các biến đổi của trứng

... SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá, cùng ... đồ: Figure 1 Hình 2.1. 1 Các biến đổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi, kết cấu và vị. 1.1 Những biến đổi ở cá tươi nguyên ... tắt nội dung CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... hydro của nhóm – OH glucoside. Ví dụ các gốc rượu, các gốc của các hợp chất thơm, các gốc strerid, các gốc alkaloid, Các glucisode điển hình là glucoside của các phân tử glucose tạo thành các ... tăng tỉ lệ của các chất có phân tử lượng thấp (Marrs, 1998). Tỉ lệ của các chất này chỉ tăng đáng kể khi chế biến kết hợp với ảnh hưởng của nhiệt độ cao và pH thấp và thời gian chế biến dài. ... trường hợp thứ hai, các phần đã phát triển đầy đủ của đa xoắn tụ hợp lại tạo thành gel. Còn dưới các điều kiện không tạo gel, ở các nồng độ polyme thấp sự hình thành và hợp lại của các xoắn sẽ dẫn...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... hóa ra các mỡ rắn giàu acid oleic để sản xuất magarine. - Tác hại của phản ứng: sự biến đổi vị trí của các acid béo làm khả năng tiêu hóa của triglyxeride thay đổi và do đó sự hấp thu của mỗi ... những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong chất béo. Các ... thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình  oxy hóa Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC 22 2.2.2.2 BIẾN ... của thực phẩm. 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG: 2.2.1 Những biến đổi của các thành phần cơ bản của thịt: ♦ Lipid: Bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại sự biến đổi ... nhận được những ý kiến đóng góp của Thầy cùng các bạn để có thể hoàn thiện đề tài tiểu luận về: các biến đổi của thịt trong bảo quản đông”. Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông”...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 23/10/2013, 15:15

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

... việc các doanh nghiệp chưa nắm vững các điều khỏan của Incoterms dẫn đến thói quen mua “CIF”, bán “FOB” đã làm giảm đáng kể thị phần đồng thời làm hạn chế khả năng ký kết hợp đồng của các công ... nhóm chúng tôi quyết định chọn đề tài : CÁC BIỆN PHÁP CỦA CÔNG TY VẬN TẢI NGỌAI THƯƠNG GIÚP ĐỠ CÁC DOANH NGHIỆP VIỆT NAM, HỖ TRỢ CHUYỂN ĐỔI ÁP DỤNG CÁC ĐIỀU KIỆN INCOTERMS CÓ HIỆU QUẢ. 5 tiền ... doanh của các doanh nghiệp. Mặc dù vẫn giữ được tốc độ tăng trưởng về doanh thu, nhưng lợi nhuận sau thuế của Bảo Việt (và của cả ngành bảo hiểm nói chung) khơng thật sự ấn tượng so với các mảng...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 16:40

... sản xuất hiện đại. Trong các biến đổi, quá trình biến đổi hóa học của nguyên liệu qua các công đoạn là rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng tới chất lượng và dinh dưỡng của sản phẩm. Vì vậy Nhóm ... em xin trình bày các biến đổi hóa học của sản phẩm cá sốt cà. Bài báo cáo gồm các phần sau - Tổng quan về sản phẩm và nguyên liệu - Quy trình sản xuất cá sốt cà - Những biến đổi của nguyên liệu ... hỏng do các hiện tượng hóa học Bị hỏng do các hiện tượng hóa học xảy ra có thể do các phản ứng giữa các thành phần của thực phẩm với nhau hay giữa các thành phần thực phẩm với bao bì. Các phản...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:57

