công nghệ sản xuất sữa bột

... luanvanchat@agmail.com Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT A.QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN CREAM I QUY TRÌNH SẢN XUẤT Sữa nguyên ... luanvanchat@agmail.com Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN C SẢN XUẤT SỮA BỘT TAN NHANH (Instant milk powder) Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương tự quy trình sản xuất sữa bột nguyên ... luanvanchat@agmail.com Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS TS Lê Văn Việt Mẫn, “Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống, Tập 1: Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa”,

Ngày tải lên: 01/11/2022, 15:18

... Trang 1BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG THƯƠNG THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM -o0o TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUYÊN KEM GVHD: ... tan Sữa tiêu chuẩn béo dùng để sản xuất bột sấy khô bằng con lăn thường được đồng nhất hóa Sữa bột nguyên kem, không giống như sữa bột tách béo, không được phân loại Sữa dùng để sản xuất sữa bột ... cho các sản phẩm sữa cao cấp hơn Thị trường sữa Việt Nam ngày càng đa dạng về loại hình sản phẩm, từ sữa bột, sữa tươi, sữa đặc, sữa chua, đến các sản phẩm sữa chức năng, sữa hữu cơ, sữa không

Ngày tải lên: 01/10/2024, 18:13

... quy trình sản xuất sữa bột Trang 4CHƯƠNG I: NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu chính để sản xuất ra sữa bột là sữa tươi Có rất nhiều loại sữa tươi được sử dụng nhưng phổ biến nhất ở Việt Nam là sữa bò Do ... đổi của sữa trong quá trình bảo quản: 14 CHƯƠNG III: SẢN PHẨM 15 III.1 SỮA BỘT KHÔNG KEM: 15 III.2 SỮA BỘT NGUYÊN KEM .16 III.3 SỮA BỘT UỐNG LIỀN 16 CHƯƠNG IV: CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SỮA BỘT 16 ... trong sữa và các phân tử đường làm cho sữa có màu nâu II.2.6 Sấy: Mục đích: lấy nước trong sữa làm cho sữa từ dạng lỏng chuyẩn sang dạng bột II.2.6.1 Giai đoạn tán nhỏ sữa(đĩa tán): Các giọt sữa

Ngày tải lên: 14/10/2016, 21:50

... sinh học 29 1.3 Công nghệ chế biến sữa bột đậu tương hiện nay 30 1.3.1 Quy trình sản xuất 31 1.3.2 Kỹ thuật sản xuất 31 1.4 Cơ sở khoa học của quá trình sản xuất sữa bột đậu tương 32 ... sản xuất bột đậu tương 31 Hình 2- 1: Đậu tương giống DT96 39 Hình 2- 2: Bột maltodextrin 39 Hình 2- 3: Bột cacao nguyên chất 40 Hình 2- 4: Sơ đồ mô hình nghiên cứu công nghệ sản xuất sữa bột ... hại cho công nhân, phù hợp với quy mô sản xuất công nghiệp lớn Trong công nghệ sản xuất nước chấm lên men ngắn ngày được sản xuất từ nguyên liệu đậu tương, bột ngô, mốc giống, muối, nước Đậu tương

Ngày tải lên: 31/07/2018, 23:32

... thị trường 1.4.2 Các thương hiệu sữa bột phổ biến Sữa tươi nguyên liệu sản xuất sữa bột Quy trình cơng nghệ sản xuất sữa bột 11 3.1 Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa bột nguyên kem 13 3.2 Thuyết minh ... BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN Đề tài: Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS.TS Vũ ... gói 24 Yêu cầu chất lượng sản phẩm 25 Công nghệ sản xuất sữa bột Tổng quan sữa bột 1.1 Khái niệm Sữa bột (milk powder) sản phẩm dạng bột thu cách loại bỏ nước khỏi sữa nguyên liệu CHÚ THÍCH:

Ngày tải lên: 03/12/2021, 15:03

... http://www.ebook.edu.vn Trang Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN C SẢN XUẤT SỮA BỘT TAN NHANH (Instant milk powder) Quy trình sản xuất sữa bột tan nhanh tương tự quy trình sản xuất sữa bột nguyên ... Cơng nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT A.QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NGUN CREAM I QUY TRÌNH SẢN XUẤT Sữa nguyên liệu Chuẩn ... Xử lý Bao bì Bao gói Sữa bột ngun cream http://www.ebook.edu.vn Trang Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream II

Ngày tải lên: 12/11/2022, 15:44

... Trang 20 Công nghệ sản xuất sữa bột. .. dưới đáy thiết bị sau đó được vận chuyển đi, một phần nhỏ sẽ bị cuốn theo không khí ra Trang 27 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: ... giữa sữa nguyên liệu và trục Trang 24 Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS... lượng tốn kém hơn Phạm vi ứng dụng rộng rãi hơn, áp dụng trong cả hai quy trình sản xuất sữa ... tuần.. .Công nghệ sản xuất sữa bột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Hình 3.23 Thiết bị ly tâm tách vi sinh vật với hai dòng thoát sản phẩm  Thiết bị có một dòng thoát sản phẩm:

