các phương pháp và quá trình trong công nghệ thực phẩm

... dụng vào sản xuất đơn giản, dễ thực Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] PGS.TS Nguyễn Thọ (2009) ,thí nghiệm công nghệ thực phẩm, ... gói chân số acid trình bảo quản thay đổi thấp 3.3 Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì công nghệ thực phẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào nhiều loại thực phẩm khác Phôi ... lúa mì phương pháp Kjendan - Xác định hàm lượng đường tổng phôi lúa mì phương pháp Bertrand - Xác định hàm lượng chất béo có phôi lúa mì máy Soxhlet 2.2.4 Phương pháp cảm quan : Dùng phương pháp...

Ngày tải lên: 29/03/2014, 01:20

... bảo vệ thực vật thực phẩm) phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) đầu dò huỳnh quang (FD) Carbamate (CBM) nhóm thuốc bảo vệ thực vật phổ biến có công thức chung : O || R1NH - C - OR2 • Trong R1 ... kết Bảng so sánh khác phổ kế huỳnh quang số loại phổ kế khác   Phương pháp phổ  kế  huỳnh  Phương pháp phổ  kích  thích  Phương pháp phổ hồng ngoại quang electron Dụng  cụ  Huỳnh quang kế phổ ... ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trong công nghệ thực phẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích hàm lượng thủy ngân TP cá, đồ uống,...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 18:00

... vào thực phẩm 33 3.4.2 Các phương pháp phân tích 34 3.4.2.1 Phương pháp xác định protein tổng số phương pháp kjeldahl 34 3.4.2.2 Phương pháp đánh giá cảm quan 37 3.4.3 Phương ... CẢM ƠN Trong thời gian thực khóa luận tốt nghiệp chuyên ngành Công nghệ thực phẩm vừa qua, em xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến toàn thể quý thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm thuộc khoa Công nghệ ... CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA LỢN VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ tên sinh viên : Nguyễn Thị Ngọc Chuyên nghành : Công nghệ...

Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00

... rượu Một trình quan trọng công nghệ sản xuất đường sấy đường tinh thể đường tạo Sấy trình công nghệ sử dụng nhiều công nghệ sản xuất đời sống thực tế Đặc biệt, ngành công nghiệp thực phẩm, chế ... lượng cho người, sản phẩm công nghiệp thực phẩm. Đường dùng trực tiếp dùng làm nguyên liệu cho ngành công nghệ sản xuất thực phẩm như: công nghệ sản xuất đồ hộp, công nghệ sản xuất bánh kẹo, mứt, ... sản phẩm nông sản, lương thực, thực phẩm; giảm lượng tiêu tốn trình vận chuyển vật liệu; để đảm bảo thông số kỹ thuật cho trình gia công vật liệu 1.2.1.2 Phân loại Quá trình sấy bao gồm phương...

Ngày tải lên: 26/09/2014, 21:13

... kết hợp hai phương pháp hợp lý 3.2.3 Phương pháp FEC Để tăng độ tin cậy thông tin phụ thuộc vào mục đích sử dụng công nghệ DSC phát loan báo đến nhiều tàu Do công nghệ DSC có sử dụng phương thức ... vùng biển Chức thực hai phương thức thông tin vệ tinh mặt đất - Một tín hiệu báo động cứu nạn thông thường thực nhân công việc thực xác báo phải thực nhân công - Khi tàu bị chìm có phương tiện phát ... giảm sai lỗi trình truyền tin phương pháp sử dụng loại mã chống nhiễu đơn giản mang lại hiệu thông tin cao Trong công nghệ DSC có sử dụng mã khối tuyến tính 10 bit phát lỗi hay nói cách khác mã...

Ngày tải lên: 18/11/2014, 10:39

... thực vật khác mục đích nuôi cấy khác Môi tr-ờng th-ờng bao gồm thành phần sau đây: Nguyên tố đa l-ợng Nguyên tố vi l-ợng Nguồn bon hữu Các vitamin Chất điều tiết sinh tr-ởng thực vật Các ... phõn hoỏ t bo: Khi t bo ó phõn hoỏ thnh mụ chc nng chỳng khụng hon ton mt kh nng phõn chia ca mỡnh Trong trng hp cn thit, iu kin thớch hp, chỳng li cú th tr v dng t bo phụi sinh v phõn chia mnh ... Khoa CNSH C S CA CễNG NGH NUễI CY Mễ T BO THC VT 9/3/2011 BM CNSH TV Khoa CNSH Gii thiu v tế bào thực vật Hc thuyt t bo: Schleiden v Schwann (1839) ó c lp a kt lun: C th thc vt v ng vt u cỏc t...

