các phương pháp sản xuất dầu cá

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

... liệu sản xuất dầu cá 16 1.3.3 Lipit cá 16 1.3.4 Các thành phần chất béo: 17 1.4 Các phương pháp sản xuất dầu cá: 18 1.5 Chỉ tiêu chất lượng dầu cá ... kết hợp việc sản xuất dầu cá bột cá Nguyên liệu sản xuất thường sản phẩm phụ: đầu cá, gan cá, xương, mỡ cá được lấy từ công ty thủy sản mặt hàng cá ngừ Việc nghiên cứu tách dầu cá chủ yếu thực ... nguyên liệu sản xuất bơ margarnin 1.3.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá Dầu cá tách chiết từ nguyên liệu thủy sản chứa nhiều dầu Bao gồm loại cá nguyên nhiều dầu, gan cá, nội tạng cá, đầu cá loại động...

61
1,868
8

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... 1: Các phương pháp phân tích Nguyên tắc phương pháp đo màu * Nguyên tắc Phương pháp đo màu sản phẩm dựa vào tính chất quang học vật liệu + Khả phản xạ ánh sáng + Khả hấp thụ ánh sáng * Phương pháp ... cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ, cá trắng, cá hồng, cá vàng, cá ngà - Cá ... biến sản phẩm từ cá tra nhằm mục tiêu đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu Cá tra chế biến thành nhiều sản phẩm đa dạng phong phú như: cá tra cắt khúc đông lạnh, cá tra fillet đông lạnh, cá tra...

72
1,188
2

Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... bảo quản Thí nghiệm lặp lại lần phương pháp QIM cho lô cá khác lần độc lập phương pháp QDA Torry cho lô cá khác 2.2.4 Phương pháp đánh giá cảm quan 2.2.4.1 Phương pháp QIM Trước tiến hành thí nghiệm, ... đổi vật lý thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.2 Các biển đổi hóa sinh hóa học thủy sản bảo quản lạnh 18 1.3.2.3 Các biển đổi vi sinh vật thủy sản bảo quản lạnh 19 1.4 TỔNG QUAN CÁC NGHIÊN CỨU ... Phân loại cá tra 1.1.3 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng cá tra 1.1.4 Tình hình nuôi xuất cá tra 1.2 TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 1.2.1 Phương pháp số chất...

103
1,230
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... trình sản xuất: 2.1.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất heo quay, vịt quay 2.1.2.2 Thuyết minh quy trình 2.1.3 Một số kiểu lò quay thông dụng .5 2.1.4 Các loại sản ... lớn sở sản xuất nhỏ lẻ tiến hành quay heo, vịt phương pháp thủ công, sử dụng than để tạo nguồn nhiệt nên làm cho sản phẩm có chất lượng kém, không đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm Ngoài ra, sản phẩm ... perfringenns Phương pháp phân tích sử dụng phương pháp chuẩn AOAC 2005, phù hợp với TCVN ISO/IEC 17025:2005 3.3.2 Các tiêu chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay SVTH: VŨ THỊ NGỌC QUẾ 19 Báo cáo Đề...

45
642
2

Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 0, 10, 15 20% (theo thể tích) Các mẫu mã hóa giữ 20oC trước đánh giá Phương pháp đánh giá: 99 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản Công nghệ Sinh học: 33 (2014): ... tính cảm quan chúng hiểu thông qua kết nghiên cứu phòng thí nghiệm, phương cách tiếp nhận vị đơn lẻ kết hợp với hỗn hợp vị sản phẩm (Capitanio et al., 2011) Người ta giải thích thay đổi cảm nhận ... nghiệm bố trí theo phương pháp phân tích mô tả định lượng (QDA) với hai tiêu mùi vị Mỗi thành viên mồi lần đánh giá mẫu nước cam có pha thêm dịch thần kỳ (một tỷ lệ nêu trên) Các thuộc tính cảm...

7
377
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... tế có số phương pháp bảo quản tôm phổ biến phương pháp bảo quản lạnh phương pháp bảo quản đông 1.3.1 Phương pháp bảo quản đông Làm lạnh đông hay ướp đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản thu nhiệt ... 1.2.4 1.3 Pseudomonas 15 Các phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu [2][9][12][17][21][26] 16 1.3.1 Phương pháp bảo quản đông 16 1.3.2 Phương pháp bảo quản lạnh 17 1.3.2.1 ... trình đánh giá nhanh chất lượng tôm sú phương pháp QIM đáp ứng nhu cầu sử dụng thiết thực thực tế sản xuất nhà máy thủy sản ứng dụng nghiên cứu Phương pháp số chất lượng (QIM) đáp ứng yêu cầu...

