bảo quản gia vị

Ngày tải lên: 11/07/2014, 01:20

... 15 H ì nh 3.2: S ơ đồ b ố tr í th í nghi ệ m 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 H ì nh 4.1: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í…………………………… … . 22 H ì nh 4.2: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 H ì nh 4.3: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o đế n t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í theo th ờ i gian b ả o qu ả n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 21 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 4 4 4 4 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (mg%) (mg%) (mg%) (mg%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD K ế t qu ả ở b ả ng 4.1 th ì h à m l ượ ng NH 3 ở m ẫ u đố i ch ứ ng l à th ấ p nh ấ t v à c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a v ớ i c á c m ẫ u bao m à ng. C á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t nhi ề u trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n n à y c ó th ể do m ẫ u đố i ch ứ ng kh ô ng bao m à ng n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n l ượ ng NH 3 h ì nh th à nh b ị m ấ t m ộ t ph ầ n th ô ng qua l ỗ kh í tr ê n b ề m ặ t tr ứ ng. K ế t qu ả b ả ng 4.2 ch ỉ ra r ằ ng h à m l ượ ng NH 3 t ă ng theo th ờ i gian b ả o qu ả n, th ờ i gian c à ng d à i h à m l ượ ng NH 3 c à ng t ă ng nh ư ng t ă ng trong gi ớ i h ạ n. S ự t ự ph â n h ủ y di ễ n ra n ê n c ó s ự h ì nh th à nh NH 3 , s ự ph â n h ủ y c à ng di ễ n ra nhanh th ì h à m l ượ ng NH 3 sinh ra c à ng nhi ề u. Theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì s ự ph â n h ủ y di ễ n ra nhanh h ơ n n ê n ta th ấ y NH 3 c ũ ng t ă ng. C ũ ng theo k ế t qu ả b ả ng n à y th ì h à m l ượ ng NH 3 gi ữ a ng à y 14 v à ng à y 21 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a, nguy ê n nh â n l ú c n à y l à do s ự ph â n h ủ y kh ô ng x ả y ra ch ủ y ế u sinh ra NH 3 m à c ò n sinh ra c á c ch ấ t kh á c nh ư H 2 S, CO 2 … Ả nh h ưở ng c ủ a s ự t ươ ng t á c gi ữ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n h à m l ượ ng NH 3 đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.3. Ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n, h à m l ượ ng NH 3 kh á c bi ệ t kh ô ng c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê gi ữ a m ẫ u đố i ch ứ ng v ớ i c á c m ẫ u c ó bao m à ng. Ch ỉ ở ng à y 7 m ẫ u đố i ch ứ ng c ó h à m l ượ ng NH 3 th ấ p nh ấ t v à c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i c á c m ẫ u kh á c. Gi ữ a c á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì s ự kh á c bi ệ t n à y c ũ ng kh ô ng c ó ý ngh ĩ a. Tuy nhi ê n, theo k ế t qu ả trung b ì nh th ì ta l ạ i th ấ y m ẫ u bao m à ng ở n ồ ng độ 2% l ạ i cho k ế t qu ả th ấ p h ơ n c á c m ẫ u c ò n l ạ i ở c á c ng à y k ế ti ế p. B ả ng 4.4 c ũ ng cho k ế t qu ả t ươ ng t ự , h à m l ượ ng NH 3 ở c á c m ẫ u trong c ù ng m ộ t ng à y kh ả o s á t kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a. Khi tr ứ ng để l â u s ẽ m ấ t m à ng b ả o v ệ l ú c n à y l à đ i ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho s ự x â m nh ậ p c ủ a vi khu ẩ n g â y h ư h ỏ ng. M à ng alginate v ớ i t á c d ụ ng ng ă n ch ặ n s ự th ấ m kh í , ng ă n Ph ươ ng ph á p bao m à ng Th ờ i gian b ả o qu ả n 7 ng à y 14 ng à