các chỉ tiêu cảm quan dùng đành giá chất lượng bột

... ướt, làm giảm chất lượng bánh Các tiêu hóa lí dùng đánh giá chất lượng tinh bột www.daihoc.com.vn Các tiêu cảm quan dùng đành giá chất lượng bột III.2.Đường: Trong sản xuất bánh, đường dùng chủ yếu ... tinh bột mà hàm lượng thành phần khác • Trong trình bảo quản, mật tinh bột dễ bị lên men, tạo bọt & có mùi rượu làm ảnh hưởng đến chất lượng kẹo Chỉ tiêu chất lượng mật tinh bột - Chỉ tiêu cảm quan: ... đàn hồi bột nhào dình, bành nở bị bè www.daihoc.com.vn Để tăng chất lượng gluten nhào bột bổ sung chất oxy hóa : acid ascorbic, kali bromat, peoxit,…, ngược lại chất khử làm giảm chất lượng gluten...

Ngày tải lên: 08/02/2015, 22:17

... pháp phân tích ch tiêu ch t lư ng s n ph m Ch tiêu Phương pháp phân tích - Màu s c - Mùi v - pH Bx m, % - Dùng phương pháp c m quan ho c s d ng máy o màu - Dùng phương pháp c m quan - S d ng pH ... quan h m t thi t v i nhau, n u ti t trùng nhi t cao th i gian ng n ngư c l i ph i m b o hai yêu c u b n sau: - Tiêu di t nh ng nguy gây hư h ng s n ph m - m b o giá tr dinh dư ng giá tr c m quan ... gian thích h p tiêu di t vi sinh v t vô ho t hoàn toàn enzyme có th c ph m b o quan s n ph m th i gian dài Do trình th c hi n nhi t cao th i gian dài nên gây s thay i k v m t c m quan giá tr dinh...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 12:00

... trúc bị mềm Với hàm lượng đường 60% cấu trúc sản phẩm tốt sản phẩm cứng, có dấu hiệu lại đường làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Với hàm lượng đường 55%, sản phẩm có giá trị cảm quan cao có vị đậm ... nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng saccharose (%) đến chất lượng sản phẩm - Mục đích: Xác định hàm lượng saccharose thích hợp để sản phẩm có giá trị cảm quan cao - Bố trí thí nghiệm: Sơ đồ ... acid citric (%) đến giá trị cảm quan sản phẩm 18 3.2.2.6 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm 19 3.2.3 Các tiêu theo dõi cho...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 14:23

... thường, lượng glucogen tăng, hàm lượng chất khử giảm Hệ thống protit bị biến đổi, lượng nito hòa tan nito lại, lượng polypeptit bazo – nito, lượng NH3 tăng 1,3 - lần Khi bảo quản thịt, hàm lượng ... đông cực nhanh khuyếch tán nước Các phần tử nước kết tinh vị trí liên kết với chất tan tinh thể có kích thước nhỏ, tính chất thực phẩm giữ gìn nguyên vẹn 2.1.2.3 Chất lượng ban đầu thực phẩm: Thực ... độ chậm, hư hỏng, chất lượng thực phẩm đảm bảo Các biến đổi chủ yếu ôxi hoá sắc tố làm biến màu thực phẩm Sự ôxi hoá phụ thuộc mức độ tiếp xúc với không khí thực phẩm chất lượng ban đầu Để giảm...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... nhiều yếu tố vi lượng quý Đặc biệt, tất loài rong biển hàm lượng chất i-ốt cao; i-ốt chất vi lượng thiết yếu để tuyến giáp sinh tổng hợp hoóc-môn Ngoài ra, rong biển hàm lượng chất can-xi cao ... người tiêu dùng ưa chuộng Bởi vì, rong sụn loại thực phẩm sức khỏe bổ sung cho người nhiều khoáng chất vi lượng, số axit amin cần thiết nhiều vitamin quan trọng vitamin A, C, B12 Giá trị quan ... Sụn hàm lượng nước chiếm 77 - 91% lại phần trăm chất khô Trong chất khô chứa chủ yếu gluxit, prôtêin, chất khoáng, lipip, sắc tố, enzim … Tên thành phần hóa học Glucid Chất khoáng Protein Các thành...

Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12

... este aldehyde Các tiêu Hình 16: Đồ thị biểu diễn chất lượng rượu theo nhiệt độ Ta chọn nhiệt độ bảo quản thích hợp từ (Bảng 10 Bảng 14) nhiệt độ 100C Khi chất lượng giá trị cảm quan sản phẩm ... hành bảo quản với nồng độ chất bảo quản khác (C1,C2, C3, D1, D2, D3), hai loại bao bì nhiệt độ khác nhau, sau đo tiêu theo thời gian Các tiêu đánh giá Đánh giá cảm quan màu sắc, độ trong, mùi ... este aldehyde Các tiêu Hình 10: Đồ thị biểu diễn chất lượng rượu theo màu chai Đối với màu chai theo kết thống kê ta thấy tiêu khác biệt ý nghĩa hai màu chai Trong thí nghiệm tiêu đánh giá bị ảnh...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 16:12

... việc thông qua cảm giác nguời Tất nhận biết tác nhân kích thích thông qua cảm giác, tức nhờ luồng thông tin tác động lên giác quan: thị giác, thính giác, khướu giác, xúc giác vị giác Một người ... số Những tiêu chí mà người tiêu dùng lựa chọn trình đánh giá lựa chọn phương án? Khi định mua máy ảnh yếu tố quan trọng người tiêu dùng? Người tiêu dùng bị ảnh hưởng ý kiến trình đánh giá lựa ... chụp-nhiều-lần Bộ cảm biến rọi sáng ba lần liên tiếp Có vài cách dùng phương pháp Thông thường dùng cảm biến với ba kính lọc đưa trước cảm biến để thu lấy màu Một cách khác dùng cảm biến với lọc...

Ngày tải lên: 26/03/2013, 12:37

... Chơng Tổng quan lý thuyết 1.1 Thành phần chất tẩy rửa thông thờng Chất tẩy rửa dùng sinh hoạt công nghiệp có thành phần phức tạp, bao gồm nhóm sau: - Chất hoạt động bề mặt - Chất xây dựng - Chất phụ ... tính mong muốn chất tẩy rửa tẩy đợc chất bẩn bám bề mặt nhiễm bẩn không cho chất bẩn bám trở lại bề mặt Chống lại tái bám thực cách lựa chọn nhiều cấu tử chất tẩy rửa (chất HĐBM chất xây dựng) ... nớc) Các phân tử có tác động lớn vào góc giao diện không khí / nớc dầu/ nớc Ngời ta gọi chúng tác nhân bề mặt hay đơn giản chất HĐBM Có bốn loại chất hoạt động bề mặt: - Các anion - Các chất...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 11:04

... kết thu hàm lượng S, Ni sau thiêu cho bảng sau: Bảng 2: Ảnh hưởng tốc độ gió đến hàm lượng Ni S quặng sau thiêu Gió Ni S Khối lượng trước thiêu (kg) (1) (2) 50 50 50 Khối lượng Khối lượng sau thiêu ... Trong đó: mMe1: Khối lượng nguyên tố quặng [1] [2] mMe2: Khối lượng nguyên tố quặng sau thiêu mMe3: Khối lượng nguyên tố bụi mMe1,3 = m1,3 % Me1 mMe = m2 % Me2 Với : mMe1,3: Khối lượng nguyên tố quặng ... lúc điều quan trọng ta cần cung cấp đủ oxy cho trình này, điều giải thích thiêu quặng niken người ta thường dùng lò quay Nếu nhiệt lượng lớn đến mức xảy biến mềm quặng trình thiêu tạo lượng nhỏ...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 23:50

