các phản ứng hình thành trong quá trình gia công chế biến
công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm
... 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương * CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM HIỆN CÓ • Công • Công • Công • Công • Công • Công • Công • Công 4/18/2007 nghệ nghệ nghệ nghệ nghệ nghệ ... Dương ĐẶC ĐIỂM CỦA CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM = Công nghệ bảo quản + Công nghệ chế biến SỰ KHÁC NHAU SO VỚI CÁC CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC ... rau Công nghệ chế biến thủy sản: tập Cá tươi, chất lượng biến đổi chất lượng Cơ sở kỹ thuật nhiệt Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm Hóa học thịt gia súc Hương liệu ứng dụng Hóa sinh công...
- 743
- 7,535
- 6
Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf
... rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, ... dehydrat hoá đường phản ứng caramen hoá - Phản ứng đường acid amin (phản ứng melanoidin) - Phản ứng oxy hoá polyphenol - Phản ứng octoquinon acid amin (phản ứng quinonamin) Phản ứng caramen hoá ... với tạo thành màu có ảnh hưởng tốt xấu tới thành phẩm Các phản ứng tạo màu thường đa dạng phức tạp Chung quy lại phản ứng hoá phản ứng có hay enzym xúc tác Thường gồm loại phản ứng: - Phản ứng dehydrat...
- 30
- 2,734
- 24
Nghiên cứu cơ chế các phản ứng tạo màu trong quá trình sản xuất sản phẩm bánh mỳ
... có phản ứng tạo màu có tham gia gluxit là: phản ứng caramen hóa (ở công đoạn nướng tạo vỏ bánh) phản ứng Maillard (ở công đoạn nướng) Phản ứng lên men không trực tiếp tạo màu cho sản phẩm từ trình ... thuỷ phân tạo đường đơn axit amin, thành phần trực tiếp tham gia phản ứng caramen hóa phản ứng Maillard tạo màu cho sản phẩm A - Quá trình lên men bột nhào: Các trình sinh hóa xảy sau: Thuỷ phân ... tạo thành sản phẩm có màu vàng nhạt mùi vị dễ chịu (như lacton, pyrazin, …) Các chất có tác dụng kích thích tiêu hóa Phản ứng Maillard gồm có giai đoạn: Giai đoạn đầu: gồm có phản ứng Phản ứng...
- 19
- 733
- 0
xây dựng quy trình kỹ thuật và kế hoạch kiểm tra khuyết tật mối hàn trong quá trình gia công chế tạo tàu kéo l152 tại công ty công nghiệp tàu thủy dung quất
... tra xong tin hnh nghim thu v bn giao cho ch tu 1.3 GII HN NI DUNG Ta cú th thy rng úng mi mt tu, song song vi quỏ trỡnh gia cụng ch to l quỏ trỡnh kim tra cht lng gia cụng Vỡ vy vic tỡm hiu cỏc ... tit lũ sy lõu hn qui nh bi vỡ kộo di thi gian nung núng dn n lm khụ cht thm thu bờn Thi gian ti a lu gi chi tit bờn lũ sy s khụng vt quỏ hai ln thi gian qui nh cho s bay hi trờn b mt Quỏ trỡnh ... sau ht thi gian hin hỡnh, sau cú s hỳt cht thm thu lờn thỡ thi gian hin hỡnh ti thiu l phỳt v ti a l 30 phỳt Nu s hỳt cht thm thu lờn m khụng lm thay i kt qu kim tra, ú - 41 - thi gian cho phộp...
- 84
- 685
- 1
Phân tíđi các hiệu ứng phi tụyến trong quá trình, tạo xung ánh sáng trắrg bằng sọí quang tinh thể
... -E+Xtrong : EE+X \EEE =PL+PNL (1.6) Trong PL P]\ĨL thành phần tuyến tính và, thành phần phi tuyến Trong vật lí lượng tử để mô tả trạng thái lượng tử hệ vật lí theo thời gian ta sử dụng Phương trình ... tliiíỉng Sau hiệu ứng phi tuyến ảnh hưởng đến trình truyền sóng sợi quang Việc tạo sc trình đóng góp nhiều hiệu ứng phi tuyến kể đến trình tự biến điệu pha (SPM) Nguồn gốc SPM hiệu ứng quang học ... thứ dễ bị biến đổi thành chuỗi soliton phụ có biên độ thấp Quá trình lúc gọi phân hạch soliton Trong chế độ xung fs, tán sắc tán xạ Raman hai yếu tố tác động mạnh gây xáo trộn q lấ trình tiốũL...
