cách bảo quản gia vị

... Cách bảo quản cải bó xôi để tăng giá trị dinh dưỡng Cải bó xôi là một loại rau ngon và bổ dưỡng. Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp gia tăng giá trị dinh dưỡng trong rau một cách ... cách đáng kể. Nghiên cứu đăng tải trên tạp chí American Chemical Society đã đưa ra những cách bảo quản rau tốt hơn. Các nhà khoa học Gene Lester, Donald J.Makus và D.Mark Hodges cho biết: ... bóng tối lại có xu hướng suy giảm và không thay đổi giá trị dinh dưỡng. Rau chân vịt (cải bó xôi), món ăn ngon, bổ dưỡng ...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 19:15

... hiện như xuất huyết dưới da, mệt mỏi, căng thẳng, vết thương không lành, hư răng, bội nhiễm Cách bảo quản vitamin C trong rau, quả: ... chọn loại rau, quả tươi, không dập nát và nên sử dụng trong ngày. Khi để lâu cần cho rau, quả bảo quản trong tủ lạnh. Vitamin C được cung cấp chủ yếu qua rau, quả nhưng nếu không biết sử dụng,...

Ngày tải lên: 20/01/2014, 05:20

Ngày tải lên: 25/01/2014, 22:20

Ngày tải lên: 03/04/2014, 11:20

Ngày tải lên: 21/06/2014, 09:20

... Máy xay sinh tố - cách bảo quản và sử dụng Máy xay khô, ướt Hiện nay, người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất là các loại ... liên doanh. Giá dòng sản phẩm này dao động từ 200.000 đồng đến hơn 1 triệu đồng/sản phẩm, thời gian bảo hành khoảng 12-24 tháng. Thông thường, bộ sản phẩm gồm có 2 loại cối xay để người dùng có ... tốt. Một số model còn được thiết kế chức năng khóa an toàn cho người sử dụng, có mạch tự động bảo vệ ngắt điện khi quá tải… Máy xay đa năng Thị trường hiện có loại máy xay đa năng được “tích...

