chương 3 quy trình công nghệ chế biến sữa cô đặc

... Niacin Sữa Ðậu Nành 88.60 4.40 52.00 2.50 3. 80 0.62 18.50 2.50 60 .30 1.50 0.04 0.02 0.62 Sữa Bò 88.60 2.90 59.00 3. 30 4.50 0.70 100.00 36 .00 90.00 0.10 0.04 0.15 0.20 Sữa Mẹ 88.60 1.40 62.00 3. 10 ... dụng quy trình chế biến sữa đậu nành lần đường tình luyện Tinh thể đường màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi khô không vón cục Đường sử dụng việc chế biến phải phủ hợp với yêu cầu quy ... phẩm Kỹ thuật chế biến : ( Phân tích quy trình chế biến)  Phân loại: Chọn đậu nành khô, không bị sâu mọt ( nên chọn đậu nành loại 1)  Cân: Để xác định xác lượng đậu nành đem chế biến  Ngâm:...

Ngày tải lên: 27/11/2014, 14:00

... độ cao từ 120- 130 °C 30 s  Sự khác công nghệ chế biến sản phẩm sữa cô đặc không đường có đường  Sau xử lý nhiệt ban đầu với thông số kỹ thuật nêu trên, sữa cô đặc chế độ công nghệ thích hợp ... TINH Thiết bị trùng sữa thiết bị vỉ trao đổi nhiệt  Sự khác công nghệ chế biến sản phẩm sữa cô đặc không đường có đường  Trong trình cô đặc, lượng nước bốc khoảng 45%, sữa cô đặc không đường sau ... 80C để chế biến tiếp Với cách làm để sữa – ngày mà chất lượng tốt TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TS Lâm Xuân Thanh, Giáo trình công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học Kỹ thuật, 20 03 [2]...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:47

... casein sữa giai đoạn trùng, tùy vào độ pH kết tụ nhiệt độ khác 25 Tiểu luận: Công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Hoài GVHD: ThS Lê Văn Nhất C CHƯƠNG 3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÔ ĐẶC 3. 1 ... đề tài “CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÔ ĐẶC” để nắm bắt yêu cầu cần thiết trình chế biến củng cố nâng cao kiến thức chuyên ngành thực phẩm Tiểu luận: Công nghệ chế biến sữa & sản phẩm từ sữa Hoài ... CÔ ĐẶC 3. 1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÔ ĐẶC CÓ ĐƯỜNG a) 3. 1.1.Nguyên lý chế biến Sữa xử lý nhiệt nhằm cô đặc đến nồng độ chất khô định Sau bổ sung thêm đường nhằm tiêu diệt ức chế khả phát...

Ngày tải lên: 30/08/2014, 11:27

... Yêu cầu: Có đủ công nhân tiến hành công đoạn dò kim loại Công nhân công đoạn dò kim loại phải vệ sinh Trước dò kim loại phải vệ sinh máy kiểm tra hoạt động máy dò kim loại 3. 3 Quy trình sản xuất ... liên tục Một số hình ảnh nguyên liệu cá Hình 3. 1 Cá quéo Hình 3. 2 Cá cờ Hình 3. 3 Cá đỏ cũ 3. 2 Quy trình sản xuất tôm vỏ bỏ đầu đông lạnh 3. 2.1 Quy trình Tôm nguyên liệu Rửa 1, bảo quản Xử lý Rửa ... nguyên đông lạnh 3. 3.1 Quy trình Nguyên liệu Rửa Bảo quản sơ Rửa Chờ đông Cấp đông Tách khuôn Bao gói Phân cỡ Đóng thùng Cân Bảo quản Rửa Xuất hàng Xếp khuôn 3. 3.2 Thuyết minh quy trình 1/ Tiếp...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 04:20

... 11 2 .3 Tiêu chuẩn hóa sinh 12 2.4 Tiêu chuẩn vi sinh 12 Quy trình công nghệ 12 3. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ 12 3. 2 Thuyết minh quy trình công nghệ 14 3. 2.1 ... heo nái heo nọc Quy trình công nghệ 3. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quy trình để sản xuất xúc xích heo tiệt trùng Sau số quy trình 12 DHTP5 Chế biến xúc xích heo ... PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Tên – MSSV Nội dung công việc Tìm hiểu về: + Nguyên liệu, phụ gia + Quy trình công nghệ TRẦN CÔNG NAM – 09079861 Tiến hành công việc: + Tổng hợp nội dung trình bày...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 17:24

