chế biến mứt đông dâu
tiểu luận công nghệ thực phẩm Quy trình chế biến mứt đông dâu
... Rau Chế biến Jam dâu 2.CHẾ BIẾN JAM DÂU 2.1.Nguyên liệu 2.1.1.Trái dâu Là thành phần jam dâu, đònh chất lượng sản phẩm sau ảnh hưởng đến hàm lượng thành phần nguyên liệu khác Dâu chọn cho chế biến ... Điều đặc biệt quan trọng bảo quản dâu trái dâu phải giữ cho khô Người ta thường chế biến dâu thành ăn, nước uống ngon bổ dưỡng như: rượu dâu, mứt dâu, mật dâu, sirô dâu … GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt ... hương tự nhiên trái dâu ảnh hưởng tới việc tạo gel GVHD : Cô Tôn Nữ Minh Nguyệt Trang Tiểu luận môn CNCB Rau Chế biến Jam dâu 2.2 .Chế biến jam dâu 2.2.1.Quy trình công nghệ Trái dâu Rửa Phân loại...
Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:59
báo cáo thực hành chế biến mứt đông dâu tây
... LIỆU-DỤNG CỤ CHẾ BIẾN(THÍ NGHIỆM) II.1 Trái dâu Là thành phần cuả sản mứt đơng dâu, định chất lượng sản phẩm sau ảnh hưởng đến hàm lượng cuả thành phần ngyn liệu khác .Dâu chọn dùng cho chế biến phải ... cầu có độ đặc cao loại mứt nhuyễn thường đựng hộp sắt, lọ thuỷ tinh hay loại đựng thùng gỗ kín Tỉ lệ phối chế sau: Bảng.1 Tỉ lệ phối chế mứt nhuyễn Ngun liệu Mứt nhuyễn Mứt nhuyễn đặc Purê (12% ... hộp sắt, lọ thuỷ tinh.Nếu đóng mứt vào hộp sắt cỡ lớn (10 lít), khơng cần trùng thêm.Nếu đóng vào bao bì nhỏ trùng 100oC I.1.3 Mứt miếng đơng Mứt miếng đơng chế biến từ (tươi, sunfit hố hay lạnh...
Ngày tải lên: 17/05/2015, 12:46
Nghiên cứu chế biến mứt đông thanh long bổ sung khóm
... VỀ MỨT QUẢ, MỨT ĐÔNG Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (purê quả, nước quả, sunfit hoá) nấu với đường đến độ khô 65 - 70% Mứt chế biến nhiều dạng, phân loại thành dạng sau: Mứt ... Mứt miếng đông Mứt rim Mứt khô Mứt đông Mứt nhuyễn chế biến từ purê chà mịn, nấu với đường Có thể dùng riêng chủng loại hỗn hợp nhiều loại quả, dùng purê tươi hay purê bán chế phẩm Mứt ... nhỏ nghiền để sẳn sang cho trình chế biến mứt đông Trong trình chế biến, gia nhiệt với nước đường nhằm tăng hoạt tính pectin chứa Hỗn hợp sau đựng keo Sản phẩm mứt đông có chất lượng cao sản phẩm...
Ngày tải lên: 03/07/2014, 08:24
đề tài công nghệ chế biến mứt đông
... Pectin khô dạng bột dòch đặc pectin dùng sản xuất mứt đông từ nước mứt dẻo khác từ loại tạo đông - Thực tế để sản xuất sử dụng tất loại nước chế biến công nghiệp Độ acid nước không 1% - Dòch pectin ... gel đơng Sản phẩm mứt bật vị ngọt, thơm đặc trưng Ngồi hàm lượng đường lớn quả, người ta bổ sung thêm lượng lớn đường tinh khiết 2/ Phân loại: a) Mứt đơng jelly: - Mứt chế biến từ nước suốt - ... trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun nóng để hàm lượng SO2 sản phẩm khơng q 0,025% Tùy theo độ nhớt nước độ đơng sản phẩm mà người ta pha khơng pha thêm pectin b) Mứt đơng jam: - Mứt đơng chế biến...
Ngày tải lên: 06/11/2014, 22:38
Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến mứt đông từ quả sung
... tên khoa h c Ficus racemosa (hay g i Ficus glomerata Roxb) lo i thân g l n, m c nhanh, thu c h Dâu t m (Moraceae) Phân lo i khoa h c:[9] - Gi i: Plantae - B : Rosales - H : Moraceae - Chi: Ficus...
