các phương pháp bảo quản thịt và các sản phẩm của thịt
ảnh hưởng của phương pháp bảo quản đến chất lượng sản phẩm cá tra (pangasianodon hypophthalmus) giả cá ngừ
Ngày tải lên :
16/09/2015, 14:52
... oxy hóa lipid sản phẩm xảy trình bảo quản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nên cần phải có phương pháp bảo quản phù hợp để tạo điều kiện cho sản phẩm phân bố rộng rãi, bảo vệ sản phẩm khỏi bị ... chất, chất lượng tốt sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm Vì thế, đề tài “Ảnh hưởng phương pháp bảo quản đến chất lượng sản phẩm cá tra giả cá ngừ” thực NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 2.1 ... ẢNH HƢỞNG CỦA PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) GIẢ CÁ NGỪ Lê Thanh Hòa Đỗ Thị Thanh Hương TÓM TẮT Đề tài “Ảnh hưởng phương pháp bảo quản đến chất...
- 13
- 440
- 0
Phân tích và so sánh các điểm giống nhau và khác nhau giữa các phương pháp bảo quản thịt: đông lạnh, ướp muối, làm khô và xông khói
Ngày tải lên :
11/04/2013, 08:17
... bên khối thịt không bốc được, làm cho sản phẩm mềm, lại không bảo quản lâu 2.4 Các sản phẩm, thời gian bảo quản: Với phương pháp tùy theo cách thức mà cho sản phẩm khác thời gian bảo quản khác ... thời gian bảo quản nói phương pháp đông lạnh thịt bảo quản lâu nhất, dài – 10 tháng Các phương pháp bảo quản khác tùy theo độ mặn, nhạt, sống hay chín mà thời gian bảo quản khác Phương pháp đông ... điều kiện than sản phẩm Phương pháp thời gian xông Sau xông khói, khói lắng đọng bề mặt sản phảm, ngấm dần vào sản phẩm Khi hạt khói bám lên sản phẩm, thành phần khói thấm thấu vào chất có tính...
- 19
- 8.6K
- 5
các phương pháp bảo quản thịt
Ngày tải lên :
10/05/2013, 21:56
... 18 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền IV.BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các phương ... Trang 27 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 28 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền VI.BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƯƠNG PHÁP ƯỚP MUỐI: Ướp muối thịt phương pháp chế ... sinh vật,… Trang 10 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền CHƯƠNG CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN THỊT? Thịt sản phẩm không ổn định thành phần thịt có chứa nhiều...
- 45
- 2.4K
- 8
Các phương pháp bảo quản thịt, trứng
Ngày tải lên :
09/12/2013, 15:43
... giản bảo quản lạnh Trong điều kiện lạnh hệ enzim cá vi khuẩn gây thối hỏng không hoạt động Sơ đồ quy trình bảo quản cá phương pháp lạnh Ướp muối Hút chân không Hun khói cá PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN ... râm mát, làm bảo quản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng tốt ... lại PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Bảo quản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện pháp bảo quản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp hiệu...
- 15
- 2.3K
- 5
́ Các phương pháp bảo quản thịt pptx
Ngày tải lên :
27/06/2014, 14:20
... 29 Các phương pháp bảo quản thịt IV GVBM: Nguyễn Thị Hiền BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phƣơng pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các ... quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 43 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 44 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Trang 45 Các phương pháp bảo quản thịt ... sinh vật,… Trang 16 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền CHƢƠNG CÁC PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I TẠI SAO PHẢI BẢO QUẢN THỊT? Thịt sản phẩm không ổn định thành phần thịt có chứa nhiều...
- 76
- 914
- 10
các phương pháp bảo quản thịt gia súc gia cầm
Ngày tải lên :
10/05/2016, 14:43
... 2.4 Bảo quản thịt nhiệt độ cao Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các phương pháp xử lý nhiệt đơn giản luộc, nấu, nướng phương pháp bảo quản thịt ... nhiễm Các phương pháp bảo quản thịt 2.1 Bảo quản phương pháp cổ truyền 2.1.1 Sấy khô Độ ẩm yếu tố quan trọng cần thiết cho phát triển vi sinh vật Do đó, cách thay đổi độ ẩm thịt phương pháp bảo quản ... chất lượng sản phẩm từ thịt, thực chuyên đề: Các phương pháp bảo quản thịt gia súc, gia cầm.” Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU Tại phải bảo quản thịt? Thịt sản phẩm không ổn định thành phần thịt có chứa...