- 57
- 385
- 0
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi của thực phẩm
... DUNG Độc tính chất hình thành trình biến đổi protein Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tính chất hình thành trình biến đổi gluxit Độc tính chất hình thành trình biến đổi vitamin, ... lò vi sóng Con đường hình thành HCAs IQ IQx Con đường hình thành HCAs β-carboline Độc tố hình thành trình bảo quản Histamin Nguyên nhân hình thành: Histamin hình thành từ trình decacboxyl axit ... kiện nhiệt độ cao (gia nhiệt trình chế biến thực phẩm) Độc tố hình thành trình bảo quản Nguyên nhân: ôi hóa chất béo Cơ chế phản ứng oxy hóa chất béo xảy phức tạp, chia thành giai đoạn là: Khởi...
- 85
- 401
- 5
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi thực phẩm
... yếu cho thể Các kiểu oxy hóa lipid thực phẩm Phản ứng thủy phân lipid hình thành acid béo Phản ứng oxy hóa acid béo hình thành peroxyd Phản ứng hình thành aldehyde Phản ứng hình thành acid hữu ... Độc tính hình thành trình biến đổi lipit Độc tính hình thành trình biến đổi glucid Độc tính hình thành trình biến đổi vitamin CHƯƠNG : ĐỘC TÍNH HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI PROTEIN 1.1 ... phóng nhiều phản ứng sốc phản vệ, phản ứng dị ứng da bì:viêm da tiếp xúc, dị ứng xi măng, chàm tiếp xúc Nhóm 32 Độc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩmĐộc tính chất hình thành QT biến đổi...
- 60
- 445
- 0
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
... hình thành độc tố a Các kiểu phản ứng oxy hóa Lipid thực phẩm - Phản ứng thủy phân lipid hình thành A.béo - Phản ứng oxyhóa A.béo hình thành peroxyd - Phản ứng hình thành aldehyd - Phản ứng hình ... gây ung thư 1.3 Các q trình biến đổi sinh độc tố q trình bảo quản 1.3.1 Chuyển hóa protein hình thành độc tố a Các giai đoạn Giai đoạn 1: Sự tự phân giải protein Q trình hình thành acid hữu cơ, ... khí quyển, hun khói… PHẦN 2: ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH TRONG Q TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Q trình chế biến nhiệt q trình cần thiết tất yếu cơng nghệ chế biến thực phẩm, làm thay đổi, cải thiện...
- 42
- 6,155
- 43
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p10 pps
... trị dựa vào giáo hoá để hình thành khống chế bên người Cũng tức biến mục tiêu, tôn chỉ, quan niệm giá trị xí nghiệp thành mục tiêu, tôn quan niệm giá trị thân toàn thể thành viên 22 Mục lục Lời ... quản lý nhanh chóng từ không nếp chuyển biến thành có nếp đức trị tỏ mềm yếu đuối sức Nhưng sau loại tư tưởng, loại quan niệm giá trị người tiếp nhận, thời gian phát huy tác dụng tương đối dài, ... thời gian ngắn, đức trị theo đổi hiệu thời gian dài Pháp trị quản lý tính chiến thuật, đức trị quản lý tính chiến lược 20 Còn chức đức trị chỗ khuyên thiện Nó giảm lưu truyền, ngăn chặn ác cách...
- 6
- 334
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p9 docx
... cung ứng Do tự nhiên rút kết luận Khổng Tử tư tưởng quản lý Nhưng qua phân tích trên, nhìn thấy rõ nhận thức phiến diện So với cách quản lý truyền thống phương Tây pháp gia cổ đại Trung Quốc, cách ... Khổng Tử là: Làm muốn thành công phải có danh (lẽ phải), phải biết chọn người hiền tài giúp việc, phải thu phục lòng người, phải đạo phải tiết kiệm Các ông cho người phải chia thành loại: quân tử ... dựng hệ thống tuyển lựa nhân tài cho quốc gia Căn vào kết kỳ thi, người đỗ đạt, dù xuất thân từ giai cấp nào, đề bạt chức vụ quản lý, từ thấp đến cao Chế độ tuyển chọn nhân tài tạo đẳng cấp nhà...
