... vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... acid citric, lênmen acid glutamic… + Dựa vào đối tượng cung cấp hệ enzyme có cách phân loại nấm men sau: – Lênmen nhờ nấm men: lênmen rượu, lênmen bia,… – Lênmen nhờ nấm mốc: lênmen acid citric,...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... khí nấm men tiến h ànhlên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà ... điểm loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmenrượu vang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmenrượu vang:...
... thiết bị dùng lênmen môi trường • Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen rắn NỘI DUNG • Khái quát lênmen môi trường rắn KHÁI QUÁT LÊNMEN MÔI TRƯỜNG RẮN KHÁI QUÁT • Cấy vi sinh vật lên bề mặt ... bị đơn giản hơn, đầu tư tốn Chi phí lượng thấp Vận hành quy trìnhlênmen đơn giản hơn, không đòi hỏi trình độ chuyên môn cao Các mặt hạn chế: Các thông số trìnhlênmen khó theo dõi khống ... độ lênmen tối ưu suốt thời gian lênmen khó thực Sự đảo trộn khó, dẫn đến việc khó trì đồng toàn vùng không gian lênmen Trong nhiều trường hợp, việc xử lý sau thu hoạch khó khăn so với lên...
... dịch lênmen điều ảnhhưởngđến thoát khí CO2 nên ảnhhưởngđếntrìnhlênmen “Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002” 2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen Có năm yếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmenrượu ... 2.2.3 Cơ chế trìnhlênmen .9 2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen 10 2.2.5 Các sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trìnhlênmen 12 2.3 Sắc tố anthocyanin rượu vang nếp than ... acid không gây ảnhhưởng mạnh đến trung tâm hoạt động nấm men - Ảnhhưởng nồng độ rượu Nồng độ rượu sinh có ảnhhưởngđến tốc độ khả phát triển nấm men Nồng độ rượuảnhhưởngđến tốc độ phát triển...
... nhiều thuận lợi cho nấm men sử dụng để lênmen nồng độ rượu cao Để so sánh trìnhlênmen Lê Minh Châu với trìnhlênmen bổ sung glucoamylase trình đường hóa.Chúng lênmen hai mẫu giai đoạn đường ... Khảo sát ảnhhưởng nhiệt độ, chất bảo quản, bao bì đến chất lượng sản phẩm rượu nếp than theo thời gian Sau trìnhlênmen chính, muốn biết chất lượng sản phẩm có thay đổi trìnhlênmen phụ tiến ... Thơ Quátrìnhlênmen sử dụng enzyme α – amylase trình đường hóa hàm lượng đường khử không đủ để lênmenrượu đạt nồng độ theo yêu cầu thí nghiệm Lê Thanh Vũ chưa khảo sát hàm lượng đường khử trình...
... dịch lênmen điều ảnhhưởngđến thoát khí CO2 nên ảnhhưởngđếntrìnhlênmen “Bùi Thị Quỳnh Hoa, 2002” 2.2.4 Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen Có năm yếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmenrượu ... acid không gây ảnhhưởng mạnh đến trung tâm hoạt động nấm men - Ảnhhưởng nồng độ rượu Nồng độ rượu sinh có ảnhhưởngđến tốc độ khả phát triển nấm men Nồng độ rượuảnhhưởngđến tốc độ phát triển ... kiểu lênmen khác Tuy nhiên, có hai hình thức lênmen chính: lênmen yếm khí lênmen hiếu khí - Lênmen yếm khí: phân hủy đường diện oxy trìnhlênmen lactic, lenmen rượu, butylic… - Lên men...
... nhiệt độ đến hình thành thạch dừa mơi trƣờng nƣớc dừa già pH = 5,0 sau 15 ngày lênmen Ngồi yếutố nhiệt độ lênmenảnhhưởng đáng kể đến hình thành sản phẩm Bảng 3.3 Ảnhhưởng nhiệt độ đến hình ... 7,5 _ _ 8,0 _ _ - pH yếutố quan trọng ảnhhưởng nhiều đến suất hình thành thạch dừa q trìnhlênmen - Từ bảng 3.4 cho thấy pH q thấp (2,5 – 3,0, pH acid ) ảnhhưởng khơng tốt đến sinh trưởng phát ... Thò Kim Ngọc 3.4 Ảnh hƣởng pH đến hình thành thạch dừa ni cấy mơi trƣờng nƣớc dừa già sau 15 ngày lênmen Độ pH ảnhhưởng nhiều đến suất hình thành sản phẩm Bảng 3.4 Ảnhhưởng pH đến hình thành...
... 23 1.4.2.3 Các vitamin acid amin có nước dừa 24 1.5 Bản chất sinh hóa q trình 25 1.6 Những biến động q trìnhlênmen 25 1.7 Cácyếutốảnhhưởng tới q trìnhlênmen 26 ... nhiệt độ đến hình thành thạch dừa mơi trƣờng nƣớc dừa già pH = 5,0 sau 15 ngày lênmen Ngồi yếutố nhiệt độ lênmenảnhhưởng đáng kể đến hình thành sản phẩm Bảng 3.3 Ảnhhưởng nhiệt độ đến hình ... sát ảnhhưởng nhiệt độ đến q trình hình thành thạch dừa 37 Bảng 2.8 Khảo sát ảnhhưởng pH đến q trình hình thành thạch dừa 37 Bảng 3.1 Ảnhhưởng loại đường khác đến...