y 21 ng à y Đố i ch ứ ng 257,70 a 337,24 ab 336,94 a Nh ú ng 1% 318,15 a 369,05 ab 340,12 a Nh ú ng 1,5% 334,06 a 362,69 b 356,98 a Nh ú ng 2% 299,06 a 314,97 a 350,30 a Qu é t 1% 292,7 a 334,06 ab 330,58 a Qu é t 1,5% 330,88 a 340,42 ab 340,44 a Qu é t 2% 299,06 a 327,7 ab 327,71 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 25 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 8 8 8 8 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả t t t t ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng t t t t á á á á c c c c ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n v v v v à à à à ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 Đ C 2,52 abc Sorbitol 2,18 ab Glycerol 1,91 ab Polyetylen glycol 1,44 a 10 Đ C 3,63 abcde Sorbitol 3,20 abcd Glycerol 3,76 abcde Polyetylen glycol 3,16 abcd 15 Đ C 4,30 abcdef Sorbitol 6,23 defghij Glycerol 6,00 cdefghi Polyetylen glycol 5,07 bcdefgh 20 Đ C 6,34 defghij Sorbitol 5,81 cdefghi Glycerol 6,78 efghij Polyetylen glycol 5,12 bcdefg 25 Đ C 9,11 hijk Sorbitol 9,71 ijk Glycerol 8,72 hijk Polyetylen glycol 7,68 fghij 30 Đ C 8,56 ghijk Sorbitol 11,33 k Glycerol 10,03 jk Polyetylen glycol 9,87 jk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xv Ng à y 20 Analysis of Variance for TY LE HHKL - Type III Sums of Squares ... 15 H ì nh 3.2: S ơ đồ b ố tr í th í nghi ệ m 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 H ì nh 4.1: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n m ậ t s ố vi khu ẩ n hi ế u kh í…………………………… … . 22 H ì nh 4.2: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 H ì nh 4.3: Đồ th ị th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o đế n t ổ ng vi khu ẩ n hi ế u kh í theo th ờ i gian b ả o qu ả n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 21 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 4 4 4 4 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng ph ph ph ph á á á á p p p p bao bao bao bao m m m m à à à à ng, ng, ng, ng, n n n n ồ ồ ồ ồ ng ng ng ng độ độ độ độ alginate alginate alginate alginate đế đế đế đế n n n n h h h h à à à à m m m m l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng NH NH NH NH 3 3 3 3 ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (mg%) (mg%) (mg%) (mg%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD K ế t qu ả ở b ả ng 4.1 th ì h à m l ượ ng NH 3 ở m ẫ u đố i ch ứ ng l à th ấ p nh ấ t v à c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a v ớ i c á c m ẫ u bao m à ng. C á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t nhi ề u trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n. Nguy ê n nh â n n à y c ó th ể do m ẫ u đố i ch ứ ng kh ô ng bao m à ng n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n l ượ ng NH 3 h ì nh th à nh b ị m ấ t m ộ t ph ầ n th ô ng qua l ỗ kh í tr ê n b ề m ặ t tr ứ ng. K ế t qu ả b ả ng 4.2 ch ỉ ra r ằ ng h à m l ượ ng NH 3 t ă ng theo th ờ i gian b ả o qu ả n, th ờ i gian c à ng d à i h à m l ượ ng NH 3 c à ng t ă ng nh ư ng t ă ng trong gi ớ i h ạ n. S ự t ự ph â n h ủ y di ễ n ra n ê n c ó s ự h ì nh th à nh NH 3 , s ự ph â n h ủ y c à ng di ễ n ra nhanh th ì h à m l ượ ng NH 3 sinh ra c à ng nhi ề u. Theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì s ự ph â n h ủ y di ễ n ra nhanh h ơ n n ê n ta th ấ y NH 3 c ũ ng t ă ng. C ũ ng theo k ế t qu ả b ả ng n à y th ì h à m l ượ ng NH 3 gi ữ a ng à y 14 v à ng à y 21 kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a, nguy ê n nh â n l ú c n à y l à do s ự ph â n h ủ y kh ô ng x ả y ra ch ủ y ế u sinh ra NH 3 m à c ò n sinh ra c á c ch ấ t kh á c nh ư H 2 S, CO 2 … Ả nh h ưở ng c ủ a s ự t ươ ng t á c gi ữ a ph ươ ng ph á p bao m à ng, n ồ ng độ alginate v à th ờ i gian b ả o qu ả n đế n h à m l ượ ng NH 3 đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.3. Ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n, h à m l ượ ng NH 3 kh á c bi ệ t kh ô ng c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê gi ữ a m ẫ u đố i ch ứ ng v ớ i c á c m ẫ u c ó bao m à ng. Ch ỉ ở ng à y 7 m ẫ u đố i ch ứ ng c ó h à m l ượ ng NH 3 th ấ p nh ấ t v à c ó ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i c á c m ẫ u kh á c. Gi ữ a c á c m ẫ u c ó bao m à ng th ì s ự kh á c bi ệ t n à y c ũ ng kh ô ng c ó ý ngh ĩ a. Tuy nhi ê n, theo k ế t qu ả trung b ì nh th ì ta l ạ i th ấ y m ẫ u bao m à ng ở n ồ ng độ 2% l ạ i cho k ế t qu ả th ấ p h ơ n c á c m ẫ u c ò n l ạ i ở c á c ng à y k ế ti ế p. B ả ng 4.4 c ũ ng cho k ế t qu ả t ươ ng t ự , h à m l ượ ng NH 3 ở c á c m ẫ u trong c ù ng m ộ t ng à y kh ả o s á t kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a. Khi tr ứ ng để l â u s ẽ m ấ t m à ng b ả o v ệ l ú c n à y l à đ i ề u ki ệ n thu ậ n l ợ i cho s ự x â m nh ậ p c ủ a vi khu ẩ n g â y h ư h ỏ ng. M à ng alginate v ớ i t á c d ụ ng ng ă n ch ặ n s ự th ấ m kh í , ng ă n Ph ươ ng ph á p bao m à ng Th ờ i gian b ả o qu ả n 7 ng à y 14 ng à y 21 ng à y Đố i ch ứ ng 257,70 a 337,24 ab 336,94 a Nh ú ng 1% 318,15 a 369,05 ab 340,12 a Nh ú ng 1,5% 334,06 a 362,69 b 356,98 a Nh ú ng 2% 299,06 a 314,97 a 350,30 a Qu é t 1% 292,7 a 334,06 ab 330,58 a Qu é t 1,5% 330,88 a 340,42 ab 340,44 a Qu é t 2% 299,06 a 327,7 ab 327,71 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 25 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 8 8 8 8 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả t t t t ươ ươ ươ ươ ng ng ng ng t t t t á á á á c c c c ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n v v v v à à à à ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Hao h ụ t kh ố i l ượ ng (%) 5 Đ C 2,52 abc Sorbitol 2,18 ab Glycerol 1,91 ab Polyetylen glycol 1,44 a 10 Đ C 3,63 abcde Sorbitol 3,20 abcd Glycerol 3,76 abcde Polyetylen glycol 3,16 abcd 15 Đ C 4,30 abcdef Sorbitol 6,23 defghij Glycerol 6,00 cdefghi Polyetylen glycol 5,07 bcdefgh 20 Đ C 6,34 defghij Sorbitol 5,81 cdefghi Glycerol 6,78 efghij Polyetylen glycol 5,12 bcdefg 25 Đ C 9,11 hijk Sorbitol 9,71 ijk Glycerol 8,72 hijk Polyetylen glycol 7,68 fghij 30 Đ C 8,56 ghijk Sorbitol 11,33 k Glycerol 10,03 jk Polyetylen glycol 9,87 jk Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang xv Ng à y 20 Analysis of Variance for TY LE HHKL - Type III Sums of Squares ... MAIN EFFECTS A:LOAI CHAT TAO DE 7.71795 3 2.57265 0.22 0.8784 RESIDUAL 46.8927 4 11.7232 Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 12 Ch ứ c n ă ng: Sorbitol l à 1 lo ạ i đườ ng r ượ u 6 carbon, c ó nhi ề u trong rau qu ả , sorbitol c ó th ể đượ c t ạ o ra b ở i s ự hydro h ó a glucose ở nh ó m aldehyde. Trong th ươ ng m ạ i, sorbitol đượ c t ổ ng h ợ p t ừ glucose v à dextrose. Sorbitol ch ỉ ng ọ t