công nghệ bảo quản rau quả tươi

... chất, bảo quản đóng hộp thực phẩm triển sử dụng nhiều phương pháp bảo quản đại Hiện nay, bảo quản lạnh, bảo quản v.v Người ta phát bảo quản mơi trường khí điều chỉnh, bảo quản chiếu xạ, bảo quản ... LỤC I DAT VAN DE Hiện trạng sản xuất bảo quản rau Việt nam Trang 3.1 3.2 Tác nhân gây hư hỏng hoa tươi trình bảo quản Một số phương pháp bảo quản rau tươi Bảo quản mơi trường khí quyền kiểm sốt ... chẽ nên chất lượng bảo quản cao, nhiên giá thành tương đối cao nên chưa sử dụng rộng rãi 3.2 Bảo quản mơi trường khí quyễn (MA) Phương pháp bảo quản xuất từ năm 60 Rau bảo quản túi chất dẻo (PE;

Ngày tải lên: 21/04/2018, 01:26

... 39 -4- CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ VÀ THỊT GIA SÚC, GIA CẦM TƢƠI ************************** I PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ, THỊT GIA SÚC GIA CẦM TƢƠI Nguyên tắc bảo quản thực phẩm 1.1 ... Dung dịch ngâm rau, quả, nấm (US 2007-0026114A1) 10.Phương pháp bảo quản trái cây ,rau nấm (US 2005-0202120A1) 11 .Bảo quản rau tươi nhiệt độ thấp (US 005128160A) 12.Màng lọc bảo quản tươi (CN 001121769A) ... 1.1 Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm 1.2 Nguyên tắc bảo quản thực phẩm chế biến 1.3 Nguyên tắc bảo quản thực phẩm tươi Bảo quản thịt tươi 2.1

Ngày tải lên: 03/05/2018, 00:44

... 39 -4- CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU QUẢ VÀ THỊT GIA SÚC, GIA CẦM TƢƠI ************************** I PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ, THỊT GIA SÚC GIA CẦM TƢƠI Nguyên tắc bảo quản thực phẩm 1.1 ... Dung dịch ngâm rau, quả, nấm (US 2007-0026114A1) 10.Phương pháp bảo quản trái cây ,rau nấm (US 2005-0202120A1) 11 .Bảo quản rau tươi nhiệt độ thấp (US 005128160A) 12.Màng lọc bảo quản tươi (CN 001121769A) ... 1.1 Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm 1.2 Nguyên tắc bảo quản thực phẩm chế biến 1.3 Nguyên tắc bảo quản thực phẩm tươi Bảo quản thịt tươi 2.1

Ngày tải lên: 26/07/2020, 19:34

... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu  Nhiệt độ bảo quản ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Đề tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN ... bay nước khả tự bảo quản loại Với loại rau mà phần biểu bì cấu tạo lớp màng đủ ngăn cản nước bay hơi, bảo quản mơi trường có độ ẩm thấp Cịn loại rau khác khơng có khả giữ nước bảo quản điều kiện

Ngày tải lên: 08/07/2021, 14:17

... hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản hóa chất, bảo quản chiếu xạ… 1.3 Tổng quan vấn đề bảo rau tươi ... triển (Vũ Công Khanh, 2013 [4]) SVTH: Đỗ Đức Anh Trang9 Môn: Bảo quản nông sản PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN RAU TƯƠI 2.1 Các biến đổi xảy rau trình vận chuyển bảo quản Quá trình công nghệ ... hiểu quy trình công nghệ bảo quản rau tươi tiểu luận em tìm hiểu biến đổi xảy rau trình vận chuyển bảo quản đặc điểm nguyên nhân gây hư hỏng rau tươi quy trình công nghệ gồm có công đoạn cách thực

Ngày tải lên: 13/06/2016, 05:03

... hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản hóa chất, bảo quản chiếu xạ… 1.3 Tổng quan vấn đề bảo rau tươi ... hiểu quy trình công nghệ bảo quản rau tươi tiểu luận em tìm hiểu biến đổi xảy rau trình vận chuyển bảo quản đặc điểm nguyên nhân gây hư hỏng rau tươi quy trình công nghệ gồm có công đoạn cách ... thực tìm hiểu “ quy trình công nghệ bảo quản rau tươi ” với mục tiêu tìm hiểu công đoạn quy trình công nghệ bảo quản rau hiệu để kéo dài thời gian sử dụng sau thu hoạch đảm bảo chất lượng sản phẩm

