các loại phụ gia tạo gel khác

... ướt chúng nhờ phụ thêm vào chất lỏng lượng nhỏ phụ gia hoạt tính bề mặt, có khả hấp phụ bề mặt vật liệu nghiên (hấp phụ học), nâng cao lượng thấm ướt chất lỏng bề mặt vật liệu Các phân tử chất ... lực hút chúng dịch chuyển theo bề mặt lớp hấp phụ Nhờ khả tạo bề mặt phân chia tương tự hai cấp mà phân tử phụ gia hoạt tính bề mặt phủ lớp hấp phụ đồng (thường gồm đơn phân tử) toàn bề mặt bên ... trường hấp phụ hiệu đa số với vật liệu rắn phi kim loại chất lỏng dung dịch nước phụ gia hoạt tính bề mặt Tính chất môi trường xảy trình nghiền (như độ ẩm, nhiệt độ, áp suất, độ hoạt tính hấp phụ ),...

Ngày tải lên: 22/12/2013, 23:15

... Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sản xuất kẹo dẻo 1.1 Quy trình sản xuất 1.2 Các tiêu chất lượng Một số loại phụ gia sử dụng kẹo dẻo .7 2.1 Phụ gia tạo cấu trúc ... vào nhiều loại sản phẩm tuỳ vào chức phụ gia phù hợp với sản phẩm Như việc tìm hiểu loại phụ gia cần thiết, để từ ta biết cách ứng dụng loại phụ gia thích hợp giới hạn sử dụng cho loại sản phẩm ... LUẬN PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sản xuất kẹo dẻo Tiểu luận Phụ gia thực phẩm Phụ gia sản xuất kẹo dẻo PHẦN MỞ ĐẦU ————OoO———— Kẹo dẻo, hay dược gọi kẹo mềm gelatin,...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:01

... erythorbat Các lactat Các citrat tartrat Các phosphate Các malat adipat Các succinat fumarat Khác Các alginat Các gôm tự nhiên Các tác nhân tự nhiên khác Các hợp chất polyoxyethen Các chất tạo thể ... Nâu đen Khác Các sorbat Các benzoat Các sulfit Các phenol format Các nitrat Các axetat (etanoat) Các lactat Các propionate (propanoat) Khác Các ascorbat (vitamin C) Tocopherol (vitamin E) Các gallat ... thể sữa tự nhiên Các phosphat Các hợp chất cellulose Các acid béo hợp chất Khác Các acid khoáng base Các chlorua sulfat Các sulfat hidroxit Các hợp chất kim loại kiềm Đồ án: Phụ gia làm tăng giá...

Ngày tải lên: 22/01/2014, 12:04

... tính trễ nhiệt, có nghĩa nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy gel khác Gel ổn định nhiệt độ phòng gia nhiệt cao nhiệt độ tạo gel từ – 12oC gel chảy Khi làm lạnh tạo gel lại Thành phần ion hệ thực ... lạnh khả tạo gel Muối K+ χ_carrageenan có khả tạo gel tốt gel giòn dễ bị phân rã Chúng ta giảm độ giòn gel cách thêm vào locust bean gum Carrageenan có liên kết ion tăng lực liên kết tạo gel đàn ... < 14 4.3.2.Cơ chế tạo gel : tương tự chế tạo gel agar 4.3.2.1 Khả tạo gel: Phụ thuộc lớn vào có mặt cation Ví dụ: Khi liên kết với K+, NH4+, dung dịch carageenan tạo thành gel thuận nghịch nhiệt...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:57

... màu 17 Các chất tạo bọt 18 Các chất tạo phức kim loại 19 Các chất tạo xốp 20 Chất xử lý bột 21 Hương liệu 1.4 Tác dụng phụ gia 1.4.1 Tác dụng tốt phụ gia        Có lý chính phụ gia được ... vón Các chất chống oxy hóa Các chất chống tạo bọt Các chất độn Các chất tổng hợp Chế phẩm tinh bột 10 Enzym 11 Các chất khí đẩy 12 Các chất làm dày 13 Các chất làm ẩm 14 Các chất làm rắn 15 Các ... dụng phụ gia thực phẩm cần ý xem xét: Chất phụ gia có sử dụng với loại thực phẩm mà sở định sản xuất hay không Giới hạn sử dụng cho phép chất phụ gia với loại thực phẩm (mg/kg mg/ lít) Phụ gia...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 13:52