b ằ ng ph â n n ử a độ ng ọ t c ủ a sucrose. Sorbitol l à ch ấ t ng ọ t nh â n t ạ o d ù ng trong th ự c ph ẩ m ă n ki ê ng b ở i v ì kh ả n ă ng cung c ấ p n ă ng l ượ ng t ươ ng đố i th ấ p (2,6 cal/g) so v ớ i đườ ng v à b ộ t cung c ấ p đế n 4 cal/g. Sorbitol c ũ ng đượ c s ử d ụ ng nh ư m ộ t c h ấ t gi ữ ẩ m, ch ấ t ổ n đị nh v à c ó th ể s ử d ụ ng l à m ch ấ t thay th ế glycerol. Khi đượ c th ê m v à o m à ng v ớ i t í nh ch ấ t gi ữ ẩ m sorbitol s ẽ gi ú p cho m à ng đượ c d ẻ o h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki/Sorbitol). 2.2.4.3 Ethylen glycol- polyethylene glycol T í nh ch ấ t : Ethylen glycol (EG): c ó c ô ng th ứ c h ó a h ọ c (HOH 2 C – CH 2 OH), đượ c t ạ o th à nh t ừ qu á tr ì nh hydrat h ó a ethylen oxide d ướ i t á c d ụ ng c ủ a nhi ệ t độ (200-300 0 C). Ethylen glycol kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i, ở d ạ ng dung d ị ch, c ó v ị ng ọ t, kh ô ng độ c, đượ c s ử d ụ ng l à m h ó a ch ấ t d ẻ o, c ó th ể h ò a tan trong c á c dung m ô i h ữ u c ơ . Polyethylen glycol (PEG): Kh ô ng m à u, kh ô ng m ù i v à c ó v ị ng ọ t, đượ c t ạ o ra trong qu á tr ì nh tr ù ng ng ư ng ethylen glycol (HOH 2 C – CH 2 OH) n . V à i tr ò c ủ a polyethylen glycol: Đâ y l à m ộ t trong nh ữ ng ch ấ t t ạ o nh ũ t ố t, c ó kh ả n ă ng gi ữ ẩ m , v à duy tr ì độ nh ớ t, ch í nh nh ữ ng t í nh ch ấ t n à y n ê n khi cho v à o m à ng s ẽ l à m gi ả m m à ng d ẻ o dai v à c ó độ đà n h ồ i cao h ơ n (http: //en.wikipedia.org/wiki /polyethyle n glycol). 2.2.5 2.2.5 2.2.5 2.2.5 Ứ Ứ Ứ Ứ ng ng ng ng d d d d ụ ụ ụ ụ ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a m m m m à à à à ng ng ng ng alginate alginate alginate alginate M à ng alginate đượ c ứ ng d ụ ng r ộ ng r ã i trong ng à nh c ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m nh ằ m gia t ă ng th ờ i gian b ả o qu ả n th ự c ph ẩ m m à v ẫ n gi ữ đượ c ch ấ t l ượ ng ban đầ u c ủ a th ự c ph ẩ m. Trong tr ườ ng h ơ p tr á i c â y c ắ t mi ế ng hi ệ n t ượ ng h ó a n â u x ả y ra r ấ t nhanh do v á ch t ế t à o b ị t ổ n th ươ ng, hi ệ n t ượ ng h ô h ấ p trao đổ i kh í v ẫ n x ả y ra. Vi ệ c bao m à ng v ừ a c ó t á c d ụ ng k é o d à i th ờ i gian s ử d ụ ng, v ừ a h ạ n ch ế đượ c c á c hi ệ n t ượ ng tr ê n (Baldwin, Nisperos, Chen, & Hagenmaier, 1996; Park, 1999; Wong,& Pavlath, 1994). M ộ t trong nh ữ ng ứ ng d ụ ng c ủ a m à ng alginate l à b ả o qu ả n t á o c ắ t mi ế ng. V ớ i hai m ẫ u t á o c ắ t mi ế ng c ó bao m à ng alginate v à kh ô ng bao m à ng. M à ng alginate n ồ ng độ 2% li ê n k ế t v ớ i CaCl 2 2%, c ộ ng th ê m t á c nh â n ch ố ng h ó a N-acetylcysteine, s ự k ế t h ợ p n à y gi ú p duy tr ì c ấ u tr ú c, m à u s ắ c c ủ a mi ế ng t á o trong su ố t qu á tr ì nh tr ữ đô ng. V ì th ế m à ng bao đượ c ứ ng d ụ ng trong vi ệ c l à m gi ả m s ự ph á t tri ể n c ủ a vi sinh v ậ t, l à m t ă ng gi á tr ị c ủ a s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng, gi ú p k é o d à i th ờ i gian b ả o qu ả n s ả n ph ẩ m t á o c ắ t mi ế ng. Th ị t heo l à m ộ t s ả n ph ẩ m c ó gi á tr ị dinh d ưỡ ng cao, cung c ấ p h ầ u h ế t protein c ầ n thi ế t cho c ơ th ể nh ư ng r ấ t kh ó b ả o qu ả n. Ng à y nay vi ệ c b ả o qu ả n th ị t ch ủ y ế u b ả o qu ả n ở nhi ệ t độ th ấ p, tuy nhi ê n qu á tr ì nh l à m l ạ nh v à th ờ i gian l à m l ạ nh c ó th ể ả nh h ưở ng đế n ph ẩ m ch ấ t v à ch ấ t l ượ ng th ị t nh ư s ự r ỉ d ị ch, m ấ t m à u v à l à m m ề n th ị t Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang 26 B B B B ả ả ả ả ng ng ng ng 4. 