công nghệ thực phẩm sản xuất bánh trang

... hương thơm cho bánh I Nặn tạo hình Quy trình công nghệ bánh quy xốp Nướng Làm nguội Công thức phối trộn Bao bì Bao gói Sản phẩm Muối 0.5g, vani 0.25g, bột nở 3g II quy trình công nghệ bánh quy dai ... vào sản phẩm xạ Nhiệt truyền vào thực phẩm từ bề mặt & không khí lò & ẩm thoát từ thực phẩm & thoát lò nướng Đó trình công nghệ phức tạp, xảy biến đổi hóa học, lý học, hóa lý làm cho sản phẩm ... đích : làm chín sản phẩm Bảo quản sản phẩm : tiêu diệt vi sinh vật, hệ enzyme có bánh sống Ngoài nướng độ ẩm bánh giảm cón giúp dễ bảo quản Nướng bánh khâu quan trong trình sản xuất bánh trình nướng...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:43

... kích thước, khả trương nở hồ hóa Đường: Trong sản xuất bánh, đường dựng chủ yếu đường saccaroza Nguồn gốc: đường saccaroza sản xuất từ mía chính, sản xuất từ củ cải đường từ nốt Tính chất: tan nhiều ... màu lòng đỏ trứng có ảnh hưởng tới màu sản phẩm nướng Bột nở: Bột nở có tên tiếng Anh baking soda sản phẩm cho thêm vào bánh, làm cho bánh nở phồng hấp dẫn Công thức hóa học bột nở là: NaHCO3 Bơ: ... Vai trò đường sản xuất bánh: -Đường có tác dụng làm mềm bột, giảm trương nở protein -Ngoài việc tạo vị ngọt, đường góp phần tạo cấu trúc, màu sắc, hương vị thơm ngon cho sản phẩm bánh nướng -Đường...

Ngày tải lên: 19/09/2013, 17:21

Ngày tải lên: 17/05/2015, 23:23

... Các dạng thực phẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sản phẩm : 3.2.1 Giới thiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi sản xuất từ ... thể tạo màu cho sản phẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến ... biến nhiệt -Để giữ chất lượng sản phẩm tăng thời gian bảo quản, sản phẩm hạ độ ẩm cách phơi nắng hay sấy, dùng chất chống oxi hoá lipit, chất chống mốc Đặc biệt sản phẩm bao gói (có thể kết hợp...

Ngày tải lên: 22/12/2013, 17:15

... Các dạng thực phẩm chế biến từ cá trê : Cá trê kho Cá trê chiên tươi Cá trê muối chiên Cá trê nấu canh chua Cá trê nấu cháo 3.2 Sản phẩm : 3.2.1 Giới thiệu : -Sản phẩm khô cá trê phi sản xuất từ ... thể tạo màu cho sản phẩm hấp dẫn hơn), đem phơi khô sấy khô, bao gói để tăng thời gian bảo quản -Sản phẩm qua công đoạn phơi sấy để đạt độ ẩm thích hợp 10 14%, sử dụng phải qua công đoạn chế biến ... biến nhiệt -Để giữ chất lượng sản phẩm tăng thời gian bảo quản, sản phẩm hạ độ ẩm cách phơi nắng hay sấy, dùng chất chống oxi hoá lipit, chất chống mốc Đặc biệt sản phẩm bao gói (có thể kết hợp...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:40

... Lọc Rế bánh Tách bánh Phơi sấy Bao bì Đóng gói Sản phẩm Quy trình sản xuất Tortilla từ bắp: Trang 22 Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng Tortilla sản phẩm bánh mỏng ... Đường Phối trộn Tráng bánh Hấp bánh Sấy Bao bì Đóng gói Sản phẩm Trang 21 Hạt mè rang Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng Quy trình sản xuất bánh tráng rế từ gạo ... chuyển mạch gói Trang 46 Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng Chương 4: Sản phẩm bánh tráng I Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bánh tráng gạo: Hình 4.1: Bánh tráng gạo...

Ngày tải lên: 21/03/2015, 13:54

Ngày tải lên: 25/03/2015, 08:17

Ngày tải lên: 30/04/2015, 16:59

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:20

... quản lý chất lượng thực phẩm 1.1.1 Chất lượng thực phẩm 1.1.1.1 Khái niệm thực phẩm Thực phẩm sản phẩm dạng rắn dạng lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng thị hiếu sản phẩm dùng với mục ... cho sản phẩm sản xuất SVTH: Nguyễn Thị Tú Trinh Trang Đồ án tốt nghiệp Xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất bánh phồng tôm thực phẩm, phải kiểm nghiệm nhiều thành phẩm tới mức lại thực ... chức sản xuất sản phẩm bột đạt hiệu cao - Thực hành tiết kiệm nâng cao chất lượng sản phẩm - Cùng phòng Kỹ thuật nghiên cứu sản xuất sản phẩm đáp ứng yêu cầu thị trường + Quyên hạn Đề xuất với...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 04:23

... 1.1.5 Các sản phẩm cơng ty cổ phần Thực Phẩm Xanh  Sản phẩm : - Kinh doanh sản phẩm thực phẩm tươi sống, mặt hàng đồ khơ Việt Nam Hình 1.4 : Thực phẩm Việt Nam • Kinh doanh sản phẩm thực phẩm nhập ... dây chuyền sản xuất - Các thiết bị cơng nghệ sản xuất thực phẩm nói chung thường chế tạo thép khơng rỉ, tiến hành giới hóa, tự động hóa dây chuyền sảnn xuất mức tối đa c Cơng nhân sản xuất - Các ... trình sản xuất hay chế biến thực phẩm c Đối với người trực tiếp sản xuất - Người trực tiếp sản xuất phải rửa tay sẻ xà phòng trước sau chế biến, - Mặc trang phục riêng, đội mũ đeo đeo găng tay trang, ...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 20:47

... hành sản xuất Điều hành hoạt động tổ chức sản xuất công ty Phân công lao động phận sản xuất cách hợp lý  Phòng kỹ thuật Tổ chức kiểm tra trình sản xuất Công ty Phân công lao động phận sản xuất ... quan chức lãnh đạo công ty Bước 2: Mô tả sản phẩm Bảng mô tả sản phẩm diễn tả bảng sau − Tên, địa sở sản xuất: − Tên sản phẩm: Bảng 1.1 Bảng mô tả sản phẩm STT ĐẶC ĐIỂM Tên sản phẩm Nguyên liệu ... phạm sản xuất (GMP) sản xuất thực phẩm theo phương thức hợp vệ sinh cách kiểm tra sản phẩm cuối Hiện nay, nhận thức rằng, việc kiểm tra sản phẩm cuối đem lại hiệu kiểm soát an toàn thực phẩm...

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:46

... trình sản xuất bánh cracker tham khảo v Quy trình sản xuất bánh cheese crackers từ bột mì[5]: Đây quy trình sản xuất bánh cheese crackers, thành phần quy trình sản xuất bột mì bơ Sản phẩm sản xuất ... giàu Tuy nhiên sản phẩm sen thị trường thực phẩm hạn chế, hạt sen chủ yếu xuất dạng nguyên liệu thô Sản phẩm bánh crackers (bánh quy giòn) sản phẩm ưa chuộng thị trường, sản phẩm bánh crackers ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP HCM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH CRACKERS GẠO LỨT-HẠT SEN Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Giảng viên hướng...

Ngày tải lên: 08/05/2014, 20:45

... cơng nghệ thực phẩm 4) Chất béo  Trong sản xuất bánh, ngồi việc làm tăng giá trị dinh dưỡng cảm quan cho sản phẩm, chất béo đóng vai trò quan trọng mặt cơng nghệ tạo bột nhào dẻo tơi, giúp bánh ... sản phẩm − Bảo quản sản phẩm: tiêu diệt vi sinh vật, hệ enzymes có bánh sống Ngoài nướng, độ ẩm bánh giảm xuống thuận lợi cho trình bảo quản − Hoàn thiện sản phẩm: tạo hương vò, màu sắc cho sản ... 2.5 0,42 Trang 40/68 GVHD: Nguyễn Thị Un Thí nghiệm cơng nghệ thực phẩm V Nhận xét sản phẩm so sánh với nhóm khác: Sau bánh nướng chín có màu vàng đặc trưng bánh cần nướng, thể tích bánh nở gấp...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... năm bảo quản điều kiện thích hợp 23 IV Thành tựu công nghệ • Thu hồi nấm men dư nhà máy bia, công nghệ enzym công nghệ chế biến tiến tiến để sản xuất bột nấm men giàu protein, đặc điểm bật : hàm ... Thông số công nghệ : + Độ ẩm : 7,5 - 8% 17 18 II Thuyết minh quy trình : 10) Bao gói : Mục đích : + Bảo quản + Hoàn thiện Biến đổi : đáng kể 19 III Sản phẩm: Chỉ Tiêu Chất Lượng Men Thành Phẩm: ... bào tử - Nấm men dùng sản xuất: + Nấm men dạng paste + Nấm men khô I Nguyên liệu sản xuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – – – – – – – – Không sinh độc tố Khả sinh sản nhanh, cho suất lên...

Ngày tải lên: 20/08/2014, 16:03

... Đồ án công nghệ thực phẩm: Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh lan DANH MỤC BẢNG Đồ án công nghệ thực phẩm: Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh lan DANH MỤC HÌNH Đồ án công nghệ thực phẩm: Thiết ... trưởng sản lượng ngành bánh kẹo Đồ án công nghệ thực phẩm: Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh lan Không cung cấp nước mà xuất bánh kẹo sáng sủa thời gian tới kim ngạch xuất bánh kẹo sản phẩm từ ... 2,88 3762 Đồ án công nghệ thực phẩm: Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh lan Bố trí mặt bắng phân xưởng Bản vẽ kèm theo 37 Đồ án công nghệ thực phẩm: Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh lan An toàn...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 16:35

... hình bánh cookie… -25- Các thiết bị sử dụng thuộc Phòng thí nghiệm chuyên đề công nghệ thực phẩm trường Đại học Lạc Hồng 2.2.2 Quy trình sản xuất bánh cookie dự kiến 2.2.2.1 Quy trình sản xuất ... thang điểm cho việc đánh giá mức độ khác biệt sản phẩm truyền thống sản phẩm bánh bồ sung trà xanh khả chấp nhận sản phẩm người thử với sản phẩm bánh về: + Cấu trúc: Giòn xốp + Mùi: Mùi thơm ... pháp đánh giá chất lượng thực phẩm [1], [4] Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm thực phẩm theo TCVN 3215 – 79 Mục đích đánh giá tổng quát mức chất lượng sản phẩm bánh khoai mỡ tiêu cảm quan:...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 00:11