các sản phẩm lên men truyền thống

tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

... trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu Các loại mốc koji khác sử dụng để sản xuất loại thực phẩm khác Aspergillus oryzae nấm mốc sử dụng để sản xuất koji ...  Lên men: + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... bào tử làm mát - Koji sản xuất ứng dụng với vai trò giống khởi động để sản xuất số sản phẩm lên men truyền thống tương miso, rượu sake, rượu shochu, nước tương shoyu Đây sản phẩm dùng phổ biến Nhật...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 19:00

31 2,8K 6

Tìm hiểu về koji và ứng dụng koji trong sản xuất các sản phẩm lên men truyền thống

... Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia Tp.HCM CÁM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ QUAN ... hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, đậu tương Đó thành phần quan trọng việc sản xuất loại thực phẩm truyền thống Nhật Bản lên men sake, miso shoyu PHÂN LOẠI KOJI Koji phân loại với dạng màu sắc khác ... endo-β-1,4glucanase, Trường Đại học Thái Nguyên Thực phẩm lên men truyền thống - Nguyễn Đức Lượng, NXB Đại học Quốc Gia TPHCM Công nghệ chế biến thực phẩm- Lê Văn Việt Mẫn ,NXB Đại học Quốc Gia TPHCM...

Ngày tải lên: 31/08/2014, 19:01

19 788 0

VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG docx

... thành phẩm Phụ gia Hình: Quy trình sản xuất nước mắm TRONG CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ TRONG CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 4.1 Khái quát nem chua: Là sản phẩm hình thành trình lên men ... nghệ sản xuất nước chấm 68 Lê Minh Tâm - 2007 TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm dung dịch aa, NaCl, chất thơm tạo trình lên men Bản chất q trình sản ... bột ngọt, tỏi, ớt, vơng Điều kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27300C, thời gian lên men 72g Các q trình sinh hóa xảy q trình chín nem: q trình lên men lactic Cơ chế: theo chu trình pentose...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 19:20

9 590 0

Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất chế phẩm lactic ứng dụng trong chế biến sản phẩm lên men truyền thống

... ứng dụng chế biến sản phẩm lên men truyền thống Chƣơng 1: TỔNG QUAN 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LACTOBACILLUS PLANTARUM B33 Vi khuẩn đƣợc sử dụng phổ biến sản phẩm lên men truyền thống vi khuẩn lactic ... sinh an tồn thực phẩm Tại Việt Nam, có nhiều sản phẩm nhƣ nhƣ: nem chua, tôm chua, dƣa chua, cà muối, tƣơng… Trong sản phẩm này, có lẽ nem chua phổ biển sản phẩm lên men truyền thống nƣớc ta đƣợc ... thọ sản phẩm đƣợc dự trữ Năm 1857 Louis Pasteur phát vi khuẩn lactic có sữa chua lồi ngƣời bƣớc đầu hiểu biết thực trình lên men Ngày nay, sản phẩm lên men truyền thống không dừng lại lên men tự...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 20:12

59 390 0

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Cơng nghệ sản xuất mì - Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy ... Cơng Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình cơng nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình cơng nghệ sản xuất mì nước chấm...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 10:35

246 1,1K 3

công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền

... Nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền ngày hoàn thiện Chúng xin cám ơn số em sinh viên K43, đặc biệt em Lâm Viết Bình lớp Công nghệ Lên Men- K43 thuộc Bộ Môn Công nghệ sản phẩm lên men Viện ... : - Cơng nghệ sản xuất mì - Cơng nghệ sản xuất sản phẩm lên men cổ truyền Giáo trình tài liệu tham khảo cần thiết cho sinh viên học ngành công nghệ lên men ngành cơng nghiệp thực phẩm khác Tuy ... Cơng Nghiệp Thực Phẩm PGS.TS Nguyễn Đức Lượng- ĐHKT TP.Hồ Chí Minh Lời nói đầu Giáo trình cơng nghệ sản xuất mì sản phẩm lên men cổ truyền đời nối tiếp giáo trình cơng nghệ sản xuất mì nước chấm...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 22:38

25 767 2

Nghiên cứu công nghệ và thiết bị sản phẩm chế phẩm vi sinh vật ứng dụng trong sản xuất thực phẩm lên men truyền thống kiểu công nghiệp

... thiết bị sản suất sản phẩm lên men truyền thống có tương nghiên cứu kỹ, có nhiều kết ứng dụng nhà máy chuyên sản xuất sản phẩm tương truyền thống Vì sản phẩm lên men truyền thống có tương sản xuất ... hương sản phẩm chưa đánh giá, xem xét 1.1.4 Các vấn đề tồn sản phẩm rượu gạo, tương đặc, tôm chua lên men truyền thống [2], [3], [4], [15], [16], [45], [69] Các sản phẩm lên men truyền thống ... lượng sản phẩm cao, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Mơ hình sản xuất sản phẩm lên men truyền thống quy mô nhỏ theo kiểu cổ truyền tồn Một số nước phát triển Cămpuchia, Lào sản xuất sản phẩm lên men...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

278 1,1K 3

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

... nghệ sản xuất số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1 Công nghệ sản ... sản xuất sản phẩm từ thịt sữa 152 6.1 Công nghệ sản xuất sản phẩm lên men từ thịt 152 6.1.1 Công nghệ sản xuất nem chua 152 242 6.1.2 Một số công nghệ sản xuất sản phẩm ... Glutamin sản phẩm khác e Sự chệch hướng tạo sản phẩm 4.6 Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89 4.6.1 Phương pháp lên men 4.6.1.1 Phương pháp lên men gián...