Ngày tải lên: 12/10/2012, 13:41

... 15 H ì nh 3.2: S ơ đồ b ố tr í th í nghi ệ m 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 H ì nh 4.1: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í…………………………… … . 22 H ì nh 4.2: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 H ì nh 4.3: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o đế n t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í theo th ờ i gian b ả o qu ả n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 21 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 4 4 4 4 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (mg%) (mg%) (mg%) (mg%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD K ế t qu ả ở b ả ng 4.1 th ì h à m l ượ ng NH 3 ở m ẫ u đố i ch ứ ng l à th ấ p nh ấ t v à c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a v ớ i c á c m ẫ u bao m à ng. C á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t nhi ề u trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n n à y c ó th ể do m ẫ u đố i ch ứ ng kh ô ng bao m à ng n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n l ượ ng NH 3 h ì nh th à nh b ị m ấ t m ộ t ph ầ n th ô ng qua l ỗ kh í tr ê n b ề m ặ t tr ứ ng. K ế t qu ả b ả ng 4.2 ch ỉ ra r ằ ng h à m l ượ ng NH 3 t ă ng theo th ờ i gian b ả o qu ả n, th ờ i gian c à ng d à i h à m l ượ ng NH 3 c à ng t ă ng nh ư ng t ă ng trong gi ớ i h ạ n. S ự t ự ph â n h ủ y di ễ n ra n ê n c ó s ự h ì nh th à nh NH 3 , s ự ph â n h ủ y c à ng di ễ n ra nhanh th ì h à m l ượ ng NH 3 sinh ra c à ng nhi ề u. Theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì s ự ph â n h ủ y di ễ n ra nhanh h ơ n n ê n ta th ấ y NH 3 c ũ ng t ă ng. C ũ ng theo k ế t qu ả b ả ng n à y th ì h à m l ượ ng NH 3 gi ữ a ng à y 14 v à ng à y 21 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a, nguy ê n nh â n l ú c n à y l à do s ự ph â n h ủ y kh ô ng x ả y ra ch ủ y ế u sinh ra NH 3 m à c ò n sinh ra c á c ch ấ t kh á c nh ư H 2 S, CO 2 … Ả nh h ưở ng c ủ a s ự t ươ ng t á c gi ữ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n h à m l ượ ng NH 3 đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.3. Ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n, h à m l ượ ng NH 3 kh á c bi ệ t kh ô ng c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê gi ữ a m ẫ u đố i ch ứ ng v ớ i c á c m ẫ u c ó bao m à ng. Ch ỉ ở ng à y 7 m ẫ u đố i ch ứ ng c ó h à m l ượ ng NH 3 th ấ p nh ấ t v à c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i c á c m ẫ u kh á c. Gi ữ a c á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì s ự kh á c bi ệ t n à y c ũ ng kh ô ng c ó ý ngh ĩ a. Tuy nhi ê n, theo k ế t qu ả trung b ì nh th ì ta l ạ i th ấ y m ẫ u bao m à ng ở n ồ ng độ 2% l ạ i cho k ế t qu ả th ấ p h ơ n c á c m ẫ u c ò n l ạ i ở c á c ng à y k ế ti ế p. B ả ng 4.4 c ũ ng cho k ế t qu ả t ươ ng t ự , h à m l ượ ng NH 3 ở c á c m ẫ u trong c ù ng m ộ t ng à y kh ả o s á t kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a. Khi tr ứ ng để l â u s ẽ m ấ t m à ng b ả o v ệ l ú c n à y l à đ i ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho s ự x â m nh ậ p c ủ a vi khu ẩ n g â y h ư h ỏ ng. M à ng alginate v ớ i t á c d ụ ng ng ă n ch ặ n s ự th ấ m kh í , ng ă n Ph ươ ng ph á p bao m à ng Th ờ i gian b ả o qu ả n 7 ng à y 14 ng à y 21 ng à y Đố i ch ứ ng 257,70 a 337,24 ab 336,94 a Nh ú ng 1% 318,15 a 369,05 ab 340,12 a Nh ú ng 1,5% 334,06 a 362,69 b 356,98 a Nh ú ng 2% 299,06 a 314,97 a 350,30 a Qu é t 1% 292,7 a 334,06 ab 330,58 a Qu é t 1,5% 330,88 a 340,42 ab 340,44 a Qu é t 2% 299,06 a 327,7 ab 327,71 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 25 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 8 8 8 8 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả t t t t ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng t t t t á á á á c c c c ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n v v v v à à à à ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 Đ C 2,52 abc Sorbitol 2,18 ab Glycerol 1,91 ab Polyetylen glycol 1,44 a 10 Đ C 3,63 abcde Sorbitol 3,20 abcd Glycerol 3,76 abcde Polyetylen glycol 3,16 abcd 15 Đ C 4,30 abcdef Sorbitol 6,23 defghij Glycerol 6,00 cdefghi Polyetylen glycol 5,07 bcdefgh 20 Đ C 6,34 defghij Sorbitol 5,81 cdefghi Glycerol 6,78 efghij Polyetylen glycol 5,12 bcdefg 25 Đ C 9,11 hijk Sorbitol 9,71 ijk Glycerol 8,72 hijk Polyetylen glycol 7,68 fghij 30 Đ C 8,56 ghijk Sorbitol 11,33 k Glycerol 10,03 jk Polyetylen glycol 9,87 jk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xv Ng à y 20 Analysis of Variance for TY LE HHKL - Type III Sums of Squares ... 15 H ì nh 3.2: S ơ đồ b ố tr í th í nghi ệ m 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 H ì nh 4.1: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í…………………………… … . 22 H ì nh 4.2: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 H ì nh 4.3: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o đế n t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í theo th ờ i gian b ả o qu ả n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 21 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 4 4 4 4 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (mg%) (mg%) (mg%) (mg%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD K ế t qu ả ở b ả ng 4.1 th ì h à m l ượ ng NH 3 ở m ẫ u đố i ch ứ ng l à th ấ p nh ấ t v à c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a v ớ i c á c m ẫ u bao m à ng. C á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t nhi ề u trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n n à y c ó th ể do m ẫ u đố i ch ứ ng kh ô ng bao m à ng n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n l ượ ng NH 3 h ì nh th à nh b ị m ấ t m ộ t ph ầ n th ô ng qua l ỗ kh í tr ê n b ề m ặ t tr ứ ng. K ế t qu ả b ả ng 4.2 ch ỉ ra r ằ ng h à m l ượ ng NH 3 t ă ng theo th ờ i gian b ả o qu ả n, th ờ i gian c à ng d à i h à m l ượ ng NH 3 c à ng t ă ng nh ư ng t ă ng trong gi ớ i h ạ n. S ự t ự ph â n h ủ y di ễ n ra n ê n c ó s ự h ì nh th à nh NH 3 , s ự ph â n h ủ y c à ng di ễ n ra nhanh th ì h à m l ượ ng NH 3 sinh ra c à ng nhi ề u. Theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì s ự ph â n h ủ y di ễ n ra nhanh h ơ n n ê n ta th ấ y NH 3 c ũ ng t ă ng. C ũ ng theo k ế t qu ả b ả ng n à y th ì h à m l ượ ng NH 3 gi ữ a ng à y 14 v à ng à y 21 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a, nguy ê n nh â n l ú c n à y l à do s ự ph â n h ủ y kh ô ng x ả y ra ch ủ y ế u sinh ra NH 3 m à c ò n sinh ra c á c ch ấ t kh á c nh ư H 2 S, CO 2 … Ả nh h ưở ng c ủ a s ự t ươ ng t á c gi ữ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n h à m l ượ ng NH 3 đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.3. Ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n, h à m l ượ ng NH 3 kh á c bi ệ t kh ô ng c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê gi ữ a m ẫ u đố i ch ứ ng v ớ i c á c m ẫ u c ó bao m à ng. Ch ỉ ở ng à y 7 m ẫ u đố i ch ứ ng c ó h à m l ượ ng NH 3 th ấ p nh ấ t v à c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i c á c m ẫ u kh á c. Gi ữ a c á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì s ự kh á c bi ệ t n à y c ũ ng kh ô ng c ó ý ngh ĩ a. Tuy nhi ê n, theo k ế t qu ả trung b ì nh th ì ta l ạ i th ấ y m ẫ u bao m à ng ở n ồ ng độ 2% l ạ i cho k ế t qu ả th ấ p h ơ n c á c m ẫ u c ò n l ạ i ở c á c ng à y k ế ti ế p. B ả ng 4.4 c ũ ng cho k ế t qu ả t ươ ng t ự , h à m l ượ ng NH 3 ở c á c m ẫ u trong c ù ng m ộ t ng à y kh ả o s á t kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a. Khi tr ứ ng để l â u s ẽ m ấ t m à ng b ả o v ệ l ú c n à y l à đ i ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho s ự x â m nh ậ p c ủ a vi khu ẩ n g â y h ư h ỏ ng. M à ng alginate v ớ i t á c d ụ ng ng ă n ch ặ n s ự th ấ m kh í , ng ă n Ph ươ ng ph á p bao m à ng Th ờ i gian b ả o