các công nghệ sản xuất rượu vang nho

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... cơng nghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang [8] Vũ Công Hậu,1993, chế biến rượu vang trái gia đình [9] Dự án: Hồn thiện công nghệ xử lý nước phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rượu ... 3.4.5 Ảnh hưởng ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thường dùng sản xuất rượu vang .59 SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho 3.5.1 Chống oxy hóa nước ... Công nghệ sản xuất rượu vang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………….1 PHẦN 1: TỔNG QUAN .2 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang 1.2 Thành phần rượu vang...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... theo công dụng 14 1.6.3 Một số giống nho phổ biến 15 1.7 Các loại sâu, bệnh tƣợng thƣờng gặp nho 15 SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1.7.1 Các loại ... HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1.1 Thành phần dinh dƣỡng 100g nho 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG Vang đỏ Vang trắng Vang hồng Cấu tạo nho 11 SVTH: VŨ ... 3.4.5 Ảnh hƣởng ethanol 59 3.5 Các biện pháp kỹ thuật thƣờng dùng sản xuất rƣợu vang 59 SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 3.5.1 Chống oxy hóa nƣớc 59...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang ... “Cơng nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo cơng nghệ sản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang ... với sản xuất rượu vang khoảng 100 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (1984) nghiên cứu sản xuất SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho với quy mô nhỏ Hà Nội rượu vang...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1.1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang ... TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho Người Việt Nam làm quen với sản xuất rượu vang khoảng 100 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (1984) nghiên cứu sản xuất với quy mô nhỏ Hà Nội rượu ... THỊ HỒNG TIÊN 28 Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1.9.3 Sự sinh sản nấm men: Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đôi - Sinh sản bào tử hình thành...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... bá sản phẩm, thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang II.5.Vi sinh vật sản xuất rượu vang [5,10] II.5 Nấm men sản xuất rượu vang Sau đâây số loài nấm men thường sử dụng sản xuất rượu ... NGUYỄN THỊ CẨM VI II.4.Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang [3] II.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang giới  Tình hình sản xuất rượu vang Thò trường rượu vang giới có nhiều biến động từ ... Rượu vang rót vào chai thủy tinh có màu phù hợp với màu rượu Sau trùng để tiêu diệt vi sinh vật sót lại rượu II.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG NHO ĐỎ II Sự khác lớn nho trắng nho đỏ chỗ : trái nho...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... nước nho 13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dòch 3- máy xé trái nho 6- ép tách nhước nho 9- bồn xử lý nước nho 12- lắng rượu nho 15- bồn bổ sung cồn etylic CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO ... dinh dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai ... Tổng quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT  Rượu vang Rượu vang sản phẩm trình lên men dòch trái không qua...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... bá sản phẩm, thời tiết không thuận lợi để trồng nho làm rượu vang II.5.Vi sinh vật sản xuất rượu vang [5,10] II.5 Nấm men sản xuất rượu vang Sau đâây số loài nấm men thường sử dụng sản xuất rượu ... NGUYỄN THỊ CẨM VI II.4.Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang [3] II.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang giới  Tình hình sản xuất rượu vang Thò trường rượu vang giới có nhiều biến động từ ... Rượu vang rót vào chai thủy tinh có màu phù hợp với màu rượu Sau trùng để tiêu diệt vi sinh vật sót lại rượu II.CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG NHO ĐỎ II Sự khác lớn nho trắng nho đỏ chỗ : trái nho...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... hình sản xuất tiêu thụ rượu vang [3] Tình hình sản xuất tiêu thụ rượu vang giới ϖ Tình hình sản xuất rượu vang Thò trường rượu vang giới có nhiều biến động từ lâu Châu u nước nắm giữ hầu hết sản ... trình lên men rượu vang phải từ 70 – 140 mg/l II.2 Phân loại rượu vang [7] Rượu vang chia làm loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Bảng 4: Phân loại rượu vang Loại rượu vang Độ cồn ... chai Rượu vang rót vào chai thủy tinh có màu phù hợp với màu rượu Sau trùng để tiêu diệt vi sinh vật sót lại rượu II CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯU VANG NHO ĐỎ Sự khác lớn nho trắng nho đỏ chỗ : trái nho...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... nước nho 13- bồn trữ rượu vang nho 14- máy ép bã đễ thu dòch 3- máy xé trái nho 6- ép tách nhước nho 9- bồn xử lý nước nho 12- lắng rượu nho 15- bồn bổ sung cồn etylic CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VANG NHO ... dinh dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai ... Tổng quan lý thuyết II Sơ dồ quy trình công nghệ sản xuất rượu vang nho trắng đỏ III Các tiêu chuẩn sản phẩm TỔNG QUAN LÝ THUYẾT  Rượu vang Rượu vang sản phẩm trình lên men dòch trái không qua...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... axit hữu cơ, tannin nên rượu vang có giá trị dinh dưỡng Phân loại rượu vang Rượu vang khô hay vang chát Rượu vang bán Rượu vang Rượu vang tự nhiên  Phân loại theo độ Rượu vang cao độ  Phân loại ... lên men  Phân loại theo lượng CO2 Rượu vang gas Tự nhiên Rượu vang co gas  Phân loại theo màu  Phân loại theo nơi sản xuất Rượu vang trắng Rượu vang hồng Rượu vang đỏ Theo quốc gia Theo vùng ... men rượu vang tự nhiên Đường Nho Các chất phụ gia Nước Nho Hình cấu tạo nho Peptin: 0,1-0,3% Chất Nước: khoáng: 70 - 78% 0,1-0,5% Vitamin Protein: C, B1, B2, 0,1-0,9% PP axit hữu : 0,5- Các chất...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 21:04