- 45
- 2.6K
- 4
Nghiên cứu phương pháp bảo quản thịt gà tươi bằng chất phụ gia thực phẩm
Ngày tải lên :
20/05/2015, 19:59
... 29 3.3 Phương pháp nghiên c u .29 3.3.1 Phương pháp b trí thí nghi m 29 3.3.2 Các phương pháp phân tích 33 3.3.3 Phương pháp x lý s li u .34 Ph n th tư K T QU VÀ TH ... b o qu n nhi t ñ phòng, nên ti n hành theo dõi gi /1 l n Các thí nghi m ñư c l p l i l n 3.3.2 Các phương pháp phân tích 3.3.2.1 Phương pháp v t lý - Xác ñ nh ñ r d ch b ng l c hút mao d n c a ... tripeptit Các axit amin Các ch t vô cơ: CO2, H2O, H2S, H2, N2, NH3 Các ch t h u cơ: - A axetic - Butyric - Formic - Propionic Các bazơ h u cơ: - Histamin - Triamin - Metilamin - Demetilamin Các ch...
- 108
- 1K
- 4
Phương pháp bảo quản thịt heo
Ngày tải lên :
06/12/2015, 10:52
... bảo quản lạnh thích hợp Phương pháp bảo quản thòt heo GVHD:ThS Nguyễn Thò Hiền Theo lý thuyết thời gian bảo quản thòt heo 17 ngày, thực tế thời gian bảo quản từ 10 -15 ngày trong thời gian bảo quản ... chân không Phương pháp bảo quản thòt heo GVHD:ThS Nguyễn Thò Hiền Ngoài ra, thời gian bảo quản thòt phụ thuộc vào tính chất đặc trưng loại thòt Mặt khác, thời gian bảo quản phụ thuộc vào lượng ... đổi thòt trình bảo quản Quá trình bảo quản lạnh có bay ẩm từ sản phẩm & ngưng tụ ẩm dàn ống làm lạnh Trong thời gian bảo quản lạnh , bề mặt thòt biến đổi rõ rệt Những ngày đầu bảo quản thòt trở...
- 30
- 391
- 1
Nguyên liệu thủy sản và phương pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản
Ngày tải lên :
23/04/2017, 13:27
... II Các phương pháp bảo quản nguyên liệu thủy sản tươi sau chế biến: Bảo quản nguyên liệu thủy sản nhiệt độ thấp: - Bảo quản nguyên liệu thủy sản nhiệt độ thấp phương pháp phổ biến - Thời gian bảo ... Bảo quản lạnh: 0- Bảo quản nguyên liệu nước đá - Bảo quản nguyên liệu không khí lạnh (trong kho lạnh) • Thời hạn bảo quản: Vài ngày, tối đa tuần Bảo quản đông:• 1.1 Thời hạn bảo quản: Vài ... Ướp đá phương pháp làm lạnh lưu động + Luôn sẵn có nguyên liệu để sản xuất nước đá + Nước đá phương pháp bảo quản cá tương đối rẻ tiền + Nước đá chất an toàn mặt thực phẩm - Thời gian bảo quản...
- 77
- 1.4K
- 6
phương pháp bảo quản thịt cas
Ngày tải lên :
27/05/2017, 23:58
... LẠNH ĐÔNG CAS TRONG BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM THỊT MỤC LỤC NHÓM Page CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG CAS TRONG BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM THỊT LỜI MỞ ĐẦU Trong sống nay, thực phẩm đông lạnh sản phẩm liền với đời sống ... tới phương pháp bảo quản Trong phương pháp bảo quản nay, phương pháp bảo quản lạnh đông CAS có ưu điểm vượt trội Phương phấp ưa chuộng nhiều ngành nghề đánh bắt thủy sản, công nghiệp chế biến thịt, ... dùng để bảo quản hải sản, nông sản, - - - - NHÓM Page 10 CÔNG NGHỆ LẠNH ĐÔNG CAS TRONG BẢO QUẢN CÁC SẢN PHẨM THỊT - - - - - thực phẩm Có thể bảo quản lâu dài đến năm, lâu hơn, mà sản phẩm giữ...
