giới thiệu một số sản phẩm lên men truyền thống

... 3: GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.1 Đặc điểm chung thực phẩm lên men truyền thống: [1] - Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống loại sản phẩm lên men phổ biến dân tộc giới ... trò tạo sản phẩm alcolhol axit lactic 35 Chương 3: GIỚI THIỆU MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.6.2 Nước chiết thực vật lên men: Sản phẩm nước chiết thực vật lên men phổ biến giới Ở số nước ... b.Thủy sản lên men: Nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thủy sản lên men phần lớn cá nhỏ, tôm nhỏ Thủy sản lên men chế biến theo phương pháp: trộn thủy sản với muối sau cho lên men Sản phẩm thủy sản lên...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 16:13

... tuyển chọn chủng nấm men có khả chịu nhiệt tương đối cao (ở 43°C) 2.2 Một số loại thực phẩm lên men Bảng 3: Một số loại nấm men thực phẩm lên men Thực phẩm Bia, rượu Pho – mát Nấm men Saccharomyces ... hóa Nấm men có khả hô hấp hiếu khí kỵ khí cho sản phẩm lên men tùy thuộc vào kiểu hô hấp Khi hô hấp kỵ khí, nấm men lên men ethanol sin CO2 Khi cho thêm hydrosulfit vào dịch nấm men lên men glucose ... mạnh mẽ dịch lên men − Giai đoạn chậm dần: tốc độ sinh trưởng nấm men giảm dần, thành phần dịch lên men lại ít, sản phẩm lên men tích tụ nhiều − Giai đoạn ổn định: số lượng tế bào nấm men không...

Ngày tải lên: 25/11/2015, 17:44

... Tempe/tempeh sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men ... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... Nuôi 50 nhiệt độ 27–28oC, thêm muối  Để lên men tuần  Thành phẩm Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng đỏ nâu, mùi dễ chòu, vò mặn, acid tổng số 1.4%, độ ẩm 49.5%, muối 4.5%, nitrogen...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 13:50

... Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Nhờ men, chất đạm cắt nhỏ thành axit amin hấp thu trực tiếp dễ dàng Các thực phẩm giàu đạm lên men nguồn cung ... trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Ảnh: internet Quá trình lên men không không đảm bảo vệ sinh thực phẩm Trong trường hợp này, vi khuẩn gây thối phát triển nhanh, thực phẩm không ... bị lên men chuyển thành axit lactic, nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường axit thực phẩm lên men, khoáng chất canxi, kẽm, tăng khả hòa tan giúp dễ dàng hấp thụ Tăng sức đề kháng: Thực phẩm...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 23:20

... sn xut bỏnh men thng c nghin nh dựng dn Ngi ta thng s dng men ging gc lm ging gõy men Men ging gc l bỏnh men cú cht lng tt ca m trc li, c nghin nh trc phi trn lm men sn xut bỏnh men ngi ta ... cho men ging cú ngun gc t lỏ rng (men lỏ) lờn men Nu sau men em chng ct ru thỡ thu c sn phm l ru trng cũn nu khụng s thu c ru cn - mt loi ru ni ting ca ngi dõn nỳi Cũn ng bng, nhõn dõn lm men ... li 5% ru c sn dõn tc H vi sinh vt bỏnh men [6], [61] Trong bỏnh men cha mt phc h cỏc vi sinh vt bao gm: nm mc, gi nm men, nm men Cỏc loi nm mc ch yu bỏnh men l Aspergillus, Mucor, Rhizopus, ú...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 14:33

Ngày tải lên: 09/05/2014, 19:48

... có lợi giúp làm hệ thống tiêu hóa chí làm đẹp da Bạn uống lượng rượu vang vừa phải khoảng 148-178 ml ngày Sốt miso (Nhật Bản) Sốt miso làm từ đậu nành lên men coi loại thực phẩm tốt Nó giúp tăng ... chịu hay làm nước sốt salad Rượu vang Rượu nguồn bổ sung probiotics tuyệt vời cho thể Trong đó, rượu vang đỏ tốt với hàm lượng chất chống oxy hóa cao Khi nho lên men, chúng sản sinh vi khuẩn ... vào trà xanh sử dụng theo ý thích bạn Sữa chua Không có đáng ngạc nhiên sữa chua loại thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe Nó chứa probiotics có lợi cho tiêu hóa Tuy nhiên, bạn chọn mua loại sữa...