qu ả n 7 ng à y 14 ng à y 21 ng à y Đố i ch ứ ng 257,70 a 337,24 ab 336,94 a Nh ú ng 1% 318,15 a 369,05 ab 340,12 a Nh ú ng 1,5% 334,06 a 362,69 b 356,98 a Nh ú ng 2% 299,06 a 314,97 a 350,30 a Qu é t 1% 292,7 a 334,06 ab 330,58 a Qu é t 1,5% 330,88 a 340,42 ab 340,44 a Qu é t 2% 299,06 a 327,7 ab 327,71 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 25 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 8 8 8 8 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả t t t t ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng t t t t á á á á c c c c ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n v v v v à à à à ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 Đ C 2,52 abc Sorbitol 2,18 ab Glycerol 1,91 ab Polyetylen glycol 1,44 a 10 Đ C 3,63 abcde Sorbitol 3,20 abcd Glycerol 3,76 abcde Polyetylen glycol 3,16 abcd 15 Đ C 4,30 abcdef Sorbitol 6,23 defghij Glycerol 6,00 cdefghi Polyetylen glycol 5,07 bcdefgh 20 Đ C 6,34 defghij Sorbitol 5,81 cdefghi Glycerol 6,78 efghij Polyetylen glycol 5,12 bcdefg 25 Đ C 9,11 hijk Sorbitol 9,71 ijk Glycerol 8,72 hijk Polyetylen glycol 7,68 fghij 30 Đ C 8,56 ghijk Sorbitol 11,33 k Glycerol 10,03 jk Polyetylen glycol 9,87 jk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xv Ng à y 20 Analysis of Variance for TY LE HHKL - Type III Sums of Squares ... MAIN EFFECTS A:LOAI CHAT TAO DE 7.71795 3 2.57265 0.22 0.8784 RESIDUAL 46.8927 4 11.7232 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 12 Ch ứ c n ă ng: Sorbitol l à 1 lo ạ i đườ ng r ượ u 6 carbon, c ó nhi ề u trong rau qu ả , sorbitol c ó th ể đượ c t ạ o ra b ở i s ự hydro h ó a glucose ở nh ó m aldehyde. Trong th ươ ng m ạ i, sorbitol đượ c t ổ ng h ợ p t ừ glucose v à dextrose. Sorbitol ch ỉ ng ọ t b ằ ng ph â n n ử a độ ng ọ t c ủ a sucrose. Sorbitol l à ch ấ t ng ọ t nh â n t ạ o d ù ng trong th ự c ph ẩ m ă n ki ê ng b ở i v ì kh ả n ă ng cung c ấ p n ă ng l ượ ng t ươ ng đố i th ấ p (2,6 cal/g) so v ớ i đườ ng v à b ộ t cung c ấ p đế n 4 cal/g. Sorbitol c ũ ng đượ c s ử d ụ ng nh ư m ộ t c h ấ t gi ữ ẩ m, ch ấ t ổ n đị nh v à c ó th ể s ử d ụ ng l à m ch ấ t thay th ế glycerol. Khi đượ c th ê m v à o m à ng v ớ i t í nh ch ấ t gi ữ ẩ m sorbitol s ẽ gi ú p cho m à ng đượ c d ẻ o h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol). 2.2.4.3 Ethylen glycol- polyethylene glycol T í nh ch ấ t : Ethylen glycol (EG): c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c (HOH 2 C – CH 2 OH), đượ c t ạ o th à nh t ừ qu á tr ì nh hydrat h ó a ethylen oxide d ướ i t á c d ụ ng c ủ a nhi ệ t độ (200-300 0 C). Ethylen glycol kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, ở d ạ ng dung d ị ch, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng độ c, đượ c s ử d ụ ng l à m h ó a ch ấ t d ẻ o, c ó th ể h ò a tan trong c á c dung m ô i h ữ u c ơ . Polyethylen glycol (PEG): Kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i v à c ó v ị ng ọ t, đượ c t ạ o ra trong qu á tr ì nh tr ù ng ng ư ng ethylen glycol (HOH 2 C – CH 2 OH) n . V à i tr ò c ủ a polyethylen glycol: Đâ y l à m ộ t trong nh ữ ng ch ấ t t ạ o nh ũ t ố t, c ó kh ả n ă ng gi ữ ẩ m , v à duy tr ì độ nh ớ t, ch í nh nh ữ ng t í nh ch ấ t n à y n ê n khi cho v à o m à ng s ẽ l à m gi ả m m à ng d ẻ o dai v à c ó độ đà n h ồ i cao h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki /polyethyle n glycol). 