Ngày tải lên: 14/05/2017, 19:53

... cách hiệu quả và bảo quản tồn trữ nó bằng nhiều phương pháp như bảo quản ở nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản bằng điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản bằng hóa chất, bảo quản bằng ... kho bảo quản rau quả tươi Báo cáo tổng kết khoa học và kỹ thuật 4 Vũ Công Khanh (2013), Công nghệ bảo quản sau thu hoạch rau, ... công nghệ bảo quản các loại rau ... các biện pháp bảo quản khác như: Bảo quản bằng phương pháp hóa học, phương pháp bảo quản bằng khí quy n, phương pháp bảo quản SVTH: Đỗ Đức Anh Trang35 Môn: Bảo quản nông sản

Ngày tải lên: 01/05/2014, 17:23

... qun hảt. PHÁƯN II > BO QUN RAU QU TỈÅI Trong quạ trçnh säúng, chãú biãún v bo qun thnh pháưìn họa hc ca rau qu tỉåi biãún âäøi khäng ngỉìng. Trong rau qu chỉïa ch úu l âỉåìng dãù tiãu ... TRONG RAU QU TỈÅI KHI BO QUN Nhỉỵng biãún âäøi ca rau qu sau khi thu hại l tiãúp tủc nhỉỵng biãún âäøi trong quạ trçnh phạt triãøn ca chụng. Nhỉng cọ sỉû khạc cå bn l nhỉỵng biãún âäøi khi rau ... trçnh bo qun, rau qu bë hẹo dáưn vç do cọ sỉû bay håi nỉåïc. Quạ trçnh ny khäng mong mún cọ trong bo qun v nọ phủ thüc vo ráút nhiãưu úu täú: - Âäü gi chên ca rau qu: cng mäüt loải rau qu nhỉng

Ngày tải lên: 26/07/2014, 20:20

... TL: Bảo quản rau quả tươi  Bảo vệ chất lượng và kéo dài thời gian cất giữ  Bảo quản để chờ vận chuyển  Bảo quản để chờ sử dụng và đem bán II. Yêu cầu:  Làm chậm quá trình sinh lý của rau quả ... sắc lạp trong tế bào thành lục lạp. VI. Các phương thức tồn trữ rau quả tươi: Page 7 TL: Bảo quản rau quả tươi Bảo quản rau quả tươi là duy trì sự sống tiếp tục của nó sau khi tách nó khỏi môi ... rộng rãi trong công nghiệp và đời sống để bảo quản rau quả tươi. Nguyên tắc này được ứng dụng dựa vào khả năng tự đề kháng chống vi sinh vật của rau quả tươi (nghĩa là rau quả tươi sau khi thu

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:48

... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp-HCM PHẨN 2: TÌM HIỂU PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU ... Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm Tp-HCM PHẨN 3: TÌM HIỂU MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI... không và bao gói trao đổi khí Công nghệ bảo quản bằng ... PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi. .. dụng phương pháp này với phương pháp lạnh, thời gian bảo quản rau trái tươi sẽ tăng lên

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản hóa chất, bảo quản chiếu xa… Để tìm hiểu cách bảo quản rau tươi ... cách hiệu bảo quản tồn trữ nhiều phương pháp bảo quản nhiệt độ thường, bảo quản GVHD:Hoàng Thị Trúc Quỳnh Trang5 Bảo quản rau tươi tia xạ lạnh, bảo quản điều chỉnh áp suất chân không ,bảo quản hóa ... Trang4 Bảo quản rau tươi tia xạ CHƯƠNG MỞ ĐẦU GIỚI THIỆU SƠ NÉT VỀ RAU QUẢ TƯƠI VÀ TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QỦA TƯƠI BẰNG TIA BỨC XẠ ( PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ) 1.Giới thiệu sơ nét rau tươi