Ngày tải lên: 05/05/2015, 10:09

... bảo vệ thực vật thực phẩm) phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) đầu dò huỳnh quang (FD) Carbamate (CBM) nhóm thuốc bảo vệ thực vật phổ biến có công thức chung : O || R1NH - C - OR2 • Trong R1 ... kết Bảng so sánh khác phổ kế huỳnh quang số loại phổ kế khác   Phương pháp phổ  kế  huỳnh  Phương pháp phổ  kích  thích  Phương pháp phổ hồng ngoại quang electron Dụng  cụ  Huỳnh quang kế phổ ... ỨNG DỤNG • TRONG Y HỌC: Xác định hàm lượng ion vô máu nước tiểu ỨNG DỤNG Ứng Dụng • Trong công nghệ thực phẩm (TP): • Phổ huỳnh quang nguyên tử : Phân tích hàm lượng thủy ngân TP cá, đồ uống,...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:13

... vị Trong công nghiệp thực phẩm tiến hành nhiều công trình lớn để tìm biện pháp giữ cho sản phẩm có màu sắc đẹp Điều đạt theo cách sau đây: • Xây dựng quy trình gia công nguyên liệu bán thành phẩm ... màu thu công nghệ thực phẩm như: nhuộm rau cau, thạch dừa, siro, bánh, mứt, kẹo dẻo, kem sản phẩm công nghiệp khác Trong giới hạn thời gian thực đồ án ứng dụng nhuộm hai sản phẩm thực phẩm Rau ... tổng hợp chất màu có sẵn từ thực phẩm tự nhiên chế biến thực phẩm giúp có màu sắc hấp dẫn cho thực phẩm mà làm tăng giá trị dinh dưỡng thực phẩm Sở dĩ nói chất màu thực phẩm, thành phần chất màu...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 06:33

... PHẦN 5: CÁC SẢN PHẨM ENZYME TRÊN THÌ TRƯỜNG VÀ CÁC NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG MỚI Nhóm thực hiện: 09 Trang 29 UDCNSHTCNTP GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Các sản phẩm lưu hành thị trường nước a) Sản phẩm cốm ... nhận enzyme vào khoảng 36-60 Điều phụ thuộc vào chủng nấm mốc Asp.oryzae điều kiện môi trường phụ thuộc vào điều kiện nuôi cấy Quá trình phát triển nấm mốc môi trường bán rắn nuôi phương pháp bề ... nóng Bộ phận thu hồi sản phẩm cyclon dùng phương pháp lắng xoáy tâm Quạt hệ thống hai quạt Thông số công nghệ: - Độ ẩm sau sấy 5% - Nhiệt độ không khí vào: 150-170 Sản phẩm: Yêu cầu: - Thời gian:...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:02

... enzyme amylase Nguồn thu nhận enzyme amylase Quy trình CNSX enzyme Amylase từ Aspergyllus Oryzae Ứng dụng enzyme amylase sản xuất maltodextrin Các sản phẩm enzyme lưu hành nghiên cứu ứng dụng 1.TỔNG ... Điều chỉnh trình tổng hợp enzyme dễ dàng Hệ enzyme từ VSV vô phong phú Giá thành môi trườ nuôi cấy giản rẻ tiền ng n Tốc độsinh sản nhanh Dễ kiểm soát trình sản xuất mở rộng quy mô công nghiệp ... Sephades G200  S ấy: • nhiệt độsấy 30-40oC đểđả bảo hoạt tính cho m enzyme, độẩm sản phẩm 5% Các y ếu t ố ảnh h ưở đế trình lên men ch ất l ượ enzyme ng n ng a) Chủng giống VSV: b) Môi trườ dinh dưỡ...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:03