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 Ứ Ứ Ứ Ứ ng ng ng ng d d d d ụ ụ ụ ụ ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a m m m m à à à à ng ng ng ng alginate alginate alginate alginate M à ng alginate đượ c ứ ng d ụ ng r ộ ng r ã i trong ng à nh c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m nh ằ m gia t ă ng th ờ i gian b ả o qu ả n th ự c ph ẩ m m à v ẫ n gi ữ đượ c ch ấ t l ượ ng ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. Trong tr ườ ng h ơ p tr á i c â y c ắ t mi ế ng hi ệ n t ượ ng h ó a n â u x ả y ra r ấ t nhanh do v á ch t ế t à o b ị t ổ n th ươ ng, hi ệ n t ượ ng h ô h ấ p trao đổ i kh í v ẫ n x ả y ra. Vi ệ c bao m à ng v ừ a c ó t á c d ụ ng k é o d à i th ờ i gian s ử d ụ ng, v ừ a h ạ n ch ế đượ c c á c hi ệ n t ượ ng tr ê n (Baldwin, Nisperos, Chen, & Hagenmaier, 1996; Park, 1999; Wong,& Pavlath, 1994). M ộ t trong nh ữ ng ứ ng d ụ ng c ủ a m à ng alginate l à b ả o qu ả n t á o c ắ t mi ế ng. V ớ i hai m ẫ u t á o c ắ t mi ế ng c ó bao m à ng alginate v à kh ô ng bao m à ng. M à ng alginate n ồ ng độ 2% li ê n k ế t v ớ i CaCl 2 2%, c ộ ng th ê m t á c nh â n ch ố ng h ó a N-acetylcysteine, s ự k ế t h ợ p n à y gi ú p duy tr ì c ấ u tr ú c, m à u s ắ c c ủ a mi ế ng t á o trong su ố t qu á tr ì nh tr ữ đô ng. V ì th ế m à ng bao đượ c ứ ng d ụ ng trong vi ệ c l à m gi ả m s ự ph á t tri ể n c ủ a vi sinh v ậ t, l à m t ă ng gi á tr ị c ủ a s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng, gi ú p k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng. Th ị t heo l à m ộ t s ả n ph ẩ m c ó gi á tr ị dinh d ưỡ ng cao, cung c ấ p h ầ u h ế t protein c ầ n thi ế t cho c ơ th ể nh ư ng r ấ t kh ó b ả o qu ả n. Ng à y nay vi ệ c b ả o qu ả n th ị t ch ủ y ế u b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ th ấ p, tuy nhi ê n qu á tr ì nh l à m l ạ nh v à th ờ i gian l à m l ạ nh c ó th ể ả nh h ưở ng đế n ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng th ị t nh ư s ự r ỉ d ị ch, m ấ t m à u v à l à m m ề n th ị t Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 26 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 9 9 9 9 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (%) (%) (%) (%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD V ớ i k ế t qu ả ở b ả ng 4.6 th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o b ổ sung v à o m à ng đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i m ẫ u đố i ch ứ ng. C á c ph ụ gia th ê m v à o m à ng v ớ i t á c d ụ ng c ả i thi ệ n c á c t í n h ch ấ t c ơ l ý c ủ a m à ng: L à m t ă ng t í nh d ẻ o dai c ủ a m à ng, ch ấ t gi ữ ẩ m, t ă ng độ đà n h ồ i, nh ư ng ả nh h ưở ng c ủ a c á c ph ụ gia l ê n ch ỉ ti ê u hao h ụ t kh ố i l ượ ng kh ô ng r õ r ệ t. B ả ng 4.7, theo th ờ i gian b ả o qu ả n s ự hao h ụ t kh ố i l ượ ng t ă ng l ê n, s ự ch ê nh l ệ ch n à y t ă ng đề u theo th ờ i gian b ả o qu ả n. Th ờ i gian b ả o qu ả n c à ng d à i th ì l ượ ng ẩ m m ấ t c à ng nhi ề u n ê n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng c ũ ng t ă ng l ê n. M à ng đượ c bao b ê n ngo à i v ớ i kh ả n ă ng c ả i thi ệ n s ự tho á t h ơ i n ướ c t ừ b ê n trong tr ứ ng nh ư ng kh ô ng th ể ng ă n c ả n ho à n to à n n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì c ó s ự gi ả m kh ố i t ự nhi ê n, nh ư ng s ự gi ả m kh ố i t ự nhi ê n n à y di ễ n ra kh á ch ậ m. K ế t qu ả ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o v à th ờ i gian b ả o qu ả n l ê n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.8. Theo k ế t qu ả b ả ng n à y ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n th ì gi ữ a c á c m ẫ u kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t. K ế t qu ả b ả ng 4.9 cho th ấ y c ũ ng kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a gi ữ a c á c m ẫ u trong c ù ng ng à y b ả o qu ả n. T ừ 2 b ả ng tr ê n th ấ y s ử d ụ ng c á c ph ụ gia ở n ồ ng độ 1% kh ô ng th ấ y đượ c ả nh h ưở ng c ủ a ch ú ng trong c ả i thi ệ n s ự tho á t ẩ m c ủ a m à ng. Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) 5 10 15 20 25 30 Đố i ch ứ ng 2,52 a 3,62 a 4,30 a 6,34 a 9,11 a 8,56 a Sorobitol 2,18 a 3,20 a 6,23 a 5,81 a 9,71 a 11,33 a Glycerol 1,91 a 3,76 a 6,00 a 6,78 a 8,71 a 10,03 a Polyetylen glycol 1,44 a 3,16 a 5,07 a 5,12 a 7,68 a 9,99 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang x Ng à y 7 Analysis of Variance for HAM LUONG NH3 - Type III Sums of Squares ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