- 6
- 270
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p8 docx
... hậu giáo tư tưởng vật Khổng Tử, học giả Nho gia Mắc gia sau phát triển thêm Nhưng giá trị tư tưởng Khổng Tử để lại cho hậu không bị mai theo thời gian Ngày nay, hệ thống học thuyết Khổng Tử trở ... thấy việc đáng làm phải làm, không mưu tính lợi cá nhân Cách xử người quân tử, không định phải được, không định được, hợp nghĩa làm, làm không thành Tư tưởng nhân Khổng Tử so sánh với tình bác chúa ... Khổng Tử khen Bá Di, Thúc Tê, chết đói không thèm cộng tác với kẻ bất nhân, người Nhân Khổng Tử ghét kẻ hữu Dũng bất Nhân, họ nguyên nhân loạn Đạo Khổng Tử không xa cách với đời Nhân Trí - Dũng...
- 6
- 302
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p7 ppt
... bổn phận giáo dân cách nêu gương dậy lễ, nhạc, văn, đức, bất đắc dĩ dùng hình pháp Xã hội lấy gia đình làm sở hình mẫu, trọng hiếu đễ, yêu trẻ, kính giá Mọi người trọng tình cảm công bằng, người ... trường thuận lợi cho nghiệp công nghiệp hoá quốc gia theo mô hình xã hội ổn định, kỷ cương phát triển Sự đánh giá Khổng Tử khác nhau, trước hết mập mờ lịch sử Ông sống cách nghìn năm trăm năm sau ... hai giai cấp bóc lột bị bóc lột thời dễ chấp nhận hơn, dễ thực so với hình mẫu xã hội vô phủ ngu si hưởng thái bình Lão Tử mẫu quốc cường quân tôn hình phạt hà khắc lạm dụng bạo lực phái pháp gia...
- 6
- 306
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p6 doc
... tiến lên CNXH Mặt khác kinh tế nước ta trước dập khuôn theo mô hình kinh tế Liên xô với chế độ xã hội công hữu tư liệu sản xuất hai hình thức sở hữu toàn dân sở hữu tập thể sở hữu toàn dân đóng ... cá nhân đảm bảo công dân chủ" 51 Tài liệu tham khảo 1.Vốn Đại hội Đảng 6,7,8 Giáo trình kinh tế trị Mác Lê nin tập NXBGD Giáo trình Lịch sử học thuyết kinh tế - NXBGD 1995 Cơ chế thị trường vai ... triển theo chế thị trường định hướng XHCN có quản lý nhà nước Trong 10 năm đổi đất nước ta phải đối phó với nhiều khó khăn nhờ lãnh đạo, quản lý chặt chẽ Đảng đặc biệt vai trò tham gia điều tiết...
- 8
- 237
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p5 pptx
... yếu trình kinh tế Nó mở đường cho quan hệ kinh tế phát sinh, củng cố trình đổi kinh tế đảm bảo cho trình diễn có trật tự có hệ thống đảo ngược Đảng Nhà nước ta sử dụng pháp luật công cụ thay trình ... nước Phát triển kinh tế hàng hoá nhiều thành theo chế thị trường có quản lý Nhà nước định hướng để xác định tài quốc gia lành mạnh vững Kinh nghiệm thực tiễn chứng tỏ kinh tế phát triển tất yếu kéo ... mạnh trình chuyển dịch cấu kinh tế góp phần chuyển đổi cấu nông nghiệp - công nghiệp - dịch vụ san cấu "công nghiệp - nông nghiệp - dịch vụ".Nhà nước phát triển thị trường tiền tệ nông thôn đáp ứng...
