... trong không khí
và cả nơi sảnxuất rượu vang.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 28
Côngnghệsảnxuất rượu vang từtrái sơri
CHƯƠNG I
TỔNG QUAN
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 1
Côngnghệsảnxuất ... dụng từ 500 – 1000ppm.
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 16
Côngnghệsảnxuất rượu vang từtrái sơri
4. Trạng thái Trong, không vẫn đục, không có vật thể lạ
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 46
Côngnghệ ... Pháp đã sảnxuất ra loại rượu vang đặc biệt này. Phần
lớn rượu Champagne được sảnxuấttừ hỗn hợp giống Nho đỏ thẫm Pinot
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 4
Côngnghệsảnxuất rượu vang từtrái sơri...
... g, trái to nhất 35 – 40 g. Cùi dày, nước nhiều.
Khi chín trái có màu phớt đỏ.
Côngnghệsảnxuất rượu vang từtrái sơri
SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 47
1. Quy trình sảnxuất rƣợu vang từtrái ... tục
nghiên cứu công trình: Côngnghệsảnxuất Vang nho chất lượng cao” và đã cho
ra đời loại vang khô đầu tiên khá thành công ở Việt Nam là Vine Wine. Theo công
nghệ sảnxuất đó, một loạt ... việc sảnxuất rượu vang đã có từ rất lâu đời, nhưng mãi đến
đầu thế kỷ 19, ngành sảnxuất rượu vang mới phát triển mạnh và chuyển sang sản
xuất với quy mô công nghiệp. Ngày nay ngành sản xuất...
... loại nặng 44
5.4 Các chỉ tiêu vi sinh vật 45
CHƯƠNG III: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT RƯỢU VANG TỪTRÁI
SƠRI
1. QUY TRÌNH SẢNXUẤT RƯỢU VANG TỪTRÁI SƠRI 47
2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 49
2.1Nguyên liệu 49
2.2Tiếp ... bán không kịp. Điều
đó cho thấy, việc chế biến sơri sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau khi thu hoạch.
Ngoài ra, việc nghiên cứu chế biến sơri, đặc biệt là côngnghệsảnxuất rượu vang từ
trái ... cần tìm cách nâng cao chất lượng rượu vang.
Chính từ những yêu cầu trên, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài: Công
nghệ sảnxuất rượu vang từtrái sơri” có ý nghĩa khoa học và giá trị kinh tế...
... bán không kịp.
Điều đó cho thấy, việc chế biến sơri sẽ làm giảm bớt lượng thất thoát sau khi thu
hoạch. Ngoài ra, việc nghiên cứu chế biến sơri, đặc biệt là côngnghệsảnxuất rượu
vang từtrái ... nâng cao chất lượng sản phẩm là vấn đề cấp thiết.
Từ ngàn xưa, nguyên liệu chính để sảnxuất rượu vang là nho, do trong trái
nho có thành phần đường, acid,…thích hợp cho sảnxuất rượu vang nho. ...
vốn không thích hợp cho phụ nữ dùng. Tuy nhiên, ngành công nghiệp sảnxuất
rượu vang ở nước ta vẫn chưa thực sự đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, qui
mô sảnxuất nhỏ theo phương pháp thủ công, ...
... Flavonoid
Từ nguyên liệu giàu Flavonoid
4.
4.
Từ nguyên liệu khác
Từ nguyên liệu khác
5.
5.
Thiết bị
Thiết bị
Công nghệsảnxuất chất màu từ
Công nghệsảnxuất chất màu từ
phế liệu rau trái
... trộn
Lọc
Hòa tan trong nước
Đường
Bột màu
Sirô
dâu
Công nghệsảnxuất chất màu từ
Công nghệsảnxuất chất màu từ
phế liệu rau trái
phế liệu rau trái
I.
I.
Giới thiệu chung
Giới thiệu chung
Màu ... không để mùi vị lạ, không gây độc cho sản
Sau khi tách không để mùi vị lạ, không gây độc cho sản
phẩm.
phẩm.
Quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất
1.
1.
Từ nguyên liệu giàu Carotenoid
Từ...
... Nẵng
DĐ: 0937.608.031
Phần I: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT BIO-ETHANOL
I. TỔNG QUAN VỀ CÔNGNGHỆSẢNXUẤT ETHANOL
1. Côngnghệsảnxuất Ethanol
1. Định nghĩa
Côngnghệsảnxuất ethanol là việc thực hiện ... Các phương pháp sảnxuất ethanol
Ethanol có thể sảnxuất bằng nhiều phương pháp khác nhau
• Côngnghệsảnxuất ethanol tổng hợp:
Côngnghệsảnxuất ethanol tổng hợp sảnxuất ethanol bằng ... phải sảnxuất ra cồn
có nồng độ cao.
• Cồn nhiên liệu:
Cồn nhiên liệu được sảnxuất để dùng làm chất đốt. Khi sảnxuấtcồn nhiên liệu người
ta không cần phải tách bỏ cồn tạp.
Trái với cồn thực...
...
nghiệm
-Sơ đồ côngnghệ :
ống thạch nghiêng nuôI cấy
trong mtr dịch thể trong bình tam
giác mtr dịch thể 100ml trong
bình hình cầu 1000ml trong
thùng 10 lít .
-Mtrờng :2 loại
+Mtr từ ống nghiệm ... cấy :
+10ml ,nồng độ chất khô= 10-
13% ,t=29-30 C ,pH=4,5-5
,t=24h .
+>100ml :Nồng độ chất khô =10-
13% , t=29-30 C , pH=4,5-5
,t=20-24h .
+>1000ml :nồng độ chất khô= 10-
13% , pH=4,5-5 , ... sx R từ ng/liệu tbột ít khi
hạ pH để tránh a/hởng đến qtr đg
hoá .Nếu ng/liệu rỉ đg hạ pH=4-
4,3 để hạn chế nhiễm khuẩn .
c/Nồng độ chất khô và nồng độ R
trong dịch LM :
-Nồng độ chất khô qđịnh...
... khơ
70,25
13,12
1,102
0,205
0,41
0,41
26,58
74,74
1,11
1,11
0,54
1,69
ỨNG DỤNG CỦA MẬT RỈ
Sản xuất cồn
Sản xuất acid acetic, acid citric
Sản xuất nấm men bánh mì, nấm men cho chăn nuôi.
Sản xuất bột ngọt
Sản xuất glycerin
NGUYÊN LIỆU
Nguyên ... glycerin
NGUYÊN LIỆU
Nguyên tắc: nguyên liệu chứa polysaccharide đều có
thể sử dụng trong côngnghệsảnxuất cồn.
Yêu cầu:
Đảm bảo đủ lượng dưỡng chất phục vụ cho sự phát triển của
vi sinh vật.
Hàm ... thấp.
Vùng nguyên liệu tập trung và đủ cho nhu cầu sản xuất.
Chúng ta sẽ xem xét 2 loại nguyên liệu phổ biến:
Tinh bột - Rỉ đường
-
Mật rỉ nhận được từsảnxuất luôn chứa một lượng vi sinh
vật. Nguy...
... rằng sản lượng trồng dứa không ngừng được gia tăng từ năm
1999 đến nay. Nhưng tình hình chế biến sản lượng dứa lại không phát triển do chưa có
được sản phẩm đa dạng mà chủ yếu là đóng hộp xuất ... quả là rất ít, không gây ảnh hưởng lớn đến quá trình lên men và
được xử lý ngay trong quá trình lên men vang [10 ;37].
1.2.9. Các côngnghệsảnxuất rượu vang
1.2.9.1. Quy trình sảnxuất rượu vang ... đồ sau, ta thấy rằng côngnghệsảnxuấttừ năm 1996 trở về trước là
đưa quả vào ngâm đường (sirô) chớ không qua ép nên tính tươi của dịch kém .Với
cách làm như vậy cũng không thể đưa nhiều dịch...