các lỗi thường gặp nhất trong khi hun khói

Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói

Nghiên cứu xác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cá hun khói và tìm ra các thông số thích hợp để xây dựng quy trình chế biến phile cá chép hun khói

Lỗi thường gặp trong quá trình hun khói là: - Nhiệt độ hun khói quá cao, làm cháy bề mặt cá, gây khô và cứng. - Thời gian hun khói quá ngắn, cá không đủ thời gian để hấp thụ hương vị và màu sắc của khói. - Khói sử dụng không đủ đậm đặc, khiến cá không ngấm đủ mùi khói. - Cá không được làm sạch hoặc chuẩn bị đúng cách, dẫn đến chất lượng hun khói kém. - Cá không được bảo quản đúng cách sau khi hun khói, gây mất hương vị và màu sắc.

Ngày tải lên: 07/12/2013, 11:46

57 1,4K 0
Đoạn văn giới thiệu được tạo bằng AI
Đề tài " Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Hun Khói ) " docx

Đề tài " Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Hun Khói ) " docx

... NHĨM Tìm Hiểu Q Trình Xơng Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Q Trình Hun Khói ) GVHD: LÊ PHAN THÙY ... điều khi? ??n cách tự động nhiệt độ tương đối thấp Nó sử dụng xơng khói lạnh Có phương pháp hun khói: Hun lạnh hun nóng Hun lạnh nhiệt độ 40 oC; hun nóng 40oC lên đến 170oC Phương pháp xơng khói ... chúng tách pha hun khói đặc biệt Tác dụng khói Sự lắng đọng khói lên bề mặt sản phẩm: lắng đọng bước tác dụng hun khói Khi đốt nhiên liệu, khói bay lên bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào nhiều

Ngày tải lên: 29/03/2014, 02:21

14 1,4K 0
BÀI 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM HUN KHÓI ( SẢN PHẨM THỊT HUN KHÓI)

BÀI 7 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM HUN KHÓI ( SẢN PHẨM THỊT HUN KHÓI)

... liệu dùng để hun khói Nhiên liệu hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói để hun tỏa nhiệt Nhiên liệu hun khói định thành phần khói, việc lựa chọn nhiên liệu vấn đề quan trọng Các loại nhiên ... 600 Hương khói Tỏi 24 Tiêu Muối 18 Cơ sở lý thuyết hun khói Khái niệm Hun khói phương pháp chế biến bảo quản thực phẩm cách phơi khói vật liệu cháy gỗ Thịt cá thực phẩm hay xơng khói nhất, ngồi ... thuyết hun khói .5 Khái niệm Mục đích Thành phần tác dụng khói .6 Nhiên liệu dùng để hun khói Cơ chế hun khói .6 Phương pháp hun khói:

Ngày tải lên: 01/12/2021, 11:27

20 27 0
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa  cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học

Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học

... cùng, em xin cảm ơn tới các thầy cô trong khoa hóa nói chung, bộ môn hóa thực phẩm nói riêng và toàn thể các bạn trong lớp. Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn các thầy cô và các bạn! Vinh, tháng ... nước trong thịt (khoảng 70 - 80%) phụ thuộc vào lượng mỡ có trong thịt, thịt càng nhiều nước thì càng ít mỡ. Các protit trong các phần rắn thuộc loại elastin, collagen, miostromin và nucleotit. Các ... cho việc chuyên chở thành phẩm trong thành phố và tới các tỉnh trong 8 nước. Cách cảng Lễ Môn 1 km, cảng biển Nghi Sơn 60 km, tạo điều kiện cho việc xuất khẩu các sản phẩm của nhà máy bằng đường

Ngày tải lên: 18/12/2013, 21:51

113 3,1K 19
Ảnh hưởng của nhiệt độ hun khói ( sấy khói ) và thời gian trên các thông số chất lượng vật lý và dinh dưỡng của cá rô phi (oreochromis niloticus)

Ảnh hưởng của nhiệt độ hun khói ( sấy khói ) và thời gian trên các thông số chất lượng vật lý và dinh dưỡng của cá rô phi (oreochromis niloticus)

... cá hun khói ( sấy khói) Theo nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ thời gian sấy đến chất lượng cá rơ phi sơng Nile hun khói ( sấy khói ) (Oreochromis niloticus) mẫu điều tra cá rô phi hun khói ( sấy khói ... kế Các mẫu cá sau đặt lưới lò sau cân nặng Gỗ cháy điều chỉnh liên tục để trì nhiệt độ cần thiết buồng thời gian hun khói Trong nghiên cứu này, hun khói nhiệt độ 50, 60 70 ° C thời gian hun khói ... nhiệt độ hun khói ( sấy khói ) thời gian lên độ ẩm cá rô phi sông Nile (O niloticus) thể Bảng Kết cho thấy cá rơ phi hun khói 50 ° C, có giảm dần độ ẩm (4,3%) suốt việc hun khói ( sấy khói ) Tuy