... enzyme amylase công nghiệp thực phẩm Các nguyên liệu chứa tinh bột không nguồn thực phẩm trực tiếp quan trọng mà nguồn nguyên liệu quan trọng để tạo nhiều loại thực phẩm khác Trong công nghiệp sản ... theo phương pháp mycomant Chế phẩm enzyme chế phẩm thô, chế đậm đặc Theo phương pháp mycomant, công đoạn đường hoá tách hẳn công đoạn lên men Người ta tiến hành công đoạn đường hoá nhờ chế phẩm ... hoá Quá trình đường hoá đóng vai trò đònh đến khả lên men hiệu suất cồn thu chế phẩm sử dụng công nghệ sản xuất cồn bao gồm chế phẩm thô thu nhận từ phương pháp nuôi bề mặt, nuôi chìm chế phẩm...

Ngày tải lên: 19/08/2012, 22:04

... 300 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm • Quá trình sản xuất • Xanthan gum polysaccharide không đồng nhất, sản xuất từ trình lên men chủng vi khuẩn Xanthomonas campestris Quá trình lên men tiến hành ... TRUONG THI MY LINH 303 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm Th.s TRUONG THI MY LINH 304 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm • ng dụng thực phẩm • Nước xốt salad • Trong nước sốt salad, mục tiêu để ổn đònh ... xúc với thành phần thực phẩm khác việc thêm bột nở Th.s TRUONG THI MY LINH 311 Xanthan gum ứng dụng thực phẩm • Các sản phẩm nướng • Với tính chất giả dẻo xanthan gum, vận hành trình nhào bột bao...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

... m PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U - Phương pháp phân l p n m m c - Phương pháp quan sát hình thái vi sinh v t - Phương pháp thu nh n enzym - Phương pháp xác ñ nh ho t tính enzym pectinase - Phương pháp ... Thi t b 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 2.2.1 Phân l p n m m c b ng phương pháp pha loãng th p phân 2.2.2 Phương pháp gi gi ng 2.2.3 Phương pháp quan sát hình thái vi sinh v t 2.2.4 Phương pháp thu nh ... 1.3.1 Các ch ng lo i / gi ng cà phê 1.3.2 C u t o c a qu cà phê 1.3.3 Các phương pháp tách nh t qu cà phê 1.4 TÌNH HÌNH NGHIÊN C U TRONG NƯ C VÀ TH GI I V ENZYM PECTINASE 1.4.1 Các công trình...

Ngày tải lên: 30/12/2013, 13:47

... dùng công nghệ đời sống Ứng dụng enzyme protease công nghệ thực phẩm Trong công nghiệp sữa Hình 11 : Pho mát Pho mát sản phẩm giàu dinh dưỡng chế biến từ sữa, giới có hàng trăm loại phomat Các ... người chúng đóng vai trò to lớn công nghiệp thực phẩm sản xuất bánh mì, rượu, bia, mì chính, PHẦN 1: ENZYME AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM I Enzyme amylase Enzyme ... đưa vào trình nhào bột Ngoài ứng dụng Enzyme amelase ứng dụng sản xuất bánh kẹo, sản xuất glucose mật ong… PHẦN 2: ENZYME PROTEASE VÀ ỨNG DỤNG CỦA ENZYME PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 20:57

... c a A niger Phương pháp nghiên c u - Phương pháp hóa h c: Phương pháp chu n ñ xác ñ nh ho t ñ enzyme - Phương pháp hóa lý: S d ng pH k ñ ño pH c a môi trư ng trư c lên men; Phương pháp so màu ... - Phương pháp vi sinh v t: Phương pháp c y môi trư ng ñ c ñ phân l p n m m c; Phương pháp quan sát ñ c tính sinh lý c a vi sinh v t; Phương pháp nuôi c y b m t ñ lên men t ng h p enzyme - Phương ... 2.2.4.3 Phương pháp xác ñ nh ho t ñ pectinesterase 2.2.5 Phương pháp chi t tách tinh s ch enzyme 2.2.6 Phương pháp xác ñ nh hàm lư ng protein 2.2.7 Phương pháp ñi n di gel polyacrylamide 2.2.8 Phương...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 14:20

