công nghệ thực phẩm

... học bách khoa Hà Nội - Ban chủ nhiệm khoa Công nghệ Hóa học - Thực phẩm - Sinh học trường Đạ i học bách khoa Hà Nội - Bộ môn Công nghệ Sinh học thực phẩm trường Đại học bách khoa Hà Nội - Đặc ... hoặc khái niệm tạo ra một sản phẩm cụ thể nói riêng trong các lĩnh vực khoa học về công nghệ thực phẩm và công nghệ sinh học, với các ngôn từ và kết cấu quan trọng, cách diễn đạt bằng tiếng Anh. ... Trong thực tế 2 bộ phận đó là: a. công nghiệp hóa chất và b. công nghiệp các quá trình tạo các sản phẩm hóa học 4. Công nghiệp hóa học đã và đang phát triển không ngừng và đặc biệt là ngành công...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:15

... sản phẩm bằng bức xạ. Nhiệt truyền vào thực phẩm từ bề mặt & không khí trong lò & ẩm thoát ra từ thực phẩm & thoát ra ngoài lò nướng. Đó là một trong những quá trình công nghệ ... 80%). Bơ là một trong những loại thực phẩm lâu đời nhất mà con người biết đến và sử dụng rộng rãi, Ngày nay bơ là một thực phẩm vô cùng quan trọng. Bơ là thực phẩm có chứa hàm lượng đạm cao ... sản phẩm có kích thước, khối lượng nhất định đễ đáp ứng yêu cầu công nghệ, đồng thời còn tao điều kiện thuân lợi cho quá trình nướng diễn ra. Quá trình tạo hình nhằm mục đích hoàn thiện sản phẩm...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:43

... G3 , G4 và G5 từ tinh bột và cho sản phẩm tương tự từ α-glucose- pyranosylfluride. 24 Công nghệ sản xuất bia là dạng công nghệ rất phức tạp, qua nhiều công đoạn sản xuất khác nhau. Việc ứng ... các chế phẩm enzyme vào trong đường hoá tinh bột trong sản xuất rượu có 13 3.ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 3.1 Tình hình ứng dụng enzyme amylase trong công nghiệp ... tính công nghiệp, khi sự biến đổi luân phiên là quá nhanh dưới các điều kiện sản xuất công nghiệp để cho các phản ứng thành công, như là với glucose isomerase, đặc hiệu cho 2 HỌC VIÊN THỰC...

Ngày tải lên: 19/08/2012, 22:04

... ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic không chỉ nhằm mục đích bảo quản mà còn nhằm đưa ra thị trường các loại thực phẩm có tính ... tự tin hơn khi bước vào cuộc sống và công việc sau này. Qua đồ án này em biết được rất nhiều điều bổ ích về nghành công nghệ thực phẩm, là sinh viên thực phẩm chúng em sẽ cố gắng học thật tốt ... ≤ 10 con/ sản phẩm Staphylococcus aureus : ≤ 100 con/ sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 23 Hình 26: Sản phẩm Hình 27: Nem chua Hình 28: Nem chua Đồ án thực phẩm 3 GVHD:...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

... nhuyễn Phối trộn Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư Bảng 2.3.1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài nhuyễn 2.3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất 2.3.2.1 ... Trang 11 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư CHƯƠNG III PHƯƠNG PHÁP KIỂM NGHIỆM VÀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM 3.1 Các chỉ tiêu chất lượng đánh giá sản phẩm xoài nước đường ... - Lớp 07HTP Trang 31 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư 1.5 Các sản phẩm chế biến từ quả xoài 1.5.1 Xoài nước đường * Sơ đồ quy trình công nghệ : Xoài - Xử lý cơ học...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:54

Ngày tải lên: 15/09/2012, 17:55

... VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMTHỰC PHẨM TỪ PHAN NAM PHƯƠNGTỪ PHAN NAM PHƯƠNG 1 CHƯƠNG TRÌNH HỌC PHẦN 1 DINH DƯỠNGDINH DƯỠNG PHẦN 2 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMVỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 2 5/24/2010 30 1.2.4. ... DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC PHẨM Năng lượng được lấy từ các thành phần trong thức ăn: 31 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG 1.2.1. KHÁI NIỆM NĂNG LƯỢNG TRONG DINH DƯỠNG THỰC PHẨMDINH DƯỠNG THỰC ... ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG 46 5/24/2010 9 1.1.1. ĐỊNH NGHĨA1.1.1. ĐỊNH NGHĨA Thực phẩm (Food) nghĩa rộng →gồm lương thực, thực phẩm, nước uống →qua miệng vào cơ thể →cung cấp các chất dinh dưỡng nuôi...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Nguồn cung cấp: →Mầm lúa mì →Dầu thực vật →Quả hạch →Hạt →Sản phẩm từ ngũ cốc nguyên cám VITAMIN E Tocopherol 209 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH ... KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNGCHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG Người dễ thiếu B2: →Ít dùng sữa/sản phẩm từ sữa →Uống rượu →Sử dụng thuốc ngủ trong 1 thời gian dài VITAMIN B2 (Riboflavin) NGUY CƠ 148 5/24/2010 5 1.3.2 ... trình nghiền bột, bị hoà tan vào nước trong quá trình chế biến và mất trong quá trình tan giá sản phẩm lạnh đông 138 5/24/2010 11 1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG KHÔNG SINH NĂNG LƯỢNG1.3.2 CHẤT DINH DƯỠNG...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... NGƯỜI CAO TUỔI 2.4.3. CHỌN THỰC PHẨM CHO NGƯỜI CAO TUỔI →Gạo: dẻo, không xát quá trắng →Khoai củ: người cao tuổi nên ăn bớt cơm và thay vào đó là khoai (khoai sọ) →Sản phẩm từ đậu giúp đề phòng ... kinh Sữa, bơ, cá ăn cả xương Iron Tạo hồng cầu ( phòng chống thiếu máu) Thịt nạc, tăng cường sắt vào thực phẩm 17 2.1. PN MANG THAI VÀ CHO CON BÚ Nhu cầu dinh dưỡng Đối tượng NL Kcal Pr g/d Ca mg/d Fe mg/d Vit. ... đối với xơ vữa động mạch sớm →Carbohydrate, đặc biệt loại phân tử thấp (bột xay xát cao, đường, thực phẩm giàu đường) nên hạn chế ở người ít lao động. →Carbohydrate: 350- 400g/ngày 65 2.3.1. LAO...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... tiết) XÂY DỰNG THỰC ĐƠN GĐ& TÍNH TOÁN DINH DƯỠNG (4 tiết) 2 5/24/2010 17 3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN →B3. Chọn món ăn- Phân chia phần ăn 7 nhóm thực phẩm NHÓM THỰC PHẨM 1 PHẦN MANG ... & NGUYÊN TẮC 11 Thực đơn phải phù hợp theo mùa → để việc lựa chọn thực phẩm được dễ dàng. Thực đơn cần thay đổi món ăn → để không ngán. Ưu tiên sử dụng các loại thực phẩm sẵn có ở địa phương. Bảo ... TẮC 12 5/24/2010 24 3. XÂY DỰNG THỰC Đ3. XÂY DỰNG THỰC ĐƠƠNN Ghi chú: A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ A1: Trọng lượng thải bỏ A1 = (A x B) : 100 →A: Trọng lượng thực phẩm kể cả thải bỏ →B: Tỷ...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:27

... (NH 4 ) 2 SO 4 2%  Độ ẩm 55%. 2.2 Sơ đồ công nghệ Riêng trong công nghệ thực phẩm, lượng enzyme được tiêu thụ nhiều nhất. Số lượng enzyme được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm chủ yếu ở các nước châu ... Giới thiệu chung : Các dạng chế phẩm enzyme: + Chế phẩm thô - Chế phẩm thô từ canh trường lỏng. - Chế phẩm thô từ canh trường bề mặt + Chế phẩm kỹ thuật Là chế phẩm được tinh chế sơ bộ, trong ... châu Mỹ và châu Âu Bảng 5: Thị trường enzyme trong công nghệ thực phẩm, thức ăn gia súc trên thế giới 3.2 Ứng dụng của enzyme pectinase Các chế phẩm ezyme pectinase thường được sử dụng trong sản...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:12

... satrol Acid Benzoic Benzoic 1. Ý nghĩa chất thơm trong công nghệ thực phẩm : Cũng như màu sắc, hương thơm là một tính chất cảm quan quan trọng của thực phẩm vì chúng có tác dụng sinh lý rõ rệt. Chất ... gia vị (quế, hồi …) −Tinh dầu trong công nghiệp thực phẩm thường được cho vào các sản phẩm như chất tạo mùi mạnh ở khâu phối trộn. −Làm chất bảo quản thực phẩm : tinh dầu húng quế và thyme có ... hoàn, đến hô hấp, nhịp thở, tiêu hóa, thính giác, thị giác và cả xúc giác. Vì vậy trong công nghệ thực phẩm người ta thường tìm các biện pháp kỹ thuật để bảo quản chất thơm và tìm cách điều khiển...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:45

... Axetyl-CoA Vmax t tối u ttối u phụ thuộc(cơ chất tác dụng) ,phụ thuộc(t/gian ,ph ,hay nguồn thu phế phẩm E ) VD :+-Amylaza Thóc mầm hoặc Malt ttối u :55-60C. VK Bacillus ,Subtilus :ttối u=95 - ... : -.Amylase: Tẩy hồ tbột (vải) trớc khi nhuộm và in hoa . -Protease :Tẩy keo protein lụa tơ tằm . f/CN Mỹ phẩm : -Protease bsung vào các loại kem dỡng da ,nc cạo râu . 2.2)-Chăn nuôi :Protease ,Amylase ... ,bột ngô cộng VSV (chứa Protease ,Amylase) ủ sống ở 28-30 C cho gia xúc ăn . +>Cho hẳn chế phẩm E thô vào t/ă gia xúc (sau khi nấu ). -Mannanaza :Thuỷ phân Manman . -Phitaza :axit phytic...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:23

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:37

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:42

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:20