chế biến cá cơm khô ngon

Ngày tải lên: 19/07/2014, 20:35

Ngày tải lên: 14/08/2014, 13:38

... phẩm khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau. 1. Các ... muối ngấm vào cá ít hơn lượng nước thoát ra từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống. Ngoài ra, đối với cá mặn, sự mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và quá ... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37 o C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:12

... phẩm khô cá. Làm khô cá là một biện pháp sớm được con người sử dụng để bảo quản cá. Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Nói chung có các cách làm khô sau. 1. Các ... hưởng đến tốc độ làm khô. f. Các biến đổi của nguyên liệu xảy ra trong quá trình làm khô Theo Lê Bạch Tuyết (1994), trong quá trình làm khô nguyên liệu có các biến đổi sau: i. Biến đổi vật lý Có ... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37 o C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 12:20

... giữ cá tươi, chế biến cá ngon Từ việc giữ cá thật tươi tới việc làm các món cá ngon đều có bí quyết. Để cá tươi lâu Khi cá có dấu hiệu chết ngộp, đừng để cá tự chết mà hãy đập đầu cho cá chết ... cho cá chết nhanh. Việc lấy giấy ướt che mắt cá kéo dài thời gian đứt tuyến này, giúp cá lâu ươn. Bảo quản cá khi không có tủ lạnh Theo dân gian, dùng dấm pha loãng đổ lên mình cá ... thoáng mát để giữ cá tươi lâu (Ảnh minh họa) Theo cách của dân gian, có thể dùng giấm pha loãng đổ lên mình cá và đặt nơi thoáng mát để giữ cá tươi. Với cách làm này, cá sẽ không bị hỏng hay...

Ngày tải lên: 16/03/2014, 19:20

... xảy ra hiện tượng biến đỏ. Sự biến đỏ xảy ra nhanh nhất ở điều kiện nhiệt độ 37 o C và độ ẩm không khí 80%. Do đó, trong các công đoạn chế biến cần sát trùng dụng cụ chế biến, xử lý bằng chất ... muối ngấm vào cá ít hơn lượng nước thoát ra từ cá dẫn đến khối lượng cá giảm xuống. Ngoài ra, đối với cá mặn, sự mất nước làm cho cá có mùi vị không được thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác và quá ... liệu. Sấy khô cá bao gồm các loại hình sấy như: Sấy ở áp lực thường bằng không khí nóng, sấy bằng bức xạ hồng ngoại, sấy chân không, sấy thăng hoa,…Ưu điểm của việc sấy khô cá là thời gian làm khô...

Ngày tải lên: 05/07/2014, 07:29

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 09/08/2014, 00:22

Ngày tải lên: 10/08/2014, 01:21

Ngày tải lên: 26/06/2015, 09:51

... gia cá m 192 5.7.1. Patã 194 5.7.2. Nỉåïc suïp thët gaì 198 5.7.3. Philã thët ngäùng våïi âáûu xanh 199 5.7.4. Dàm bäng âäö häüp thët gia cá m 200 5.7.5. Âäö häüp gia cá m cao cá p ... 0,4 Qua baíng 1.9 ta tháúy chè cá n sỉí dủng våïi mäüt lỉåüng 50g axit amin/ngy cọ thãø bo âm hon ton nhu cá u cá n thiãút cho con ngỉåìi. Âãø âm bo nhu cá u axit amin nhỉ lizin, izoleixin, ... pháøm cao cá p duìng âãø âiãøm tám vaì laì nguyãn liãûu duy nháút âãø sn xút cạc màût hng trỉïng. 33 Bng 1.9. Nhu cá u axit amin cho ngỉåìi v hm lỉåüng ca chụng trong cạ Axit amin Nhu cá u,...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... õổồỹc thóứ hióỷn trón hỗnh 2.12, v tỉì âọ ta tháúy ràịng cạc enzym ca vi khøn cá n thiãút cho sỉû khỉí ny (tuy váûy, cá n phaíi tháúy ràòng caí mä hãû tiãu hoïa vaì mä thỏỷn coù leợ õóửu chổùa ... nh âỉåüc âo trong quaù trỗnh uớ ỏỳm vồùi hemoglobin 49 tháúu, nỉåïc háúp phủ, nỉåïc cá u trục v nỉåïc cá u trục äúng dáùn räùng. Ngoi ra, äng cn âỉa ra khại niãûm nỉåïc liãn kãút v nỉåïc tỉû ... cọ trong trảng thại gel (mảng cá u trục) v vng (pháưn ha tan trong nỉåïc) trong mä cạ hon toaỡn khaùc nhau. Vióỷc giổợ laỷi nổồùc tổỷ do trong thët cạ nhåì ma ûng cá u trục tảo thnh båíi cạc...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:55

