các phụ gia tạo cấu trúc
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:17
... axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... đổi mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ ... 3.1 Màng Chitosan Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh học bao bọc trái cây, bảo quản trái tốt [4] Hình :Chuối mau bị mốc bảo quản cách thông thường [4] Hình 5: Chuối giữ lâu chitosan[4]...
- 16
- 1.2K
- 11
Phụ gia thực phẩm: Phụ gia tạo cấu trúc Pectin tự nhiên (dạng file ppt báo cáo)
Ngày tải lên :
29/10/2012, 15:18
... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... phụ gia quý vô hại, sử dụng với liều lượng phụ thuộc vào quy trình công nghệ Tính chất pectin[2] - Dạng bột màu trắng vàng, xám, nâu - Tan nước, không tan ethanol - Có khả tạo gel bền Cấu tạo ... Ca2+ Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+ Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel...
- 26
- 1.4K
- 9
Phụ gia tạo cấu trúc trong thực phẩm
Ngày tải lên :
09/11/2012, 13:55
... bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò muối Tạo ... cholesterol Mục đích sử dụng phụ gia: Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò: Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein ... Gelatin dạng Một số cách phân loại khác Gelatin hòa tan nước lạnh Loại gelatin sản xuất cách sử dụng cơng đoạn sấy phun sấy thùng quay Theo cách gelatin sấy có kèm theo phụ gia khơng Cấu trúc vơ định...
- 47
- 8.1K
- 87
phụ gia tạo cấu trúc
Ngày tải lên :
18/03/2013, 11:05
... Giăm bơng Tạo liên kết 200 ÷ 250 A/B Trung bình ÷ 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò Tạo liên ... 0918.775.368 Mục đích sử dụng phụ gia: Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò: Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein ... trình chế biến thực phẩm Q trình tạo gel gelatin trải qua giai đoạn: Giai đoạn 1: hấp thụ trương nở nước để tạo dung dịch, xảy tốt nhiệt độ ấm (45 ÷ 600C) Giai đoạn 2: tạo liên kết ngang nối phân...
- 48
- 1.1K
- 5
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... phụ gia quý vô hại, sử dụng với liều lượng phụ thuộc vào quy trình công nghệ Tính chất pectin[2] - Dạng bột màu trắng vàng, xám, nâu - Tan nước, không tan ethanol - Có khả tạo gel bền Cấu tạo ... Ca2+ Cấu trúc gel phụ thuộc vào nồng độ Ca2+ Đặc điểm gel: đàn hồi Pectin- mức độ tạo gel[4] Tác dụng DE pectin lên tạo gel Điều kiện tạo gel DE pH Đường (%) Ion hóa trị II Tốc độ tạo gel...
- 26
- 961
- 0
Phụ gia tạo cấu trúc Chitosan
Ngày tải lên :
24/04/2013, 15:41
... axit loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 309 – 311oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan[3] Ứng dụng Chitosan Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh ... đổi mùi vị sản phẩm 3.1.2 Cách tạo màng Chitosan Chitosan nghiền nhỏ máy để gia tăng bề mặt tiếp xúc Pha dung dịch chitosan 3% dung dịch axit axetic 1,5% Bổ sung chất phụ gia PEG - EG 10% (tỷ lệ ... 3.1 Màng Chitosan Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh học bao bọc trái cây, bảo quản trái tốt [4] Hình :Chuối mau bị mốc bảo quản cách thông thường [4] Hình 5: Chuối giữ lâu chitosan[4]...
- 16
- 735
- 0
MỘT SỐ PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC, MÀU, VỊ THƯỜNG SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỊT CÁ
Ngày tải lên :
15/08/2014, 23:05
... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C Ph gia to v Mui n (NaCl) 26 ng saccarose 26 Sodium glutamate (bt ngt) 27 Ph gia to mu Hp cht nitrit, ... cỏ bo qun bng nc ỏ theo giai on sau: Giai on 1: Tht rt ti v cú v ngon, ngt Giai on 2: Mt mựi v v c trng pH ca tht tr nờn trung tớnh nhng khụng cú mựi l Kt cu c tht cũn tt Giai on 3: Cú du hiu n...
- 40
- 1.8K
- 8
ứng dụng phụ gia tạo cấu trúc trong công nghệ chế biến thịt và thủy sản
Ngày tải lên :
05/04/2015, 17:36
... bơng Tạo liên kết 200 250 A/B Trung bình 2% Thịt đơng Tạo gel, tạo cấu trúc 150 280 A/B Trung bìnhcao 3,5 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 3% Thịt bò muối Tạo ... cholesterol Mục đích sử dụng phụ gia: Bảo vệ cấu trúc protein cá q trình trữ đơng Bảo quản cấu trúc đem sử dụng sau Phụ gia sử dụng vai trò: Tinh bột lúa mì tinh bột sắn: đồng tạo gel với protein ... Gelatin dạng Một số cách phân loại khác Gelatin hòa tan nước lạnh Loại gelatin sản xuất cách sử dụng cơng đoạn sấy phun sấy thùng quay Theo cách gelatin sấy có kèm theo phụ gia khơng Cấu trúc vơ định...