... trúc bị mềm Với hàm lượng đường 60% cấu trúc sản phẩm tốt sản phẩm cứng, có dấu hiệu lại đường làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Với hàm lượng đường 55%, sản phẩm có giá trị cảm quan cao có vị đậm ... nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng saccharose (%) đến chất lượng sản phẩm - Mục đích: Xác định hàm lượng saccharose thích hợp để sản phẩm có giá trị cảm quan cao - Bố trí thí nghiệm: Sơ đồ ... acid citric (%) đến giá trị cảm quan sản phẩm 18 3.2.2.6 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm 19 3.2.3 Các tiêu theo dõi cho...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

... chất lượng dịch vụ: chất lượng dịch vụ ADSL biểu tiêu chí sau: tốc độ kết nối quảng bá, chất lượng kết nối thực, chất lượng ổn định đường truyền Kết thống kê cho thấy yếu tố chất lượng luôn quan ... mức độ quan trọng tiêu chí liên quan đến dịch vụ ADSL Bảng 10: Thống kê mức độ quan trọng yếu tố đến định khách hàng Tiêu chí Rất không Không Bình quan trọng quan trọng thường Quan Rất quan trọng ... vi mua người tiêu dùng 2.1.2.1 Định nghĩa hành vi mua người tiêu dùng Hành vi mua người tiêu dùng toàn hành động mà người tiêu dùng bộc lộ trình điều tra, mua sắm, sử dụng, đánh giá cho hàng...

Ngày tải lên: 27/09/2013, 21:14

... 2.2.2 Hóa chất • Hóa chất dùng xác định GA3 Thuốc thử: phosphomolybdic acid dùng để xác định tính định lượng GAs Dung môi chiết tách: ethyl acetate đệm phosphate dùng để xác định tình định lượng ... phân bón sản xuất cách dùng loại vi sinh vật hữu ích cấy vào môi trường chất hữu Khi bón cho đất chủng loại vi sinh vật phát huy vai trò phân giải chất dinh dưỡng khó tiêu thành dễ tiêu cho hấp thụ, ... 2.4 QUI TRÌNH KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH LÊN MEN SẢN XUẤT PHÂN VI SINH RONG BIỂN Phân rong biển đánh giá chất lượng thông qua lượng GA3 giải phóng tính chất vật lý sản phẩm...

Ngày tải lên: 28/09/2013, 21:39

... phá vỡ phải tốn thêm lượng để khắc phục lực hút phân tử chúng 2.2 .Các thuyết nghiền Nghiền trình tiêu tốn nhiều lượng, việc xây dựng thuyết nghiền nhằm xác định mối quan hệ lượng nghiền với đặc ... tích Thực chất lượng nghiền vỡ ΣA phải tổng lượng thể tích (biến dạng) lượng diện (phá vỡ) Nếu gọi A V lượng tiêu thụ cho đơn vị thể tích As lượng tiêu thụ cho đơn vị diện tích, ta viết: ΣA = ... hở đầu búa - sàng yếu tố ảnh hưởng rõ rệt đến lượng chất lượng Qua thực nghiệm ta thấy khe hở lớn nói chung mức tiêu thụ lượng riêng giảm, độ nhỏ bột Khe hở thường thiết kế 5420mm Tuy nhiên, ta...

Ngày tải lên: 22/10/2013, 09:40

... học Cần Thơ Phương pháp cảm quan Dựa vào khả cảm giác thành viên tiêu Xây dựng bảng điểm đánh giá chất lượng sản phẩm Bảng: Đánh giá cảm quan theo phương pháp cho điểm Chỉ tiêu Điểm Mô tả Màu sắc ... Chỉ tiêu hoá học Các tiêu hóa học rượu vang quy định Bảng Bảng – Các tiêu hoá học rượu vang Tên tiêu Hàm lượng etanol (cồn) 200C, % (V/V) Hàm lượng metanol l etanol 1000, g/l, không lớn Hàm lượng ... không qua chưng cất 2.4 Yêu cầu kỹ thuật 2.4.1 Yêu cầu cảm quan Các tiêu cảm quan rượu vang quy định Bảng Bảng – Yêu cầu cảm quan rượu vang Tên tiêu Màu sắc Mùi Vị Trạng thái Yêu cầu Đặc trưng cho...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20