84
560
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... tế có số phương pháp bảo quản tôm phổ biến phương pháp bảo quản lạnh phương pháp bảo quản đông 1.3.1 Phương pháp bảo quản đông Làm lạnh đông hay ướp đông thủy sản trình làm lạnh thủy sản thu nhiệt ... 1.2.4 1.3 Pseudomonas 15 Các phương pháp bảo quản tôm nguyên liệu [2][9][12][17][21][26] 16 1.3.1 Phương pháp bảo quản đông 16 1.3.2 Phương pháp bảo quản lạnh 17 1.3.2.1 ... trình đánh giá nhanh chất lượng tôm sú phương pháp QIM đáp ứng nhu cầu sử dụng thiết thực thực tế sản xuất nhà máy thủy sản ứng dụng nghiên cứu Phương pháp số chất lượng (QIM) đáp ứng yêu cầu...

84
421
0

Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... bắt thủy sản nói chung cá nói riêng Hiện nay, cá ngừ chù loài cá thuộc họ cá thu ngừ có sản lƣợng khai thác lớn đứng sau cá ngừ chấm với sản lƣợng 46471,4 tấn, chiếm 4,02 % sản lƣợng cá lớn vùng ... Bảng 3: Các loài cá sản lƣợng đánh bắt chuyến biển nghiên cứu [14] TT Tên sản phẩm Cá ngừ vây vàng Sản lƣợng (kg) Tỷ lệ % 7.830,5 10,78 Cá ngừ mắt to 839,0 1,16 Cá ngừ vằn 483,0 0,66 Cá ngừ chù ... liền mật thiết với trình sản xuất sản phẩm:  Trong lĩnh vực sản xuất sản phẩm Đánh giá cảm quan đƣợc xem phƣơng pháp sử dụng việc kiểm tra quản lý chất lƣợng phận sản xuất sản phẩm Bởi tiêu chuẩn...

91
843
0

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... loại cá quan trọng khảo sát bao gồm Cá ớt Vảy Nhỏ, cá Trích Xương, cá Trích Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng ... thay cho cá Minh Thái Alaska sản xuất surimi Các công trình nghiên cứu cho thấy cá Tuyết, cá Meluc, cá Đù, cá Lanh, cá Maintain, cá Micropogon, cá Thu Chi Lê phù hợp để làm nguyên liệu sản xuất surimi ... PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 34 2.1 ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 2.1.1 Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất sản phẩm mô surimi cá hố Surimi cá hố chất Protein sản xuất từ cá hố Surimi cá hố sử dụng để sản xuất...

90
720
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Danh mục: Sinh học

... sắc, ta phần đánh giá tuổi rượu, cách sản xuất Nhiều nhà thử rượu chuyên nghiệp nói vùng giống nho làm loại rượu Tất nhiên yếu tố tuổi rượu, vùng sản xuất, cách sản xuất định nhiều đến chất lượng ... Sự tạo thành màu sắc trình sản xuất bia Trong trình sản xuất bia, công đoạn trình sản xuất có ảnh hưởng khác đến tạo thành màu sắc sản phẩm Tuỳ theo sản phẩm bia sản xuất mà người ta điều chỉnh ... nghệ sản xuất rượu vang truyền thống công nghệ sản xuất rượu vang đại Xu hướng xã hội tiến tới sản xuất hơn, thân thiện với môi trường hơn, tạo sản phẩm gần với tự nhiên hơn, rượu vang sản xuất...

36
1,485
3

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Danh mục: Sinh học

... bước hoàn thiện Các sản phẩm thực phẩm ngày không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà cần phải ý đến chất lượng cảm quan với cấu trúc khác Đây đặc điểm chung sản phẩm thực phẩm Các sản phẩm thực phẩm ... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... sơ Đồng hoá Thanh trùng Sản phẩm mm Làm nguội men Làm nguội Trữ lạnh 12 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng...

27
683
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... sắc, ta phần đánh giá tuổi rượu, cách sản xuất Nhiều nhà thử rượu chuyên nghiệp nói vùng giống nho làm loại rượu Tất nhiên yếu tố tuổi rượu, vùng sản xuất, cách sản xuất định nhiều đến chất lượng ... Sự tạo thành màu sắc trình sản xuất bia Trong trình sản xuất bia, công đoạn trình sản xuất có ảnh hưởng khác đến tạo thành màu sắc sản phẩm Tuỳ theo sản phẩm bia sản xuất mà người ta điều chỉnh ... nghệ sản xuất rượu vang truyền thống công nghệ sản xuất rượu vang đại Xu hướng xã hội tiến tới sản xuất hơn, thân thiện với môi trường hơn, tạo sản phẩm gần với tự nhiên hơn, rượu vang sản xuất...