... đường mía, đường củ cải, đường glucose Các loại nguyên liệu giàu đường bổ sung trực tiếp vào dịch đường giai đoạn houblon hóa 2 Các loại phụ gia 2.1 Nhóm phụ giai trực tiếp: Gồm tất nguyên liệu ... Nội dung gồm phần Nguyên liệu phụ Các loại phụ gia Nguyên liệu phụ  1.1 Thế liệu  1.2 Một số loại enzyme Nguyên liệu phụ 1.1 Mục đích:  Hạ giá thành sản phẩm  Cải thiện ... bia acid ascorbic, H2O2, Các loại phụ gia 2.1 Nhóm phụ giai trực tiếp: Chất tạo màu cho bia: caramen Maturex L: rút ngắn thời gian lên men phụ Các chế phẩm enzyme CaCl2: bảo vệ enzyme...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:28

... nhớt, tạo gel làm tăng độ dẻo mà không làm thay đổi đáng kể thuộc tính khác thực phẩm, nhà sản xuất phải nhờ đến vai trò nhóm phụ gia tạo đặc, tạo gel 4 Phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ gia quan ... nghiên cứu nhóm PHẦN I: TÍNH CHẤT VÀ CƠ CHẾ CỦA PHỤ GIA TẠO ĐẶC TẠO GEL I.1 - Một số vai trò phụ gia tạo đặc, tạo gel: Phụ gia tạo đặc tham gia chất tạo đông sản phẩm kem, sữa, - bơ, mat Làm bền nhũ ... dụng phụ gia tạo đặc, tạo gel cho sản phẩm cụ thể điều cần thiết Chính thế, phụ gia tạo gel, tạo đặc mà cụ thể tinh bột biến tính E414 đối tượng nghiên cứu nhóm PHẦN I: TÍNH CHẤT VÀ CƠ CHẾ CỦA PHỤ...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:01

... III TÌM HIỂU CÁC LỌAI PHỤ GIA SỬ SỤNG TRONG NƯỚC TRÀ XANH Tìm hiểu chất phụ gia 11 Tác dụng tích cực chất phụ gia thực phẩm 11 Những nguy hại phụ gia thực phẩm 11 ... dụng phụ gia thực phẩm cần ý xem xét: - Chất phụ gia có nằm “Danh mục” hay không? - Chất phụ gia có sử dụng với loại thực phẩm mà sở định sử dụng hay không? - Giới hạn tối đa cho phép chất phụ gia ... Chất tạo vị: Các phụ gia làm cho thực phẩm hương vị hay mùi cụ thể tạo từ chất tự nhiên hay nhân tạo Đối với sản phẩm trà xanh xử dụng chất phụ gia có hương vị trà 5.8 Chất chống ôxi hóa: Các...

Ngày tải lên: 26/11/2015, 17:55

... VIỆC Phụ Gia Tạo Cấu Trúc, Tạo Vị( Từ Trang 1- 40) Phụ Gia Bảo Quản Chống Vi Sinh Vật, Tạo Mùi ( Từ Trang 40- 50) Phụ Gia Tạo Màu, Xốp, Nở, Bóng, Tạo Hình (Phần Còn Lại) TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA BÁNH ... sản phẩm, phụ gia thành phần quan trọng tăng tính chất cảm quan, phải sử dụng phụ gia an toàn hiệu quả? Chúng ta tìm hiểu sau đây: I Phụ gia tạo cấu trúc (chất tạo đông): - Phụ gia tạo đông chất ... TP.HCM - Phụ gia thực phẩm d Cơ chế, tính chất tạo nhũ, gel: Tính chất Gelcarrageenan có tính thuận nghịch nhiệt có tính trễ nhiệt, có nghĩa nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy gel khác Gel ổn...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 21:23

