... an toàn thựcphẩm
1
CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤTLƯỢNG
THỰC PHẨM
1. Chấtlượngthựcphẩm
1.1. ThựcphẩmThựcphẩmlà sản phẩm phổ ... người ta nghĩ ngay đến chấtlượng dinh dưỡng, chấtlượng
cần cho nhu cầu phát triển
Chất lượng dinh dưỡng làchấtlượng tính đến hàm lượng các chất dinh dưỡng
có trong thực phẩm. Về mức dinh dưỡng ... nghĩa: Chấtlượngthựcphẩmlà tập hợp các thuộc
tính của thựcphẩm nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của người sử dụng. Chất
lượng cơ bản của thựcphẩmlà đưa đén cho người sử dụng các chất dinh...
... ngoài làm giảm giá trị thực phẩm.
Khi giải lạnh thựcphẩm phải để thựcphẩm giải
đông từ từ vì thựcphẩm dễ bị vỡ, các chất dinh
dưỡng theo nước chảy ra ngoài làm giảm giá trị
thực phẩm ... ép
nhau làm cho hình thái thựcphẩm bị biến dạng, một
số tế bào bị phá vỡ. Nên khi giải lạnh thựcphẩm để
ăn, phải để thựcphẩm giải đông (tan đá) từ từ vì thực
phẩm dễ bị vỡ, các chất dinh ...
Mức độ ức chế cũng tùy thuộc vào loại vi sinh vật, đa
Rã đông làm giảm chấtlượngthựcphẩm
Thực phẩm sẽ giảm chấtlượng khi chế biến nếu bảo
quản không đúng cách
số vi khuẩn ngừng...