các phương pháp bảo quản rau xanh

... tươi 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảo quản bằng phương pháp lạnh 18 | P a g e Nguyên tắc của phương pháp này là dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt các hoạt... ... nhất cho việc bảo quản một loại rau quả nào đó gọi là nhiệt độ bảo quản tối ưu 14 | P a g e Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho một loại rau quả nào... gian bảo quản rau quả ... làm tê liệt các hoạt... quá trình bảo quản 2.2.2.1 Phương pháp CA ( Controlled Atphosphere) Phương pháp CA là phương pháp bảo quản rau quả tươi trong môi trường khí

Ngày tải lên: 28/05/2015, 07:05

... 32 Các phương pháp bảo quản khác - Phương pháp bảo quản điều kiện thường - Phương pháp bảo quản lên men - Phương pháp bảo quản cao lanh hấp thụ khí etylen sinh q trình chín - Phương pháp bảo quản ... xảy bên rau, phát triển vi sinh vật 26 BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘ NHIỆT ĐỘ THẤP Lưu ý: Phương pháp khơng thích hợp với loại chín nẫu, rau héo Nhiệt độ lạnh thích hợp hầu hết loại rau ~ 17,80C ... KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện1:2 Danh sách nhóm Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh

Ngày tải lên: 06/05/2019, 10:08

... khô, phụ thuộc vào thời tiết 32 Các phương pháp bảo quản khác - - - - Phương? ? pháp? ? bảo? ? quản? ? ở  điều  kiện  thường.  Phương? ?pháp? ?bảo? ?quản? ?lên men Phương? ?pháp? ?bảo? ?quản? ?bằng cao lanh  hấp  thụ  ... sinh  ra  trong  q  trình quả chín Phương? ?pháp? ?bảo? ?quản? ?thủ cơng  thu  hoạch Phương? ? pháp? ? bảo? ? quản? ? bằng  chiếu  xạ Câu hỏi củng cố 34 Nguyên nhân khiến rau, củ, dễ hư hỏng? • • • • A Hàm ... trình sinh hóa xảy bên rau, phát triển vi sinh vật 26 BẢO QUẢN? ?RAU,  QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘ NHIỆT ĐỘ THẤP Lưu ý: ? ?Phương? ?pháp? ?này khơng thích hợp với? ?các? ? loại quả chín nẫu,? ?rau? ?héo. Nhiệt độ lạnh thích hợp 

Ngày tải lên: 15/01/2020, 07:06

... (1)Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP • Nhóm thực BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM ... a ử ụ ố ể (8)Natribenzoat (C6H5COONa): Bảo quản thực phẩm để khỏi bị hư hỏng có tính chống mốc, giúp thực phẩm không bị đổi màu, giữ mùi nguyên thủy, bảo quản thành phần cấu tạo sản phẩm khơng ... chúng • Nồng độ gây tử vong xâm nhập vào thể 2g/kg trọng lượng thể (9)v Sunfit hóa: • Phương pháp dùng để kiểm sốt nấm ‾ Sulfur (S): dùng để kiểm soát nấm gây thối đầu. ‾ Sulfur dioxit

Ngày tải lên: 30/03/2021, 06:17

... 32 Các phương pháp bảo quản khác - Phương pháp bảo quản điều kiện thường - Phương pháp bảo quản lên men - Phương pháp bảo quản cao lanh hấp thụ khí etylen sinh q trình chín - Phương pháp bảo quản ... xảy bên rau, phát triển vi sinh vật 26 BẢO QUẢN RAU, QUẢ BẰNG NHIỆT ĐỘ NHIỆT ĐỘ THẤP Lưu ý: Phương pháp khơng thích hợp với loại chín nẫu, rau héo Nhiệt độ lạnh thích hợp hầu hết loại rau ~ 17,80C ... KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Mơn: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG RAU, CỦ, QUẢ Đề tài: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU, CỦ, QUẢ Nhóm thực hiện1:2 Danh sách nhóm Tên MSSV Phạm Thị Thùy Linh

Ngày tải lên: 25/04/2021, 23:04

... nhiệt độ bảo quản định đó, bảo quản nhiệt độ cao thấp có ảnh hưởng xấu đến thời gian bảo quản chất lượng rau Nhiệt độ tốt cho việc bảo quản loại rau gọi nhiệt độ bảo quản tối ưu Nhiệt độ bảo quản ... hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp độ bền rau tươi 2.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1 Bảo quản phương pháp lạnh Nguyên tắc phương pháp dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt hoạt động ... chất bảo quản tốt Từ xưa người biết bảo quan rau tươi phương pháp thông thường vùi cát, để hầm, đựng bao kín…Nhưng cách tồn trữ tạm thời, thời gian chất lượng rau không kéo dài được, bảo quản phương