... trình thu nhận chế phẩm enzyme ứng dụng chế phẩm việc xử lý phế phụ phẩm chế biến nông sản, tiến hành đề tài: "Nghiên cứu thu nhận chế phẩm protease từ số nguồn khác ứng dụng công nghệ thực phẩm ... nhận chế phẩm enzyme phù hợp với mục đích sử dụng Trong thời gian gần đây, giới, nhiều nhà khoa học tiến hành nghiên cứu, đa vào ứng dụng chế phẩm protease công nghiệp chế biến thực phẩm thơng ... đầu Tính cấp thiết luận án Protease enzyme công nghiệp quan trọng nhất, đợc ứng dụng rộng rãi công nghiệp chế biến thực phẩm Quá trình thu nhận chế phẩm enzyme phụ thuộc nhiều yếu tố nh tính...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 17:12

... Lên Đồ án thực phẩm I Trang16 Sấy phun ứng dụng công nghệ thực phẩm Chương 2: ỨNG DỤNG CỦA PHƢƠNG PHÁP SẤY PHUN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BỘT SỮA Sữa loại thực phẩm thiếu ... Đồ án thực phẩm I Sấy phun ứng dụng công nghệ thực phẩm Trang Chương 1: TỔNG QUAN LÝ THUYẾT VỀ CÔNG NGHỆ SẤY PHUN 1.1 GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ SẤY VÀ SẤY PHUN 1.1.1 Sấy sấy phun - Sấy trình làm ... Ths Ngô Thị Minh Phương SVTH: Nguyễn Thị Thanh Lên Đồ án thực phẩm I Trang21 Sấy phun ứng dụng công nghệ thực phẩm  Ưu điểm sản phẩm phương pháp sấy phun - Các phần tử bột sinh trình sấy có lổ...

Ngày tải lên: 09/04/2014, 01:51

... Phần III: Các Thiết Bị Nhiệt Chơng Các thiết bị trao đôỉ nhiệt Nấu - chần - hấp - l m nguội Quá trình chế biến thực phẩm có trình xử lý nhiệt để trình gia công thuận lợi v có hiệu cao Quá trình xử ... hứng sản phẩm Phế liệu ngo i theo cửa tháo phế liệu * Khoảng cách cánh ch v s ng điều chỉnh đợc cách đẩy trục quay phía trớc hay phía sau cách điều chỉnh vô lăng Sự điều chỉnh n y thực trình l ... khuấy trộn 6.1 Khuấy trộn chất lỏng Khuấy trộn l trình học đợc sử dụng phổ biến trình chế biến thực phẩm + Mục đích trình khuấy trộn - Tăng cờng trình truyền nhiệt - Trộn hỗn hợp tạo đồng - Ho...

Ngày tải lên: 11/07/2014, 20:20

... Rót sản phẩm đóng nắp Kháng Thể Sữa & Ứng Dụng Trong CNTP Trang 16 Kefir (bào quản lạnh) CNSX Sữa & Thức Uống PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn 3/Giải thích quy trình công nghệ: 3.1/Chuẩn hóa : Quá trình ... phép thêm Colostrum vào loại đồ uống khác yaourt dạng lỏng, áp dụng cho loại đồ uống từ sữa mà có tính acid III/ GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA KEFIR: Trong số sản phẩm có bổ sung kháng ... trước sử dụng trình nhiệt để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm - mà trình nhiệt hay phá hủy hợp chất sinh học cấu tử dinh dưỡng có sữa non Colostrum Phương pháp Fonterra sử dụng trình rót chai...

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:26

... cải, pectin hòa tan,proto pectin,…  Thu chế phẩm enzyme pectinase từ canh trường bề sâu:  Phương pháp hiếu khí:  Phương pháp yếm khí:  Phương pháp tách chiết pectinase từ canh trương nuôi ... nước ép mà có hiệu thu hoạch trái  Trong chế biến nước chế phẩm pectinase phải có enzim endo exo polygalacturonase, enzym pectinesterase proteases  Quá trình dịch có giai đoạn: o Giai đoạn ... Erwinia carotovora Aspergillus sp A.niger  Thu nhận chế phẩm enzyme pectinase từ canh trường bề mặt:  Nuôi cấy vi sinh vật theo phương pháp bề mặt thường dùng môi trường dùng môi trường rắn,...

Ngày tải lên: 14/11/2014, 22:05