- 47
- 943
- 2
PHỤ GIA tạo cấu TRÚC TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN súc sản
Ngày tải lên :
01/09/2016, 11:06
... 1.2 Phụ gia tạo cấu trúc: nhóm phụ gia thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo cấu trúc làm ổn định cấu trúc sản phẩm, gồm có: Phụ gia ổn định hệ nhũ tương Phụ gia tạo gel làm ... cấu trúc sản phẩm Bài tiểu luận “ Phụ gia tạo cấu trúc sản phẩm thịt” nên lên tổng quát số phụ gia tạo cấu trúc cho sản phẩm thịt giới thiệu số phụ gia tạo cấu trúc khác Bài tiểu luận tham khảo, ... hơn, chất lượng Phụ gia thực phẩm đóng góp phần nhỏ sản phẩm thịt Phụ gia tạo cấu trúc thực phẩm thêm vào nhằm thay đổi cấu trúc nguyên liệu ban đầu, tạo cấu trúc làm ổn định cấu trúc sản phẩm...
- 31
- 817
- 7
phụ gia tạo cấu trúc trong sản phẩm từ thịt
Ngày tải lên :
28/05/2017, 00:13
... nhũ tương sau - Độ nhớt hệ tạo nhũ tương: phụ thuộc vào tỷ lệ mỡ nước hỗn hợp Độ nhớt gia tăng pH nồng độ muối gia tăng.Chất phụ gia ổn định nhũ tương: chủ yếu chất phụ gia có nguồn gốc protein, ... trình xay thịt thấp 12 độ C Nước đá vảy có ảnh hưởng đến khả tạo nhũ tương, dung môi hòa tan chất phụ gia, tham gia vào việc tạo cấu trúc trạng thái xúc xích trình chế biến, đồng thời làm tăng ... sung nước đá Xay thô Gia vị, phụ gia Cắt Dồn ruột, định hình Làm chín Làm lạnh Sản phẩm III Thuyết minh quy trình Nguyên liệu - Chuẩn bị riêng: Nạc heo mỡ heo - Các nguyên liệu phụ đường, muối, bột...
- 19
- 765
- 1
Phụ gia tạo cấu trúc( tạo gel)
Ngày tải lên :
28/08/2017, 21:43
... Nhóm Trang 29 Đề tài: Phụ Gia Tạo Cấu Trúc( tạo gel) Hình 3.24: Xanthan gum 3.8.2 Gellan gum (INS: 418) Nhóm Trang 30 GV: Lê Văn Nhất Hoài Đề tài: Phụ Gia Tạo Cấu Trúc( tạo gel) Khối lượng phân ... đau bụng, tiêu chảy Nhóm Trang Đề tài: Phụ Gia Tạo Cấu Trúc( tạo gel) GV: Lê Văn Nhất Hoài CHƯƠNG 2: CHẤT TẠO CẤU TRÚC Các chất ổn định, chất làm đông đặc tạo gel Chất chiết tảo : Carrageenan, ... tài: Phụ Gia Tạo Cấu Trúc( tạo gel) GV: Lê Văn Nhất Hoài 3.4.3 Agar (INS 407) 3.4.3.1 Cấu tạo Agar sulfat polysacarit tách nước sôi từ loài tảo đỏ (Gelidium sp, Gracilarta) Thành phần cấu tạo...
- 39
- 1.1K
- 3
GEL PROTEIN, CẤU TRÚC VÀ PHƯƠNG PHÁP TẠO CẤU TRÚC GEL CỦA CÁC PROTEIN TRONG CÁC THỰC PHẨM GIÀU PROTEIN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... trường hợp tạo cho gel có tính bất thuận nghịch nhiệt, bền Một số protein có chất khác tạo gel đun nóng đồng thời (sự đồng tạo gel) Các protein tạo gel cách cho tương tác với chất đồng tạo gel polysacarit, ... paracaseinat - dạng gel (curd) Các quện sữa có cấu trúc gel phụ thuộc vào số lượng hoạt độ renin, tác nhân tạo gel enzym, phụ thuộc vào lượng ion Ca 2+ sữa pH sữa Quá trình xảy tạo cấu trúc gel sau: Trong ... lại để tạo thành mạng lưới protein có trật tự tượng gọi tạo gel Khả tạo gel tính chất chức quan trọng nhiều hệ thống protein đóng vai trò chủ yếu việc tạo cấu trúc hình thái sở để chế tạo nhiều...