Ngày tải lên: 18/05/2021, 13:06

... TỔNG QUAN TÀI LIỆU VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU TRÁI TƯƠI CHƯƠNG CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI TRONG RAU QUẢ KHI BẢO QUẢN CÁC QUÁ TRÌNH VẬT LÝ Sự bay nước Sự giảm khối lượng ... thối rửa • -Cách xử lý hiệu nhúng nhúng lại chuối dung dòch vi khuẩn tăng độ dính cách thêm Tween 20 vào dung dòch vi khuẩn CHƯƠNG KẾT HP CÁC PHƯƠNG PHÁP TRONG BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI ? ?Bảo quản CA, ... CA, MA với phương pháp bảo quản lạnh   Kết hợp xử lý hoá chất với bảo quản lạnh Kết hợp xử lý với khí ozone bảo quản lạnh Mốc xám nho hoàn toàn bò ngăn chặn nồng độ ozone 0,3 ppm bảo quản tuần

Ngày tải lên: 03/10/2016, 14:09

... • Tôm bảo quản công nghệ CAS Tôm sú bảo quản tới tháng, cá ngừ bảo quản tới tháng tươi ngon Các loại hoa nguyên vỏ vải, nhãn sau bảo quản CAS đảm bảo chất lượng sau 11 tháng Tôm sú bảo quản công ... trường xuất Quả vải bảo quản công nghệ CAS từ 01/07/2014 đến cuối tháng 11/2014 tươi ngon hội chợ Tokyo – Nhật Bản Vải bảo quản Công nghệ CAS • Xoài , dưa bảo quản phương pháp CAS Thử nghiệm ... BÀI THẢO LUẬN : Công nghệ rau đồ hộp GVHD: VŨ PHƯƠNG LAN SVTH : ĐỖ THỊ THỎA Lớp : ĐHTP6AND CÂU HỎI 10: Trình bày ưu nhược điểm phương pháp CAS so với phương pháp bảo quản lạnh khác Tình hình

Ngày tải lên: 15/06/2016, 11:07

... Trà hòa tan 29 3.4 Bảo quản trà 30 3.4.1 Những thay đổi chất lượng trà trong quá trình bảo quản 30 3.4.2 Bao bì và cách đóng gói 31 3.4.3 Kho chứa các thùng trà và bảo quản trà khi vận chuyển ... Hiện nay có hai phương pháp chế biến trà. .. trà, …Sự phát triển vi sinh vật ở trà trong thời gian bảo quản phụ thuộc phần lớn vào độ ẩm không khí nơi bảo quản Cách bao gói cũng ... bảo quản 3.4.2 Bao bì và cách đóng gói Nhằm bảo quản tốt trà thành phẩm, cần chú ý tới việc chọn lựa vật liệu làm bao bì, cách thức đóng gói, làm kho chứa thích hợp,… Với trà bảo

Ngày tải lên: 07/06/2014, 08:36

... hết các vi sinh vật và tránh đƣợc sự tái nhiễm II BẢO QUẢN THỊT BẰNG PHƢƠNG PHÁP LẠNH: Trang 18 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền Bảo quản lạnh là bảo quản ... Trang 29 Các phương pháp bảo quản thịt IV GVBM: Nguyễn Thị Hiền BẢO QUẢN THỊT BẰNG CÁCH SỬ DỤNG NHIỆT ĐỘ CAO: Bảo quản thịt bằng cách sử dụng nhiệt độ cao là một phƣơng pháp hiệu ... khác nhƣ: các tia năng lƣợng, siêu âm, các chất độc đối với vi sinh vật,… Trang 16 Các phương pháp bảo quản thịt GVBM: Nguyễn Thị Hiền CHƢƠNG 2 CÁC PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỊT I

Ngày tải lên: 27/06/2014, 14:20

... PHẨM & NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Ô NHIỄM THỰC PHẨM MỤC TIÊU Sau khi học xong bài này, học viên có khả năng: 1. Trình bày được các loại ô nhiễm chính với ... có biện pháp quản lý nghiêm ngặt. Chính vì vậy, tình trạng rau quả, kể cả chè xanh, bị nhiễm HCBVTV còn khá phổ biến. 2.3. Ô nhiễm thực phẩm do các yếu tố vật lý: - Các dị vật: Các mảnh thuỷ ... sỏi, mảnh các vật dụng khác lẫn vào thực phẩm. - Các mảnh kim loại, chất dẻo … - Các yếu tố phóng xạ: Do sự cố nổ các lò nguyên tử, các nhà máy điện nguyên tử, rò rỉ phóng xạ từ các Trung

Ngày tải lên: 26/07/2014, 02:21

... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG PHƯƠNG PHÁP KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH 2.1 KHÁI NIỆM PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI BẰNG KHÍ QUYỂN ĐIỀU CHỈNH: Bảo quản thực phẩm tươi. .. dụng phương ... dụng phương pháp này với phương pháp lạnh, thời gian bảo quản rau trái tươi sẽ tăng lên đáng kể Tuy nhiên, việc việc bảo quản rau trái tươi bằng phương pháp kiểm soát ... hơn Khi bảo quản rau trái bằng phương pháp kiểm tra thành phần không khí, các biến đổi cảm quan như màu sắc, mùi, vị bị thay đổi khi ta so sánh với phương pháp bảo quản trong