Ngày tải lên: 01/04/2017, 22:46

... CO2 (30%) silo bảo quản kín  Bảo quản lê Trong phòng bảo quản có chứa 4% CO2 2% O2 cho kết tốt  Bảo quản chuối Chuối bảo quản với O2: – 5%, CO2: – 5% nhiệt độ 10 – 16, bảo quản – tuần Đối ... chuối vận chuyển đường biển bảo quản nhiệt độ 12 – 16 O2: – 5%, CO2: – 5%, thời gian bảo quản tháng  Bảo quản táo Với nồng độ oxy 3%, bảo quản ngày Ngoài ra, táo bảo quản tốt với hàm lượng oxy ... bất lợi cho việc bảo đảm nông sản thực phẩm (ức chế chín, ức chế sinh trưởng…) Hệ thống CA áp dụng công nghệ bảo quản rau quả, không dùng hóa chất, chất bảo quản xử lý, rau bảo quản 23 thành phần

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:49

... độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu • Nhiệt độ bảo quản ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG HOẠCH NGHỆ SAU THU Đề tài: TÌM HIỂU VỀ KỸ THUẬT MAP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI PHÂN ... chống bay nước khả tự bảo quản loại Với loại rau mà phần biểu bì cấu tạo lớp màng đủ ngăn cản nước bay hơi, bảo quản môi trường có độ ẩm thấp Còn loại rau khác khả giữ nước bảo quản điều kiện có

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:50

... BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích: - Bảo vệ chất lượng kéo dài thời gian cất giữ - Bao gói bảo quản để chờ vận chuyển - Bao gói bảo quản để chờ sử dụng đem bán 1.2 Yêu cầu bao bì bảo quản rau tươi: ... ĐỐI VỚI BAO BÌ RAU QUẢ TƯƠI: 2.1 Mục đích 2.2 u cầu bao bì bảo quản rau tươi 2.3 Yêu cầu bao bì vận chuyển rau tươi 2.4 Yêu cầu bao bì bán lẻ rau tươi MỘT SỐ QUY ĐỊNH VỀ BAO GÓI RAU QUẢ 3.1 Quy ... dàng cho vận chuyển bốc dỡ Đáp ứng yêu cầu bảo quản bảo quản lạnh, bảo quản khí điều chỉnh 2.4 Yêu cầu bao bì bán lẻ rau tươi: - Giảm nước khô héo Đảm bảo rau tránh bám bẩn Dễ dàng cho vận chuyển

Ngày tải lên: 15/11/2017, 19:20

... bảo quản số nông sản thực phẩm 4.1 Bảo quản rau tươi 4.2 Bảo quản ngũ cốc 4.3 Bảo quản loại nông sản thực phẩm khô 4.4 Bảo quản chè, cà phê, thuốc 4.5 Bảo quản thịt gia súc, gia cầm 4.6 Bảo quản ... tượng bảo quản vi sinh vật – Thanh trùng, tiệt trùng – Hóa chất – Chiếu xạ 4.1 Kỹ thuật bảo quản rau • Bảo quản nhiệt độ thấp • Bảo quản lạnh mơi trường có điều chỉnh thành phần khí • Bảo quản ... • Bảo quản hóa chất • Phương pháp sấy 4.1.1 Bảo quản rau nhiệt độ thấp • Rau tươi hư hỏng – Hoạt động sinh lý sinh hóa – Hoạt động vi sinh vật – Sự thay đổi yếu tố vật lý q trình bảo quản • Rau

Ngày tải lên: 16/12/2017, 12:07

... tốt thời gian bảo quản rau tăng lên 1,5 - lần so với bảo quản lạnh thông thường 1.1.3 Bảo quản rau tươi Việt nam Tình trạng sản xuất tiêu thụ rau nước nhiều hạn chế, sản phẩm rau tươi tiêu thụ ... CO; - 4% O; có kết tốt với bảo quản xoài [16] Bảo quản lạnh kết hợp với hệ thống điều chỉnh thành phần khí quyền kéo dài thời gian bảo quản rau tươi nhiều so với bảo quản lạnh thông thường kết ... phát triển - 10%, mặt khác với rau tươi công nghệ nên khó bảo quản đài ngày hạn chế khả xuất khâu sản phẩm Vì cơng nghệ thiết bị bảo quản đơn giản chủ yếu bảo quản rời hay đóng bao điều kiện

