công nghệ chế biến thực phẩm lê văn việt mẫn

Ngày tải lên: 29/09/2016, 23:30

Ngày tải lên: 28/02/2014, 00:02

... hộp thực phẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ... để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:29

... TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm đựng ... hộp thực phẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:12

... hộp thực phẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ... để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ - Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp đưa chế biến thành sản phẩm phụ CHƯƠNG IV CƠ SỞ CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐỒ HỘP THỰC PHẨM...

Ngày tải lên: 09/10/2012, 15:10

... chuyển thực phẩm ( mg/kg sản phẩm) Nhóm thực phẩm Sản phẩm sữa lên men sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống từ sữa ML 5000 Sữa lên men (nguyên kem), không xử lý nhiệt sau lên men 150 ... xuất thịt đùi chế biến Trong sản phẩm thịt đùi chế biến trên, carrageenan dùng với liều lượng theo GMP Phụ gia carraggenan cho vào thực phẩm liên kết với phân tử protein tạo cho sản phẩm có kết ... nhiên sản phẩm 3.4.2 Nhược điểm: Nếu sử dụng agar nhiều sản xuất thực phẩm làm cho thực phẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:41

... TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP PHẦN II GIỚI THIỆU KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP MỞ ĐẦU Lịch sử phát triển - Năm 1804, người Pháp tên Nicolas Appert biết chế biến thực phẩm đựng ... hộp thực phẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào hộp thịt tươi, thịt nấu rán với gia vị - Đồ hộp thịt đậu: Chế biến từ thịt với loại đậu gia vị - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: ...

Ngày tải lên: 15/08/2013, 16:38

... 2 - Thực phẩm giàu dinh dưỡng - Chứa glucocid, protein, lipit, số khống chất vitamin Cần thiết phần ăn hàng ngày - Sản xuất nhiều loại thực phẩm khác CƠNG NGHIỆP CHẾ BIẾN SỮA LÀ MỘT ... helveticus Rất ưa nóng >70 - 37 Ảnh hưởng nhiệt độ lên phát triển vi khuẩn sữa ngun chất 38 • • • • • Phần CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA CÁC QUÁ TRÌNH VẬT LÝ 39 QUÁ TRÌNH LY TÂM ... thức ăn ni sống động vật non - Từ xưa:con người biết sử dụng sữa từ động vật ni để chế biến thành nhiều loại thực phẩm q giá - Hiện nay, ngun liệu sản xuất sữa chủ yếu là: sữa bò,dê cừu - Nước ta...

Ngày tải lên: 22/08/2013, 10:54

... hộp thực phẩm đa dạng, loại sản phẩm có cách chế biến khác nhau, dùng thiết bị khác Nhưng phần lớn loại đồ hộp chế biến theo qui trình công nghệ sau: Nguyên liệu Lựa chọn, phân loại, rửa Chế biến ... đông: Chế biến từ miếng quả, sản phẩm khối đông có lẫn miếng * Mứt rim: Chế biến từ nguyên nấu với đường, sản phẩm dạng nguyên quả, dạng sirô đặc * Mứt khô: Chế biến từ nguyên cắt miếng sản phẩm ... loại đồ hộp chế biến từ thịt - Đồ hộp thịt tự nhiên: Loại đồ hộp không thêm gia vị, dạng bán chế phẩm - Đồ hộp thịt gia vị: Là loại đồ hộp chế biến từ thịt nạc, có mỡ Thịt đem chế biến, lúc vào...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... sản phẩm theo quy trình sau: GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 28 BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 29 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ... BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Liqueur nho TÀI LIỆU THAM KHẢO Công nghệ chế biến thực phẩm , Lê Văn Việt Mẫn cộng sự, NXB ĐHQG TP.HCM , 2011 Giáo trình công nghệ sản xuất sản phẩm từ ... tính chế phẩm cao  Độ tinh chế phẩm cao  Tính chọn lọc chế phẩm cao GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn Trang 12 Liqueur nho BÁO CÁO CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM II Liqueur nho QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ Quy...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 12:58

