cá mai nướng tẩm gia vị sầy khô

... -Tẩm gia vị -Sấy khô cuối -Bao gói sản phẩm -Bảo quản Các loại sản phẩm phổ biến bao gồm: Mực tẩm gia vị, sò ngao tẩm gia vị, cá tẩm gia vị 1.3.3 Bao tử cá tra tẩm gia vị Bao tử cá tra tẩm gia ... sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, loài nhuyễn thể sò lông, vẹm tẩm gia vị Sản phẩm khô tẩm gia vị bảo quản lâu nhờ vào khă kháng khuẩn gia vị như: đường, muối, ... chuẩn cho phép Hiện sản phẩm gia vị khô sống bao gồm nhiều loại như: cá bò gia vị, cá thu lát mỏng tẩm gia vị, cá cơm khô gia vị 1.3.2.3 Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín Đây loại sản phẩm ăn...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:39

... cá trê tẩm gia vị sấy khô4 6 Bảng 4.14: Chi phí nguyên liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khô ... biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô thực sinh viên Lâm Ngọc Hoàng với hướng dẫn thầy Nguyễn Anh Trinh trường ĐH Nông Lâm nhằm mục đích chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khô, tạo sản ... mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô .13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các loại cá trê 15 Hình 3.1 : Quy trình sản xuất khô cá...

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:23

... mùi vị giảm Do cần tiến thời gian ngắn 1.8.7 Quá trình tự chín cá làm khô – Làm khô cá lò sấy có quạt thông gió không khí nóng Nhiệt độ thích hợp, protid bị thay đổi, enzyme tổ chức thịt cá không ... lượng cá giảm xuống Ngoài ra, cá mặn, nước làm cho cá có mùi vị không thơm ngon, ăn có cảm giác khô xác trình chín không kéo dài 11 TRẦN THANH PHONG –ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM – Sự nước cá trình ... giảm thời gian ướp – Sự tồn da vẩy cá: cá da ngấm muối cá có da, vẩy cá làm cản trở lớn đến thẩm thấu muối vào cá Đặc biệt lớp mỡ da có ảnh hưởng lớn ngấm muối cá, trở ngại da vẩy 1.4.4 Các biến...

Ngày tải lên: 16/06/2015, 15:18

Ngày tải lên: 03/10/2014, 09:34

Ngày tải lên: 03/10/2014, 21:42

Ngày tải lên: 04/10/2014, 11:39

... độ ƣớp gia vị 2.3.3.1 Nồng độ thời gian ƣớp Nồng độ gia vị lớn gia vị thấm vào nguyên liệu nhanh Thời gian dài gia vị thấm vào nguyên liệu nhiều, nhƣng đến giới hạn thời gian bão hòa không thấm ... trình tẩm gia vị đến chất lƣợng cảm quan sản phẩm 25 4.2 Thí nghiệm 2: khảo sát ảnh hƣởng thời gian tẩm gia vị đến chất lƣợng sản phẩm 26 4.2.1 Ảnh hƣởng thời gian tẩm gia vị đến ... gia vị khuếch tán vào thịt cá nƣớc tự thẩm thấu từ thịt cá Bên cạnh đó, tỉ lệ gia vị ngấm vào thịt cá chịu tác động mạnh mẽ thời gian ngâm Theo kết đạt đƣợc từ thí nghiệm thời gian ngâm gia vị...

Ngày tải lên: 21/09/2015, 22:01

... phương pháp ướp gia vị Nhìn chung tốc độ ướp muối phương pháp ướp gia vị ướp gia vị hỗn hợp chậm ướp gia vị dung dịch + Ảnh hưởng nồng độ gia vị thời gian ướp Lượng muối nhiều ướp muối khô nồng độ ... Quá trình ngâm gia vị 2.4.2.1 Sự khuếch tán thẩm thấu muối, đường gia vị 2.4.2.2 Sự trao đổi muối nước trình ướp gia vị cá 2.4.2.3 Nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ ướp gia vị 2.4.3 ... ngày Phạm Thị Cần Thơ, 2003 Qua “nghiên cứu cá tra fillet xông khói” kết luận với tỷ lệ tẩm gia vị muối 5% đường 7% thời gian ướp gia vị 60 phút tạo vị ngon cho sản phẩm; sấy sơ 180 phút nhiệt...

Ngày tải lên: 21/11/2015, 12:29

... lạ Vị mặn đậm đà, hài hòa cá gia vị Vị mặn tương đối hài hòa cà gia vị Vị mặn nhạt, vị lạ Vị nhạt mặn, có vị lạ 32 Cấu trúc Vị nhạt mặn, có vị lạ Thịt khô tơi, chặt chẽ, không bị gãy vụn Thịt khô ... 2.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ ngâm gia vị Nồng độ dung dịch gia vị cao tốc độ ngâm gia vị cho cá nhanh Nguyên liệu: kích thước cá nhỏ thời gian ngâm gia vị nhanh Cá tươi tốc độ ướp gia vị ... sậm nhạt, đồng Màu sậm hay tái không Màu nhạt hay sậm không đặc trưng Màu nhạt cháy khét Thơm đặc trưng cá khô gia vị Thơm cá khô gia vị, mùi lạ Mùi thơm khô gia vị, mùi lạ Mùi nhạt, đặc trưng,...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 07:21