... dưỡng của protein: Các protein cấu thành từ các acid amin và cơ thể sử dụng các acid amin ăn vào để tổng hợp protein của tế bào và tổ chức. Thành phần acid amin của cơ thể người không thay đổi ... Nguyên nhân của hiện tượng trên là do tác dụng của enzym có sẵn trong thực phẩm cũng như của vi sinh vật xâm nhập từ môi trường ngoài vào. Protein của đậu nành dưới tác dụng phân hủy của các enzym ... nghiệp làm bánh III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 1. Thủy phân: Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản xuất...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... protein của trứng 4 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà 4 1.2. Các protein của lòng đỏ trứng 7 1.3. Các protein của lòng trắng trứng 9 2. Tính chất và chức năng 10 3. Những biến đổi trong ... TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà: Trọng lượng bình quân của ... động của các phân tử (tính chất chung của phần lớn các dung dịch) còn khi đun trên 60 0 C (thanh trùng hay tiệt trùng) độ nhớt lại tăng là do sự thay đổi hóa lý của các protein khiến cho các...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT ". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biến đổi MTĐC ... liên kết giữa các tinh thể và các hạt chiếm 90 - 100% về thể tích của MTĐC. Từ kiểu chia ra các phụ kiểu cấu trúc MTĐC theo thành phần, tính chất KXT và sự sắp xếp không gian của các phức hệ ... văn - hải văn và các hoạt động KT - CT. Kết quả tương tác giữa các hợp phần này đà làm phát sinh nhiều quá trình và tai biến địa chất như xói - bồi lòng dẫn sông ngòi, biến đổi điều kiện ĐCTV...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 11:16

... PH của môi trường : + khi pH > 7 ; các antoxian cho màu xanh + khi pH < 7 các antoxian cho màu đỏ Biến đổi của antoxian trong q trình chế biến: Màu sắc của antoxian có thể bị thay đổi ... *-CH=CHCOOH 1. Biến đổi của chlorophyl trong q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau quả có màu xanh trong q trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên của chúng dễ bị biến đổi. • Tác dụng của acid: Do ... thụ ở trên polysacarit • Các antoxian dễ bị phá huỷ và mất màu khi đun nóng lâu • Các màu sắc của hoa có được là do tổ hợp của các andoxianidin và các este metylic của chúng với acid và base...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:13

... tầng trên cùng của lớp 2 2 N được phát hiện ở độ sâu từ 26m đến 41,5m. Lớp này bị phong hoá laterit khá mạnh. Mức độ ổn định của chúng cũng kém hơn do các quá trình bóc mòn của các giai đoạn ... muộn. Các đá trên cấu thành móng cứng rắn của vùng, trên đó được lắp đầy các trầm tích Neogen , Đệ Tứ. Hình thái bề mặt đá móng được khắc họa khá rõ qua các tuyến mặt cắt. Đáng chú ý là các tuyến ... là móng cứng rắn của đồng bằng trong vùng nghiên cứu và là các yếu tố khống chế các trầm tích Kainozoi. Bề mặt phân bố của tầng không bằng phẳng, chúng bị chia cắt mạnh mẽ bởi các đứt gãy hướng...

Ngày tải lên: 21/03/2013, 08:36

... bộ các nhiệm vụ của ngành học. Và triểm khai kịp thời các nhiệm vụ theo yêu cầu của địa phương và sự phát triển giáo dục của từng giai đoạn. Cụ thể các nhiệm vụ đã được triển khai qua các ... cầu của cộng đồng, của xã hội để đáp ứng bằng các hình thức học tập phú hợp. Đây là vấn đề hết sức quan trọng cuả các Trung tâm GDTX. Bởi các hoạt động của Trung tâm là nhằm đáp ứng nhu cầu của ... học tập các Chế định và GD&ĐT, các quyết địng, văn bản hướng dẫn và chức năng nhiệm vụ của ngành học, các tiêu chuẩn đánh giá xếp loại giáo viên để từ đó mà có ý thức thực hiện tốt các nhiệm...

Ngày tải lên: 08/04/2013, 08:30

... lớt 77 sling slung slung ném mạnh Nhớ và sử dụng đợc các động từ bất quy tắc quả là hơi khó, tuy nhiên với việc xắp xếp theo sự biến đổi của động từ ở quá khứ và quá từ phân từ thì sẽ giảm ... quá từ phân từ thì sẽ giảm đợc thời gian và nhớ từ lâu hơn. ở đây tôi muốn giới thiệu các dạng biến đổi của động từ bất quy tắc. 1- Giữ nguyên dạng ban đầu khi dùng ở Simple past và Past participle: STT Present ... Wrought/ worked wrought /worked rèn (sắt) 112 wring wrung wrung Vặn, siết chặt 3- Biến đổi hoàn toàn khác biệt giữa các dạng: STT Present and infinitive Simple past Past participle Meaning 01 arise...

Ngày tải lên: 09/06/2013, 01:27