Ngày tải lên: 24/03/2018, 02:49

... :thị trường xuất khẩu rau quả Việt Nam Đề thị 23 : xu hướng xuất khẩu rau quả Việt nam Sơ đồ 1: Quy trình công nghệ bảo quần Thanh long tươi Sơ đỗ 2: Quy trình công nghệ bảo quản Nhãn tiêu Huế ... tiến, đang phổ biến ứng dụng công nghệ bảo quần rau quả trong mơi trường kiểm sốt được thành phần không khí (controlled atmosphere) Sử dụng công nghệ này, rau quả bảo quản lâu hơn để có thể xuất ... loại rau quả, đồng thời tham khảo thêm một số nghiên cứu của nước ngoài để đưa ra các phương pháp bảo quản khác nhau ứng với mỗi loại rau quả Tuy nhiên, do những nghiên cứu về bảo quản rau quả

Ngày tải lên: 20/05/2018, 21:39

... khơng gian bảo quản 105 Hình 4.8 Hồi qui tia trình dải nhiệt độ bảo quản 0oC ÷ 25oC 105 Hình 4.9 Sơ đồ nguyên lý cấu tạo tủ bảo quản 107 Hình 4.10 Hao hụt khối lượng vải bảo quản ... nhiên trình bảo quản lạnh vải với kết tính theo mơ hình 108 Bảng 4.3 Chất lượng mẫu số 1: vải bảo quản có làm lạnh sơ năm 2014 117 Bảng 4.4 Chất lượng mẫu số 2: vải bảo quản có làm ... độ 54 Hình 2.8 Độ ổn định nhiệt độ môi trường bảo quản không tải 54 Hình 2.9 Độ ổn định nhiệt độ mơi trường bảo quản tbq làm lạnh bảo quản 55 Hình 2.10 Bình kín đựng vải để xác định cường

Ngày tải lên: 06/06/2018, 11:20

... hợp chất lượng rau bảo quản tồn diện mà nói bảo quản lạnh Nếu bảo quản có kết hợp lạnh với khí điều chỉnh khả bảo quản tốt nhiều so với dùng phương pháp Các loại rau đưa vào bảo quản cần phải ... liệu trình bảo quản IX > KĨ THUẬT BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI : Cũng ngành công nghiệp khác, song song với việc áp dụng phương pháp bảo quản kho đại, phổ biến tương lai phương pháp kho bảo quản đơn giản ... Thường sử dụng bảo quản loại củ khoai, hành, cà rốt… Rau bảo quản kho đạt chất lượng cao nguyên liệu đưa vào tốt tuân theo điều kiện qui định bảo quản Một kiểu kho hầm bảo quản Hầm bảo quản hào dài

Ngày tải lên: 27/11/2019, 13:07

... hoạch đã tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu cơng? ?nghệ? ?và thiết kế, chế  tạo   hệ   thống   thiết   bị   điều   chỉnh   khí   (CA)   ứng   dụng   bảo   quản   rau   quả? ? tươi? ??.Cơng? ?nghệ? ?này chính là một trong những cơng? ?nghệ? ?bảo? ?quản? ?tiên tiến đã ... 25% so với thiết bị nhập ngoại, chi phí? ?bảo? ?quản? ?khoảng 180.000 đồng/tấn và   năng lượng điện chỉ tăng từ 3­5% so với cơng? ?nghệ? ?bảo? ?quản? ?lạnh Quy trình cơng? ?nghệ ? ?bảo? ?quản? ?quả  vải thiều bằng phương pháp điều ... những hoạt động sinh lý sau thu hoạch bất lợi cho việc? ?bảo? ?đảm nơng sản thực   phẩm (ức chế  sự chín,  ức chế  sự  sinh trưởng…). Hệ  thống CA áp dụng cơng  nghệ? ?sạch trong ? ?bảo? ?quản? ?rau? ?quả,  khơng dùng hóa chất, chất? ?bảo? ?quản? ?xử lý,  rau? ?được? ?bảo? ?quản? ?trong thành phần khơng khí thay đổi theo u cầu kỹ

Ngày tải lên: 15/01/2020, 06:29