... 18 CN chế biến cà phê hoà tan GVHD :Ts Lê Văn Việt Mẫn Cô đặc 6.1 Bản chất Cô đặc trình nâng cao nồng độ chất khô sản phẩm phương pháp bay nước Cụ thể, trình cô đặc cà phê trình làm đậm đặc dung ... Mẫn CHƯƠNG III QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Cà phê nhân Rang Xay Nước nóng Trích ly Bột trợ lọc Lọc Bã Nhiệt Cô đặc Hơi Không khí nóng Sấy Tạo hạt Bao bì Đóng gói Sản phẩm Trang 11 Không khí nguội CN chế ... nhỏ Thông số công nghệ: - Nồng độ dung dòch vào: 15 30 % - Nồng độ dung dòch ra: 60÷65% - Nhiệt độ: 80÷100oC 1.5 Thiết bò Để cô đặc dung dòch cà phê, người ta sử dụng thiết bò cô đặc chân không...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... Nấm mốc x 1 03 Hà Bắc 1210.4 550.8 597 .3 Hà Sơn Bình 1012.9 39 7.1 705.8 Hải Phòng 692.1 39 7.1 176.2 Hà Nội 795.6 38 1.5 185.1 Hà Nam Ninh 977.5 36 2.6 159.2 Hải Hưng 35 2.7 34 9.2 254.7 Nghệ Tónh 659.4 ... thoi gian (h) Đồ thò 3. 3: Lượng amylase tạo theo thời gian 13 Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 4.1 Sơ đồ công nghệ: Gạo nếp Xử lý nguyên liệu Vo Ngâm nước ấm Nấu chín Để ... 19 93 [3] Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ vi sinh tập 3, thực phẩm lên men truyền thống, NXB Đại học Quốc gia Tp HCM, 2002 [4] Lê Vónh Thảo, Bùi Chí Bửu, Lưu Ngọc Trình, Nguyễn Văn Vương, giống lúa đặc...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:26

... xuất chế biến Mực Hinh: Máy cán mực & làm Pasta / Pasta Maker 23 Đề tài: Sản xuất chế biến Mực II.4 Quy trình công nghệ chế biến mực đông lạnh Giới thiệu công nghệ Trong quy trình công nghệ, ... ……………………………………14 Phần 2: Qui trình công nghệ chế biến Mực ……………………………17 II.1 Điều kiện sản xuất nước …………………………………… 18 II.2 Qui trình chế biến truyền thống …………………………………… 19 II .3 Qui trình chế biến đại………………………………………… ... xà trình vận chuyển từ lúc đánh bắt, thu mua đến đưa vào chế biến 17 Đề tài: Sản xuất chế biến Mực - Xây dựng quy trình công nghệ chế biến sản phẩm cuất từ mực xà - Theo dõi, thu thập số liệu,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Khái qt quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản Quy trình cơng nghệ chế biến thủy hải sản chủ yếu bao gồm bước ... quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản đơng lạnh Tiêu chuẩn NH3 khu sản xuất mg/m3, khu dân cư 0,2 mg/m3 NH3 không khí có hàm lượng phát nổ 15 – 25% 3. 3 .3 Độc học mơi trường ion vơ Nitrit (NO3-) ... chất điển hình quy trình cơng nghệ chế biến thủy sản 2.1 Độc chất phát sinh quy trình cơng nghệ chế biến Xét chất, hóa chất tham gia vào cơng đoạn quy trình chế biến thủy sản trở thành độc chất...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 15:06

... Phần CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT I Nguyên liệu Yêu cầu nguyên liệu Phương pháp bảo quản nguyên liệu trước chế biến II Quy trình công nghệ III Thuyết minh quy trình ... cầu với chương trình quản lý chất lượng HACCP mặt hàng công ty ngày khẳng định vị trí thị trường quốc tế Việc áp dụng HACCP vào phân xưởng chế biến mặt hàng thuỷ sản công ty định đắn, giúp công ... lượng sản phẩm Trang 28 - Để tăng giá trị kinh tế công ty tận dụng phế liệu để bán cho công ty chế biến thức ăn gia súc để tăng thu nhập cho công ty giữ khu sản xuất Phần Trang 29 THIẾT BỊ SẢN...

Ngày tải lên: 20/12/2013, 22:27

... cho trình gia công Một vấn đề cần ý quy tình công nghệ chế tạo trục trơn khác trục bậc tính đơn giản tính kinh tế, cần nghiên cứu khả thay trục bậc trục trơn 8 .3. 4- Quy trình công nghệ gia công ... - Bộ môn Chế tạo máy - Khoa Cơ khí - Trờng Đại học Bách khoa 142 Giáo trình: Công nghệ chế tạo máy b) Trình tự gia công bề mặt Khi lập trình tự nguyên công để gia công bề mặt máy gia công cần ... công mặt phẳng lại - Gia công thô bán tinh lỗ lắp ghép - Gia công lỗ không xác dùng để kẹp chặt - Gia công xác lỗ lắp ghép - Tổng kiểm tra 8.1.5- Biện pháp công nghệ thực nguyên công a) Gia công...

Ngày tải lên: 18/01/2014, 06:20

... http://www.ebook.edu.vn 16 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 CHUONG ... dân công nghiệp chế biến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUY TRÌNH ... khác, 3. 29% Kem đánh răng, 7.84% Thịt gia cầm, 30 .39 % Nước dạng gel, 14.71% Bơ sữa, 43. 14% http://www.ebook.edu.vn 15 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 * Ứng dụng công nghiệp sữa...

Ngày tải lên: 21/01/2014, 12:11

... http://www.ebook.edu.vn 16 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 CHUONG ... dân công nghiệp chế biến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUY TRÌNH ... khác, 3. 29% Kem đánh răng, 7.84% Thịt gia cầm, 30 .39 % Nước dạng gel, 14.71% Bơ sữa, 43. 14% http://www.ebook.edu.vn 15 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 * Ứng dụng công nghiệp sữa...

Ngày tải lên: 16/02/2014, 21:20

... 30 3. 1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK 30 3. 1.1 Quy trình sản xuất 30 3. 1.2 Giải thích quy trình 31 3. 2 QUY TRÌNH CHẾ BIÉN TÔM ... 38 3. 2.1 Quy trình sản xuất 38 3. 2.2 Giải thích quỵ trình 38 3. 3 QUY TRÌNH CHẾ BIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41 ỉ Quy trình sản xuất 41 3. 3.2 Giải thích quỵ trình ... 8: Quy trình chế biến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26 Hình 9: Quy trình chế biến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quy trình chế biến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quy trình chế...

Ngày tải lên: 23/02/2014, 21:16

... http://www.ebook.edu.vn 16 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 - Cô đặc - Kết tủa với rượu với KCl - Sấy - Xay nghiền http://www.ebook.edu.vn 17 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 CHUONG ... dân công nghiệp chế biến sữa, thực phẩm, dược phẩm Chính sâu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình tạo gel, http://www.ebook.edu.vn 37 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 IV QUY TRÌNH ... khác, 3. 29% Kem đánh răng, 7.84% Thịt gia cầm, 30 .39 % Nước dạng gel, 14.71% Bơ sữa, 43. 14% http://www.ebook.edu.vn 15 Quy trình công nghệ chế biến rong biển Lớp: C3SH2 * Ứng dụng công nghiệp sữa...

Ngày tải lên: 07/03/2014, 16:20

... khong 30 40kg, v bao cú lp, lp l nilụng dy kớn, lp ngoi l bao da hoc bao gai m bo v sinh, sau ú buc cht bng dõy cao su 188 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu 189 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông ... quan ca sn phm II .3. 2 Ra: 162 Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu Nhm lm sch b mt ngoi ca qu v loi t bt vi sinh vt to iu kin thun li cho quỏ trỡnh bo qun sau ny II .3. 3 X lý trc rim: Tu ... Kỹthuậtmộtsốcôngnghệchếbiếnnông sảnchủyếu hn ch thi hng vi sinh vt, cú th dựng cỏc cht dit khun hoc x lý nhit cao v to mụi trng hn ch vi sinh vt phỏt trin I.2 S quy trỡnh bo qun mn: I.2.1 Quy trỡnh...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 20:21

Ngày tải lên: 01/04/2014, 00:20

... 4,5 185 95,2 8,9 4 ,31 90,5 10 6,0 262 93, 5 10,0 4 ,35 92,0 12 6,5 270 93, 3 10,5 4 ,32 92,5 14 6,6 275 93, 5 10 ,3 4,28 90,0 16 6,6 278 93, 5 10,0 4,25 80,5 18 6,7 281 93, 5 10,0 4 ,33 76,5 sinh trng (Thỏng) ... 2 .3. 3 Thớ nghim xỏc nh phng phỏp x lý nguyờn liu nhm to 27 phn pure Lụ hi cú cht lng t 2 .3. 3.1 Xỏc nh c ca nguyờn liu trc chn 27 2 .3. 3.2 Xỏc nh nhờt chn 27 2 .3. 3 .3 Xỏc nh thi gian chn 27 2 .3. 3.4 ... (MT 65 ễNG) 3. 3.1 Nghiờn cu v trng thỏi sn phm 65 3. 3.2 Nghiên cứu tỷ lệ phối trộn 66 3. 3 .3 Nghiờn cu xỏc nh hm lng pectin, khụ, axit thớch hp 67 3. 4 Cht lng v giỏ thnh sn phm 75 3. 4.1 Cht lng...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:37

... la chn nng huyn phự tinh bt 3. 3.1 .3 Nghiờn cu la chn loi axit phự hp cho quỏ trỡnh bin tớnh tinh bt 4 12 12 14 15 16 17 18 22 24 24 25 32 32 35 39 40 40 41 43 3 .3. 1.4 Nghiờn cu la chn nng axit ... bin tớnh 3. 3.2.1 Nghiờn cu xỏc nh lng nc cho quỏ trỡnh lm sch dch tinh bt bin tớnh 3. 3.2.2 Nghiờn cu ch sy thu tinh bt bin tớnh 3. 3 .3 Qui trỡnh cụng ngh sn xut tinh bt bin tớnh 3. 3.4 Sn xut ... ch bin sa 3. 3 Nghiờn cu qui trỡnh cụng ngh sn xut cht n nh t tinh bt 3. 3.1 Nghiờn cu cỏc thụng s k thut ca quỏ trỡnh bin tớnh tinh bt 3. 3.1.1 Nghiờn cu la chn tinh bt sn nguyờn liu 3. 3.1.2 Nghiờn...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:38