4. 4. 4. 9 9 9 9 : : : : K K K K ế ế ế ế t t t t qu qu qu qu ả ả ả ả ả ả ả ả nh nh nh nh h h h h ưở ưở ưở ưở ng ng ng ng c c c c ủ ủ ủ ủ a a a a ph ph ph ph ụ ụ ụ ụ gia gia gia gia t t t t ạ ạ ạ ạ o o o o d d d d ẻ ẻ ẻ ẻ o o o o đế đế đế đế n n n n t t t t ỉ ỉ ỉ ỉ l l l l ệ ệ ệ ệ hao hao hao hao h h h h ụ ụ ụ ụ t t t t kh kh kh kh ố ố ố ố i i i i l l l l ượ ượ ượ ượ ng ng ng ng ở ở ở ở c c c c á á á á c c c c th th th th ờ ờ ờ ờ i i i i gian gian gian gian b b b b ả ả ả ả o o o o qu qu qu qu ả ả ả ả n n n n kh kh kh kh á á á á c c c c nhau nhau nhau nhau (%) (%) (%) (%) Ghi ch ú : C á c s ố mang s ố m ũ kh á c nhau trong c ù ng m ộ t c ộ t sai kh á c c ó ý nhgiax th ố ng k ê (P<0,05) theo ph é p th ử LSD V ớ i k ế t qu ả ở b ả ng 4.6 th ể hi ệ n ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o b ổ sung v à o m à ng đế n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng trong su ố t qu á tr ì nh b ả o qu ả n kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a th ố ng k ê so v ớ i m ẫ u đố i ch ứ ng. C á c ph ụ gia th ê m v à o m à ng v ớ i t á c d ụ ng c ả i thi ệ n c á c t í n h ch ấ t c ơ l ý c ủ a m à ng: L à m t ă ng t í nh d ẻ o dai c ủ a m à ng, ch ấ t gi ữ ẩ m, t ă ng độ đà n h ồ i, nh ư ng ả nh h ưở ng c ủ a c á c ph ụ gia l ê n ch ỉ ti ê u hao h ụ t kh ố i l ượ ng kh ô ng r õ r ệ t. B ả ng 4.7, theo th ờ i gian b ả o qu ả n s ự hao h ụ t kh ố i l ượ ng t ă ng l ê n, s ự ch ê nh l ệ ch n à y t ă ng đề u theo th ờ i gian b ả o qu ả n. Th ờ i gian b ả o qu ả n c à ng d à i th ì l ượ ng ẩ m m ấ t c à ng nhi ề u n ê n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng c ũ ng t ă ng l ê n. M à ng đượ c bao b ê n ngo à i v ớ i kh ả n ă ng c ả i thi ệ n s ự tho á t h ơ i n ướ c t ừ b ê n trong tr ứ ng nh ư ng kh ô ng th ể ng ă n c ả n ho à n to à n n ê n theo th ờ i gian b ả o qu ả n th ì c ó s ự gi ả m kh ố i t ự nhi ê n, nh ư ng s ự gi ả m kh ố i t ự nhi ê n n à y di ễ n ra kh á ch ậ m. K ế t qu ả ả nh h ưở ng c ủ a ph ụ gia t ạ o d ẻ o v à th ờ i gian b ả o qu ả n l ê n t ỉ l ệ hao h ụ t kh ố i l ượ ng đượ c th ể hi ệ n ở b ả ng 4.8. Theo k ế t qu ả b ả ng n à y ở c ù ng th ờ i gian b ả o qu ả n th ì gi ữ a c á c m ẫ u kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t. K ế t qu ả b ả ng 4.9 cho th ấ y c ũ ng kh ô ng c ó s ự kh á c bi ệ t ý ngh ĩ a gi ữ a c á c m ẫ u trong c ù ng ng à y b ả o qu ả n. T ừ 2 b ả ng tr ê n th ấ y s ử d ụ ng c á c ph ụ gia ở n ồ ng độ 1% kh ô ng th ấ y đượ c ả nh h ưở ng c ủ a ch ú ng trong c ả i thi ệ n s ự tho á t ẩ m c ủ a m à ng. Ph ụ gia t ạ o d ẻ o Th ờ i gian b ả o qu ả n (ng à y) 5 10 15 20 25 30 Đố i ch ứ ng 2,52 a 3,62 a 4,30 a 6,34 a 9,11 a 8,56 a Sorobitol 2,18 a 3,20 a 6,23 a 5,81 a 9,71 a 11,33 a Glycerol 1,91 a 3,76 a 6,00 a 6,78 a 8,71 a 10,03 a Polyetylen glycol 1,44 a 3,16 a 5,07 a 5,12 a 7,68 a 9,99 a Lu ậ n v ă n t ố t nghi ệ p Tr ườ ng Đạ i h ọ c C ầ n Th ơ Ng à nh C ô ng ngh ệ th ự c ph ẩ m- Khoa N ô ng nghi ệ p v à SH Ư D Trang x Ng à y 7 Analysis of Variance for HAM LUONG NH3 - Type III Sums of Squares ...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:54