Ngày tải lên: 24/11/2014, 01:20
Nghiên cứu nguồn vật liệu khởi đầu cho tạo giống cà chua ưu thế lai phục vụ chế biến ở đồng bằng sông hồng
Ngày tải lên: 07/01/2014, 10:53
Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 - Bài 4: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỨT QUẢ ĐÔNG ppsx
... lọc để thu dòch Hiện nay, ta dễõ dàng thấy loại mứt: mứt dâu, mứt dứa, mứt đào, mứt ổi… siêu thò, chợ 4) Nguyên tắc tạo đông mứt đông: Phần lớn loại mứt cần có độ đơng định Chất tạo đơng có sẵn ... Nguyễn Thị Ngọc n Cơng nghệ chế biến mứt đơng 3) Ngun liệu để sản xuất mứt đơng: Mứt đơng chế biến từ nước xirơ Người ta thường dùng nước suốt Nếu nước sunfit hố, trước nấu mứt phải khử SO2 cách đun ... bọt khối đông Nhóm - Tổ Trang 66/68 GVHD: Cơ Nguyễn Thị Ngọc n Cơng nghệ chế biến mứt đơng Bước 8: để yên, bảo ôn 7) Kết thí nghiệm: Sau ngày bảo ôn, sản phẩm có màu dâu đỏ đậm, có mùi dâu đặc...
Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22
Công nghệ chế biến mứt quất, cà chua đóng hộp_Báo cáo môn học
... quy trình công nghệ chế biến mứt quất – cà chua đóng hộp 17 2.2 Giải thích quy trình 2.2.1 Lựa chọn phân loại Chọn lựa: loại bỏ thành phần nguyên liệu không đủ qui cách để chế biến bị sâu, bệnh ... Tăng hương vị mứt - Tạo màu sắc thích hợp cho mứt - Đạt độ khô, độ chua thường phối chế Biến đổi: - Vật lý: thay đổi hàm lượng chất khô, độ chua sản phẩm - Hóa học: xuất hợp chất mứt - Sinh học: ... Có thể mứt bị hương vị tự nhiên mứt 2.2.6 Bài khí Mục đích - Hoàn thiện, bảo quản - Loại bỏ không khí hòa tan mứt (O 2, CO2,…), hạn chế trình oxy hóa, phát triển vi sinh vật hiếu khí mứt - Giúp...
Ngày tải lên: 08/01/2015, 20:37
tóm tắt luận án tiến sĩ Nghiên cứu nguồn vật liệu khởi đầu cho tạo giống cà chua ưu thế lai phục vụ chế biến ở đồng bằng sông Hồng
Ngày tải lên: 23/06/2015, 21:30
khảo sát sự biến đổi của các thành phần sinh hóa trong đầu tôm trong quá trình tồn trữ và chế biến tôm đông lạnh
... 180C (cửa ra), thời gian trình chế biến (30 phút) hàm lượng protein đầu tôm thay đổi Qua cho thấy, quy trình chế biến nhà máy hạn chế tốt biến đổi protein Do trình chế biến, tôm giữ lạnh cách ướp ... ĐỊNH TỈ LỆ HAO HỤT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM 25 5.2 KHẢO SÁT SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC THÀNH PHẦN SINH HÓA CÓ TRONG ĐẦU TÔM TRONG QUÁ TRÌNH TỒN TRỮ VÀ CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH 25 5.2.1 Hàm lượng polyphenol ... Phẩm Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Cần Thơ CHƯƠNG II: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK 2.1 QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM ĐÔNG BLOCK Tôm nguyên liệu Tiếp nhận nguyên liệu Rửa lần Lặt đầu, rút...
Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:09
Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
... tháng 5, Có 50 mặt hàng tôm đông lạnh xuất khẩu, chế biến nhiều dạng sản phẩm khác nh tươi sống, đông lạnh, sản phẩm chế biến sẵn, chế biến ăn liền, sản phẩm phối chế, sản phẩm khô, đóng hộp, ... SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chế biến Tên đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: Số tài ... đoạn cấp đông bảo quản đông trường hợp nguồn nguyên liệu tôm thịt vụn chưa đủ số lượng để nhà máy tiến hành sản xuất chả chưa có điều kiện chế biến chả kịp thời cần phải tiến hành rã đông trước...
Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:12
Nghiên cứu qui trình chế biến sữa chua đậu nành trên qui mô phòng thí nghiệm.
... chua đậu nành 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công 2.2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành công nghiệp ... bữa ăn Bệnh đưa đến biến chứng nguy hại cho sức khoẻ tính mạng tai biến mạch máu não, nhồi máu tim, mù mắt, hư thận bất lực Nếu để bệnh lâu dễ bị nhiều biến chứng Tuy nhiên biến chứng tránh không ... 2009 Đại Học Cần Thơ ……………………………………………………………………………………………… 2.2.2 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành 2.2.2.1 Qui trình chế biến sữa chua đậu nành thủ công Nguyên liệu Lựa chọn Ngâm Tách vỏ Xay Lọc...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54