Ngày tải lên: 02/10/2013, 21:20

... N A CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA BỘT NỘI DUNG CHÍNH 1 3 2 Giới thiệu chung Quy trình sản xuất sữa bột Các phương pháp sản xuất sữa bột Nguyên liệu sản xuất sữa bột • Sữa tươi nguyên cream :là sản ... CÁC SẢN PHẨM SỮA BỘT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT Phần 2 Phần 2 Chuẩn hóa Thanh trùng Cô đặc Đồng hóa Sấy Xử lý Bao gói Sữa bột nguyên cream Sữa nguyên liệu 1.QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA ... quản của sản phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO 1 PGS TS Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống, Tập 1: Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa , NXB

Ngày tải lên: 14/08/2014, 17:22

... kết nối trong công nghiệp + Giấy cứng làm trần nhà + Giấy thạch cao ¾ Thức ăn (thủy sản, gia súc) ¾ Những công dụng khác trong công nghiệp + Sản xuất bao plastic tự hoại + Sản xuất vỏ xe… II.2 ... tinh bột biến đổi Tinh bột được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp Những ứng dụng khác nhau đòi hỏi những đặc tính khác nhau của tinh bột Tuy nhiên, do sự cải tiến công nghệ sản xuất ... thấy tinh bột có hơn bốn ngàn ứng dụng Các loại tinh bột chính có mặt trên thị trường hiện nay gồm có: tinh bột khoai mì, tinh bột khoai tây, bột bắp và bột mì So sánh những loại tinh bột này,

Ngày tải lên: 07/06/2014, 16:44

... Công nghệ sản xuất tinh bột khoai mì Sắn (hay còn gọi là khoai mì) là cây lương thực ưa ẩm, nó phát nguồn từ ... định bởi hàm lượng axit HCN cao hay thấp) mà tiến hành phân loại. Tuy nhiên trong công nghệ sản xuất tinh bột người ta phân thành hai loại: khoai mì đắng và khoai mì ngọt. 2. ĐẶC ĐIỂM SINH ... cũng xuất hiện trong thịt củ bắt đầu từ lớp ngoại vi. Khi khoai mì đã chạy nhựa thì lúc mài xát khó mà phá vỡ tế bào để giải phóng tinh bột do đó hiệu suất lấy tinh bột thấp, mặt khác tinh bột

Ngày tải lên: 20/06/2014, 12:20

... nối trong công nghiệp + Giấy cứng làm trần nhà + Giấy thạch cao ¾ Thức ăn (thủy sản, gia súc) ¾ Những công dụng khác trong công nghiệp + Sản xuất bao plastic tự hoại. + Sản xuất vỏ ... bột biến đổi. Tinh bột được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp. Những ứng dụng khác nhau đòi hỏi những đặc tính khác nhau của tinh bột. Tuy nhiên, do sự cải tiến công nghệ sản xuất ... GVHD: Nguyễn Thị Uyên Thí nghiệm công nghệ thực phẩm 1 Nhóm 6 – tổ 5 http://www.ebook.edu.vn Trang 1/68 Bài 1: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ I. TỔNG QUAN VỀ KHOAI MÌ:

Ngày tải lên: 27/07/2014, 04:22

... tài: Công nghệ sản sữa chua & sữa đặc b. Các enzym: Các enzym tồn tại trong sữa có ý nghĩa lớn trong công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm sữa cũng như bảo quản sữa, các enzym trong sữa ... hàng ngày của con người. Từ sữa người ta sản xuất ra rất nhiều loại sản phẩm thực phẩm sữa thanh trùng , sữa tiệt trùng , sữa cô đặc , sữa bột, các loại sản phẩm sữa lên men kefir , phô mai ... chocolate Do vậy đối với bột sữa hòa tan thì sự sấy phun dịch sữa cơ đặc thành sữa bột là cần thiết, trong khi đó đối với bột sữa dùng trong sản xuất chocolate thì bột sữa thường được

Ngày tải lên: 27/08/2014, 16:10

... Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 12 CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 4.Sữa bột Dielac anpha: Hình 10: sản phẩm sữa bột dielac anpha Sữa bột Dielac anpha sản xuất theo công thức ... liệu dùng sản xuất Kefir sữa dê, sữa cừu hay sữa bò Đầu tiên nguời ta lên men sữa thành kefir túi làm da thú bồn gỗ sồi Từ đầu kỷ 20 Kefir trở thành sản phẩm sản xuất quy mô công nghiệp Sữa: yêu ... cho loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số sản phẩm có bổ sung kháng thể sữa bị, ta tim hiểu quy trình sản xuất sữa Kefir 1/ Nguyên