Ngày tải lên: 18/07/2014, 22:06

... gây ung thư Tạo chất dinh dưỡng: Quá trình lên men làm tăng hàm lượng số vitamin Sữa lên men thường giàu vitamin nhóm B Lên men thực phẩm với chủng nấm men Sacchanromyces cerevisia (thường dùng ... đường có sữa Khi làm sữa chua, 70% đường lactose bị lên men chuyển thành acid lactic nên ăn sữa chua dễ dung nạp Trong môi trường acid thực phẩm lên men, khoáng chất như: calci, kẽm tăng khả hòa tan ... vật phân hủy glucid tạo đường đơn làm thực phẩm trở lên ngọt, phân hủy chất đạm tạo mùi đặc trưng sản phẩm Tăng khả tiêu hóa hấp thu: Dưới tác dụng men vi sinh vật, glucid dạng phức hợp cắt nhỏ...

Ngày tải lên: 11/08/2014, 05:21

... nghệ lên men thực phẩm, nhiệt độ tối ưu trình lên men không trùng với nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng vi sinh vật Ví dụ sản xuất bia, sử dụng nấm men chìm nhiệt độ thích hợp trình lên men lên men ... thiết bị lên men - Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dịch lên men cuối chứa lượng axit axetic thấp, người ta tiến hành tái lên men cách ... thực phẩm lên men Các nhà sản xuất cần chọn nhiệt độ lên men thích hợp để tăng suất chất lượng sản phẩm cao nhất, đồng thời tiết kiệm chi phí sản xuất 16 Tiểu Luận Vi Sinh Vật Học Thực Phẩm GVHD:...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:35

Ngày tải lên: 12/03/2015, 14:41

... liệu Hoa houplon Malt Nấm men Trong sản xuất bia, nấm men lên men dịch đường thành CO2 , C2H5OH số sản phẩm khác Nấm men Nấm men Nấm men chìm Nước  Là thành phần trình sản xuất bia  Chiếm 77-90% ... nấm men thu nhiều nấm men chìm Nấm men chìm có nồng độ enzym thấp nấm men nổi, khả tạo bào tử nấm men chìm lâu hạn chế nấm men Công nghệ lên men - Nấm men nổi lên bề mặt dịch cuối trình lên men ... tâm men giống → nuôi cấy men thương mại → ly tâm men thương mại → lọc men → Đóng gói sản phẩm men tươi sấy khô để có sản phẩm men khô Chỉ tiêu lựa chọn nấm men bia - Quá trình sinh trưởng nấm men...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... Chương 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN RAU QUẢ .4 1.1 Giới thiệu chung rau lên men 1.2 Khái quát tình hình sản xuất tiêu thụ rau muối chua giới Việt Nam 1.3 Một số sản phẩm ... công nghiệp thực phẩm Từ lâu người sử dụng sản phẩm trình lên men lactic sữa chua, phomat, hải sản muối sản phẩm rau muối chua Khác với sản phẩm khác, sản phẩm rau muối chua chủ yếu sản xuất qui ... ĐHTP6BLT Lên men rau GVHD: Đào Hồng Hà Chương CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 3.1 Bắp cải kim chi 3.1.1 Bắp cải Hầu hết sản phẩm trồng trọt bảo quản cách lên men acid lactic Ở phương Tây sản phẩm...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU CHUNG VỀ LÊN MEN RAU QUẢ • Rau lên men sản phẩm chế biến từ rau quả, cách làm cho đường có sẵn nguyên liệu đường bổ sung vào chuyển hóa thành axit lactic trình lên men lactic ... trình lên men rau muối chua • • • • • • Muối Đường Vi sinh vật Acid Nhiệt độ Oxy CHƯƠNG III CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ RAU QUẢ 3.1 Bắp cải • Hầu hết sản phẩm trồng trọt bảo quản cách lên men acid ... nước muối 1-10% lên men tự nhiên - Nhiệt độ lên men tối ưu 240 C Giai đoạn lên men thường từ hai đến ba tháng Sau lên men hoàn tất, ô liu đóng gói lọ kín khử trùng, sau cho sản phẩm chất lượng...