... Hoạt động 1: Tìm hiểu cách bảo quản thức ăn * Mục tiêu - Kể tên các cách bảo quản thức ăn * Cách tiến hành: - GV treo hình 24, 25 SGK - Yêu cầu HS chỉ và nói cách bảo quản thức ăn trong từng ... Khoa học Một số cách bảo quản thức ăn I. Mục tiêu Sau bài học học sinh có thể: - Kể lại các cách bảo quản thức ăn - Nêu ví dụ về một số loại thức ăn và cách bảo quản. - Nói về những điều ... ghi bảng - HS quan sát-Trả lời Hình Cách bảo quản 1 * Hoạt đông 3: Tìm hiểu một số cách thức bảo quản thức ăn ở nhà. * Mục tiêu Học sinh liên hệ thực tế * Cách tiến hành: - GV phát phiếu học...

Ngày tải lên: 04/06/2013, 01:27

Ngày tải lên: 08/08/2013, 22:38

... số cách bảo quản thức ăn 1. Các cách bảo quản thức ăn: 1. Hãy kể tên các cách bảo quản thức ăn trong các hình ? 2. Gia đình các em thường sử dụng những cách nào để bảo quản thức ăn? 3. Các cách ... số cách bảo quản thức ăn 1. Các cách bảo quản thức ăn: 2. Những lưu ý trước khi bảo quản và sử dụng thức ăn: Thứ sáu ngày 23 tháng 10 năm 2009 Khoa học Một số cách bảo quản thức ăn 1. Các cách ... 2009 Khoa học Một số cách bảo quản thức ăn 1. Các cách bảo quản thức ăn: 2. Những lưu ý trước khi bảo quản và sử dụng thức ăn: Câu hỏi thảo luận 1.Hãy kể tên một số loại thức ăn được bảo quản theo tên...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:10