... giới tiêu dùng rượu vang phân làm bốn loại: rượu Vang bàn, rượu vang sủi tăm, rượu Vang mạnh, rượu Vang mùi Rượu Vang bàn gồm loại : Vang đỏ, Vang trắng Vang hồng có hàm lượng rượu từ – 14%, ... trình sản xuất rượu vang GVHD: PGS – TS Trần Thị Xô TÁC NHÂN VI SINH VẬT VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG NHO TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu rượu vang: Rượu vang loại thức uống có cồn lên men từ nước nho ... Giới thiệu rượu vang: .5 Phân loại rượu vang : Nho VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT RƯỢU VANG Nấm mem rượu vang tự nhiên : Nấm men rượu vang nuôi...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:11

... dụng Sản xuất rượu vang Sản xuất nước nho, rượu vang Sản xuất rượu vang, mứt Sản xuất rượu vang, mứt Sản xuất rượu vang Sản xuất rượu vang Sản xuất rượu vang Hiện nay, người ta tạo nhiều giống nho ... trữ Phối chế 19 Công nghệ sản xuất rượu vang nho Khoa KHƯD Đóng chai Sản phẩm Sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang đỏ II Giải thích sơ đồ quy trình sản xuất rượu vang nho: Rượu vang sản phẩm quy trình ... làm rượu vang Một số loại rượu Vang tiếng giới 34 Công nghệ sản xuất rượu vang nho Khoa KHƯD  Rượu Vang Pháp Nước Pháp có vùng trồng nho rộng lớn để sản xuất rượu Vang: * Vùng ALSACE, tiếng rượu...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 11:09

... đáy thiết bị Các nhà sản xuất làm sơ cách chắt rượu (racking), cách bơm phần rượu vang phía vùng đáy để tách bớt nấm men thành phần không tan khỏi rượu Sau xử lý hóa chất, nhà sản xuất thường ... từ hạt nho trích ly vào dịch nho rượu vang có vị chát đậm Ngồi hạt nho có dầu, bị lẫn vào rượu vang giảm giá trị cảm quan sản phẩm ROSÉ WINE 1.4 GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN Thành phần nho Bảng ... Khi kết thúc trình ngâm, phần dịch nho rỉ tháo để sản xuất vang hồng Phần rắn đem ép để tận thu dịch ép Phần dịch nho rỉ lại với dịch ép đem sản xuất rượu vang đỏ Hình 6: Thiết bị ngâm 25 ROSÉ...

Ngày tải lên: 22/12/2015, 14:20

... “Cơng nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo cơng nghệ sản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang ... Nho dùng để ăn tươi SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN 22 Ket-noi.com diễn đàn cơng nghệ, giáo dục • Nho dùng để xuất • Nho dùng để chế biến thành sản phẩm khác nhau: rượu vang nho, mức nho, nước ép từ nho, … ... sinh sản nấm men: Nấm men có số hình thức sinh sản sau: - Sinh sản cách nảy chồi - Sinh sản cách phân đơi - Sinh sản bào tử hình thành bào tử 1.9.4 Một số loài nấm men thường gặp sản xuất rượu vang: ...

Ngày tải lên: 14/05/2016, 17:55

Ngày tải lên: 04/12/2016, 23:15

... TỔNG QUAN VÀ PHÂN LOẠI 1 .Rượu vang: Rượu vang loại rượu sản xuất từ nho, xuất phát từ nước Châu Âu Ngày nay, từ rượu vang hiểu theo nghóa rộng hơn: Tất loại rượu sản xuất từ nguồn nguyên liệu ... (với trái nho chín có màu đỏ-tím mức độ khác nhau) 2.2Về mặt công nghệ, sản phẩm vang nho chia nhóm lớn : Nhóm vang có gas (CO2) nhóm vang gas (CO2) 2.2.1.Nhóm rượu vang gas: Nhóm rượu vang phổ ... dòch nước nho, điều dẫn đến việc giảm chất lượng sản phẩm vang nho Mặt khác, cần lưu ý phần thòt trái nho phải xé nhuyễn, có ta thu nhiều dòch trái nho Ngày cộng nghệ sản xuất vang nho, ngừoi...

Ngày tải lên: 23/03/2017, 09:57

... 126 Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN Footer Page of 126 Header Page of 126 1.1 Công nghệ sản xuất rượu vang nho Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: ... 126 1.3.1.3 Công nghệ sản xuất rượu vang nho Rượu vang hồng: lên men từ loại nho có vỏ màu sẫm bỏ vỏ để tạo màu nhẹ rượu Sự pha trộn vang đỏ trắng tạo nên vang hồng cách áp dụng Vang hồng Vài ... 126 Công nghệ sản xuất rượu vang nho Người Việt Nam làm quen với sản xuất rượu vang khoảng 100 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (1984) nghiên cứu sản xuất với quy mô nhỏ Hà Nội rượu...

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:19

... ép nho thành CO2 rượu Dựa vào giống nho rượu vang chia thành nhóm: Vang đỏ Vang trắng Vang hồng Về mặt công nghệ, sản phẩm vang nho chia làm nhóm : Nhóm rượu vang khơng có gas Nhóm rượu vang ... QUAN CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM Company Logo www.themegallery.com TỔNG QUAN Rượu vang loại rượu sản xuất lâu đời, từ nho, phương pháp lên men tự nhiên, nhờ hệ vi sinh có sẵn vỏ thịt nho chín, ... có gas Nhóm rượu vang có gas: - Rượu vang có gas tự nhiên - Rượu vang có gas nhân tạo Thành phần có rượu vang  Nước : chiếm 80-85 % phát sinh từ nước cốt trái nho, tinh khiết sinh học  Alcohol:...

Ngày tải lên: 29/08/2017, 09:15