Ngày tải lên: 27/04/2015, 08:52

... men truyền thống 1.1.3 Các kiểu lên men lactic vi khuẩn lactic Có hai kiểu lên men lactic lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình Lên men lactic đồng hình tạo axit lactic sản phẩm trao ... axit lactic cao từ thực phẩm lên men truyền thống để phục vụ công nghiệp chế biến thực phẩm Nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Phân lập vi khuẩn lactic từ thực phẩm lên men truyền thống sơ tuyển chủng sinh ... ruột, âm đạo Các sản phẩm lên men lactic làm tăng cƣờng miễn dịch đƣờng ruột, giảm cholesterol, chống tác nhân gây ung thƣ Việt Nam từ xa xƣa có nhiều sản phẩm lên men truyền thống độc đáo có...

Ngày tải lên: 16/07/2015, 08:32

... thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) Rượu mạnh chưng cất sản xuất nhờ trình chế biến sản phẩm lên men rượu Dịch lên men chưng cất, thành phần dễ bay ngưng tụ lại tạo thành sản phẩm ... mắm tép sản phẩm lên men xốp với điều kiện có muối tác dụng enzyme proteinase ruột tôm tép số vi khuẩn chịu mặn Quá trình lên men cần dài ngày sản phẩm có độ mặn cao Giấm sản phẩm lên men từ rượu ... trình lên men xúc xích Izuzhi sản phẩm lên men cá tươi, gạo 7/28 Vi sinh vật học thực phẩm lên men (Microbiology of Fermented Foods) rau xanh vi khuẩn Lactobacillus spp; katsuibushi kết lên men...

Ngày tải lên: 29/12/2015, 16:17

... Tempe/tempeh sản phẩm loại 3.1 Bánh khô dừa lên men – Dage (Indonesia) 3.2 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom hitam (Indonesia) 3.3 Bánh khô đậu phộng lên men – Oncom merah (Indonesia) 3.4 Đậu hũ lên men ... DUNG Men giống 1.1 Men rượu – Men thuốc bắc (Việt Nam) 1.2 Men rượu – Ragi (Indonesia) 1.3 Men rượu Look pang (Thái Lan) 1.4 Men Meju (Triều Tiên) 1.5 Men Murcha (Nepal, n Độ, Bhutani) 1.6 Men ... Nuôi 50 nhiệt độ 27–28oC, thêm muối  Để lên men tuần  Thành phẩm Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc màu vàng đỏ nâu, mùi dễ chòu, vò mặn, acid tổng số 1.4%, độ ẩm 49.5%, muối 4.5%, nitrogen...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 15:01

... cồn thực phẩm, glucose Cách làm : Hấp 100oC Gạo Nấm men Koji Gạo hấp Nước     Koji Moto Gạo hấp Nước     Để nguội Trộn Trộn Cấy mốc Lên men 15–25 ngày 10–17oC Lên men Lọc Lên men Koji ... chỗ cắt cuống hoa cho vào ống tre  Lên men tự nhiên ống tre 3–4 ngày nhiệt độ phòng Để thúc đẩy trình lên men người ta cho vào ống tre số định Yêu cầu thành phẩm : rượu có màu trắng, dịu, chua, ... , hàm lượng acid 2g/lít  Cấy men giống, 10% so với dịch  Lên men 5–7 ngày nhiệt độ 28–30 oC  Cho cồn thực phẩm rượu nếp bảo đảm nồng độ rượu 17–20%  Để lên men tiếp nhiệt độ thường  Lấy...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20

... muối Phơi nắng Để lên men nhiệt độ ấm 1–7 tuần Nghiền mịn Phơi nắng giảm 50% nước Nghiền mịn Lên men tiếp nhiệt độ ấm 1– tuần BELACAN đóng bao, đóng gói Yêu cầu thành phẩm : sản phẩm đặc sệt, độ ... nước  Nước cơm rượu lên men tiếp  Để chín  Rượu BREM BALI Cách Gạo nếp Hấp chín Rau ngót Để nguội Vo Tán nhỏ Men thuốc Lên men 5–7 ngày nhiệt độ phòng Nước Tách nước Cái Lên men tháng Ép Bánh ...  Lên men 30 ngày  Lạng thịt nạc trắng  Giã nhuyễn  Trộn với nước thơm 20%, muối bột 10%, đường 5%, lọc qua rá  Lên men tiếp 20 ngày  Mắm cá thu Yêu cầu thành phẩm : thơm ngon đặc biệt Sản...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 20:20