- 23
- 786
- 3
Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản
Ngày tải lên :
20/07/2014, 10:58
... NGHĨA CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ THỊT 19 2.5 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 20 2.5.1 BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG 20 2.5.1.2 Những biến đổi thịt ... phẩm từ 2.5 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.5.1 BẢO QUẢN BẰNG PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG Bảo quản lạnh đông bảo quản nhiệt độ thấp nhiệt độ đông đặc nước thịt Quá trình làm lạnh ... 2.5.8 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN KHÁC 50 2.5.8.1 Bảo quản chất chống oxy hoá: 50 2.5.8.2 Bảo quản chất bảo quản: 50 2.5.8.3 Bảo quản Bức xạ: 51 2.5.8.4 Bảo quản Kỹ...
- 57
- 4.7K
- 16
Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản
Ngày tải lên :
21/01/2016, 17:56
... loài vi sinh vật thịt tùy thuộc vào tính chất thịt, môi trường bảo quản thịt công đoạn chế biến thịt GVHD: Th.s Nguyễn Thị Hiền Trang Hệ vi sình vật thịt phương pháp bảo quản Chương CÁC YẾU TỐ ẢNH ... typecác sản phẩm dễ hu hỏng phải nhỏ Các kỹ thuật- ức chếgiảm phát triến sinh Làm tốc độ hư hỏngvicủa thịtvật: B Đây nhiệt độ max 10°c để bảo quản sản phẩm hư hỏng Giảm nhiệt độ bảo gian quảnbảo ... ứngHệ viOxy Mất cấu pháp bảo quản sìnhhoá vậthóa thịthọc phương triên vi Hoá học thủy phân xúc tác Sự màu quátrúc, màu, Bảngđộ 4.4: Tóm tắt phương quảnvà bảo quản thịt Bảng 4.3: Các mức nhiệt quan...
- 42
- 346
- 0
HỆ VI SINH VẬT THỰC PHẨM TRÊN MỘT SỐ THỰC PHẨM QUAN TRỌNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN
Ngày tải lên :
30/09/2013, 09:20
... dùng phương pháp bảo quản lạnh để bảo quản lâu b Phương pháp trùng Do đặc tính lý hoá có thành phần protein cao nên phải bảo quản sữa nhiệt độ thấp so với thịt phí sản xuất cao thời gian bảo quản ... không dùng IV.4 Các phương pháp bảo quản sữa a Bảo quản lạnh Sử dụng nhiệt độ thấp để bảo quản sữa sau vắt tới nơi chế biến Lúc vi sinh vật phát triển nhanh nên dùng phương pháp bảo quản lạnh để ... quan IV.6.4 Bảo quản rau qủa a Bảo quản tươi Sư hư hỏng thường số chín cần loại Rau bảo quản nhiệt độ thường mà phải bảo quản nhiệt độ lạnh cho thêm hoá chất bảo quản Các hoá chất bảo quản thường...
- 27
- 1.5K
- 8
Nghiên cứu phương pháp bảo quản quả hồng (Diospyros kaki T.) bằng các hợp chất hữu cơ không độc và bằng bao gói túi HDPE doc
Ngày tải lên :
20/03/2014, 18:20
... số, caroten, tanin ) hồng trình bảo quản thời gian bảo quản - Tìm công thức tối u để xây dựng qui trình bảo quản cho hồng qui mô hộ gia đình Nguyên liệu ph ơng pháp nghiên cứu 2.1 Nguyên liệu ... mền IRRISTAT EXCEL Kết thảo luận: 3.1 ảnh h ởng ph ơng pháp bảo quản khác đến hao hụt khối l ợng tự nhiên trình bảo quản Trong trình bảo quản, hồng bị giảm trọng l ợng thoát n ớc trình hô hấp ... 3.3 ảnh h ởng ph ơng pháp bảo quản khác đến thay đổi màu sắc vỏ tỷ lệ thối hỏng hồng Kết cho thấy 40 ngày sau bảo quản, công thức không bao gói, màu vỏ chuyển từ vàng sang vàng đỏ công thức có...