Ngày tải lên: 19/11/2017, 19:51

14 296 0
chế biến cá chép phile hun khói

chế biến cá chép phile hun khói

...   Cá hồi hun khói Cá ngừ đại dương hun khói 5 II.    bi ...  i, hun ng cht   ...   ile hun i.  ph  

Ngày tải lên: 07/12/2013, 22:58

31 425 1
Tài liệu Đề tài LƯƠN HUN KHÓI NGÂM DẦU docx

Tài liệu Đề tài LƯƠN HUN KHÓI NGÂM DẦU docx

... hộp lươn hun khói ngâm dầu. [...]... như vậy cho phép ta phát hiện được các loại vi sinh vật còn lại trong hộp nếu hộp có hiện tượng khác thường cần kiểm tra và xử lý lại lô hàng trước khi xuất ... đó, trong thành phần khói hun có phenol, acid, ahdehyt… có tác dụng sát trùng nên chống thối rữa và chống oxy hóa cho thực phẩm. Ngoài ra, trong lươn có rất ít vitamin chủ yếu là vitamin A, khi ... Nam. Trong các hệ thống siêu thị hiện nay các mặt hàng độ hộp rất đa dạng về chủng loại và mẫu mã từ thịt cho đến cá và rau quả. Trong sốđó không khóđể nhận ra một chủng loại sản phẩm đồ hộp hun

Ngày tải lên: 26/02/2014, 12:20

11 601 0
Công nghệ chế biến nghêu hun khói potx

Công nghệ chế biến nghêu hun khói potx

... hun khóiKhi s d ng g... hun Trong ñi u ki n hun ư t có th tách kh ñư c ch t này e Phân lo i quá trình hun khói: Hun khói l nh: – Hun khói l nh nhi t ñ 12 – 22oC và trong ... vì th i gian hun khá ng n nên các s n ph m hun khói nóng nên ñư c gi trong t l nh và có th i gian s d ng khá ng n Hun khói ư t: – Hun khói ư t là phương pháp hun khói s d ng ... dài t 30 – 40 h trong cáchun ñi n – 16 Công ngh ch bi n Nghêu hun khói Hình 6: M t s lo i nhiên li u ñư c dùng ñ hun khói S d ng g m ñ t o khói: – Khi hun khói th c ph m,

Ngày tải lên: 30/03/2014, 08:20

63 440 0
thịt cá hun khói

thịt cá hun khói

... Hun phổ thông _ Hun bằng các lò thủ công hay cơ giới , hun điện và hun ướt Hun điện và hun ướt là 2 phương pháp hun nhanh hay còn gọi là hun không khói - Hun khói sản phẩm ... có thể tiến hành ở nhiệt độ thường 18 – 20 ( gọi là hun khói lạnh ), 35- 50 (hun khói ấm) và 70 – 120 ( hun khói nóng ) Các chế độ nhiệt độ của hun khói có ảnh hưởng đến chất lượng... ... ĐTTL:THỊT CÁ HUN KHÓI GVBM:NGUYỄN THỊ HIỀN 1) Nguyên liệu : - Các loại cá, thịt tuỳ theo yêu cầu của chế biến mà đem hun khói. - Các sản phẩm của thịt thường thấy như thịt đùi hun khói, nguyên

Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:02

33 615 0
Làm bánh quy mặn từ phomai và thịt hun khói cho bé pptx

Làm bánh quy mặn từ phomai và thịt hun khói cho bé pptx

... từ phomai và thịt hun khói cho bé Những chiếc bánh xinh xinh vàng ruộm thơm lừng mùi phomai và mằn mặn vị thịt hun khói chắc chắn sẽ nhận được sự hưởng ứng nhiệt liệt của các bé. Món bánh ... này rất thích hợp cho các bé thiếu cân, lười ăn; các mẹ hãy bớt chút thời gian làm cho con bỏ vào lọ ăn hàng ngày nhé. Nguyên liệu: - 150gr thịt ba chỉ hun khói - 260gr bột mỳ ... 3gr ớt bột - 75gr bơ - 250gr phomai mozzarela hoặc cheddar - 250ml sữa tươi Cách làm Thái thịt hun khói thành từng miếng mỏng, nhỏ. Cho vào chảo, để lửa vừa, chiên khoảng vài

