... nước xốt càchua tạo nên nét đặc trưng cho sản phẩm.2.2.2. Nguyên liệu trong chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.2.1. Nguyên liệu cà chua Thành phần hoá học cà chua Quả càchua gồm ... chủ yếu là cá và thịt xốt cà như: cá xốt cà, cá ngâm dầu,…Sản phẩm gan cá tra xốt càchua là sản phẩm tận dụng nguồn phụ phẩm là gan để chế biến, có thể phù hợp với cuộc sống ngày càng công ... ngày càng cao về tính đa dạng, tiện dụng và chất lượng của sản phẩm.2.2. Chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt cà chua 2.2.1. Khái quát về sản phẩm gan cá tra xốt cà chua Nhìn chung sản phẩm xốt cà...
... gramPep tic digest of animal tissue 2,5 gramAgar 15 gramNuớc cất 1 lít6.2. Cách tiến hànhPha loãng mẫu thành các nồng độ 1/10; 1/100; 1/1000;… với nước cất đã tiệt trùng.Môi trường sử dụng: ... độ bằng thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol, xuất hiện màu hồng bền trong 30 giây, đọc kết quả.Cách tính F: 0.5F = XTrong đó: X: là số ml thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn. V: số ... thuốc thử 2,6-dichloro-indophenol chuẩn được từ mẫu đối trứng.Mẫu đối trứng được xác định bằng cách hút 10ml dịch lọc vitamin C, cho vào bình tam giác, hút 1ml sulphate đồng 1% cho vào bình...
... phút) ↓ Phối chế (nước xốt càchua / gan = 60 / 40) ↓ Ghép kín Tit trựng (1250C ữ 25 phỳt) Thnh phm ↓ Bảo quản Hình 17: Qui trình chếbiến sản phẩm gan cá tra xốt càchua đóng hộp ... trị F trong chế độ tiệt trùng.- Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia bổ sung để điều vị và độ sánh của xốt càchua để sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao hơn.Qui trình chếbiến đề nghị Cá tra ↓ Xử ... Thị Trang Nhung. 1997 . Nghiên cứu chếbiến sauce càchua Luận văn tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm . Cần Thơ: Đại Học Cần Thơ. 2 – Lê Bạch Tuyết. 1994. Các quá trình công nghệ cơ bản trong...
... chếbiến nước càchua gồm các khâu: nguyên liệu, lựa chọn, rửa, đun nóng, xé tơi, chà, phối chế, đồng hóa, bài khí, đóng hộp và thanh trùng. Sốt cà chua - Sốtcàchua là sản phẩm được chếbiến ... pure càchua nóng 85-95oC cho đầy hộp. Ghép nắp và thanh trùng giống cà chua nguyên vỏ không bóc vỏ.Nước cà chua - Nước càchua là một dạng nước rau nghiền chếbiến từ càchua chín của các ... trong đó phổ biến là ketchup và sốt chili.- Nguyên liệu chính cho sốtcàchua là paste càchua đã được chuẩn bị sẵn ở dạng bán thành phẩm. Dây chuyền chếbiếnsốtcàchua gồm các khâu: chuẩn...
... nhạt.3 Càchua ít cứng chắc. Nước dầm trong, có màu vàng nhạt.2 Càchuahơi mềm. Nước dầm ít trong.1 Càchua mềm, có đóng cặn ở dưới đáy hộp, khi lắc tan làm nước dầm vẩn đục.0 Càchua rất ... chính. Cứ 100g càchua chứa 90g nước, theo quan điểm của đông y càchua có vị ngọt, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, mát máu, định gan, chống khát. Do đó càchua có thể trị được các bệnh viêm ... Hà Lan. Từ đây càchua được phổ biến đến các vùng khác của Châu Á. Tuy có lịch sử trồng trọt lâu đời nhưng mãi đến nửa đầu thế kỷ 20 càchua mới thực sự trở thành cây trồng phổ biến trên thế...
... trong thân cá tiết ra có mùi tanh nên phải được gạn bỏ đi trước khi rót dịch sốt vào hộp, nhằm đảm bảo yếu tố cảm quan cho sản phẩm sau khi chế biến. 2.10 Rót nước sốt Nước sốtcàchua được ... độ(oC)Thời gian Tổng sốTrong đóNH3AminNH3amin Cá hộp - - 38 24.7 13.3 65 35Đồ hộp cá trích sốtcà 44 Lớp ĐHTP6BLT Nhóm 8 Đồ hộp cá trích sốtcà 25Chỉ tiêu kiểm tra chất lượngTiêu chuẩn ... của nghề cá thế giới. Ở Việt Nam, cá trích có khoảng 10 loài, quan trọng nhất là cá trích Đồ hộp cá trích sốtcà 3 Lớp ĐHTP6BLT Nhóm 8 bảo quản bằng nước đá vì chỉ cần bảo quản cá trong một...
