các thiết bị trong sản xuất rượu vang

Ngày tải lên: 10/09/2014, 16:59

... Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng 7 2.3. Quy trình sản xuất rượu vang mít 2.3.1. Quy trình sản xuất chung Hình 3. Quy trình sản xuất chung Cồn thực phẩm Nước Thịt quả Acid ascorbic ... yếu là các chất có nguồn gốc pectin quyết định, nhưng đại bộ phận các chất này bị phá hủy và bị khí cacbonic kéo theo trong quá trình lên men. Trong quá trình lên men, nấm men cũng sản sinh ... độ người trồng vườn, sản xuất quả, chế biến rượu vang là một hoạt động bổ sung, chống lãng phí, tăng thu nhập. Bước đầu chỉ là tự túc nếu nắm vững kỹ thuật sản xuất được rượu ngon tương đối...

Ngày tải lên: 28/01/2013, 15:37

Ngày tải lên: 27/10/2012, 10:30

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:02

... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 1 2 3 4 5 H 29 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang 22 / 06 / 2007 phần 4 CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG  ... TRONG SẢN XUẤT RƯU VANG 1 2 3 4 5 H Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang2 2 / 06 / 2007 36 Tổng quan tài liệu : Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang 22 / 06 / ... malolactic trong sản xuất rượu vang 22 / 06 / 2007 phần 4 CHUYỂN HÓA ACID MALIC THÀNH LACTIC TRONG SẢN XUẤT VANG  Đặc điểm:  Chuyển hóa L-acid malic theo con đường khác  Sản phẩm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

... giờ của 2.3 Chọn thiết bị chần − Lượng đậu đi vào thiết bị chần trong 1 mẻ 692.8 kg − Thiết bị làm việc 1.5 giờ/mẻ  Năng suất yêu cầu của thiết bị: 419.9 kg/giờ Chọn thiết bị chần có năng suất ... 2.4 Chon thiết bị nghiền ướt − Lượng nguyên liệu đi vào thiết bị nghiền trong 1 mẻ 7620 kg − Thiết bị làm việc 1.5 giờ/mẻ  Năng suất yêu cầu của thiết bị: 5080 kg/giờ Chọn thiết bị nghiền có ... ngày − Lượng sản phẩm trong 1 ngày là 113637 220 1000*25000 = bịch − Sản phẩm cho vào các thùng: 50 bịch/thùng Số thùng trong 1 ngày 2273 50 113637 = thùng − Lượng sản phẩm trong có trong kho:7*2273=15911...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... số sản phẩm trao đổi chất trung gian như acetate, succinate và carbon dioxide. 1.2.2 Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, ... Lên men malolactic trong sản xuất rượu vang Hình 3.3 Các phản ứng hình thành rượu bậc cao ở nấm men 3.1.3 Các hợp chất carbonyl 1 – Các aldehyde Các aldehyde hay gặp ở vang là aldehyde ... malolactic là một quá trình rất quan trọng trong sản xuất các loại vang đỏ hoặc các loại rượu vang có độ chua cao được sản xuất từ những giống nho trồng ở các vùng khí hậu lạnh. Quá trình này hoàn...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:08

... là nơi chứa đựng các protease. Các enzyme này tham gia quá trình thủy phân rất mạnh. [1] Chương 4: Công nghệ sản xuất rượu vang 39 nhất về sản xuất rượu vang, kế đó là các nước Ý, Tây ... ứng dụng trong sản xuất rượu dâu tằm là rất cần thiết. 1.2 Tên đề tài Đề tài nghiên cứu khả năng cố định nấm men Saccharomyces cerevisia trên táo và ứng dụng trong sản xuất rượu vang dâu tằm ... vi sinh vật trong quả nho để lên men. Đến thế kỷ thứ mười chín, ngành sản xuất rượu vang mới được đưa vào sản xuất ở quy mô công nghiệp. Hiện nay có hai phương pháp lên men rượu vang cơ bản...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... [138]. 2.2.2 Các chất mang cố định nấm men trong sản xuất rượu vang Kỹ thuật cố định nấm men trong sản xuất rượu vang đã được nghiên cứu rất rộng rãi, tuy nhiên việc ứng dụng kỹ thuật này trong công ... 1: GIỚI THIỆU Như chúng ta đã biết, rượu vang là một trong những sản phẩm lên men có lịch sử lâu đời nhất. Theo các tài liệu cổ, rượu vang có xuất xứ từ các nước Ả Rập vào khoảng thế kỷ 18 hay ... dịch nho và rượu vang thông thường [199] 3 Bảng 2.2: Thành phần các một số acid hữu cơ chính trong dịch nho đỏ và rượu vang đỏ [167] 6 Bảng 2.3: Các đặc tính mong muốn của nấm men vang [85] 10 Bảng...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:34