... nghiền mịn nhằm giúp cho tinh bột số chất khô khác dễ hòa tan trình nấu Nấu Hình 3: Bột nếp than Mục đích trình nấu phá vỡ màng tế bào tinh bột, chuyển hạt tinh bột từ trạng thái không tan thành ... không đủ lượng O2 cho phát triển sinh khối, không đủ lượng tế bào lên men ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm dây chuyền sản xuất Tuy nhiên lại có số nấm men phát triển nhanh tạo hàm lượng rượu ... phần Hàm lượng (% chất khô) Cacbon 49,8 CaO 12,4 Nitro 6,7 Hydro 3,54 P2O5 2,34 K2 O 0,04 SO3 0,42 MgO 0,38 Fe2O3 0,035 SiO 0,09 “Nguyễn Đức Lượng, 1996” Nấm men sản xuất rượu từ tinh bột Saccharomyces...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:20

... 2 M CL C L I CAM ĐOAN M CL C DANH M C CÁC T VI T T T DANH M C CÁC B NG DANH M C CÁC HÌNH DANH M C CÁC SƠ Đ M Đ U ………01 CHƯƠNG T NG QUAN 04 1.1 GI I THI U V CHITIN ... nhóm amino ph n ng deaxetyl hoá Protein ñư c tách kh i v loài giáp xác b ng cách x lý v i enzim ho c vi sinh v t Đ i v i β-chitin cách ñi u ch ñơn gi n α-chitin chi m ph n l n thành ph n c a mai ... ñ nh DDA hay DA m t cách xác ñơn gi n có ý nghĩa quan tr ng c n thi t 1.1.7 Phương pháp xác ñ nh kh i lư ng phân t c a chitin Kh i lư ng phân t c a chitin/chitosan thông s quan tr ng, khó có th...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 16:21

... phân hu ch t h u ñ c h i b ng xúc tác quang fenton - Làm tài li u cho sinh viên h c viên cao h c khoá sau CHƯƠNG T NG QUAN V TÀI LI U NGHIÊN C U 1.1 T ng quan v Nitrobenzene 2,4-Dichlorophenol ... 1.4.1 Các phương pháp hoá lí 1.4.1.1 H p ph 1.4.1.2 K t t a hóa h c, keo t 1.4.1.3 Phương pháp màng 1.4.2 Phương pháp sinh h c 1.4.3 Các phương pháp hoá h c 1.4.3.1 Oxi hoá 1.4.3.2 Kh 1.5 Các b ... u Đun b p cách cát 150oC 2h Đ ngu i ño m t ñ quang → n ng ñ Cr2O72- dư 2.2.4 Tính toán k t qu Hi u su t COD ñư c tính theo công th c sau: H% = ((COD)o – (COD)t) ×100%/(COD)o COD0: giá tr COD...

Ngày tải lên: 23/12/2013, 16:21

Ngày tải lên: 27/02/2014, 07:20

Ngày tải lên: 09/03/2014, 14:18

... HCl N, trich li gid Lgc djch che, cd quay chan khdng, djnh mirc ve 100 ml Dich chiet che dugc bao quan lanh, Ig kin, dimg cho phan tich tdng lugng polyphenol b Mau thi nghiem Can chinh xac (khoang ... mdi/nguyen lieu va pH Lgc djch che, cd quay chan khdng, djnh mirc ve 100 ml Djch chiet che dugc bao quan lanh, Ig kin 2.3.2 Dinh lugng polyphenol tdng sd Djnh lugng polyphenol tdng sd duac tien hanh ... tirng thdi gian trich li dugc bieu dien bang cac chir cai khac tren cot Quy luat tuang tu ciing quan sat thay khao sat boat tinh chdng oxy hda, tang dan va ldn nhat dat 32,11% tai 60 phiit, sau...

Ngày tải lên: 20/03/2014, 21:20