... m Công ngh ch bi n th c ph m Trang 24 Viên h t nêm t th t II SƠ ð GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M n THEO THI T B ( b ng v ñính kèm ) PH N IV : GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG NGH I GI I THÍCH QUY TRÌNH CÔNG ... sau trình rã ñông :0 Công ngh ch bi n th c ph m 20 C Trang 26 Viên h t nêm t th t GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M n Hình : Mô hình thi t b rã ñông công nghi p I.3 Xay thô M c ñích công ngh Chu n b cho ... ly tâm d ng truc vis Công ngh ch bi n th c ph m Trang 32 Viên h t nêm t th t GVHD: PGS.TS Lê Văn Vi t M n Hình 10 : Thi t b ly tâm d ng tr c vis dùng công nghi p • Thông s công ngh : Ph n trăm...

Ngày tải lên: 26/02/2014, 08:20

Ngày tải lên: 26/02/2014, 13:42

Ngày tải lên: 05/04/2014, 22:30

... độ lên men: 10÷25oC  Lên men mạnh, trình lên men xảy bề mặt môi trừơng MEN BIA Men chìm • Nhiệt độ lên men:0÷10oC • Xảy lòng môi trƣờng nên khả lên men tốt • Có khả lên men hoàn toàn (vì lên ... hệ vi sinh vật dịch nha bị ức chế tiêu diệt GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Lên men MỤC ĐÍCH CN Chế biến Sinh học: nấm men giống trao đổi chất sinh trƣởng dịch nha CÁC BIẾN ĐỔI Hóa sinh hóa học: đƣờng ... chất nấm men GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Lên men phụ MỤC ĐÍCH CN CÁC BIẾN ĐỔI Hoàn thiện Tƣơng tự trình lên men nhƣng tốc độ mức độ chuyển hóa thấp nhiệt độ thấp GIẢI THÍCH CÔNG ĐOẠN CHÍNH Bão hòa...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 13:19

Ngày tải lên: 02/06/2014, 12:13

... lớn lên Mục đích : công nghệ thực phẩm trình keo tụ thực : Trước hết với mục đích làm dung dịch, tăng chất lượng sản phẩm Tinh luyện rượu hoa để keo tụ tanin, protid chất vẩn đục Tạo nên sản phẩm ... ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm sau nướng: Trình bày chất, mục đích trình pha trộn nguyên liệu thực phẩm cho ví dụ? Bản chất: phối trộn trình phối chế đảo trộn - Phối chế : Pha trộn hai hay ... Ví dụ: đưa thêm hương liệu vào cafe trình rang mỡ gà, nước mắm, rượu, Thế keo tụ? công nghệ thực phẩm việc thực trình keo tụ thường nhằm mục đích ? Cho ví dụ Keo tụ : Là trình làm tính bền hệ...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 09:40

... Nguyễn Văn Thoa Nguyễn Vân Tiếp 1996 Công nghệ sau thu hoạch Chế biến rau Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Nhương, Lê Văn 1977 Hóa học công nghiệp thực phẩm Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật Thoa, Nguyễn Văn ... sản phẩm Oxy tồn sản phẩm làm trình oxy hóa xảy đồ hộp, chất hữu bị oxy hóa làm thay đổi hương vị màu sắc thực phẩm đồ hộp Đồng thời khí hạn chế phát triển vi sinh vật hiếu khí tồn đồ hộp, hạn chế ... Chỉ tiêu đường sử dụng chế biến thực phẩm Thành phần Chỉ tiêu Saccharose, % 99,7 Ẩm, % 0,15 Tro, % 0,15 Đường khử, % 0,15 Độ pH 106 Màu sắc Trắng 107 2.2 Qui trình chế biến Nguyên liệu Xử lý...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 00:21