... thành rượu ñạt 11,9%.  Sự tạo thành rượu bậc cao Một trong những sản phẩm phụ quan trọng ñược tạo thành trong quá trình lên men rượu là các rượu có số nguyên tử carbon lớn hơn hai. Các alcol ... DÙNG TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG XOÀI 2 2.1.1 Nguyên liệu xoài 2 a. Nguồn gốc 2 b. Thành phần hóa học của xoài 3 2.1.2 Nấm men 3 a. Sơ lược về nấm men 3 b. Một số nấm men dùng trong sản xuất rượu ... nấm men trong sản xuất rượu vang + Có hoạt lực lên men cao ñối với nước quả + Sử dụng ñường cho lên men gần như hoàn toàn + Kết lắng tốt + Làm trong dịch rượu nhanh + Chịu ñược ñộ rượu cao...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:06

... ở đây là các chủng nấm men thuần khiết trong công nghệ sản xuất rượu vang, có quy mô lớn, có chất lượng cao, dủ sức cạnh tranh với các loại rượu nổi tiếng trên thế giới. Thiết bị lắng, ... bảo các chỉ tiêu về vệ sinh thực phẩm cho các sản phẩm lên men theo lối tự nhiên. Sản xuất ra được những loại rượu vang có hương vị độc đáo,có giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, sản xuất rượu ... II. Một số VSV ứng dụng trong sản xuất rượu vang Để làm men rượu vang, người ta có thể sử dụng hai nguồn giống sau: Nguồn giống đã chuẩn bị dưới các dạng sau: * Dịch men giống: cấy...

Ngày tải lên: 17/01/2014, 12:27

... cao, gây đục rượu bảo quản. Tái lên men đưòng sót DH10QM Ứng dụng của vsv trong sản xuất rượu vang2 5 5 1/ Trong sản xuất sinh khối nhờ vi sinh vật 2/ Sản xuất men bánh mì 3/ Sản xuất phân vi ... có thì chỉ cần có trong giai đoạn đầu tạo được 3 – 4 0 cồn. DH10QM Ứng dụng của vsv trong sản xuất rượu vang2 4 11 DH10QM Ứng dụng của vsv trong sản xuất rượu vang1 1 32 của rượu hồng phụ thuộc ... dụng của vsv trong sản xuất rượu vang2 10 Aldodeshydrogenaza Ethanol Hình 2: Cơ chế phân hủy đường trong tế bào nấm men d/Quá trình sản xuất rượu vang Hình 3: Công nghệ lên men rượu vang DH10QM...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... tuần) nhưng góp phần tạo nên hương vị và giá trị của rượu vang. 34CÔNG NGHỆ LÊN MEN Sáu công đoạn chính trong sản xuất RV và những thiết bị tƣơng ứng CÔNG NGHỆ LÊN MEN 5 Loại cuống và ép Lên ... w0 h0" alt="" • Giống nho dùng trong sản xuất RV phần lớn có nguồn gốc từ châu Âu (Vitis vinifera) CÔNG NGHỆ LÊN MEN 2 1. Lịch sử và công nghệ sản xuất rượu vang (RV) Vitis vinifera TÀI LIỆU ... • Với vang trắng , nho được nghiền và dịch c tỏch khi v trc khi LM. ã Vang c LM cùng vỏ. Chất màu đỏ (anthocyanin) và 1 số chất khác từ vỏ quả được chiết tách trong quá trình...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 09:42

... hay trên các thiết bị sản xuất. Các loại rượu vang có độ chua cao thường tạo điều kiện thuận lợi cho các cầu khuẩn lên men malolactic dị hình phát triển, đặc biệt là các loại rượu vang không ... bên trong tế bào được xúc tác bởi enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau: 1.2. Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sản xuất rượu vang [14] Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, ... trình sản xuất rượu. Một số lượng lớn nghiên cứu đã tập trung vào hình thái của vi khuẩn lactic (LAB- Lactobacilus acid bacterial) trong rượu vang; sự tham gia và phân bố của chúng trong sản xuất...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 02:01

... được áp dụng rộng rãi trong thực tế sản xuất. Vì vậy, việc nghiên cứu “lên men malolactic trong sản xuất rượu vang đóng một vai trò quan trọng trong công nghệ sản xuất rượu vang. 1 cerevisiae. ... liệu hay trên các thiết bị sản xuất. Các loại rượu vang có độ chua cao thường tạo điều kiện thuận lợi cho các cầu khuẩn lên men malolactic dị hình phát triển, đặc biệt là các loại rượu vang không ... bên trong tế bào được xúc tác bởi enzyme malate carboxylase theo phản ứng sau: [10] 1.2. Vị trí của lên men malolactic trong quy trình sản xuất rượu vang Trong công nghiệp sản xuất rượu vang, ...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:47

Ngày tải lên: 02/09/2014, 16:12