... Thời kỳ lênmen thời kỳ biến đổ i sâu sắc thành phần 21 Khóa luận tốt nghiệp Đinh Văn Nam K14- CNSH dịch lênmen húng ảnhhưởngđến kết trìnhlênmen .3.3 Cácyếutốảnhhưởngđếntrìnhlênmen Trong ... trí thí nghiệm ảnhhưởng tỷ lệ nấm menđếntrìnhLênmen yếm khí lênmen Lượng nấm men nhiều hay có ảnhhưởngđếntrìnhlênmen Làm Nếu không đủ tế bào nấm men để tiến hành lênmen có hiệu vi ... hát - Nghiên cứu ảnhhưởng pH đến trìnhlên me n nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng hàm lượng đường đếntrìnhlên nước giả hát - Nghiên cứu ảnhhưởng tỷ lệ men giống đếntrìnhlênmen nước giả hát...
... béo cao nh t r t thu n l i cho trình ch bi n 2.2 Cáctrình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quátrình nghi n c s d ng ph bi n ... Ch n trình s d ng nhi t làm vô ho t enzyme trư c trình ch bi n khác Ch n không ph i phương pháp b o qu n mà c xem trình x lý sơ b c ti n hành gi a giai o n chu n b nguyên li u trình sau ó trình ... ho t trình ch n c xem thành công - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quátrình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trong trình...
... trúc tốt 4.3.2 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến màu sắc sản phẩm Ngoài ảnhhưởngđến cấu trúc đường ảnhhưởngđến màu sắc sản phẩm kết thể bảng 4.4 hình 4.3 Bảng 4.4 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến ... có 15 loại anthocyan (Võ Tấn Thành, 2000) * Cácyếutốảnhhưởngđến màu sắc anthocyan - pH: Ảnhhưởngđến màu đỏ anthocyan, màu sắc thay đổi từ xanh đến đỏ tùy pH môi trường, pH cao màu lợt Màu ... 4.2 Ảnhhưởng nồng độ gelatin đến độ đàn hồi sản phẩm .22 Bảng 4.3 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến độ đàn hồi sản phẩm 23 Bảng 4.4 Ảnhhưởng hàm lượng đường đến màu sắc sản phẩm .24 Bảng 4.5 Ảnh...
... thịt tăng lên, tan giá dịch bào 3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn cân nhiệt xảy lớp bên bên thực phẩm, phụ thuộc nhiều vào Đề tài: “ Các biến ... ĐỔI CẤU TRÚC BẮP THỊT 26 CHƯƠNG III: CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG VÀ THIẾT BỊ LẠNH ĐÔNG THỰC PHẨM 27 3.1 CÁCYẾUTỐẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 27 3.1.1 NHIỆT ĐỘ ... II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG .16 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁTRÌNH LẠNH ĐÔNG 16 2.1.1 QUÁTRÌNH KẾT TINH CỦA NƯỚC KHI LẠNH ĐÔNG 16 2.1.2 CÁCYẾU TỐ...
... triển dẫn đến tàn lụi 1.2.2 Dòng chảy lưu thông: Rong phát triển tốt vùng nước thường xuyên trao đổi luân chuyển (tạo dòng chảy, dòng triều hay sóng bề mặt) yếutố quan trọng ảnhhưởngđến tốc độ ... lipit gây 1.5.1.5 Sắc tố: Trong Rong Sụn có chứa số sắc tố sắc tố vàng (xanfoful), sắc tố xanh lam (phycoxfanyn), sắc tố diệp lục tố (chlorofil) Sắc tố rong sụn bền sắc tố loại rong khác Vì vậy, ... 300C thấp 200C ảnhhưởngđến sinh trưởng rong Nếu nhiệt độ thấp 15 -180C rong ngừng phát triển 1.2.4 Cường độ ánh sáng: Thích hợp 30.000 - 50.000 lux, ánh sáng cao hay thấp ảnhhưởngđến sinh trưởng...
... cứu yếutốảnhhưởngđếntrình đinh mua máy máy ảnh kỹ thuật số người tiêu dùng” thực nhằm xác định trình đinh mua yếutốảnhhưởngđếntrình mua máy ảnh Đề tài sử dụng mô hình lý thuyết “ Quátrình ... cứu yếutốảnhhưởngđến đinh mua sản phẩm khách hàng, tác giả sàng lọc sử dụng yếutố quan trọng ảnhhưởngđến định mua người tiêu dùng, yếutố mang tính chất cá nhân bao gồm: Tuổi tác Trình ... tâm yếutố định 57 Bảng 5.36: Nhóm nhân tố 58 Bảng 5.37: Các nhóm yếutố quan trọng định mua 58 Bảng 5.38: Độ tin thang đo yếutố bên 59 Bảng 5.39: Độ tin thang đo yếu tố...