... 1. Các chất tạo vị mặn NaCl là chất tạo vị mặn tốt nhất, điển hình cho các sản phẩmthực phẩm. Muối ăn có thể tạo vị mặn hài hòa cho sản phẩmthực phẩm, một số chất tạo vị mặn. Các chất muối ... các chất thơm tự nhiên từ các nguồn giàu chất thơm, sau đó dùng chất thơm này để cho vào sản phẩmthựcphẩm khác nhau. - Tổng hợp các chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng để cho vào sản phẩmthực ... đặc biệt của một số thực phẩm, có liên quan đến các hợp chất hữu cơ và vô cơ. Một số chất trong tự nhiên có thể tạo vị đắng cho các sản phẩmthực phẩm. Trong thực phẩm, vị đắng thường được...
... 1. Các chất tạo vị mặn NaCl là chất tạo vị mặn tốt nhất, điển hình cho các sản phẩmthực phẩm. Muối ăn có thể tạo vị mặn hài hòa cho sản phẩmthực phẩm, một số chất tạo vị mặn. Các chất muối ... các chất thơm tự nhiên từ các nguồn giàu chất thơm, sau đó dùng chất thơm này để cho vào sản phẩmthựcphẩm khác nhau. - Tổng hợp các chất thơm nhân tạo có mùi thích ứng để cho vào sản phẩmthực ... đặc biệt của một số thực phẩm, có liên quan đến các hợp chất hữu cơ và vô cơ. Một số chất trong tự nhiên có thể tạo vị đắng cho các sản phẩmthực phẩm. Trong thực phẩm, vị đắng thường được...
... nhuộm màu thựcphẩm (Xem chi tiết trong phụ lục). Trong số này, một số loài (khoai vạc, mận, ngấy,…) thựcchất là các loại thựcphẩm có màu được sử dụng để nhuộm màu cho các loại thựcphẩm khác. ... nghiệm. III. 4. Ứng dụng thử chất màu thực vật trong chế biến một số loại thựcphẩm a. Nhuộm màu xôi bằng chất màu chiết từ thực vật Xôi là một loại thựcphẩm truyền thống, ở các vùng đồng ... chất nhuộm màu cho thực phẩm. Bản chất hoá học của các chất màu hiện đang được nghiên cứu (xem Phụ lục 3,4) - Hàm lượng chất màu thô trong các cây nghiên cứu khá cao. Quy trình tinh chế chất...
... yêu cầu riêng của thực phẩm, các chất nhuộm màu dùng trong lĩnh vực này không gây mùi lạ và làm thay đổi chất lượng thực phẩm. Hiện nay, nghiên cứu các chất nhuộm màu cho thựcphẩm trên thế giới ... 19 chất màu được dùng cho thựcphẩm nhất thiết phải hội đủ ba tiêu chuẩn về mặt y tế của chất PGTP: + Nhuộm thựcphẩm thành màu theo mục đích, phù hợp với công nghệ chế biến thực phẩm. ... sản phẩm dùng để nhuộm màu cho các loại thực phẩm. Từ lâu, các nhà khoa học đã tiến hành chiết tách các chất nhuộm màu thực phẩm từ thực vật. Tuy nhiên hiện vẫn còn phải sử dụng nhiều chất...
... 20.• Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các maltodextrin là các chất phụgia rất được quan tâm để chế tạo các thựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, và thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... là chất tạo nên nguồn calo chính của thựcphẩm cho con người. Tinh bột giữ vai trò quan trọng trong công nghiệp thựcphẩm do những tính chất lý hóa của chúng. Tinh bột thường được dùng làm chất ... làm chất kết dính cho các viên than, làm chất mang các chất điện di trong pin khô.Jun. 21Hóa Sinh ThựcPhẩm “rão” ra và bị trương lên. Nếu sự xâm nhập của phân tử nước vào tinh bột dẫn...
... phẩmthựcphẩm khác lại do yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thựcphẩm thì yếu tố màu sắc vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả so với các yếu tố khác. Một sản phẩm thựcphẩm ... biến thực phẩm, người ta luôn luôn kiểm soát màu sắc của sản phẩm nhằm tạo ra những màu sắc thích hợp với tính chấtchất và trạng thái . Góp phần tìm hiểu vai trò của màu sản phẩmthực phẩm, ... HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM®TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM®Ò tµi: Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm Giáo viên hướng dẫn: GS.TS.HÀ...
... chất trên trong sữa thấp hơn mùa hè nên bơ thành phẩm có màu nhạt hơn. Người ta cho phép sử dụng một số chất màu thực phẩm trong sản xuất bơ Muối NaCl: độ tinh sạch của muối không được thấp ... lệ lượng chất béo lỏng và chất béo rắn trong cream đến độ cứng của bơ thành phẩm( Luquet,1985)Lượng chất béo tổng(%so với tổng lượng chất béo)Lượng chất béo rắn(%so với tổng lượng chất béo)Cấu ... để chất lượng bơ thành phẩm luôn ổn định Ngoài ra đối với sản phẩm bơ lên men, nguyên liệu cream không được chứa các chất kháng sinh và không bị nhiễm các chất tẩy rửa công nghiệp. Những chất...
