biến đổi của trứng
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... protein của trứng 4 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà 4 1.2. Các protein của lòng đỏ trứng 7 1.3. Các protein của lòng trắng trứng 9 2. Tính chất và chức năng 10 3. Những biến đổi trong ... TRỨNG, TÍNH CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN. 1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà: Trọng lượng bình quân của ... trình chế biến, bảo quản 12 3.1.Tác động của cơ học 12 3.2. Tác động của nhiệt độ 12 B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của chúng trong quá trình chế biến và bảo...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
báo cáo tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên: 24/05/2014, 20:35
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá, cùng ... nội dung CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi ... đồ: Figure 1 Hình 2.1. 1 Các biến đổi cảm quan Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi, kết cấu và vị. 1.1 Những biến đổi ở cá tươi nguyên...
Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
... cách 19 Tài liệu tham khảo 25 2 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3.2. Biến đổi vi sinh Chất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có ... ứng dụng trong: • Công nghệ chế biến ngũ cốc • Công nghệ chế biến rau quả • Công nghệ chế biến thịt cá 4 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên Biến đổi các thông số hoá học Nguyên ... phân cực của dầu trước và sau khi sử dụng Bảng 2.4 Các chỉ số khuyến nghị cho dầu mới 15 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 3. BIẾN ĐỔI SINH HOÁ – VI SINH 3.1. Biến đổi sinh...
Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
... tăng tỉ lệ của các chất có phân tử lượng thấp (Marrs, 1998). Tỉ lệ của các chất này chỉ tăng đáng kể khi chế biến kết hợp với ảnh hưởng của nhiệt độ cao và pH thấp và thời gian chế biến dài. ... năng hấp thụ của tinh bột. Khả năng hấp thụ của các loại tinh bột phụ thuộc cấu trúc bên trong của hạt và khả năng trương nở của chúng. - Khả năng hấp thụ nước và khả năng hòa tan của tinh bột Xác ... mùi của nước quả. Giá trị pH tự nhiên của dung dịch Arabic là 3,9 - 4,9 là do sự hiện diện của acide gluconic. Khi thêm acide hoặc kiềm có thể làm thay đổi độ nhớt và diện tích tiếp xúc của...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Tìm hiểu vai trò và sự biến đổi của vitamin và chất khoáng trong cơ thể con người
... khi theo dõi sự biến đổi của vitamin A trong trứng gà đã chứng minh rằng chính lipit của trứng lại phá huỷ vitamin A. Đó là sự oxy hoá các acid béo chưa no của lipit. Sự biến đổi của caroten cũng ... 1.3.2.1. Vai trò của vitamin D: 18 1.3.2.2. Biến đổi của vitamin D: 20 1.3.2.3. Nguồn cung cấp vitamin D: 21 1.3.3. Vitamin E: 22 1.3.3.1. Vai trò của vitamin E: 23 1.3.3.2. Biến đổi của vitamin ... 1.4.4.3 Biến đổi của vitamin B6 trong bảo quản và chế biến: 37 1.4.5. Vitamin B12: 37 1.4.5.1. Vai trò của vitamin B12; 37 1.4.5.2. Nhu cầu và nguồn cung cấp: 38 1.4.5.3. Biến đổi của vitamin...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... nghiệp làm bánh III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 1. Thủy phân: Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản xuất ... + 3RCOOH 2. Biến đổi do nhiệt: Trong quá trình gia công kĩ thuật các nguyên liệu giàu protein như đậu đỗ thì bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ... THÙY HƯƠNG) II. TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HOÀNG VŨ THÚY AN + NGUYỄN...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... phẩm bánh. 5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến. 5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi của các hợp chất ... như ngũ cốc thì bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ ngoài dự định và nhiều khi cũng không mong muốn. Đó là biến đổi của protein trong quá trình gia ... acid trong trứng gà, đặc biệt trytophan rất cao gần gấp rưỡi của trứng. Vì thế nói đến giá trị của protein đậu nành cao là nói đến hàm lượng lớn của nó cả sự đầy đủ và cân đối của tám loại...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... magarine. - Tác hại của phản ứng: sự biến đổi vị trí của các acid béo làm khả năng tiêu hóa của triglyxeride thay đổi và do đó sự hấp thu của mỗi acid béo có thể bị biến đổi theo. Phản ứng ... thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 32 Bước 1. Quá trình oxy hóa Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá ... 0 C Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04
Biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... nhớt dính, biến màu. V)SỰ BIẾN ĐỔI MÀU SẮC CỦA THỊT - Thịt gia súc và thịt cá là những cơ vân chứa 15-22% protein, nghóa là protein chiếm 50-95% chất hữu cơ của thịt. Do đó, màu sắc của thịt ... myoglobin Cơ vận động 12 mg/g Cơ trụ đỡ 6 mg/g • Những biến đổi chính của Myoglobin làm thay đổi màu sắc của thịt Desoxymioglobin là sắc tố bẩm sinh của thịt làm cho thịt có màu đỏ tía, trong đó Fe ... phát triển của chúng . Do các hoạt động trên, thịt bị phân giải và dẫn đến thối hỏng . dạng thối rửa, hóa nhầy, lên men mốc ,đổi màu… 1)Sự thối rửa của thịt Phân hủy thối rư(a là sự biến đổi phức...
Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53
Đặc điểm môi trường địa chất khu vực hạ lưu sông Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động kinh tế - công trình
... Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động KT - CT ". 2. Mục đích của luận án Làm sáng tỏ đặc điểm MTĐC, tác động của các yếu tố tự nhiên - kỹ thuật (TN - KT) gây biến đổi MTĐC ... hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh. 7. Sự vận hành hệ thống công trình thuỷ điện đà làm chế độ thuỷ văn - bùn cát biến đổi khác thường, dẫn đến sự biến động bất lợi của MTĐC, nhất ... chế độ dòng chảy sẽ thay đổi, do đó MTĐC của thung lũng sông sau đập cũng biến đổi. Để điều khiển tối ưu địa hệ, cần phải xem xét khả năng vận động của hệ thống trong tương lai. Tức là, phải...
Ngày tải lên: 07/11/2012, 11:16
Quyết định Về việc Quy định vị trí, chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn, cơ cấu tổ chức và biên chế của trung tâm tin học và công báo, thuộc văn phòng UBND tỉnh hòa bình
... công nghệ thông tin của tỉnh và các Sở, Ban, Ngành, các cấp. Bảo đảm mạng tin học diện rộng của tỉnh vận hành thông suốt và tuân thủ các yêu cầu bảo mật theo sự hướng dẫn của Văn phòng Chính ... và bảo trì hệ thống mạng tin học diện rộng của tỉnh; kết nối với mạng diện rộng của Chính phủ; phòng chống và hướng dẫn các mạng trong mạng diện rộng của tỉnh phòng chống vi rút và các sự cố ... mạng diện rộng của tỉnh. Xây dựng, quản lý các cơ sở dữ liệu tại Trung tâm, tích hợp dữ liệu của tỉnh; Quản lý đường cáp mạng, các thiết bị đấu nối tham gia vào mạng diện rộng của tỉnh, các...
Ngày tải lên: 31/01/2013, 17:23
Sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ
... tính chất thời vụ của dự trữ và giết mổ gia súc, buộc phải làm lạnh đông thịt để bảo quản lâu dài. Khi bảo quản lạnh trong súc thịt diễn ra các biến đổi vật lý và hóa học của mô cơ cũng như ... dần qua giai đoạn chín tới. Màu sắc súc thịt tiếp tục biến đổi do sự oxy hóa hemoglobin và mioglobin. Bảo quản lạnh lâu sẽ diễn ra sự biến đổi hóa học ở mô mỡ do sự thủy phân và sự oxy hóa chất ... nhiệt độ đóng băng của dịch mô. Nhiệt độ làm lạnh thường dùng là từ 0 ÷ 4 0 C. Phương pháp lạnh đông thịt: là quá trình hạ thấp nhiệt độ của thịt xuống thấp hơn điểm đóng băng của dịch mô. Nhiệt...
Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18
biến đổi của chất màu qua các điều kiện xử lý
... *-CH=CHCOOH 1. Biến đổi của chlorophyl trong q trình gia cơng chế biến thực phẩm Các loại rau quả có màu xanh trong q trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên của chúng dễ bị biến đổi. • Tác dụng của acid: Do ... hoàn toàn. Trong chế biến chè xanh, không cần tạo nên những biến đổi sinh hoá cho tanin nên enzym không có ích cho quá trình chế biến. Vì vậy , ngay từ đầu của quá trình chế biến chè xanh người ... protein bị biến tính màu đỏ của carotenoid mới hiện ra. Vi sinh vật Carotenoid là chất màu nội bào của một số các loài vi sinh vật như: vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, tảo. Biến đổi của carotenoid...
Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:13
Những biến đổi của nguồn nước ngầm do tác động của các hoạt động kinh tế kỹ thuật
... mét ở phía Đông Nam thành phố. Do hiện tượng biến đổi trầm tích tướng đá cũng như quá trình phong hóa bóc mòn của giai đoạn sau nên lớp này bị thay đổi bởi lớp cát mịn hay cát trung thô. Điều ... tầng trên cùng của lớp 2 2 N được phát hiện ở độ sâu từ 26m đến 41,5m. Lớp này bị phong hoá laterit khá mạnh. Mức độ ổn định của chúng cũng kém hơn do các quá trình bóc mòn của các giai đoạn ... ổn định và trùng hợp với bề mặt của móng đá cứng rắn, điều này được thể hiện rõ trên các mặt cắt, chiều dày của trầm tích Pliocen trên từ 72m đến 80,0m và của trầm tích Pliocen dưới từ 50m...
Ngày tải lên: 21/03/2013, 08:36
Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa: