cả lớp đọc thầm suy nghĩ trả lời câu hỏi
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
... gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giúp em hoàn thiện đồ án Cuối cùng, em xin cảm ơn tới thầy cô khoa hóa nói chung, môn hóa thực phẩm nói riêng toàn thể bạn lớp Một lần em xin chân thành cảm ơn ... 2 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin gửi lòng cảm ơn chân thành tới TS Phan Thanh Tâm Trong thời gian làm đồ án tốt nghiệp, ... phố Thanh Hóa km, thuận tiện cho việc chuyên chở thành phẩm thành phố tới tỉnh nước Cách cảng Lễ Môn km, cảng biển Nghi Sơn 60 km, tạo điều kiện cho việc xuất sản phẩm nhà máy đường thủy Tuyến...
Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
... phẩm cá trích hun khói 1.6 1.6.1 Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm cá hun khói Phương pháp cảm quan phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm cho điểm theo thang điểm quy ... chất lượng sản phẩm cá trích hun khói phương pháp đánh giá cảm quan xây dựng thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Chất lượng cảm quan sản phẩm cá trích hun khói xác định tiêu trạng thái, ... nhân dân ngày nâng cao, đòi hỏi phải cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm...
Ngày tải lên: 05/08/2015, 01:11
QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... cá béo tốc độ khuếch tán chậm cá gầy 3.2.4.4 Thiết bị : thiết bị ướp muối liên tục Cá xếp lớp thành lớp qua dung dịch muối băng tải di chuyển liên tục Tốc độ trình điều chỉnh thời gian lưu lại ... ướp, nhiệt độ Cá tươi ngấm nhanh cá ươn Cá gầy ngấm nhanh cá béo mô mỡ ngấm muối chậm Chỉ tiêu cảm quan muối : o Màu sắc: trắng trong, trắng ánh xám, trắng ánh vàng, trắng ánh hồng o Mùi vị: ... hàng để không khí tiếp xúc với khối cá - Không khí phải bão hoà ẩm độ để tăng truyền nhiệt ngăn cản khô bề mặt làm xấu bề mặt sản phẩm, tổn hao trọng lượng Băng phun nước Quạt Bộ điều nhiệt Van...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41
Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói
... lượng cảm quan Kết xác định biến đổi chất lượng cảm quan thịt cá thể hình 3.1 (Phụ lục, bảng P.1) 35 Điểm cảm quan chung 20 15 10 5 Nồng độ muối (%) Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ muối chất lượng cảm ... điểm cảm quan thấp Điều giải thích nồng độ muối thấp nên lượng muối ngấm vào cá ít, cá bị nhạt không đạt yêu cầu chất lượng cảm quan Nồng độ muối 4% từ – 7% cho số điểm cảm quan cao gần điểm cảm ... chung tổng điểm cảm quan có trọng lượng tiêu đánh giá Căn vào điểm cảm quan chung để đánh giá mức chất lượng sau (TCVN 3215- 79) Bảng 2.3: Đánh giá chất lượng sản phẩm theo điểm cảm quan chung...
Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46
Công nghệ chế biến thực phẩm Sản xuất CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI
... thiết bị nhúng liên tục 1.2 Thiết bị 1.3 Thông số kỹ thuật • Nhiệt độ • Vận tốc dòng nước • Độ dày lớp bánh cá • Thời gian 2.Ướp muối gián đoạn thùng ướp muối muối khan: 1.1 thiết bị 1.2 Thông số...
Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:02
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... Mở đầu Duy trì sức khỏe não Cải thiện sức khỏe mắt Bảo vệ đường tiêu hóa Bảo vệ thể khỏi gốc tự ngăn ngừa ung thư Chăm sóc da tóc Hạn chế huyết áp cao Ngăn ... Có loại Cá hồi Đại Tây Dương Tên khoa học : Salmo salar - Giới : Animalia - Ngành :Chordata - Lớp : Actinopterygii - Bộ : Salmoniformes - Họ : Salmonidae - Chi : Salmo Loài di cư Ăn động ... động vật Cá hồi Thái Bình Dương Tên khoa học : Oncorhynchus - Giới : Animalia - Ngành:Chordata - Lớp : Actinopterygii - Bộ :Salmoniformes - Họ:Salmonidae - Chi : Salmoninae Vòng đời cá hồi Giá...
Ngày tải lên: 09/11/2014, 17:57
ĐỀ TÀI- QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ TRÍCH XÔNG KHÓI NGUYÊN CON
... cá, thịt xông khói Châu Âu mềm thơm hơn, có muối tiêu nhiều hơn, mà nhà sản xuất Việt Nam nên học hỏi đáp ứng người tiêu dùng Sản lượng doanh số bán thực phẩm xông khói Đức Nga (trong có cá xông ... điểm cốt lõi hương liệu đề cho mùi vị đặc trưng thực phẩm xông khói Lịch sử hình thành xông khói trải qua ba giai đoạn: Thứ nhất, lò xông khói làm từ đất bùn nhão từ xa xưa Châu Ảu(phát triên Nga ... cháy không hoàn toàn gồ, hồn họp phức tạp nhiều chất hóa học khác Thành phần hóa hoc vả tính chất khỏi Có khoảng 300 họp chất khác thành phần khói, thường phenol, acid hữu cơ, rượu, hydratcarbon...
Ngày tải lên: 18/05/2015, 18:33
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... phương pháp đơn giản thích hợp - Bảo quản đá: lót lớp đá không 20 % khối lượng cá đáy thùng chứa, sau thêm vào lớp cá, lớp đá, lặp lại đến đầy thùng Lớp đá không 30 – 40 % khối lượng cá Để tăng khả ... phẩm đồ hộp ta lựa chọn bao bì sắt tây ưu điểm sau: - Lớp tráng thiếc sắt tây tránh ăn mòn thực phẩm - Trong thời gian thực phẩm đựng hộp lâu, lớp thiếc bị thực phẩm ăn mòn hòa tan hộp không gây ... 2.1.2.2 Dầu thực vật Thường sử dụng dầu nành tinh luyện, có tác dụng làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, tạo lớp màng ngăn cách bề mặt sản phẩm giúp ngăn chặn tiếp xúc sản phẩm với không khí,...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... Thế Truyền TS.Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI CẢM ƠN Sau thời gian tìm tòi, học hỏi thân giúp đỡ nhiệt tình thầy cô giáo em hoàn thành đồ án tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy Trần Thế Truyền cô ... đặc biệt cảm ơn người than gia đình bạn bè giúp đỡ em hoàn thành đồ án Trong trình thực đồ án em không tránh khỏi thiếu sót, mong thầy cô bạn góp ý thông cảm Một lần em xin chân thành cảm ơn ... khô, màu trắng đục tính đàn hồi, da màu đục có nhiều nhớt, vảy gần rơi khỏi da, niên dịch bẩn hôi thối, thịt mềm nhũn dễ rời khỏi xương, ấn tay vào lõm xuống phục hồi lại 2.2 Nguyên liệu phụ 2.2.1...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:36
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... nhân dân ngày nâng cao, đồi hỏi phải cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tiện lợi Xuất phát từ nhu cầu thực tế người tiêu dùng, đòi hỏi nhà chế biến thực phẩm ... đích: Tách hai lườn cá khỏi xương sống cá Thao tác thực hiện: Trước hết người ta tách hết phần cổ gần mang cá Sau người ta bổ dọc thân cá làm hai để tách hai lườn cá khỏi xương sống cá vây đuôi ... Nhằm trung hòa thành phần muối sót lại.Màu sắc sản phẩm cải thiện, syrup tạo nên màu vàng nâu bóng bề mặt miếng cá Thao tác thực hiện: Quét lớp syrup phong lên bề mặt miếng thịt cá để trung hòa...
Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:04
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... chất hóa học có nguồn gốc từ vi sinh vật gây hại cho sức khỏe người Không có hóa chất gây hại Cảm ơn cô bạn lắng nghe ...
Ngày tải lên: 16/05/2016, 14:09
Quy trình sx cá basa hun khói
... khói đánh giá kết cảm quan để chọn nồng độ muối thể bảng sau: Dung dịch Kết phân tích cảm quan sản phẩm chọn nồng độ muối ngâm Thành phần dịch ướp Thời gian nhiệt độ Đặc điểm cảm quan sản ngâm ... Sản phẩm sau hun mang đánh giá cảm quan phương pháp cho điểm Hội đồng gồm người, người có kinh nghiệm đánh giá cảm quan Kết đánh thể bảng sau: Điểm chất lượng cảm quan nồng độ muối ảnh hưởng ... khí Ảnh hưởng tính chất mặt sản phẩm nghĩa cấu tạo bề mặt sản phẩm (nhẵn, nhám) có ảnh hưởng đến lắng đọng khói Lượng nước sản phẩm có ảnh hưởng rõ rệt, nghĩa cá khô tác dụng lắng đọng kém, độ...
Ngày tải lên: 16/05/2016, 15:14
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
... LOAN Sinh viên hoàn thành nộp báo cáo cho môn Ngày… … tháng … … năm 2014 (Ký ghi rõ họ tên ) LỜI CẢM ƠN Trải qua năm học tập giảng đường đại học, tận tình dạy bảo thầy cô giáo, đặc biệt thầy cô ... Cuối em xin cảm ơn cô thầy Trần Thế Truyền cô Nguyễn Thị Trúc Loan tận tình hướng dẫn em suốt trình thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô dạy bảo em suốt chặng đường đại học Cảm ơn quan ... Huy Lớp 09H2A Đồ án tốt nghiệp - 13 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền TS Nguyễn Thị Trúc Loan Để tăng khả làm lạnh nước đá, dùng hỗn hợp nước đá muối ăn để bảo quản Cứ cho lớp hỗn hợp muối đá cho lớp...
Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:27
chế biến cá chép phile hun khói
... có điểm cảm quan thấp Điều giải thích nồng độ muối thấp nên nồng độ muối ngấm vào cá ít, cá bị nhạt không đạt yêu cầu chất lượng cảm quan Nồng độ muối từ – cho điểm cảm quan cao gần điểm cảm quan ... 10 sau đánh giá chất lượng cảm quan Kết nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ muối đến chất lượng cảm quan sản phẩm thể hình 3.1 Hình 3.1 Ảnh hưởng nồng độ muối đến chất lượng cảm quan cá hun khói Từ ... lượng sản phẩm phile cá chép hun khói phương pháp đánh giá cảm quan xây dựng thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm Chất lượng cảm quan sản phẩm phile cá chép hun khói xác định tiêu trạng...
Ngày tải lên: 07/12/2013, 22:58
nghiên cứu công nghệ sản xuất cá tra fillet hun khói
... Đề nghị: Được bảo vệ Bổ sung thêm để bảo vệ Không bảo vệ Các câu hỏi sinh viên cần trả lời trước Hội đồng: (1) (2) ... sinh viên giao đề tài (sĩ số nhóm……): (1) MSSV: ………………… Lớp: (2) MSSV: ………………… Lớp: (3) MSSV: ………………… Lớp: Ngành : Chuyên ngành : Tên đề ... sinh viên giao đề tài (sĩ số nhóm……): (1) MSSV: ………………… Lớp: (2) MSSV: ………………… Lớp: (3) MSSV: ………………… Lớp: Tên đề tài: Nhận xét:...
Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:20
thịt cá hun khói
... thùng bể.dưới đáy thùng trải lớp muối mỏng, lớp cá cần cho thêm lớp muối, sau ướp xong cho lớp muối phủ mặt dày - Ưu điểm phương pháp ướp muối khô đơn giản, dễ thao tác, đòi hỏi dung tích chứa không ... muối trước lên thân mang Đầu tiên ta rải lớp nước đá vụn xuống đáy thùng tiếp đến lớp muối mỏng cho lớp cá lớp nước đá vụn đến đầy thùng lớp phải có lớp hỗn hợp nước đá muối phủ mặt đậy kín II ... ướp tiến hành sau: + Trước tiên rải lớp hỗn hợp nước đá vụn muối xuống đáy thùng cho lớp cá vào, lại cho lớp hỗn hợp vào ướp lên đầy thùng, mặt thùng phủ lớp hỗn hợp nước đá muối dày 3-4 cm dùng...
Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:02
nghiên cứu sản xuất xúc xích hun khói từ thịt cá mối pha thịt lợn bảo quản trong bao bì chất trùng hợp
... Phương pháp cảm quan đánh giá chất lượng thịt cá sau khử Căn vào phương pháp đánh giá cảm quan, tiến hành xây dựng thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan thịt cá Mối sau khử Chất lượng cảm quan ... lượng cảm quan xúc xích hun khói Hun khói gỗ ổi, gỗ dổi, gỗ bạch đàn điểm cảm quan chung 18,2; 17,2; 10,05 Gỗ ổi hun khói cho sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt nhất, gỗ bạch đàn có chất lượng cảm ... pháp cảm quan đánh giá chất lượng sản phẩm xúc xích hun khói Căn vào tiêu chất lượng sản phẩm xúc xích hun khói phương pháp đánh giá cảm quan, tiến hành xây dựng thang điểm đánh giá chất lượng cảm...
Ngày tải lên: 06/08/2014, 17:59
nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất cá ngừ sọc dưa hun khói
... bụi bám lên làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Ảnh hưởng thời gian hấp tới chất lượng cảm quan cá Bảng 3.5 Kết đánh giá cảm quan công đoạn hấp cá Mẫu Thời Đánh giá cảm quan gian (phút) Cá có ... Kết đánh giá cảm quan công đoạn hấp cá .42 Bảng 3.6 Bảng điểm cảm quan cho công đoạn hấp 43 Bảng 3.7 Biến đổi hàm ẩm theo thời gian hấp .44 Bảng 3.8 Bảng đánh giá cảm quan cá hun ... gian nhiệt độ sấy đến chất lượng cảm quan sản phẩm 49 Hình 3.5 biểu đồ thể ảnh hưởng nhiệt độ thời gian hun khói đến chất lượng cảm quan sản phẩm 52 LỜI MỞ ĐẦU Nước ta tham gia hội...
Ngày tải lên: 31/08/2014, 07:45