- 8
- 906
- 4
BÁO CÁO " NGHIÊN CỨU CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN PHÔI LÚA MÌ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM " pdf
Ngày tải lên :
29/03/2014, 01:20
... lúa mì phương pháp Kjendan - Xác định hàm lượng đường tổng phôi lúa mì phương pháp Bertrand - Xác định hàm lượng chất béo có phôi lúa mì máy Soxhlet 2.2.4 Phương pháp cảm quan : Dùng phương pháp ... 14,72% làm cho phôi lúa mì khó bảo quản lâu điều kiện tự nhiên [3] 3.2 Nghiên cứu phương pháp xử lý bảo quản phôi lúa mì Sau lấy nhà máy về, phôi lúa mì sàng đem xử lý bảo quản sau: Mẫu phôi lúa mì ... bảo quản bao PE điều kiện đóng gói chân số acid trình bảo quản thay đổi thấp 3.3 Nghiên cứu đề xuất ứng dụng phôi lúa mì công nghệ thực phẩm Sản phẩm phôi lúa mì có mùi thơm, vị nhẹ bổ sung vào...
- 6
- 1.2K
- 3
CÁC PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN và CHẾ BIẾN TRÀ
Ngày tải lên :
07/06/2014, 08:36
... hai phương pháp chế biến trà đen: Phương pháp cổ điển OTD (Orthodox) phương pháp CTC (Cut (Crush), Tear and Curl Operation) Hiện phương pháp chưa áp dụng nhiều nước ta có nhiều ưu việt Trong phương ... sinh vật trà bảo quản 3.4.2 Bao bì cách đóng gói Nhằm bảo quản tốt trà thành phẩm, cần ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp,… Với trà bảo quản thời ... nên hư hỏng trà thời gian bảo quản làm mốc trà, gây mùi lạ cho trà,…Sự phát triển vi sinh vật trà thời gian bảo quản phụ thuộc phần lớn vào độ ẩm không khí nơi bảo quản Cách bao gói ảnh hưởng tới...
- 39
- 869
- 5
Các Bệnh Của Dứa Và Phương Pháp Bảo Quản docx
Ngày tải lên :
20/06/2014, 02:20
... chuyên dùng để bọc dứa bảo quản Bằng cách kéo dài thời hạn bảo quản lên gấp đôi Dứa chín bảo quản 4,5 oC - 7oC, độ ẩm 85% - 90% Không bảo quản 4oC Dấm dứa: Dứa dấm dứa chín cách tăng thêm nhiệt ... Trước bảo quản, dứa xông Metilbrom với liều lượng 40 đến 80 g/m3 kho 30 phút, sau xếp vào bao bì cho vào kho để bảo quản Dứa xanh bảo quản phòng lạnh nhiệt độ 10oC - 12oC, độ ẩm 85% - 90% Không bảo ... Phương pháp bảo quản Dứa thu hái mắt dứa mở hết có từ đến hàng mắt ngả màu vàng Có thể đánh giá độ chín dứa theo mức dựa vào màu sắc vỏ Mức I: vỏ dứa xanh, có đến hàng mắt gần cuống ngả màu vàng...
- 4
- 360
- 0
Các Bệnh Của Dứa Và Phương Pháp Bảo Quản pptx
Ngày tải lên :
20/06/2014, 15:20
... chuyên dùng để bọc dứa bảo quản Bằng cách kéo dài thời hạn bảo quản lên gấp đôi Dứa chín bảo quản 4,5 oC - 7oC, độ ẩm 85% - 90% Không bảo quản 4oC Dấm dứa: Dứa dấm dứa chín cách tăng thêm nhiệt ... Trước bảo quản, dứa xông Metilbrom với liều lượng 40 đến 80 g/m3 kho 30 phút, sau xếp vào bao bì cho vào kho để bảo quản Dứa xanh bảo quản phòng lạnh nhiệt độ 10oC - 12oC, độ ẩm 85% - 90% Không bảo ... Phương pháp bảo quản Dứa thu hái mắt dứa mở hết có từ đến hàng mắt ngả màu vàng Có thể đánh giá độ chín dứa theo mức dựa vào màu sắc vỏ Mức I: vỏ dứa xanh, có đến hàng mắt gần cuống ngả màu vàng...
- 4
- 395
- 2