Ngày tải lên: 12/07/2014, 00:20

12 413 1
cá hun khói ngâm dầu

cá hun khói ngâm dầu

... bao gói Sản phẩ m THUYẾT MINH QUI TRÌNH 1. Nguyên liệu: • Các loại cá mang đi hun khói thường là cá tươi hoặc cá mặn. Các loại cá hun khói mang đi đóng hộp như cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem ... 30% – Thành phần của khói: có khoảng 300 hợp chất khác nhau trong thành phần của khói, các hợp chất thông thường là phenol, acid hữu cơ, carbonyl,... TRÌNH Thiết bị hun khói THUYẾT MINH QUI ... không khí trong thực phẩm, không khí trên khoảng không đỉnh hộp sẽ thoát ra Sau khi bài khí các hộp được ghép mí ngay vì khi đồ hộp nguội hơi nước trong hộp ngưng...THUYẾT MINH QUI TRÌNH • Các yếu

Ngày tải lên: 15/11/2014, 11:42

21 886 0
Giải pháp thị trường nhằm phát triển thương mại sản phẩm thực phẩm hun khói của công ty cổ phần Ông Già IKA trên thị trường  Hà Nội

Giải pháp thị trường nhằm phát triển thương mại sản phẩm thực phẩm hun khói của công ty cổ phần Ông Già IKA trên thị trường Hà Nội

... trường Hà Nội Sản phẩm Chân giò hun khói Xúc xích các loại Ba chỉ hun khói Bắp bò hun khói Thăn lợn hun khói Gà ta hun khói Một số mặt hàng khác Tổng... CƠ SỞ CỦA ... Klobasa, Gà ta hun khói, Chân giò hun khói? ??đây đều là những sản phẩm đã được nhiều người tiêu dùng biết đến, tin yêu. Tuy nhiên là một doanh nghiệp ra đời sau các thương hiệu chế biến đồ hun khói được ... phẩm hun khói, hệ thống các chỉ tiêu đánh giá phát triển thương mại sản phẩm thực phẩm hun khói, những nhân tố thuộc thị trường tác động đến phát triển thương mại sản phẩm thực phẩm hun khói.

Ngày tải lên: 03/04/2015, 10:13

53 514 0
công nghệ chế biến thịt cá sản xuất thịt heo hun khói

công nghệ chế biến thịt cá sản xuất thịt heo hun khói

... sp hun khói đối với sức khoẻ con người 4 4 I. Kỹ thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói  Phương pháp hun khói nguội Phương pháp hun khói nguội  Phương pháp hun khói nóng Phương pháp hun khói ... có khi đạt đến 18 tháng. 8 8 I. Kỹ thuật hun khói I. Kỹ thuật hun khói 3. Phương pháp hun ướt ( 3. Phương pháp hun ướt ( hun không khói) hun không khói) - Người ta thay thế khói hun bằng các ... với khi hun trong các phương pháp thông thường - Khí ngưng tụ trong sản phẩm hun điện sẽ cao hơn khi hun thông thường 14 Kỹ thuật hun khói       ưu điểm của phương... khói,

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

45 726 2
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )

Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )

... hồng hun khói ngâm dầu, dựa vào nhiệt độ ta có 2 phương pháp hun khói phổ biến là hun khói lạnh và hun khói nóng[5]: a) Phương pháp hun khói lạnh - Nhiệt độ hun khói: ... người thường nhầm lẫn giữa cá hồng và cá diêu hồng, tuy nhiên cá diêu hồng là cá nước ngọt trong khi cá hồng là cá nước mặn[7]. Các loại cá trong họ cá hồng đều sống ở tầng nước gần đáy ở các vùng ... 14 loài thuộc 3 giống, trong đó 4 loài có giá trị kinh tế nhất là cá hồng đỏ, cá hồng dải đen, cá hồng chấm đen và cá hồng bạc. Trong sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu thường sử dụng nguyên liệu

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:21

109 948 4
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu

... Lươn hun khói ngâm dầu –năng suất : 70 Đvsp/ ca Quá trình làm đồ án đã giúp em phần nào nắm kĩ hơn những kiến thức về sản phẩm đồ hộp thủy sản và cách bố trí thiết bị trong phân xưởng, cách bố ... ở trong hang động ngầm thì các mắt ở dưới da và các loài này có thể xem là loài cá mù. Màng mang hợp nhất, còn mang thì mở hoặc là khe hở nhỏ bên dưới họng. + Chúng không có bong bong và các ... THUỶ SẢN 2. Các số liệu ban đầu: - Mặt hàng :Cá trích rán sốt cà chua- năng suất : 7 tấn nguyên liệu /ngày - Mặt hàng :Lươn hun khói ngâm dầu –năng suất : 70 Đvsp/ ca 3. Nội dung các phần thuyết