... Ướp lạnh Trước khi bảo quản thức ăn em phải làm gì? Những cách bảo quản đó có lợi ích gì? MỨT BÍ Đóng hộp Ướp lạnh phơi khô ... cá,tôm Dâu, nho, cà rốt, khế Những điều cần lưu ý trước khi bảo quản và sử dụng thức ăn theo cách đã nêu ở tên của nhóm -Trước khi bảo quản cần rửa sạch, bỏ phần ruột. - Các loại rau chọn ... toàn? MỨT SEN HOẠT ĐỘNG: 2 Tìm hiểu cơ sở khoa học của các cách bảo quản thức ăn phơi khô ƯỚP MẶN ghi nhớ Có nhiều cách để giữ thức ăn được lâu, không bị mất chất dinh dưỡng và...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:10

... thực hiện CEPT/ AFTA 2.1 Cải cách cơ cấu thuế xuất nhập khẩu Việc cắt giảm thuế cần thực hiện đồng thời với cải cách cơ cấu thuế xuất nhập khẩu. Trong tiến trình cải cách thuế quan, Việt Nam đã ... mạnh tron một thời gian ngắn như vậy là do mặt dù ngành điện tử - tin học ta xuất phát điểm CHƯƠNG III XU HƯỚNG CẢI CÁCH THUẾ QUAN CỦA VIỆT NAM I. THUẬN LỢI KHÓ KHĂN KHI VIỆT NAM GIA NHẬP AFTA Trong ... tại nhiều hoạt động gian lận trong thương mại nhằm trốn thuế hay giảm thuế. Nhưng để phù hợp với thông lệ quốc tế và tạo điều kiện thuận lợi. Khi cải cách thuế quan tham gia AFTA và trong tương...

Ngày tải lên: 07/10/2013, 07:20

Ngày tải lên: 15/10/2013, 14:47

... pate, rau ngâm giấm, bảo quản cá • • Sự biến mùi ở trái cây do sự ester hóa của benzoic acid . BENZOIC ACID Th.s TRUONG THI MY LINH 61 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA • ... tả cơ chế chống oxy hóa R* cũng có thể là ROO* CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HÓA Th.s TRUONG THI MY LINH 68 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA Q trình phụ thuộcvào: • Hoạt tính củachấtchống ... 59 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT Acide ascorbic – Ascorbate • Sorbic acid và muối potassium sorbate là chất chống vi khuẩn được sử dụng rộng rãi trong bảo quản ...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... quản các loài Fusarium. 6.2.8 Bảo quản lạnh sâu Bảo quản vi sinh vật trong tủ lạnh sâu ở nhiệt độ thấp từ -20°C tới –85°C (bảo quản lạnh sâu) là phương pháp bảo quản ưu việt đối với hầu hết ... 6.2.9 Bảo quản bằng nitơ lỏng Bảo quản vi sinh vật ở nhiệt độ cực thấp từ –190°C đến -196°C trong hoặc trên nitơ lỏng (cũng là một dạng của bảo quản lạnh sâu) là phương pháp bảo quản tốt ... phương pháp nào có thể bảo quản mẫu virus sống. Hầu hết virus đều không ổn định khi bảo quản kể cả bằng phương pháp đông khô. Những tiến bộ về khoa học hiện nay đã cho phép bảo quản virus lâu dài...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... dùng tăng. - Đối với những cải cách thuế nội địa, khi ban hành một sắc thuế mới như thuế GTGT, cần có phương án xử lý đồng bộ trong quá trình thực hiện thuế, tranh cách làm ăn chắp vá, nhất là ... tăng tranh mạnh tron một thời gian ngắn như vậy là do mặt dù ngành điện tử - tin học ta xuất phát điểm thấp nhưng thu hút được đầu tư từ nhiêu côngty xuyên quốc gia lớn trên thế giới, do vậy ... Việt nam để thực hiện CEPT/AFTA cho năm 2002. Trong khoảng thời gian từ 1995 đến nay chúng ta cũng nghiên cứu và thực hiện cải cách một số thuế nội địa hỗ trợ cho quá tình thực hiện AFTA. - Thực...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 07:20

Ngày tải lên: 06/11/2013, 05:15

Ngày tải lên: 03/12/2013, 17:11

Ngày tải lên: 09/12/2013, 23:15

Ngày tải lên: 11/12/2013, 23:15