Ngày tải lên: 08/08/2013, 22:38

... pate, rau ngâm giấm, bảo quản cá • • Sự biến mùi ở trái cây do sự ester hóa của benzoic acid . BENZOIC ACID Th.s TRUONG THI MY LINH 61 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA • ... tả cơ chế chống oxy hóa R* cũng có thể là ROO* CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HÓA Th.s TRUONG THI MY LINH 68 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG OXY HĨA Q trình phụ thuộcvào: • Hoạt tính củachấtchống ... 59 CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG VI SINH VẬT Acide ascorbic – Ascorbate • Sorbic acid và muối potassium sorbate là chất chống vi khuẩn được sử dụng rộng rãi trong bảo quản ...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 13:20

... Photographs" (Duy trì và bảo quản ảnh mầu). Grinell, IA: Preservation Publishing Company (Công ty xuất bản các ấn phẩm về bảo quản) , 1993. Các thông tin cụ thể và chi tiết về bảo quản ảnh, kể cả ảnh ... (Hội bảo quản các bộ sưu tập lịch sử tự nhiên), 1995, trang 255-67. the IIC-CG 17 (1992): 3-17. Hiện có trên http://www.lightresource.com/policy1.html. Năm 1991, Phòng bảo quản Viện Bảo tàng ... vấn đề bảo quản, để áp dụng những kiến thức này trong quá trình xây dựng. Trên thực tế, nhiều kỹ sư và kiến trúc sư tham gia quá trình xây dựng, nhưng cũng chưa hiểu gì về các vấn đề bảo quản. ...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 19:20

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

Ngày tải lên: 08/07/2014, 20:20

... là một phương pháp bảo quản được nhiều quốc gia trên thế giới ứng dụng. Tuyển chọn các chủng vi khuẩn lactic có hoạt tính sinh học cao nhằm ứng dụng trong bảo quản thức ăn gia súc, giúp cho ... Nó giúp thức ăn cho động vật không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng trong thời gian dài. Bảo quản thức ăn cho gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức ... Viện Vi sinh vật và CNSH-Đại học Quốc Gia Hà Nội Trần Quốc Việt, Ninh Thị Len, Bùi Thị Thu Huyền Viện Chăn nuôi I. ĐẶT VẤN ĐỀ Bảo quản thức ăn cho gia súc ở quy mô lớn là vấn đề đang được...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:39

... lực gia đình trong thời gian không quá 01 ngày theo yêu cầu của nạn nhân bạo lực gia đình (Điều 27). Tư vấn:  Nạn nhân bạo lực gia đình được tư vấn về chăm sóc sức khoẻ, ứng xử trong gia ... áp dụng khi bảo vệ quyền lợi cho nạn nhân bạo lực gia đình. Luật Hôn nhân và Gia đình năm 2000 – cấm hành hạ, ngược đãi thành viên trong gia đình Khoản 2 Điều 4 Luật Hôn nhân và Gia đình quy ... cấm tiếp xúc 83 PHẦN VI. KỸ NĂNG THAM GIA QUÁ TRÌNH HÒA GIẢI VỤ VIỆC LIÊN QUAN ĐẾN BẠO LỰC GIA ĐÌNH 86 1. Sàng lọc các vụ việc bạo lực gia đình để bảo đảm hòa giải là phương án lựa chọn...

Ngày tải lên: 12/03/2013, 11:44

... tác bảo quản 17 CHƯƠNG III 19 MỘT SỐ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN VÀ TĂNG CƯỜNG CƠNG TÁC BẢO QUẢN TÀI LIỆU CỦA THƯ VIỆN QUỐC GIA VIỆT NAM 19 3.1. Nhận xét một số ưu điểm, hạn chế của cơng tác bảo quản ... của nước ngồi Thư viện quốc gia có một phịng chun trách về lĩnh vực bảo quản đã đề ra được những chính sách , kế hoạch bảo quản hợp lý do vậy mà cơng tác bảo quản đã thực hiện khá tốt, tài ... viện quốc gia Việt Nam 4 1.3. Cơ cấu tổ chức của Thư viện Quốc gia 6 CHƯƠNG II 7 KHẢO SÁT THỰC TRẠNG BẢO QUẢN TÀI LIỆU CỦA THƯ VIỆN QUỐC GIA VIỆT NAM 7 2.1. Vài nét về phịng bảo quản 7 2.2....

Ngày tải lên: 08/04/2013, 07:55

... Quốc gia Tràm Chim (Đồng Tháp) : 7.588 ha; Vuờn quốc gia Bái Tử Long ( Quảng Ninh):15.738 ha;Vườn Quốc gia Pù-Mát (Nghệ An):91.000 ha 1. Mục tiêu, nhiệm vụ bảo tồn và phát triển vuờn quốc gia: Các ... khu bảo tồn gồm 13 Vuờn Quốc gia với tổng diện tích 320000 ha, 61 khu bảo tồn thiên nhiên và 34 khu rừng Văn hóa-Lịch sử -Môi truờng. Các khu vuờn quốc gia của Việt Nam hiện nay có:Vườn quốc gia ... Quốc gia Ba Vì (Hà Tây) : 7.377 ha; Vuờn Quốc gia Bạch Mã (Thừa Thiên Huế) :22.031 ha; Vuờn Quốc gia Bến En (Thanh Hóa) :16.634 ha; Vuờn Quốc gia Cát Bà (Hải Phòng) :15.200 ha; Vuờn Quốc gia Cát...

Ngày tải lên: 25/04/2013, 16:31

... từng phương pháp bảo quản cụ thể. Điều quan trọng nữa là họ đã xây dựng được cả một trung tâm bảo quản với đội ngũ cán bộ bảo quản được đào tạo chuyên sâu về bảo quản cùng các trang thiết bị bảo quản hiện ... những chuyên gia về bảo quản, số hoá tài liệu. Ngày 03/11/2009 Thư viện Quốc gia Việt Nam và Hội bảo tồn di sản chữ Nôm đã chuyển giao kết quả dự án giai đoạn 2007-2009 tại Thư viện Quốc gia Việt ... năng lực bảo quản năm 2006 mà phần lớn dự án là trang bị máy móc cho việc tu bổ, phục chế tài liệu. CÔNG TÁC BẢO QUẢN VỐN TÀI LIỆU QUÝ HIẾM Ở THƯ VIỆN QUỐC GIA VIỆT NAM 2.1 Công tác bảo quản vốn...