Ngày tải lên: 17/10/2014, 23:02

... 5• Sữa chua: là sản phẩm sữa • Sữa bột • Phomat • Bơ • Các loại bánh sữa. Trang 6Quy trình chế biến sữa chua.Trang 7Sữa chua• Sữa chua là sản phẩm sữa được lên men, lượng đường lactose trong sữa ... cho sữa quyện đặc lại và có mùi đặc trưng dễ chịu, dễ nhận biết. Trang 9a Nguyên liệu để sản xuất sữa chua• Sữa nguyên liệu: có thể là sữa tươi, sữa bột,sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa ... tài: công nghệ sản xuất Giảng viên: Trần Văn Hùng Nhóm : 07 Lớp: K41 PTNT Trang 3I Giới thiệu về sữa chua• Sữa là một sản phẩm giàu dinh dưỡng vì cung cấp một lượng lớn dưỡng chất Trong sữa bò

Ngày tải lên: 22/11/2014, 16:27

... tinh bột. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT NGÔ Bắp Nghiền sơ bộ Sấy tinh bột Tách tinh bột-gluten Nghiền mòn Tách phôi Ngâm Rửa xơ Tách nước tinh bột Rửa tinh bột Làm sạch Tinh bột ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BÔT BẮP VÀ TINH BỘT KHOAI MÌ CẤU TẠO NGO KHOAI MY THÀNH PHẦN HĨA HỌC  NGÔ  KHOAI MỲ Thành phần(%) Ngô đá Ngô răng ngựa Ngô bột Tinh bột 68.50 70.55 ... TÁCH TINH BỘT  NGÔ  Phương pháp thực hiện : Tách tinh bột- gluten, rửa tinh bột, tách nước Tách tinh bột- gluten: tách phần lớn... (1.16) và tinh bột (1.6) Rửa tinh bột: tách

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:25

... kết nối trong công nghiệp + Giấy cứng làm trần nhà + Giấy thạch cao ¾ Thức ăn (thủy sản, gia súc) ¾ Những công dụng khác trong công nghiệp + Sản xuất bao plastic tự hoại + Sản xuất vỏ xe… II.2 ... tinh bột biến đổi Tinh bột được dùng rộng rãi trong nhiều ngành công nghiệp Những ứng dụng khác nhau đòi hỏi những đặc tính khác nhau của tinh bột Tuy nhiên, do sự cải tiến công nghệ sản xuất ... thấy tinh bột có hơn bốn ngàn ứng dụng Các loại tinh bột chính có mặt trên thị trường hiện nay gồm có: tinh bột khoai mì, tinh bột khoai tây, bột bắp và bột mì So sánh những loại tinh bột này,

Ngày tải lên: 09/04/2015, 12:21

... nh sản xuất tiêu dùng Sản xuất tinh bột biến tính enzyme  ột số enzyme sử dụn Trang 59 Sản xuất tinh bột biến tính GVHD: Nguyễn Thị Hiền  rong biến tính t h bột: Hình 19 : Sản phẩm tinh bột ... Trong công nghệ thực phẩm, tinh bột loại dựng để tạo cấu trúc el sản xuất bánh kẹo Tinh bột oxy hố xếp vào nhóm Một số loại tinh bột bị oxy hoá KMnO môi trường acid thay agar, pectin sản xuất ... ẩm cao, tinh bột bị gần hồn tồn tính chất cấu trúc ban đầu, • o dạng tin bột- protein dùng kĩ thuật công nghệ thực phẩm để sản xuất sản phẩm từ thịt cá… Tinh bột thay : nhóm tinh bột mà tính chất

Ngày tải lên: 05/05/2015, 08:20

... SỮA BỘT 5 A.Quy trình sản công nghệ sản xuất sữa bột nguyên cream 5 I. Quy trình sản xuất 5 II. Thuyết minh quy trình 6 B. Quy trình sản xuất sữa bột gầy 7 C. Sản xuất sữa bột tan nhanh 7 D. Giới ... sản xuất sữa bột nguyên kem và sữa bột gầy Thường áp dụng trong sản xuất sữa bột gầy. Do hàm lượng béo trong sữa ảnh hưởng xấu đến quá trình phân ly, hấp Trang 28 Công nghệ sản xuất sữa bột ... dụng trong công nghệ sản xuất sữa tan nhanh 40 VII. THIẾT BỊ BAO GÓI 42 VII. THIẾT BỊ CHỨA VÀ VẬN CHUYỂN 46 PHẦN 4: SẢN PHẨM SỮA BỘT 48 I. Sữa bột được sản xuất trong nuớc 48 1. Sữa gầy 48 1.1.Sữa...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17

... đặc sữa dạng màng rơi. -Bổ sung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi: hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao hơn 3% so với khôi lượng sữa tươi. -Bổ xung thên sữa cô đặc vào sữa tươi. Xử lý sữa ... -140 Vài giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng 6 Tiệt trùng sữa trong chai thuỷ tinh hoặc plastid 115 -120 20-30 phút Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa tiệt trùng II-3-3.Thiết ... thanh trùng Cream và sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất các sản phẩm lên men 4 Thanh trùng nhiệt độ siêu cao 125 -138 2-4 giây Sữa nguyên liệu trong quy trình sản xuất sữa thanh trùng 5...

Ngày tải lên: 18/09/2012, 15:17