36
653
0

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... bước hoàn thiện Các sản phẩm thực phẩm ngày không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà cần phải ý đến chất lượng cảm quan với cấu trúc khác Đây đặc điểm chung sản phẩm thực phẩm Các sản phẩm thực phẩm ... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... sơ Đồng hoá Thanh trùng Sản phẩm mm Làm nguội men Làm nguội Trữ lạnh 12 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng...

27
631
0

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Danh mục: Sinh học

... (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực phẩm Các thnh viên bao gồm độ tuổi v giới tính khác Các mẫu sữa chua đợc mã hóa ngẫu nhiên chữ số trớc đa cho ... Nghiờn cu nh hng ca whey n mt s tớnh cht v cm quan ca sa chua u nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Các sản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), cải ... cs., 1990; Lee v cs., 1990; Karleskind v cs., 1991) Các vi khuẩn ny sinh lợng acid đủ để giảm pH dịch sữa xuống 4,5 v lm đông tụ protein Tuy nhiên sản phẩm thờng cho mùi không thực đặc trng sữa chua...

8
803
2

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... chất lượng cảm quan theo TCVN 3218 - 1993 [2] Các thành viên Hội đồng thử nếm tuyển chọn theo phương pháp Spencer [4] Xử lý số liệu theo phương pháp thống kê, ứng dụng phần mềm EXCEL, IRRISTAT ... cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất lượng sản phNm ... 85% Chọn ngưỡng thời gian héo thí nghiệm với khoảng thời gian cách giờ, giờ, giờ, 12 Cứ sau 30 phút lại đảo rũ nhẹ chè nong lần Phương pháp chế biến mẫu theo sơ đồ quy trình: N guyên liệu → Héo...

7
593
0

Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội men Sản phẩ mm m Làm nguội Trữ lạnh 11 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa ... cấu trong, tan chậm miệng (kẹo đường) Hình Các dạng kết cấu sản phẩm thực phẩm Nguyên liệu chế biến sản phẩm thực phẩm thường cấu tạo từ cao phân tử Các cao phân tử có tính chất chức đặc trưng...

26
380
1

Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... sắc, ta phần đánh giá tuổi rượu, cách sản xuất Nhiều nhà thử rượu chuyên nghiệp nói vùng giống nho làm loại rượu Tất nhiên yếu tố tuổi rượu, vùng sản xuất, cách sản xuất định nhiều đến chất lượng ... Sự tạo thành màu sắc trình sản xuất bia Trong trình sản xuất bia, công đoạn trình sản xuất có ảnh hưởng khác đến tạo thành màu sắc sản phẩm Tuỳ theo sản phẩm bia sản xuất mà người ta điều chỉnh ... nghệ sản xuất rượu vang truyền thống công nghệ sản xuất rượu vang đại Xu hướng xã hội tiến tới sản xuất hơn, thân thiện với môi trường hơn, tạo sản phẩm gần với tự nhiên hơn, rượu vang sản xuất...

37
1,028
3

Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... bước hoàn thiện Các sản phẩm thực phẩm ngày không đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng mà cần phải ý đến chất lượng cảm quan với cấu trúc khác Đây đặc điểm chung sản phẩm thực phẩm Các sản phẩm thực phẩm ... ảnh hưởng tới sản phẩm giúp loại bỏ biến đổi không mong muốn sản phẩm, hạn chế sản phẩm không phù hợp trình sản xuất, giảm tỉ lệ phế phẩm giảm giá thành sản phẩm tăng tính cạnh tranh sản phẩm Đây ... Đồng hoá Thanh trùng Làm nguội men Sản phẩ mm m Làm nguội Trữ lạnh 13 Làm nguội Đóng hộp Sơ đồ quy trình sản xuất sữa chua 2.3.1.2 Các yếu tố tác động đến cấu trúc sản phẩm Yaourt Chất lượng sữa...

28
422
0

NGHIÊN cứu sự BIẾN đổi THÀNH PHẦN HOÁ học, CHẤT LƯỢNG cảm QUAN và PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN tươi cá TRA (pangasius hypophthalmus) SAU THU HOẠCH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

109
885
3

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

61
1,605
2