chế biến món ăn với mực một nắng
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... khi chế biến món ăn cần phải làm cho món ăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của món ăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Món ăn phải có màu sắc thích hợp:
Loại món ăn ... thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của món ăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các món ăn điểm tâm, món ăn khai vị, các món ăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các quy ... lực của ngón tay.
- Cắt thái phải phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn:
Cùng một loại nguyên liệu thực phẩm có thể chế biến được nhiều loại
món ăn khác nhau mà mỗi loại có yêu cầu về việc...
- 106
- 7.1K
- 49
Chuẩn đầu ra chuyên ngành quản trị chế biến món ăn hệ cao đẳng Trường cao đẳng thương mại và du lịch hà nội
Ngày tải lên :
22/01/2013, 09:49
... tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chế biến được 250 món ăn Việt Nam và món ăn Âu, Á và một số món ăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chế biến món ăn.
- Sử dụng được các ... nguyên liệu, chế biến món ăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chế biến món ăn.
4. Yêu cầu về kỹ năng
* Kỹ năng chuyên môn
... liệu chế biến và bảo quản tốt
nguyên liệu.
- Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
- 2
- 4.3K
- 12
Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại Nhà Hàng 243. Từ đó đề xuất giải pháp nhằm hoàn thiện kỹ thuật này ở nhà hàng
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... hoặc chuyển từ món ăn này
sang món ăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào món ăn được thể hiện ở công thức chế
biến món ăn trong các tài liệu chế biến món ăn.
Theo từng món ăn khác nhau ... khác nhau.
Vì vậy khi chế biến món ăn cần phải làm cho món ăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của món ăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Món ăn phải có màu sắc thích ... món ăn:
Trang trí, trình bày món ăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn
cho người ăn, từ đó giúp món ăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi
nhuận tăng cao hơn.
Khi món ăn...
- 103
- 5K
- 10
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Ngày tải lên :
05/04/2013, 12:23
... Sơ chế thực
phm (nhặt,
cắt thái,
gọt )
- Sơ chế
thực
phm
(thái, lọc)
- Lau dọn
bàn sơ chế
- Chia thức
ăn cho trẻ.
- Rửa
thực
phm.
- Rửa
dụng cụ
sơ chế.
10
h
12
h
- ấu ăn ... phòng cháy cha cháy.
- Mc ăn ca tr;
- KhNu phn Calo
- Công thc món ăn
Sao thc ơn mi phi phát huy ưc tác dng giúp cho tr ăn ngon ming, ăn ht
khNu phn ăn ca mình.
Ví dụ:
THỰC ... vào danh mc các món ăn dy thc hành nhiu nhng món ăn ang
ph bin các trưng mn non như : Các loi xúp hn hp (các loi ngũ cc
kt hp vi sa ), “Mm non hóa” các món ăn c sn như:...
- 34
- 1.6K
- 11
Thực trạng của hoạt động chế biến món ăn Âu tại Nhà hàng ZIN2
Ngày tải lên :
23/04/2013, 11:37
... bơ trong
quá trình chế biến nhiệt.
- Khi sử dụng
+ Phải sử dụng đúng tính chất của xốt và phù hợp với món ăn. Xốt nóng
phải ăn với các món ăn nóng, xốt nguội ăn kèm với món ăn nguội. Không dùng ... món ăn Âu làm 4 loại:
- Những món ăn đặc biệt: Là những món ăn chế biến cầu kỳ, mỹ thuật, lạ,
ngon, đắt tiền dùng trong các bữa tiệc trọng thể.
- Những món ăn cao cấp: Là những món ăn được chế ... thuật chế biến một số món ăn thông thường.
3.1 Kỹ thụât chế biến xốt (sauce)
3.1.1 Chế biến xốt trắng và xốt đỏ
Sau khi có bột xào bơ và nước dư, người ta chế biến xốt gốc bằng cách
quấy bột với...
- 90
- 3K
- 6
Chuyên đề chế biến món ăn tại Nhà hàng Hải Vinh
Ngày tải lên :
13/06/2013, 10:32
... không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và
biến đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chế biến món ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: ... các
khâu, các công đoạn một cách cẩn thận để tạo ra một món ăn ngon nhất cho tực
khách với chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm làm nền tảng. Vì đối với họ, khi
làm ra đợc một món ăn và đợc mọi ngời ... tạo của món ăn cũng nh hình
thức chế biến.