Ngày tải lên: 23/10/2015, 16:27

126 964 0
dinh dưỡng thịt hun khói

dinh dưỡng thịt hun khói

... thịt hun khói Các phương pháp xông khói Nóng Thịt hun khói ? Thành phần hóa học khói chức Nguyên lý tạo khói Tác dụng khói lên thực phẩm Các phương pháp xông khói Biến đổi thịt sau hun khói Giá ... thực phẩm Các phương pháp xông khói Biến đổi thịt sau hun khói Giá trị dinh dưỡng thịt hun khói Một số sản phẩn thịt hun khói Một số sản phẩn thịt hun khói Jambon xông khói Ba rọi xông khói Ba ... Nguyên lý tạo khói Tác dụng khói lên thực phẩm Các phương pháp xông khói Biến đổi thịt sau hun khói Giá trị dinh dưỡng thịt hun khói Một số sản phẩn thịt hun khói Nguyên lý tạo khói Gỗ Gỗ sồi

Ngày tải lên: 31/10/2015, 09:49

26 937 1
Cong nghe san xuat sp thuy san hun khoi read only

Cong nghe san xuat sp thuy san hun khoi read only

... phần khói hun yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần khói hun Nội dung: Thành phần hòa học khói hun Các yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần khói hun THÀNH PHẦN KHÓI HUN Mức ñộ nghiền gỗ Thành phần khói hun ... Nội dung: Thành phần khói hun yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần khói hun Nội dung: Thành phần hòa học khói hun Các yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần khói hun Khái quát khói hun: • Thành phần ảnh ... nhiễm vào thực phẩm Thành phần khói hun yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần khói hun Nội dung: Thành phần hòa học khói hun Các yếu tố ảnh hưởng ñến thành phần khói hun Các hợp chất alcohol: • Nhiều

Ngày tải lên: 03/05/2016, 23:53

27 171 0
Báo cáo thực hành hun khói

Báo cáo thực hành hun khói

... Quá trình hun khói 2.1 Mục đích hun khói 2.2 Thành phần tính chất khói 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình hun khói 2.4 Các giai đoạn hun khói ... sát lượng muối ướp cá thịt So sánh lý thuyết thực hành trình ướp muối hun khói Thấy biến đổi nguyên liệu trình ướp muối hun khói II TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Cá thu Nhật 1.1 Đặc điểm Tên khoa học ... liệu 11 4.2 Xử lý nguyên liệu 11 4.3 Ướp muối 11 4.4 Hun khói 12 V Kết 13 VI Kết luận 16 Tài liệu tham khảo

Ngày tải lên: 11/07/2016, 10:16

20 470 2
CÔNG NGHỆ sản XUẤT cá điêu HỒNG HUN KHÓI, NGÂM dầu ĐÓNG hộp

CÔNG NGHỆ sản XUẤT cá điêu HỒNG HUN KHÓI, NGÂM dầu ĐÓNG hộp

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ ĐIÊU HỒNG HUN KHÓI, NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP I Tổng quan sản phẩm hun khói, ngâm dầu Khói ứng dụng vào thực phẩm kể từ nhận việc để chung thịt loại thực phẩm khác đất gần ... loại cá Nên sản phẩm cá điêu hồng hun khói, ngâm dầu đóng họp làm phong phú cho bữa ăn hàng ngày người tiêu dùng Các sản phẩm loại có mặt thị trường như: Lươn hun khói Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp II ... hàng tháng Cá đuợc xông khói làm khô trình cháy gỗ Truớc xông khói , nguời ta thuờng ngâm nuớc muối cho cá, sau khói gỗ thêm hương vị màu sắc Quá trình giúp hải sản xông khói giữ đuợc lâu Cá xông

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:33

24 672 1
Công nghệ chế biến cá rô phi hun khói

Công nghệ chế biến cá rô phi hun khói

... cầu khoảng 10 -200C HUN KHÓI - Xếp miếng cá phi lê lên khay phòng, cách đặn để khói bám - Nhiệt độ xông khói khoảng 120 – 1400C theo phương pháp xông khói nóng - Thời gian hun khói khoảng LÀM NGUỘI ... khói khoảng LÀM NGUỘI Sản phẩm sau hun khói làm nguội không khí điều kiện vô trùng nhiệt độ phòng Làm giảm nhiệt độ cá sau xông khói, có thời gian để thành phần khói cân sản phẩm CẮT MIẾNG  Tạo ... khối cá phải cách mặt thoáng dung dịch 2cm Đảm bảo khúc cá được tiếp xúc với dung dịch ướp một cách đồng từ hướng - Thời gian ướp 10 – 15phút Nồng độ dịch muối ướp 10-15% - Trong suốt

Ngày tải lên: 08/05/2017, 19:51

27 825 0
w