... bảo quản Phụ gia dinh dưỡng Phụ gia tăng giá trị cảm quan Phụ gia tạo màu Phụ gia tạo gel Quy trình sản xuất giò lụa  Giai đoạn cho phụ giao vào sản xuất thực phẩm  45 Phan Thị Trầm Hương (MSSV: ... tổng số lượng gốc acid galacturonic có phân tử − Cơ chế tạo gel Tùy loại pectin có mức độ methoxyl hoá khác mà chế tạo gel khác HMP : Tạo gel liên kết hydro: 31 Phan Thị Trầm Hương (MSSV: 13025211) ... mềm dẻo tính di động phân tử khối gel, loại gel khác biệt với gel thạch gelatin Cấu trúc gel: phụ thuộc vào hàm lượng đường, hàm lượng acid, hàm lượng pectin, loại pectin nhiệt độ, 30 ÷ 50% đường...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 01:11

... gia thực phẩm - Phụ gia có phải dùng cho thực phẩm hay không có đảm bảo quy định hành chất lượng vệ sinh an toàn, bao gói… Phụ gia sản phẩm nước giải khát 3.1 Phụ gia tạo Phụ gia tạo chia thành ... Chất phụ gia có nằm danh mục hay không - Chất phụ gia có sử dụng loại thực phẩm mà sở định sử dụng hay không NHÓM 4_LỚP 131161 PHỤ GIA TRONG NƯỚC GIẢI KHÁT - Giới hạn tối đa cho phép chất phụ gia ... tiếp tục tăng Tổng quát loại phụ gia thực phẩm 2.1 Định nghĩa Các phụ gia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụ gia thực phẩm sử dụng...

Ngày tải lên: 13/06/2016, 12:39

... quy định hành chất lượng vệ sinh an toàn, bao gói… Phụ gia sản phẩm nước giải khát 3.1 Phụ gia tạo Phụ gia tạo chia thành hai nhóm là: - Phụ gia tạo không sinh lượng: Sodium cyclamate, Saccharine, ... tiếp tục tăng Tổng quát loại phụ gia thực phẩm 2.1 Định nghĩa Các phụ gia thực phẩm chất bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị bề chúng Một số phụ gia thực phẩm sử dụng ... SO2 số loại rượu vang Với đời phát triển công nghiệp chế biến thực phẩm nửa sau kỷ 20 có thêm nhiều phụ gia thực phẩm giới thiệu, tự nhiên lẫn nhân tạo 2.2 Cách đánh số Để quản lý phụ gia thông...

Ngày tải lên: 14/06/2016, 22:53

... TRỘN PHỐI LIỆU PHỤ GIA I Cấu tạo nguyên tắc hoạt động hệ thống phối trộn phối liệu phụ gia Cấu tạo Hệ thống trộn phối liệu phụ gia gồm băng tải, băng tải dùng đề đưa nguyên liệu phụ gia vào xilo ... PLC S7-200 CPU 22x IV Mở rộng cổng vào, Các PLC họ S7-200 mở rộng thêm đầu vào/ra chức nâng cao khác cách ghép nối thêm module mở rộng phía bên phải PLC tạo thành móc xích module.Địa vị trí module ... quét bắt đầu giai đoạn đọc liệu từ cổng vào vùng đệm ảo, giai đoạn thực chương trình Trong vòng quét chương trình thực lệnh kết thúc lệnh kết thúc.Sau giai đoạn thực chương trình giai đoạn truyền...

Ngày tải lên: 09/09/2016, 21:04

... ích rủi ro II PHÂN LOẠI PHỤ GIA THỰC PHẨM .2 II.1 Phụ gia bảo quản .2 II.2 Phụ gia chống oxi hoá .8 II.3 Phụ gia điều chỉnh độ axit 12 II.4 Phụ gia điều vò 15 II.5 ... 18 II.6 Phụ gia đông đặc làm dày 22 II.7 Các chất làm II.8 Các chất men .27 II.9 Các chất phẩm màu 30 II.10 Các chất tạo .33 III ỨNG DỤNG CÁC CHẤT PHỤ GIA VÀO QUI ... liều lượng đònh II.4.2 Các chất phụ gia điều vò SST Chỉ số Tên quốc tế ADI phụ gia Tên thực phẩm có Giới hạn tối đa dùng phụ gia cho phép thực phẩm Axit –L Glutamic Các loại nước xốt - 10g / kg...

