đều có hiệu quả. Ví dụ như tỏi không những không lại hiệu quả ức chế mà còn góp phần ... suất cao lên các cơ thịt không gây ra những biến đổi đáng kể nào về mùi. Màu: việc sử dụng áp suất cao sẽ làm bề mặt thịt giống như được nấu chín Hình: Màu sắc thịt ức gà dưới các điều ... năng khác nhau II. Ảnh hưởng của áp suất cao trong công nghiệp chế biến thịt 1. Ảnh hưởng lên các thành phần dinh dưỡng trong thịt: Nước bị giảm nhiệt độ nóng chảy và gia tăng sự ion hóa...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 15:00
Báo cáo môn công nghệ chế biến thịt, thủy sản: Thịt chức năng
... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịt chế biến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... dưỡng. Thịt bò là 1 nguồn cung cấp selen trong chế độ ăn uống ở người và nồng độ của thịt bò khác nhau đáng kể giữa các seleniumin nước và khu vực: McNaughton và Marks (2002) báo cáo rằng 100 g thịt ... giàu selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu thụ “chuỗi dài...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36
ỨNG DỤNG ÁP SUẤT CAO TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT
... lên các mẫu đùi lợn khô được cấy Listeria 17 Hình 14: Thịt bò băm viên Thịt bò băm viên trên thị trường chứa 23-25% chất béo. Hàm lượng đối với người tiêu dùng là cao và không tốt cho sức khỏe ... sản phẩm thịt qua áp suất cao so với không qua áp suất. 5. Ứng dụng áp suất cao trong các sản phẩm thịt: Thịt tươi: Việc ứng dụng áp suất cao trong sản phẩm thịt tươi sẽ làm bề mặt thịt giống ... và đường trong thịt không bị biến đổi bởi áp suất cao nhưng các polysaccharide có thể bị biến đổi. Nhìn chung, sự hình thành gel bị ức chế bởi áp suất cao vì áp suất cao có thể biến đổi nhiệt...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 10:45
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... chế biến thịt, thủy sản Nem chua Tiêu chuẩn - Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng). - Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và mông, không lẫn mỡ, bầy nhầy , - Tuyệt đối không ... sinh vật tự nhiên của thịt rất đa dạng từ nấm men, nấm mốc đến vi khuẩn. Đây là một đặc điểm cần chú ý khi chế biến thịt phải làm thế nào để tạo điều kiện ức chế tối đa các biến đổi bất lợi do ... là thịt mới mổ. Thịt tươi nguội là thịt sau khi mổ đã để từ 6h trở lên theo các điều kiện quy định. - Thịt biến chất: Thịt lên men chua (tự phân giải): hiện tượng tự phân giải không phải do vi...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Công nghệ chế biến thịt, thủy sản : NEM CHUA
... không bị khô, không ẩm, xanh, không bị khô, không ẩm, không mốc. không mốc. Bên trong: Bên trong: – Bề mặt của nem phải khô ráo, Bề mặt của nem phải khô ráo, không nhầy nhớt, màu nem không ... liệu 1. 1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2. 2. Da heo Da heo 3. 3. Phụ gia Phụ gia 4. 4. Bao bì nem Bao bì nem Báo cáo tiểu luận Báo cáo tiểu luận công nghệ chế biến thịt, thuỷ sản công nghệ chế biến thịt, ... chế biến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chế biến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt lợn. mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 17:03
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: