công nghệ sản xuất yaourt

... GVHD: ThS.Lê Văn Nhất Hoài Công nghệ sản xuất Yaourt Chương 3: công nghệ sản xuất yaourt( sữa chua) 3.1 Nguyên tắc nguyên lý chế biến Trong các sản phẩm lên men từ sữa người ... Nhất Hoài Công nghệ sản xuất Yaourt 3.5 Quy trình sản xuất sữa chua (1) Sữa chua dạng truyền thống Nhóm TH: nhóm 5 Trang 23 GVHD: ThS.Lê Văn Nhất Hoài Công nghệ sản xuất Yaourt ... Nhất Hoài Công nghệ sản xuất Yaourt 3.2 Cơ chế đông tụ sữa trong sản xuất sữa chua đặc Axit lactic đóng vai trò rất quan trọng đối với sự đông tụ sữa trong quá trình sản xuất sữa

Ngày tải lên: 30/08/2014, 11:35

... [1] Ngành công nghiệp sản xuất Yaourt đời từ đó, với vai trị mang lại sức khỏe cho người, công nghệ sản xuất Yaourt không ngừng nâng cấp cải thiện, nghiên cứu để tạo bước tiến công nghệ thực ... : 2002, Sữa chua – Qui định kỹ thuật [3] L V V Mẫn, "Phần 3: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa," in Giáo trình cơng nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống pha chế Tập 1, 2010 [4] Tetrapak, "PRIMARY ... giống bị chuyên dụng sản xuất sữa tạo Hiện tại, bị sữa lồi động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa sản xuất giới có nguồn gốc từ bị sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sản xuất sữa phổ biến

Ngày tải lên: 19/12/2023, 15:20

... ố ất chuyển hóa c a chúng ủ [1] Ngành công nghi p s n xuệ ả ất Yaourt ra đời từ đó, với vai trò là mang lại s c khỏe cho con người, công nghệ sản ? ?xuất Yaourt đã không ngừng nâng c p và c i thi ... được sản xu t ra ấtrên thế gi i có ngu n gớ ồ ốc từ bò s a Ngoài ra có th k n m t s ữ ể ể đế ộ ố loài động vật sản xuất sữa cũng khá phổ ến như dê, cừ bi u, trâu, tuy nhiên khả năng sản xuất ... chủ yếu cho ngành công nghệ thực phẩm S a ữchua có thể đượ ản xuc s ất từ ữa tươi, sữ s a bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Sữa bò tươi được sử dụng trong sản xuất sữa chua phải

Ngày tải lên: 07/05/2024, 18:24

... Đức Lượng Công nghệ vi sinh (tập 3) thực phẩm lên men truyền thống NXB đại học quốc gia HCM 5) Lê Văn Việt Mẫn Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống (tập 1) công nghệ sản xuất sản phẩm ... giống bò chuyên dụng sản xuất sữa tạo Hiện tại, bị sữa lồi động vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa sản xuất giới có nguồn gốc từ bị sữa Ngồi kể đến số lồi động vật sản xuất sữa phổ biến ... pháp phân tích ngành công nghệ lên men NXB khoa học kỹ thuật 8) Bùi Ái Công nghệ lên men ứng dụng cho sản phẩm truyền thống NXB đại học quốc gia HCM 9) Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm Khoa

Ngày tải lên: 17/04/2022, 17:00

... lương FAO, sản phẩm yaourt có thể được chia thành ba nhóm như sau: Yaourt béo (fat yaourt) :hàm lượng chất béo trong sản phẩm không thấp hơn 3%. Yaourt “bán gầy” (partially skimmed yaourt) : ... sản phẩm yaourt sẽ tốt hơn. Nếu như các nhà sản xuất bổ sung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh.. .yaourt đều được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Quy trình sản xuất ... đônng nhất như yaourt truyền thống . Yaourt uống (drinking type) hay yaourt dạng lỏng : Khối đông xuất hiện trong sản phẩm sau quá trình lên men bị phá hủy hoàn toàn .Sản phẩm có dạng

Ngày tải lên: 08/10/2012, 15:58

... (English-Style Barley Wine Ale) • Các sản phẩm xuất xứ từ Ailen (Irish Origin) – Beer đỏ – Beer cổ điển • Beer có xuất xứ từ... trong các ngành công nghiệp sản xuất beer, bánh, rượu qua chưng ... triển các sản phẩm Beer nhẹ làm từ lúa miến. • Thuế suất tăng cao của nguyên liệu sản xuất Beer dẫn đến sản phẩm SoSho • “Mặt trời khơng bao giờ lặn trên thuộc địa của... giới • Sản lượng ... cấy phân lập định kỳ để tinh sạch giống Công nghệ sản xuất bia 33 • Humulus lupulus là một loại cây lâu năm thuộc loại... tại lâu dài và tại sao có những sản phẩm chỉ tồn tại một thời gian

Ngày tải lên: 09/10/2012, 07:57

... rỉ đường là thứ phẩm của công nghệ sản xuất đường, thường chiếm từ 3- 5% so với lượng đường mía đưa vào sản xuất. Tỷ lệ này phụ thuộc vào chất lượng mía và công nghệ sản xuất . Từ một tấn mật rỉ ... ĐĐAẦÀUU Công nghệ cồn etylic là khoa học về phương pháp và quá trình chế biến các nguyên liệu chứa tinh bột, đường, xenluloza, etylen thành sản phẩm etylic hay etanol. Công nghệ sản xuất cồn ... trong sản xuất cồn phải có khả năng lên men các đường nhanh và càng triệt để càng tốt; đồng thời tạo ít các sản phẩm trung gian Nấm men dùng trong sản xuất bia và rượu vangphải cho sản

Ngày tải lên: 29/10/2012, 16:48

... axetic dùng trong công nghệ thực phẩm và trong công nghệ. .. vệ sinh đất khu sản xuất 31 Trường Tôn Đức Thắng sản xuất acid axetic TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ vi sinh vật tập ... sản xuất acid axetic 1 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG: Acid axetic là tên gọi hoá học của dấm .đã được sản xuất từ rất lâu đời và có ý nghóa quan trọng trong sản xuất công nghiệp, sản ... dầu ăn được sử dụng trong công nghệ thực phẩm rất lớn, do đó, việc sản xuất dầu ăn không chỉ mang tính chất thủ công. .. chúng 4).Ruồi dấm những cơ sở sản xuất dấm, người ta thường

Ngày tải lên: 29/10/2012, 17:04

... Curtis sản xuất xem như thành công. Nhà doanh nghiệp trẻ kiếm được 5.000 đôla trong năm đầu tiên. Năm 1852, anh xây dựng xưởng sản xuất chewing-gum đầu tiên trên thế giới và bn sản ... chewing-gum và ký hợp đồng sản xuất với Công ty Zeno Gum. Đầu tiên, Zeno Gum sản xuất kẹo cao su từ sp nhưng Wrigley yêu cầu thay bằng nhựa chicle. Sản phẩm đầu tiên được đặt tên ... cũng có một t công ty kinh doanh mặt hàng này. Năm 1899, 6 công ty sản xuất chewing-gum lớn nhất bấy giờ, có cả Công ty Thomas Adams, đã cùng bắt tay tạo nên thế mạnh về uy tín cho sản phẩm của

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:11

... 33 Giải thích quy trình công nghệ 23 IIII CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG NHO ĐỎ 27 IIII 11 Sơ đồ quy trình công nghệ ... 20 II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG NHO TRẮNG .21 II 11 Sơ đồ quy trình công nghệ .21 II 22 ... IIII 44 Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang. [3] 12 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ rượu vang trên thế giới 12 2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... sung cồn etylic CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO ĐỎ CÁC CHỈ TIÊU SẢN PHẨM RƯU VANG CÁC CHỈ... không lớn hơn 0.1 6 Hàm lượng CO2 Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất III Chỉ ... quan lý thuyếtII. Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng và đỏIII. Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾTRượu vang Rượu vang là sản phẩm của quá trình lên men dòch ... khôTaninBentonicSO2Men giốngCặn nấm menVang nguyên liệuNguyên liệuPhối chếBãSƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO TRẮNG [...]... vận chuyển nho chín 2- bể tiếp nhận nho chín 4- bơm dòch

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... triệt để Một số loại nấm men thường sử dụng sản xuất rượu vang: Saccharomycesae cerevisiae(Sc):thuộc loại nấm men nổi, sử dụng rộng rãi công nghệ sản xuất rượu bia ,bánh mì Tế bào hình cầu ,hình ... chát dịch nước nho ( điều làm giảm chất lượng sản phẩm ) đồng thời cần xé nhuyễn phần thịt nho ta thu nhiều dịch nước nho Ngày ,trong công nghệ sản xuất rượu vang nói chung ,người ta thường xử ... lượng đường khử % < 0.15 Hàm lượng tro % < 0.1 II Nấm men sản xuất rượu vang [6,7]: Nấm men tác nhân q trình lên men rượu Nấm men sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomycesae Trong điều kiện

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... loại nấm men thường được sử dụng trong sản xuất rượu vang: Saccharomycesae cerevisiae(Sc):thuộc loại nấm men nổi, được sử dụng rộng rãi trong công nghệ sản xuất rượu bia ,bánh mì. Tế bào hình cầu ... Hàm lượng tro % < 0.1 II. Nấm men trong sản xuất rượu vang [6,7]: Nấm men là tác nhân chính của quá trình lên men rượu. Nấm men trong sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomycesae. Trong ... ba loại giống nho khác nhau để tạo ra một sản phẩm như ý , hấp dẫn. Mặc dù về công nghệ có thể như nhau, để sản xuất ra nhưng loại rượu này thường sử dụng sunfua đioxit, sử dụng bình ủ men nhỏ

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... 1ml sản phẩm  Ecoli, sốvi khuẩn trong 1ml sản phẩm  Coliforms, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm  Cl Perfringens, số vi khuẩn trong 1ml sản phẩm  S.aureus, số vi khuẩn trong 1ml sản ... lớn hơn 8 Hàm lượng CO2 Mức 6 -18 3.0 1.5 350 0.1 Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất Các... chỉ tiêu sản phẩm rượu vang Giới hạn lượng kim loại nặng Tên kim loại  Asen (As) ... sản. .. sạch, không có mùi lạ vàkhơng ảnh hưởng đến chất lượng của rượu Tài liệu tham khảo Giáo trình      Giáo trình cơng nghệ lên men-Trường ĐH CN4 Cơng nghệ vi sinh – nhà xuất

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:21

... Được sản xuất từ ngũ cốc và nước ngầm .Whisky đại mạch : được sản xuất từ malt lúa mì, sau đó được điều chỉnh độ rượu và cho thành trưởng trong thùng gỗ ít nhất 3 năm .Whisky ngũ cốc : được sản ... yên 1-3 ngày) Caramel 11 LỌC RƯU 12 CHIẾT CHAI SẢN PHẨM WHISKY Cồn Whisky Các phương pháp đặc biệt để sản xuất rượu Whisky - Để sản xuất loại Malt-Whisky, lúa mạch được chế biến thành ... tố hủy diệt - Phân giải axit malic II Những tiêu chuẩn được quy định trong sản xuất rượu Whisky : • Được sản xuất bằng cách chưng cất từ nước mạch nha của ngũ cốc • Được chưng cất đến

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:24

... 3 www.08sh1n.uni.cc-------------------------------------------- -Công nghệ sản xuất Rượu trái câyadmin081h@gmail.comPhaàn 1 : TOÅNG QUAN4 www.08sh1n.uni.cc-------------------------------------------- -Công nghệ sản xuất Rượu trái câyadmin081h@gmail.com ... cho từng loại vang Thơm đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm... nghệ sản xuất Rượu trái cây admin081h@gmail.com CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 1 Các bước thực hiện lên men rượu Nội dung thực ... theo sẽ khác nhau tuỳ quy mô sản xuất Trang 233.1 Trong sản xuất nhỏ Trang 23 3.2 Trong sản xuất ở quy mô công nghiệp

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:24

... ------------------------------------------ -Công nghệ sản xuất Rượu trái cây admin081h@gmail.com - 4 - Phaàn 1 : TOÅNG QUAN www.08sh1n.uni.cc ------------------------------------------ -Công nghệ sản xuất ... Công Khoa Công nghệ sinh học - 2001 3 Vũ Công Hầu – Chế biến rượu vang trong gia đình – Nhà xuất bản Hà Nội – 1983 4 Trần Thò Minh Tâm – Công nghệ vi sinh ứng dụng – Nhà xuất ... sẽ khác nhau tuỳ quy mô sản xuất .Trang 23 3.1 Trong sản xuất nhỏ .Trang 23 3.2 Trong sản xuất ở quy mô công nghiệp

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:24

... 2 : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 1.Các bước thực hiện lên men rượu 2 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước trái cây lean men từ quả sơri 3 Giải thích quy trình công nghệ. .. quy mô sản ... sản xuất rượu 4 .5. 3 Bệnh chua Xảy ra khi khuẩn lactic phá huỷ acid tatric làm cho rượu đục... Những điểm cần chú ý khi sản xuất nước trái cây lên men: Nấm men dại trong sản xuất ... Rượu vang là loại rượu đươc sản xuất từ nho, xuất phát từ các nước châu u. Ngày nay, từ rượu vang được hiểu rộng hơn : tất cả các loại rượu được sản xuất từ nguồn nguyên liệu là trái cây

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:24

... hình thành ngành cơng nghệ sản xuất bơ II. Nguyên liệu trong sản xuất Bơ.  Cream  Vi sinh vật  Các phụ gia III. Quy trình công nghệ.  Quy trình cơng nghệ sản xuất bơ lên men  Thanh ... hương…trong sản xất bơ. Khoa KHƯ --------------------------------------------------------------------------------- Lớp 08SH1N 5 III. Quy trình công nghệ. 1. Quy trình công nghệ sản xuất bơ ... salted butter(hàm lượng muối 2%). II-Nguyên liệu trong sản xuất bơ. 1-Cream. Nguyên liệu chính trong sản xuất bơ là cream. Các nhà máy sản xuất bơ có thể thu cream từ nguyên liệu sữa tươi bằng

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:29

... chất lượng, Phomat được sản xuất ở quy mô công nghiệp. Mặc dù có nhiều sự khác biệt trong sản xuất Phomat theo cách thủ công và công nghiệp, tuy nhiên, nguyên tắc sản xuất vẫn không thay đổi. ... đưa việc sản xuất phomat lên thành một công nghệ. Khi người La Mã xâm lăng các nước khác, công nghệ sản xuất phomat cũng được quảng bá trên khắp các nước Châu Âu như Pháp, Thụy Só .Và sản phẩm ... nhiều ảnh hưởng đến quá trình sản xuất và bảo quản phomat sau này.- 8 - CBHD: Lê Văn Việt Mẫn CN sản xuất phomat cứngC.QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHOMAT CỨNG:I. Quy trình công nghệ: - 9 -Xử lýThanh trùngTiêu

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:32