... sổớ duỷng rọỹng raợi. Tuy nhión, hoỹ cuợng ghi nhỏỷn mọỹt sọỳ bỏỳt låüi nhỉ cá n phi lau chi dủng củ mäüt cạch cá n tháûn v tênh chênh xạc trong sỉû chøn âäü. Viãûc xạc âënh TMA bàịng phỉång ... âỉåüc thỉûc hiãûn våïi viãûc duìng agar âãúm vi khuáøn trong häüp cá y Petri (Plate Count Agar -PCA), PCA (Oxoid) vaì caïc häüp cá y âæåüc uí åí nhiãût âäü 25 0 C trong thåìi gian 3 - 4 ngy. ... gỏửn vồùi caùc trung tám dán cỉ, nåi chè cá n bo qun trong vaỡi ngaỡy thỗ khọng nhỏỳt thióỳt phaới giổợ ồớ 0 0 C. Hồûc åí cạc trỉåìng håüp khạc, nåi cá n âãún ba hoàûc bäún tuáön lãù âãø váûn...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... chán v âáưu gia cá m bàịng cạch xäúi trỉûc tiãúp. Så âäư cá u trục âãø lm choạng gia cá m õổồỹc giồùi thióỷu trón hỗnh 4.12. Hỗnh 4.12. Cồ cá u lm choạng gia cá m: 1- gia cá m; 2- thanh kim ... cá m trãn cản cọ mu da cá n phi gia cäng theo chãú âäü cháưn mãưm. Cháưn cạc gia cá m dỉåïi nỉåïc cá n cọ chãú âäü cao hån. Âiãưu ny gỏy ra nhổợng õỷc õióứm vóử sinh lyù: bóử mỷt da ca da cá m ... gin vãư cá u trục. Khi giãút mäø tỉû âäüng cá n âiãưu chènh thỉåìng xun cå cá u theo chiãưu cao, âàûc biãût khi thay õọứi daỷng gia suùc, theo doợi chỏỳt lổồỹng laỡm chọang. Nãúu gia cá m lm...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... vaìng Muìi vë Dảng säúng cọ mi vë âàûc trỉng. Dảng chên thåm ngon, âáûm â Dảng säúng cọ mi êt âàûc trỉng. Dảng chên khäng thåm ngon âáûm â Dảng säúng cọ mi lả. Dảng chên cọ mi khọ chëu. ... thởt bỗnh thổồỡng, ân häưi kẹm 5.7. ÂÄƯ HÄÜP THËT GIA CÁƯM Cọ thãø sn xút ra nhiãưu màût hng âäư häüp khạc nhau tỉì thët gia cá m: sụp âọng häüp, thët rạn âọng häüp, thët nỉåïng v thët ... âiãưu kiãûn sáúy åí ạp sút 10 mmHg (sáúy chán khäng), cå cá u chuyãøn áøm vaì nhiãût åí bãn trong váût liãûu sáúy tæång tæû nhæ åí cå cá u chuyãøn khi sỏỳy tióỳp xuùc. Hồi taỷo ra trong quaù...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:56

... cả khi các phản ứng được hạn chế tối đa và các chất mùi cần thiết được bổ sung thì cà phê hoà tan vẫn không ngon bằng cà phê pha (brewed coffee). Đó là vì trong cà phê hoà tan không có các hợp ... liền với các biến đổi vật lý và hoá lý như tăng tính trương nở, tính giòn… Trong quá trình sấy cà phê không có các biến đổi sinh hoá và sinh học do các enzym đã bị vô hoạt trong các quá trình ... nhiệt độ cao và độ ẩm giúp các hạt kết dính thành các hạt lớn hơn.  Khu vực 2: không khí vào có nhiệt độ cao hơn để đưa các hạt về độ ẩm yêu cầu. Trang 28 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54