... Vận chuyển, cất giữ gỗ xẻ là sản phẩm của cơ sở chế biến gỗ và đồ mộc chưa hoàn chỉnh . Đối với cộng đồng, hộ gia đình, cá nhân Thông tin Lĩnh vực thống kê:Lâm nghiệp Cơ quan có ... lâm tỉnh An Giang. Cách thức thực hiện:Trụ sở cơ quan hành chính Thời hạn giải quyết:Trong ngày (Không tính thời gian xác minh hoặc bổ sung hồ sơ) Đối tượng thực hiện :Cá nhân TTHC yêu cầu ... bản xác nhận Thành phần hồ sơ 1. - Lý lịch hoặc bảng kê gỗ xẻ do cộng đồng, hộ gia đình, cá nhân lập. 2. Kiểm lâm địa bàn hướng dẫn và tham mưu cho Uỷ ban nhân dân xã nơi có gỗ xẻ...
... vị đặc trưng. Thường dùng các loại cábiển như cá trích và cáhồi để làm cá sốt. Các loại cá này có hàm lượng mỡ cao.- Axit axêtic tạo nên tính mềm đặc trưng của cá sốt. Điều này chủ yếu là ... cá trích: cá trích thường được chếbiến thành nhiều loại sản phẩm như cá hộp, cá muối và cũng được coi là nguyên liệu phù hợp để chế biếncá lên men.- Phương pháp thường dùng là muối khô cá ... trong tế bào cá: + Lượng mỡ càng cao thì muối thẩm thấu càng chậm.+ Cá càng dày mình thì muối ngấm vào giữa con cá càng lâu.8 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN - Cá có rất ít hoặc không có các mô liên...
... khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau.1. Các phương ... thịt cá, ăn hết thịt để lại xương và da cá cùng với các chất nhờn bẩn và chất độc do chúng tiết ra khi lột xác.Để đề phòng các loại côn trùng, cần phải đảm bảo vệ sinh trong các khâu chế biến, ... của khô cá nếu chúng có điều kiện tiếp xúc với khô cá. Hàm lượng nước trong sản phẩm càng nhiều thì sự hư hỏng càng dễ xảy ra.Ngoài ra, khô cá thường xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ...
... n ChếBiến Lên Tốc Độ Tăng Trưởng Và Tỷ Lệ Sống Của Cá Lóc Môi Trề Giai Đoạn Cá Bột. Cá Lóc là loài cá dữ trong tự nhiên, cá bột cá Lóc môi trề ăn các loài động vật nổi như luân trùng và các ... Thức ăn chếbiến và ấu trùng Artemia sống 6. Thức ăn chếbiến và trứng bào xác Artemia 0 0 78 30 82 46 2.2.1.3 Khả năng sử dụng thức ăn chếbiến ở cá bột: Việc sử dụng thức ăn chếbiến ... tăng trưởng của cá sử dụng thức ăn chếbiến thấp hơn so với thức ăn là cá tạp vì khi cho ăn thức ăn chếbiến thì cá bắt mồi rất chậm. Qua quá trình theo dõi hoạt động của cá ở thí nghiệm này...
... nhau.Trong tự nhiên, cá trích là mồi của các động vật săn mồi như: chim biển, cá heo, sư tử biển, cá voi, cá mập, cá ngừ, cá tuyết, cá hồi, và các loài cá lớn khác. Đặc biệt Cá trích là nguồn cung ... KHẢO 24CÁ TRÍCH SỐTCÀ CHUA A. LỜI GIỚI THIỆU:Ngày nay có rất nhiều người ăn càchua mỗi ngày, các nhà khoa học cũng chứng minh lợi ích mà càchua mang lại cho người ăn. Trong càchua có chứa ... nước sốtcàchua vào, nước sốtcàchua được chuẩn bị như sau :3.2Chuẩn bị sốtcà chua - Nguyên liệuChọn cà còn tươi, màu đỏ sáng, không quá chín, không sâu bệnh,dập nát.- Xử lý: rửa cà trong...