Ngày tải lên: 03/10/2016, 05:14

... dụng cho loại sản phẩm riêng Phụ gia TARI-K phụ gia đặc dụng cho thòt cắt lát cắt miếng Phụ gia TARI-P phụ gia đặc dụng cho thòt nấu, ướp Phụ gia TARI-Colpur chất làm dậy màu,giữ màu Phụ gia TARI-Complet ... thòt thể nhũ tương sản phẩm thòt nấu, ướp Phụ gia TARI-S tác nhân để ướp xúc xích thô/ xúc xích khô Phụ gia TARI-L phụ gia đặc biệt cho ứng dụng khác Phụ gia Taroma hương vò có chất lượng cao làm ... gel, tạo tính dẻo dai, đàn hồi mềm mại cho sản phẩm Các loại bột (bột bắp, bột mì, bột đậu nành, bột năng,…)  Hỗ trợ việc tạo gel cho sản phẩm thòt cá: protein tinh bột xếp lại phân tử để tạo...

Ngày tải lên: 14/10/2016, 20:47

... KHẢO 44 CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông thường chất có hàm lượng thấp ... kim loại, đặc biệt kim loại hoạt động mạnh kim loại kiềm, tạo malate Malic phản ứng với dạng hydroxyl kim loại Malic phản ứng với muối acid yếu làm giấy quỳ chuyển hồng - Acid Malic tham gia ... giống cách hoàn toàn với chất thơm tự nhiên có nguyên liệu động vật thực vật Ví dụ ethyl vanillin, allyl hexanoate CHƯƠNG SẢN XUẤT PHỤ GIA TẠO MÙI 2.1 Chất thơm có nguồn gốc tự nhiên 2.1.1 Các...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... nghiêm ngặt loại chất phụ gia sử dụng tương ứng với loại thục phẩm định Hiện có tới 280 chất phụ gia thực phẩm phép sử dụng 2.Phân loại chất phụ gia sảm xuất bánh kẹo       Chất phụ gia cấu ... cấu trúc: Pectin Gelatin Albumin Carageenan Đây chất tạo keo đông      Chất phụ gia tạo màu Hương liệu Acid thực phẩm Chất phụ gia bảo quản Thuốc nở… II CÁC LOẠI CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG ... trễ nhiệt, có nghĩa nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy gel khác Gel ổn định nhiệt độ phòng gia nhiệt cao nhiệt độ tạo gel từ –12 độ C gel chảy Khi làm lạnh tạo gel lại 1.3 ALBUMIN  Là lòng...

Ngày tải lên: 13/07/2014, 20:20

... sử dụng loại PGSD khác đặc biệt đánh giá tính thi công công trường điều kiện Việt Nam Khảo sát tổn thất độ chảy vữa loại PGSD thực cấp phối tỉ lệ siêu dẻo tương ứng với tỉ lệ nước bột Các cấp ... lệ siêu dẻo N/B tìm tỉ lệ siêu dẻo hợp lý so sánh khả giảm nước với loại PGSD khác Quan hệ hàm lượng PGSD - tỉ lệ N/B với loại cát QB ISO hình N/B, % 34 C¸t Q u¶ng B ×nh C¸t ISO 33 32 31 30 29 ... tỉ lệ N/B Tương tự loại PGSD trên, cố định độ chảy xòe 24 - 25 cm, dùng cát QB, thay đổi tỉ lệ siêu dẻo N/B tìm tỉ lệ siêu dẻo SP8S hợp lý, so sánh khả giảm nước với loại PGSD khác Quan hệ hàm...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 17:21

Ngày tải lên: 01/08/2015, 18:58

Ngày tải lên: 27/08/2015, 00:02