Hầu hết món nớng thờng chỉ áp dụng vào thực đơn tiệc hay các bữa ăn đặc sản
chỉ có một vài món phổ thông đợc áp dụng để ăn vào bữa phụ. Mỗi món nớng có...
- 42
- 37.3K
- 235
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chế biến ... đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chế biến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn?
- Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
10 Giới thiệu bài:
Qua qtrình chế biến thức ăn
các chất dinh dưỡng trong
thực...
- 3
- 2.8K
- 9
Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn
Ngày tải lên :
22/06/2013, 01:25
... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- ... Chất khoáng: khi nấu một phần hoà tan trong nước.
- Sinh tố: dễ bị mất trong chế biến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chế biến món ăn?
Nêu biện pháp bảo ... DƯỢNG
TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau khi học xong bài HS hiểu được:
Cách bảo quản phù hợp để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến
thực phẩm.
Kó năng: áp...
- 4
- 1.5K
- 4
Bài 17. Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biên món ăn (II )
Ngày tải lên :
23/07/2013, 01:26
... sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biến món ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn?
Thực phẩm chế biến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ ... trước khi
ăn.
* Câu đúng: C
chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chuù yù :
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI...
- 40
- 1.6K
- 2
TH chế biến món ăn
Ngày tải lên :
27/10/2013, 06:11
... chế biến món ăn khoai tây chiên
Mục tiêu:
Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng:
- Trình bày đợc trình tự chế biến món khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chế biến ... 21: chế biến món khoai tây chiên
Mục tiêu:
Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng:
- Trình bày đợc trình tự chế biến món khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chế biến ... Trình bày đợc trình tự chế biến món khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chế biến món khoai tây chiên đảm bảo các tiêu
chuẩn quy định.
- Chế biến và trình bày đợc món khoai tây chiên...
- 18
- 498
- 1
TỔNG QUAN VỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN
Ngày tải lên :
12/12/2013, 09:56
... trong chế biến bánh kẹo và nước giải khát, trong chế biến
một số món ăn.
1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN.
a. Khái niệm
Chế biến ... trạng thái của món ăn phù hợp với nhu
cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo đảm yêu cầu vệ sinh của
sản phẩm chế biến.
Chế biến nhiệt món ăn bao gồm hai nhóm ... ngoài không khí .
- Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả để sử dụng ăn trực tiếp không qua
chế biến nhiệt.
1.1.4.2 Sự biến đổi màu sắc trong chế biến món ăn
a. Những khái niệm cơ bản...
- 137
- 2.8K
- 17
Tài liệu Chế biến món ăn từ gạo lứt pdf
Ngày tải lên :
23/12/2013, 13:15
... giả như mì chính, bột ngọt mà từ cách chế
biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự
nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt món ăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng
nhất là nấu cách thuỷ, hạt cơm sẽ dẻo và căng tròn như xôi. Nắm cơm thành
những nắm nhỏ, cho thêm vài miếng ca-la-thầu làm nhân. Lăn nắm ... lứt muối vừng,
nhưng vì sao cứ phải ăn gạo lứt muối vừng? Như vậy rất có thể còn một số
chất nào đó chỉ có ở gạo lứt muối vừng mới tác động tốt với người ăn mà
Đông y chưa biết được, khoa học...
- 12
- 987
- 5
Tài liệu Chế biến món ăn từ gạo lứt (tt) docx
Ngày tải lên :
25/01/2014, 23:20
... khi ăn gạo lứt với muối vừng
So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại khó ăn hơn. Gần
đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết
vẫn ăn ...
thì phải ăn với muối vừng vì trong đó có lượng dầu
thực vật cung cấp axít béo không no (tạo cảm giác
no ảo) cần thiết cho người ăn. Nguyên tắc ăn là
một chén cơm gạo lứt trộn đều với hai muỗng ... mạnh cũng nên ăn để phòng ngừa bệnh tật. “Tuy nhiên nếu là
thanh niên đang tuổi lớn thì hạn chế ăn với muối vừng vì sẽ không cung cấp đủ
các chất dinh dưỡng cần thiết như khi ăn với cá thịt,...
- 8
- 758
- 0