Tinh chon thiết bị trong sản xuất đậu hũ

Tinh chon thiết bị trong sản xuất đậu hũ

TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 Chương 4: Tính chọn thiết bò Chương 4: Tính chọn thiết bò Lòch làm việc của nhà máy: 5 tấn nguyên liệu/ngày, 4 mẻ/ngày. Từ bảng 3.4 chương 3: Tóm tắt khối lượng vật chất qua từng quá trình tính cho 1.25 tấn nguyên liệu/mẻ Tên quá trình Trước quá trình (kg) Sau quá trình (kg) Ngâm 1250 2750 Rửa 2750 2687.5 Nghiền ướt 2687.5 7610.625 Gia nhiệt 7610.625 7534.525 Lọc 7534.525 5575.675 Bài khí – Tiệt trùng 5575.675 5519.913 Bổ sung tác nhân đông tụ 5519.913 5530.925 Rót hộp 5530.925 5475.613 4.1. Tính chọn thiết bò chính 4.1.1. Thiết bò ngâm rửa: Khối lượng hạt đậu nành cần ngâm cho 1 ngày: 5 tấn Chọn 4 thiết bò ngâm FA001071 của YUNG SOON LIH FOOD MACHINE CO., LTD, Taiwan, năng suất 1500kg/tank, kích thước 6000*2050*2158mm, công suất 1.5KW. Hình 4.1: Thiết bò ngâm rửa hạt đậu nành Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 49 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 4.1.2. Thiết bò nghiền: Khối lượng hạt đậu nành cần nghiền 1 mẻ: 2687.5kg/mẻ Chọn thời gian nghiền là 30 phút  Năng suất thiết bò nghiền là = 2687.5/30*60=5375kg/h Chọn 2 thiết bò nghiền ướt model FE-14A của YUNG SOON LIH FOOD MACHINE CO., LTD, Taiwan, năng suất 2500-3600kg/h, kích thước 780*645*1491mm, công suất 15HP. Hình 4.2: Thiết bò nghiền ướt 4.1.3. Thiết bò gia nhiệt – làm nguội: Khối lượng sữa đậu nành thô cần gia nhiệt 1 mẻ: 7610.625 kg/mẻ Chọn thời gian gia nhiệt là 20 phút  Năng suất thiết bò gia nhiệt là = 7610.625/20*60=22831.88kg/h Chọn 2 thiết bò FVP SERIES STANDING AGITATING COOLING AND HEATING TANK, model FVP-15 của Shanghai Ruipai Machinery Co., Ltd., China, năng suất 15000kg/h, đường kính 2750 mm, chiều cao 4600 mm, công suất 2.2 KW. Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 50 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 Hình 4.3: Thiết bò gia nhiệt sữa đậu nành 4.1.4. Thiết bò lọc: Khối lượng sữa đâu nành thô cần lọc 1 mẻ: 7534.525kg Chọn thời gian lọc là 30 phút  Năng suất thiết bò lọc: 7534.525/30*60=15069.05kg/h ~ 15070 l/h Chọn thiết bò LW Series Horizontal Screw Unloading Settling Centrifuge, model LW 450*1350 của Jiangsu Peony Centrifuge Manufacturing Co.,Ltd, năng suất 6 – 18 m 3 /h, kích thước 3120*1620*1040 mm, công suất 37-45 KW. Hình 4.4: Thiết bò ly tâm Hình 4.5: Nguyên tắc hoạt động của thiết bò ly tâm Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 51 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 4.1.5. Thiết bò bài khí: Khối lượng sữa đậu nành cần bài khí 1 mẻ: 4867.825 kg Chọn thời gian bài khí là 20 phút  Năng suất thiết bò bài khí: 4867.825/20*60=14603.475 kg/h ~ 14604 l/h Chọn thiết bò bài khí ZT VACUUM DEGASSER. Model ZT – 15 của Shanghai Ruipai Machinery Co., Ltd., China, năng suất 15000 l/h, kích thước 1750*1500*3500 mm, công suất 8 KW. Hình 4.6: Thiết bò bài khí 4.1.6. Thiết bò tiệt trùng UHT: Khối lượng sữa đậu nành cần tiệt trùng 1 mẻ: 4867.825kg Chọn thời gian tiệt trùng là 60 phút:  Năng suất thiết bò tiệt trùng: 4867.825/60*60=4867.825 kg/h Chọn 1 thiết bò gia nhiệt dạng ống lồng TGS Series Pipe Sterilizer, model TGS 5000 của Shanghai Ruipai Machinery Co., Ltd., China, năng suất 5 tấn/h, kích thước 5*4*3m, công suất 380+/-38V.25KW. Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 52 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 Hình 4.7: Thiết bò tiệt trùng Hình 4.8: Cấu tạo ống trao đổi nhiệt trong thiết bò tiệt trùng 4.1.7. Thiết bò rót hộp: Khối lượng sữa cần rót 1 mẻ: 4877.375 kg Chọn thời gian rót hộp là: 50 phút  Năng suất thiết bò rót: 4877.375/55*60=5852.850kg/h Khối lượng sữa trong 1 hộp: 350g Năng suất thiết bị rót hộp: 5852.850/0.35=16723 hộp/h Chọn 3 thiết bị rót hộp model CEM-4 ROTARY TABLE của Cemre yoghurt cup filling sealing packing machines Co.Ltd, Turkey, năng suất 6000 hộp/h, kích thước 1700x1700x1800 mm. Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 53 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 Hình 4.9: Thiết bò rót hộp 4.1.8. Thiết bò đông tụ: Năng suất thiết bò đông tụ bằng năng suất thiết bò rót hộp: 16723 hộp/h Chọn 1 thiết bò đông tụ Water bath sterilization cooling tunnel, model SSD20-60ml-45 của Tianyu Enterprise (group), năng suất 20000 hộp/h, kích thước 12000*2000*1700 mm, công suất 25kW. Hình 4.10: Thiết bò ngưng tụ Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 54 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 4.2. Thiết bò phụ: 4.2.1. Xylo chứa hạt đậu nành: Khối lượng hạt đậu nành cần cho 1 mẻ sản xuất: 1250 kg Chọn thời gian lưu hạt đậu nành là 5 ngày, khối lượng hạt đậu nành chứa trong xylo: 1250*4*5=25000kg Khối lượng riêng của hạt đậu nành có độ ẩm 12% khoảng 714 kg/m 3 , chọn hệ số chứa đầy của xylo là 80%, thể tích xylo chứa là: (25000/714)/0.8=44m 3 Chọn 1 xylo chứa hạt đậu nành có dung tích 44 m 3 , kích thước D*H = 3.3*5m. 4.2.2. Bồn trung gian chứa sữa đậu nành thô sau quá trình nghiền: Khối lượng sữa lớn nhất cần chứa 1 mẻ: 7610.625kg Lượng nước hút vào sau quá trình ngâm tính cho 100kg nguyên liệu: 2.2*100-100=120kg Lượng nước thêm vào trong quá trình nghiền tính cho 100kg nguyên liệu: 100*4=400kg Khối lượng riêng của hạt đậu nành độ ẩm 12% khoảng 714kg/m 3 , khối lượng riêng của nước là 1000kg/m 3 , khối lượng riêng của sữa đậu nành thô là: (100+520)/(100/714+520/1000)=940kg/m 3 Thể tích sữa đậu nành thô: 7610.625/940=8.1m 3 Chọn 2 bồn chứa hình hộp chữ nhật, mỗi bồn có dung tích 4.5m 3 , kích thước 2*2.25*1m. 4.2.3. Bồn chứa và làm lạnh tác nhân đông tụ: Khối lượng dung dòch tác nhân đông tu cần cho 1 ngày: 3.68/100*1250*4=184 kg Chọn bồn chứa làm lạnh của Tianyu Enterprise (group), China, dung tích 200l, kích thước D*H=840*1000mm, chiều cao tổng 2250mm. Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 55 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 Hình 4.11: Bồn chứa tác nhân đông tu 4.2.4. Thùng chứa bã lọc: Khối lượng bã lọc thải ra trong 1 mẻ: 286.293/100*1250=3578.663kg Bã có độ ẩm 85%, khối lượng chất khô trong bã: 3578.663*85%=3041.864kg Khối lượng nước có trong bã: 3578.663-3041.846=536.817kg Thể tích của bã lọc: 3578.663/714+536.817/1000=5.55m 3 Chọn hệ số chứa đầy của thùng là 80%, dung tích thùng chứa bã lọc là: 5.55/80%=7m 3 Chọn thùng chứa bã lọc kích thước 2000*3000*1200m. 4.2.5. Thiết bò phối trộn tác nhân gây đông tụ và sữa: Chọn mua thiết bò phối trộn injector của công ty Guangzhou Welgo Environmental Equipment Co., Ltd., China. Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 56 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 Hình 4.12: Thiết bò phối trộn tác nhân gây đông tụ sữa 4.2.6. Nồi hơi: Lượng hơi cần dùng cho 1 mẻ sản xuất: 1953kg  Năng suất nồi hơi: 1953/4.5= 434 kg/h Chọn nồi hơi mã hiệu LD0.5/8K của CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ NHIỆT VIỆT NAM, năng suất 500kg/h, áp suất làm việc 8kg/cm 2 , nhiệt độ hơi bão hòa 175 o C. Hình 4.13: Nồi hơi 4.3. Bố trí lòch làm việc của các thiết bò: Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 57 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4  Ước lượng thời gian làm việc cho từng công đoạn trong mỗi mẻ:  Nghiền : 30 phút  Gia nhiệt : 20 phút  Lọc : 30 phút  Bài khí : 20 phút  Tiệt trùng : 60 phút  Rót hộp : 50 phút  Đông tụ : 60 phút  Bố trí lòch làm việc: Bảng 4.1: Lòch làm việc của các mẻ sản xuất Mẻ Công đoạn I II III IV Nghiền 7h00 – 7h30 8h – 8h30 13h00 – 13h30 14h00 – 14h30 Gia nhiệt 7h30 – 7h50 8h30 – 8h50 13h30 – 13h50 14h30 – 14h50 Lọc 7h50 – 8h20 8h50 – 9h20 13h50 – 14h20 14h50 – 15h20 Bài khí 8h20 – 8h40 9h20 – 9h40 14h20 – 14h40 15h20 – 15h40 Tiệt trùng 8h40 – 9h40 9h40 – 10h40 14h40 – 15h40 15h40 – 16h40 Rót hộp 9h40 – 10h30 10h40 – 11h30 15h40 – 16h30 16h40 – 17h30 Đông tụ 10h30 – 11h30 11h30 – 12h30 16h30 – 17h30 17h30 – 18h30 Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 58 . 4.1: Thiết bò ngâm rửa hạt đậu nành Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 49 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 4.1.2. Thiết. 2.2 KW. Thiết kế phân xưởng sản xuất đậu hủ Trang 50 TÍNH CHỌN THIẾT BỊ GVHD: ThS. Lại Quốc Đạt CHƯƠNG 4 Hình 4.3: Thiết bò gia nhiệt sữa đậu nành