Ngày tải lên: 05/11/2013, 13:20

... bộ bảo quản, tạo điều kiện cho cán bộ bảo quản tham gia các cuộc hội thảo trong nước và quốc tế về bảo quản tài liệu đặc biệt là bảo quản tài liệu quý hiếm. - Tuyên truyền về vấn đề bảo quản ... tài liệu quý hiếm của Thư viện Quốc gia Việt Nam đang cần có chế độ bảo quản đặc biệt. Muốn công việc bảo quản đạt hiệu quả cao cần có chương trình bảo quản cụ thể: từ kinh phí đầu tư, nhân ... việc bảo quản tài liệu. o Phát động những cuộc thi tìm hiểu về kiến thức bảo quản tài liệu trong toàn thể cán bộ thư viện. Hoặc tổ chức các buổi hội thảo về bảo quản tài liệu với sự tham gia...

Ngày tải lên: 05/11/2013, 13:20

... nhất với đánh giá của các chuyên gia đồng nghiệp quan sát lớp học Các chuyên gia đã xem xét các nghiên cứu về đánh giá c ủa sinh viên và của các chuyên gia đồng nghiệp qua quan sát lớp học ... tạo ra những thách thức chủ yếu cho sự đổi mới hoạt động quản lý giảng viên đại học, nguồn lực quan trọng nhất trong hệ thống đảm bảo chất lượng của một cơ sở đào tạo đại học. Các trường ... quyết 14-2005/NQ-CP: “Đổi mới cơ bản và toàn diện giáo dục Đại học Việt Nam giai đoạn 2006- 2020”. [2] B.C. Sanyal, Quản lý trường đại học trong giáo dục đại học, Hà Nội, 2003 (tài liệu tham...

Ngày tải lên: 13/02/2014, 10:20

... bo lc gia ỡnh; bo v, h tr nn nhõn bo lc gia ỡnh; trong vic ỏp dng nhng bin phỏp cng ch hnh chớnh vi ngi cú hnh vi bo lc gia ỡnh. 1. Hot ng phũng nga bo lc gia ỡnh Phũng nga bo lc gia ỡnh ... liờn quan mt thit khỏc l cụng tỏc dõn s, gia ỡnh v tr em. Bo lc gia ỡnh l vn xó hi liờn quan trc tip n cỏc gia ỡnh, bao gm c gia ỡnh ht nhõn v gia ỡnh cú nhiu th h cựng sinh sng m nn nhõn ... tranh chp gia cỏc thnh viờn gia ỡnh. y ban nhõn dõn cp xó cng cú th tham gia ho gii khi c yờu cu ca c quan, t chc ho gii tranh chp, mõu thun gia cỏn b, cụng chc vi gia ỡnh h. Gúp ý, phờ bỡnh...

Ngày tải lên: 09/03/2014, 02:20

... quan h gia ASEAN vi Vit Nam v cỏc nc khỏc ụng Nam . Mc dự quan h ngoi giao vn c duy trỡ song cỏc mi quan h hp tỏc c th gia Vit Nam vi cỏc nc ASEAN hu nh b tờ lit. Tuy nhiờn trong giai on ... của Bộ trưởng ngoại giao Nguyễn Dy Niên nhân dịp kỉ niệm 10 năm Việt Nam gia nhập ASEAN (Nguồn http://www. mofa.gov.vn). (13). Bài trả lời phỏng vấn của Bộ trưởng ngoại giao Nguyễn Dy Niên ... của toàn bộ khu vực. Là quốc gia duy trì được sự ổn định chính trị, tốc độ tăng trưởng kinh tế cao, sự tham gia của Việt Nam vào ASEAN đã làm tăng uy tín và vị thế của ASEAN trên trường quốc...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 03:20

... gia có khối lượng giao dịch thương mại lớn với một quốc gia khác thì thường sẽ neo tỷ giá hối đoái theo đồng tiền của quốc gia đó để tạo nên những thuận lợi trong thương mại. Do đó một quốc gia ... giá và chính sách tiền tệ với việc quản lý chặt chẽ thị trường ngoại hối. Năm 1998 đồng CNY được bảo vệ trước tác động của khủng hoảng khu vực, Trung Quốc quản lý chặt hơn nữa thị trường ngoại ... hoạt động buôn lậu, gian trá trong thương mại quốc tế v.v. Nếu các giải pháp này được thực hiện một cách đồng bộ, Việt Nam sẽ vừa tận dụng lợi thế so sánh của quốc gia vừa bảo vệ, ổn định nền...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 13:06