- 9
- 245
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p4 pps
... xuất kinh doanh theo chế thị trường cách: trì pháp luật, trật tự an toàn xã hội, thi hành quán sách thể chế theo hướng đổi mới, ổn định môi truờng kinh tế thi hành quán sách thể chế theo hướng đổi ... hướng biến đổi thị trường mà hành động cách có lợi nhuận khuôn khổ thể chế thị trường Việc hoạch định thể sách xã hội, chương trình điều tiết thu nhập đảm bảo thống hài hoà tăng trưởng kinh tế công ... lập quỹ phúc lợi, phân công lại lao động ngành nghề vùng Với tư cách người đầu tư kinh doanh, Nhà nước trực tiếp tham gia vào việc kinh doanh số lĩnh vực - Nhà nước với tư cách chủ sở hữu toàn...
- 9
- 192
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p3 docx
... phát huy tính động chế thị trường, việc tự hoá thương mại, tự hoá giá hình thành ngày đổi Giá hình thành thị trường, chịu tác động cạnh tranh Bốn là: Cạnh tranh tất yếu KTTT Các chủ thể doanh ... kinh tế thành phần với hình thức sở hữu khác hoạt động chưa đồng chưa có đủ điều kiện để phát triển - Cơ chế tài chính, tiền tệ, tín dụng, giá cả, tỷ giá bước hình thành đổi - Tuy nhiên chế thị ... Cơ chế thực phát huy vai trò tự điều tiết thị trường bước đầu hình thành thị trường cạnh tranh làm cho hàng hoá lưu thông, giá ổn định kinh tế thoát khỏi tình trạng khủng thiếu - Nền kinh tế thành...
- 9
- 268
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p2 pptx
... biên chế máy quản lý kinh tế ngày phình to lực lại yếu phong cách quản lý quan liêu cửa quyền Cán quản lý lực, trình độ chuyên môn thấp họ chủ yếu xuất phát từ người có công với cách mạng Trong ... liêu bao cấp Trên thực tế Nhà nước thừa nhận thành phần kinh tế XHCN với loại hình sở hữu toàn dân tập thể Các thành phần kinh tế khác bị hạn chế cách tối đâ chí bị triệt tiêu kinh tế tư nhân ... quan hệ lợi nhuận môi trường cạnh tranh Đó chế tự điều tiết môi trường cạnh tranh Nổi bật chế thị trường chế có nhiều ưu điểm: - Cơ chế thị trường chế động nhạy cảm có khả tự động điều tiết sản...
- 9
- 258
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p1 ppsx
... khả đảm bảo công tự nhiên hệ thống kinh tế Vì trường phái cổ điển tán thành hạn chế cách can thiệp Nhà nước vào kinh tế trường phái kinh tế hoạt động tự kinh tế tiến tới toàn dụng nhân công tác ... bất công dân tộc khác - Bảo vệ thành viên xã hội tránh khỏi bất công áp lực thành viên khác - Đôi Nhà nước thể vào chức kinh tế nhiệm vụ vượt khả nghiệp riêng biệt xây dựng kết cấu hạ tầng, công ... cầu biến đổi tự phát giá hàng hoá thị trường Smith cho chế độ xã hội mà tồn sản xuất trao đổi hàng hoá chế độ bình thường, kinh tế bình thường kinh tế phát triển sở tự cạnh tranh Theo ông chế...
- 9
- 222
- 0
Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman
... Asparagine [80] Các phản ứng minh họa chế phản ứng cho hình sau [49]: (B) Phản ứng oxy hóa chất béo (A) Phản ứng Maillard Đường khử P.ư Maillard P.ư Strecker Hình 2.3: Các phản ứng minh họa chế tạo acrylamide ... nhân phản ứng gồm asparagine đường khử, dùng chất ức chế phản ứng, giảm nhiệt độ thời gian trình chế biến, loại bỏ acrylamide khỏi sản phẩm sau trình chế biến [104] Loại bỏ giảm tác nhân phản ứng ... 3.1: Cơ chế trình tạo imidazo – quinoline quinoxaline 47 Hình 3.2: Cơ chế hình thành PhIP MeIQx 49 Hình 3.3: Cấu trúc số biến dị DNA IQ PhIP 50 Hình 3.4: Cơ chế hình thành biến...
- 139
- 1,065
- 4
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008