... trong ngun liệu thựcphẩm GVHD: ThS Tơn Nữ Minh NguyệtPHẦN A:GIỚI THIỆU VỀ CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨMI/ Chất độc trong thựcphẩm -Chất độc trong thựcphẩm là các chất hoá học hay hợp chất hoá học ... gây viêm phổi. CHƯƠNG II :CHẤT ĐỘC TRONG THỰCPHẨM DO NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM VÀ SẢN PHẨMTHỰCPHẨM CHỨA ĐỘCI /Chất độc trong thựcphẩm có nguồn gốc sinh vật : 1 .Chất gây bứu cổ :-Bướu cổ là ... tồn, bảo quản thực phẩm: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất kháng sinh, sát khuẩnPhụ gia tăng sức hấpdẫnthực phẩm: các chất điều vị, chất làm ngọt nhân tạo, hương liệu, phẩm màuPhụ...
... MỘTCHẤT PHỤ GIA THỰCPHẨM VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁI. Chất phụ gia thực phẩm I.1.Khái niệm Phụ gia thựcphẩm (food additive) là những chất không được coi là thựcphẩm hoặc một thành phần của thực ... bảo quản thực phẩm. Phụ gia thựcphẩm không bao gồm các chất ô nhiễm hoặc các chất bổ sung vào thực phẩm với mục đích tăng thêm giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. I.2.Phân loại. Các chất phụ ... SỬ DỤNG CÁC CHẤT PHỤ GIA THỰC PHẨMI.Những quy định chung.1. Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thựcphẩm bao gồm:a. Giới hạn tối đa các chất phụ gia trong thực phẩm; b. Giới...
... thực phẩm Ngoài nguồn nhiễm do tiếp xúc nghề nghiệp, phần lớn cadimi bị nhiễm qua thực phẩm. Những thựcphẩm nguồn gốc thực vật hầu như đều bị nhiễm cadimi, nhưng ở mức độ thấp.Các thựcphẩm ... làm thựcphẩm vẩn còn tồn dư một lượng thuốc, hóa chất trong thực phẩm. Một số loại hóa chất khó phân hủy, tích lũy trong đất, trong cây trồng từ đây xâm nhập vào thựcphẩm .- Dùng hóa chất ... thái nông sản thựcphẩm rắn lỏng; bản chất môi trường dinh dưởng – nông sản thực phẩm; ảnh hưởng của một số chất tan đặc biệt; chất bảo quản .Trong quá trình bảo quản nông sản thực phẩm, một vài...
... Trong chế biến thực phẩm, người ta sử dung nhiều chất để điều chỉnh độ chua cho thựcphẩm nhằmtạo cho thựcphẩm có vị hấpdẫn phù hợp với khẩu vi của người tiêu dùng. Trong số những chất sau đây ... Trong quá trình chế biến thực phẩm, các chất mầu vô cơ được sử dụng để làm gì 1 Để nhuộm mầu cho toàn khối thựcphẩm 2 Để trang trí bề mặt thựcphẩm 3 Để tạo cho thựcphẩm rắn chắc hơn4 Để ... hoá học với các chất có trong thực phẩm. 3. Không phản ứng hoá học với nhau khi sử dụng phối hợp nhiều chất mầu cho một sản phẩm thực phẩm. 4. Phải tan lẫn hoàn toàn trong thực phẩm Anh (chị)...
... Các chất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các chất ... loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất tan được trong dầu, có chất tan trong nước, tuy nhiên tuỳ loại nguyên liệu chúng ta sử dụng các phụ gia khác nhau. 3. Danh mục các chất ... GÒN 11 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 18 Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming agent...
... CHƯƠNG 5 PHÂN TÍCH CHẤT ĐỘC TRONG THỰC PHẨM Các hợp chất gây độc với cơ thể người trong thựcphẩm thuờng là: các kim loại nặng như đồng, chì, kẽm, thiếc…, các hợp chất chứa arsen, flo…, ... - Trong vòng 15 phút trước khi sử dụng, pha hỗn hợp cơ chất như sau : Trộn cơ chất A và cơ chất B theo tỷ lệ: 0,5ml cơ chất A/15ml cơ chất B. Chuẩn bị mẫu: - Mẫu đem xay nhỏ, trộn đều, lấy ... kẽm có trong thựcphẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có...
... Các chất tạo xốp Tăng độ phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các chất ... sản phẩm thạch, E330: acid citric trong các sản phẩm đồ uống có vị chua… Có nhiều chất phụ gia mang tính chất và ứng dụng khác nhau trong các loại thực phẩm: chẳng hạn chất chống oxy hoá có chất ... GÒN 11 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 18 Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming agent...
... - Trong vòng 15 phút trước khi sử dụng, pha hỗn hợp cơ chất như sau : Trộn cơ chất A và cơ chất B theo tỷ lệ: 0,5ml cơ chất A/15ml cơ chất B. Chuẩn bị mẫu: - Mẫu đem xay nhỏ, trộn đều, lấy ... kẽm có trong thựcphẩm với lượng nhỏ, do đó muốn xác định chúng cần phải vô cơ hóa thực phẩm. 5.2.3.1. Vô cơ hóa bằng phương pháp khô * Nguyên tắc Đốt cháy hoàn toàn các hợp chất hữu cơ có ... nitrozynsunfuric, chất này có tác dụng oxy hóa mạnh các chất hữu cơ và cả Sn2+. Chất này trong dung dịch nước dễ phân giải. NO và NO2 bay đi khi đun mạnh. Khi đun nóng và có mặt chất hữu cơ,...