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:58

... frbwrthes@gmail.com Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 14 - 1 - CÁC PHƢƠNG PHÁP BẢO QUẢN THỰC PHẨM Các phương pháp bảo quản thực phẩm LỚP 05CDLTP NHÓM 14 - 2 - Các nguyên nhân ... tác động xấu. Các phƣơng pháp bảo quản kín, bảo quản ở nhiệt độ thấp; bảo quản bằng chiếu xạ; bảo quản trong khí quyển điều chỉnh, bảo quản ở áp suất thấp và thậm chí cả bảo quản bằng hóa chất ... gắn liền với các phƣơng pháp bảo quản thực phẩm khác Đôi khi ngƣời ta còn phân biệt giữa các biện pháp bảo quản kháng khuẩn với chống ôxi hóa, trong đó bảo quản kháng khuẩn

Ngày tải lên: 23/08/2015, 16:12

... http://sites.google.com/site/handaotao/trang-chu/cong-nghe-sau-thu-hoach Các phương pháp bảo quản lương thực trạng thái lạnh Trang 34 [...]... bảo quản nên có thể bảo quản ở trạng thái lạnh Các phương pháp bảo quản lương ... kho bảo quản hạt cho an ninh lương thực Các phương pháp bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh. .. nguyên tắc chính trong bảo quản hạt là giảm ẩm – bảo quản ... và các biện pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản lương thực ở trạng thái lạnh Trang 16 Công nghệ... còn ở ngoài đồng Các trứng này theo hạt về kho, khi bảo

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:57

... thịt phương pháp bảo quản 2.2 MỤC LỤC Vi khuẩn lactic đóng vai trò bảo quản: 26 DANH MỤC HÌNH Chương 4: CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN 27 DANH MỤC BẢNG Các phuơng ... pháp bảo quản sìnhhoá vậthóa thịthọc và các phương triên của các vi Hoá học thủy phân xúc tác bởi Sự mất màu do quátrúc, màu, Bảngđộ 4.4: Tóm tắt các phương quảnvà bảo quản ... vật thịt và các phương pháp bảo quản. .. Thị Hiền Hiền Trang Trang 32 3ỉ Hệ vi sình vật thịt và các phương pháp bảo quản nhà là phải loại bỏ các khoanh, mẫu

Ngày tải lên: 21/01/2016, 17:56

... PRESERVATIES CÁC MUỐI NITRATE  Chủ yếu là các muối nitrat của Na, K  Thường sử dụng trong công nghệ chế biến thịt, cá  Chất bảo quản & tạo màu cho sản phẩm ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES CÁC ... the food to be preserved is kept to a minimum by hygienic handling and processing  Phương pháp bảo quản và việc sử dụng phụ gia The preservation ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES... ... các muối của nó  ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES ANTI –MICROBIAL PRESERVATIES KHÍ SO2 , CÁC MUỐI SULFITE CỦA NA, K, CA SO2 (220) thường dùng ở dạng khí để bảo quản

Ngày tải lên: 09/04/2016, 19:56

... biện pháp bảo quản khác như: Bảo quản bằng phương pháp hóa học, phương pháp bảo quản bằng khí quyển, phương pháp bảo quản bằng màng… vv. Với các phương pháp pháp bảo quản trên phương pháp được ... hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm Niên luận: Tìm hiểu về các phương pháp bảo quản rau quả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời Hai phương pháp đầu cho nhiệt độ trong phòng bảo quản không ... và độ bền của rau quả tươi. 2.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1. Bảo quản bằng phương pháp lạnh Nguyên tắc của phương pháp này là dùng nhiệt độ thấp làm tê liệt các hoạt động...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:20

... tương đối không khí, % -RQ thường -Các loại củ Chuyển động không khí trong kho lạnh, m/ph Thời gian làm lạnh, h Bố trí các pallete, cm -Cách sàn -Cách trần -Cách nhau -Lối đi Lỗ thoáng khí trên ... bằng cách tạo ra môi trường không thuận li ã Nhúm 3: ỡnh ch s sng ca nguyờn liu v VSV – Nguyên liệu mất đi tính kháng khuẩn – Phải có biện pháp chống tái nhiễm  không phù hợp mục đích bảo quản ... giảm – Có thể có tác động phụ không tốt, không chín 3.8 Bảo quản bằng chiếu xạ 3.6 Thay i thnh phn khớ quyn ã Kim soỏt khụng khớ tại kho bảo quản – CAS – controlled atmosphere storage :  Thành...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:48

... 3 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 24 GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ 2.1 Sạch sẽ: phải chú ý quy tắc này trong suốt dây chuyền bảo quản cá. - Rửa sạch toàn ... 0 0 C là ngày thứ 15. III.CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN – CHẾ BIẾN CÁ: 1. Muối: - Muối cá là phương pháp truyền thống được sử dụng ở hầu hết các nước trên thế giới. Phương pháp này thường kết hợp với ... GVHD: NGUYỄN THỊ HIỀN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ khi đầy thức ăn, có một lượng đáng kể các vi khuẩn. Số lượng vi khuẩn tăng lên tuỳ theo cách thức xử lý và bảo quản cá. 1.3 Ôxi hoá: - Ôxi...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54