- 15
- 1.7K
- 5
Chế tạo các màng mỏng VO2 cấu trúc nanô và khảo sát tính chất biến đổi nhiệt - điện - quang của chúng
Ngày tải lên :
16/03/2014, 12:56
... trung giải số vấn đề sau: - Nghiên cứu cấu trúc tinh thể, cấu trúc điện tử liên quan đến tính chất màng mỏng VO2 cấu trúc nanô Chế tạo vật liệu màng mỏng VO2 cấu trúc nanô phương pháp bốc bay nhiệt ... chuỗi nguyên tử cách dọc theo trục c Cấu trúc có tính chất giống kim loại: dẫn điện tốt phản xạ cao xạ vùng hồng ngoại 1.2 Cấu trúc tinh thể điện tử màng mỏng VO2 cấu trúc nanô 1.2.1 Cấu trúc tinh ... pháp bốc bay nhiệt chế tạo màng mỏng VO2 cấu trúc nanô Hình 2.1 Sơ đồ bốc bay nhiệt chế tạo màng mỏng VO2 cấu trúc nanô 2.1.1.2 Thực nghiệm chế tạo Chế tạo màng mỏng VO2 phương pháp bốc bay nhiệt,...
- 18
- 653
- 0
Phụ lục III CẤU TRÚC VÀ NỘI DUNG BÁO CÁO ĐÁNH GIÁ AN TOÀN, BÁO CÁO PHÂN TÍCH AN TOÀN doc
Ngày tải lên :
09/07/2014, 14:20
... tham gia ứng phó cố - Quy trình ứng phó cho tình cố - Quy định huấn luyện tổ chức diễn tập ứng phó cố - Danh sách nhân viên phân công chịu trách nhiệm tham gia ứng phó cố, họ tên người giao phụ ... Phần III Các biện pháp bảo đảm an toàn xạ, an ninh nguồn phóng xạ - Mô tả cách thức kiểm soát thiết bị chiếu xạ, thiết bị xạ, nguồn phóng xạ, bao gồm: cách thức lập hồ sơ quản ... VII Các tài liệu kèm theo - Sơ đồ mặt tổng thể khu vực nơi công việc xạ tiến hành - Bản vẽ thiết kế xây dựng phòng lắp đặt, sử dụng nguồn phóng xạ, thiết bị xạ - Bản định bổ nhiệm người phụ trách...
- 4
- 894
- 4
ỨNG DỤNG PHỤ GIA TẠO MÙI VÀO CÁC LOẠI SẢN PHẨM
Ngày tải lên :
15/08/2014, 23:49
... .43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông ... thiện cấu kết đặc tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia ... biến (tạo màu, mùi vị, tạo nhũ…), vận chuyển, đóng gói, bảo quản tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Phụ gia lưu lại thực phẩm dạng nguyên thể dẫn xuất bảo đảm an toàn cho người sử dụng Như vậy, phụ...
- 45
- 5.4K
- 35
chế tạo và nghiên cứu tính chất vật lý của pzt - 0,4 wt mno - 0,15 wt zno từ các vật liệu có cấu trúc nano
Ngày tải lên :
13/11/2014, 10:43
... 28 2.1.2 Cấu trúc vi cấu trúc chế tạo phƣơng pháp kiềm chảy 29 2.1.2.1 Cấu trúc 29 2.1.2.2 Vi cấu trúc 34 2.2 CHẾ TẠO NANÔ 35 2.2.1 Thực nghiệm chế tạo ... TRÌNH CHẾ TẠO 44 3.3 CẤU TRÚC VÀ VI CẤU TRÚC CỦA GỐM 47 3.3.1 Cấu trúc 47 3.3.2 Vi cấu trúc 49 3.4 CÁC TÍNH CHẤT ĐIỆN MÔI, SẮT ĐIỆN CỦA GỐM 3.5 CÁC TÍNH ... với hỗ trợ Các phƣơng pháp BU đƣợc kỳ vọng tạo cấu trúc với kích thƣớc nhỏ nhiều so với phƣơng pháp TD Các trình tự lắp ráp đƣợc sử dụng để chế tạo cấu trúc sắt điện nanô theo hai cách.Thứ thông...
- 75
- 589
- 0
ĐÁNH GIÁ CÁC THAM SỐ CHẤT LƯỢNG CỦA HỆ TÌM PHƯƠNG KẾT HỢP CÁC THUẬT TOÁN DOA VỚI CÁC DÀN ANTEN CÓ CẤU TRÚC ĐẶC BIỆT TRONG MÔI TRƯỜNG CÓ TỶ SỐ SNR THẤP
Ngày tải lên :
25/11/2014, 10:36
... học Quốc gia chấm luận án tiến sĩ họp .… Vào hồi: … .giờ ngày tháng năm Có thể tìm hiểu luận án tại: - Thư viện Quốc gia Việt Nam - Trung tâm Thông tin - Thư viện, Đại học Quốc gia Hà...
- 26
- 351
- 0