cà+phê+nhân+chế+biến+khô

Ngày tải lên: 06/10/2014, 22:27

Ngày tải lên: 08/08/2013, 21:33

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:10

... làm khô. Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn. - Khô sống: là sản phẩm chế biến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý bằng muối hay nấu chín ; - Khô ... VIỆC CHẾ BIẾN KHÔ CÁ Làm khô là biện pháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá được làm khô ngay sau giai đoạn đánh bắt. Ở vùng cao, người ta kết hợp không khí khô và ... bên ngoài: Khô, đồng đều, không gẫy vụn, không lẫn tạp chất nhìn thấy được. - Màu sắc: Màu tự nhiên của cá khô, cá có màu sáng, không xám đục, không cát sạn hoặc hạt muối bám ngoài, không đốm...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 10:22

Ngày tải lên: 18/03/2013, 10:54

... thiệu về khô cá tẩm gia vị ăn liền 1.1.1. Phân loại khô thủy sản [1] Sản phẩm khô thủy sản được phân thành 3 loại - Khô sống. - Khô chín. - Khô mặn, khô tẩm gia vị. a. Sản phẩm khô sống ... phẩm được chế biến từ nguyên liệu tươi sống mà không qua bước xử lí nào như: cá khô, mực khô, tôm khô Không qua xử lý ngâm muối, nấu chín, phải gia nhiệt tr ước khi ăn. b. Sản phẩm khô chín ... khô cá. Qua quá trình chế biến làm tăng giá trị về mặt cảm quan, chất lượng và có thể sử dụng ngay mà không cần phải chế biến lại. Vì thế khô cá tẩm gia vị ăn liền ngày càng được nhiều người...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... mặc dù có sự tương tự nhau trong quá trình chế biến khô cá nhưng trong tiến trình thực hiện chế biến cá khô trước đây chỉ có công đoạn ướp muối, không có quá trình ướp đường và rượu. Các thành ... Đỗ Minh Phụng (1996), Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản tập 1, Nguyên liệu chế biến thủy sản, NXB Nông Nghiệp, TPHCM. Nguyễn Văn Mười (2006), Công nghệ chế biến thịt, NXB Giáo dục. Trần ... Cá được làm khô bằng cách cho nước khuếch tán ra khỏi cơ và da cá. Trong quá trình làm khô, tốc độ làm khô không phải là một hằng số mà nó thay đổi theo nhiệt độ và thời gian làm khô. Trước...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 16:30

... saccarose (% chất khô không nhỏ hơn). 99,75 99,62 Độ ẩm (% chất khô không lớn hơn). 0,05 0,07 Hàm lượng đường khử (% chất khô không lớn hơn). 0,05 0,10 Hàm lượng tro (% chất khô không lớn hơn). ... độ ẩm của nó. Độ ẩm của không khí càng thấp thì khả năng hút ẩm càng cao và khả năng làm khô càng lớn. Phương pháp sấy khô cá chính là nâng cao khả năng hút ẩm của không khí bằng cách sử dụng ... 2.4.3.1. Biến đổi vật lý 29 2.4.3.2. Biến đổi hóa lý 29 2.4.3.3. Biến đổi hóa học 29 2.4.3.4. Biến đổi sinh hóa 30 2.4.3.5. Biến đổi sinh học 30 2.4.3.6. Biến đổi cảm quan 30 2.5. Sự biến đổi...

Ngày tải lên: 24/01/2014, 04:20

... hưởng của chế độ làm khô đến chất lượng khô cá Tiến hành: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ làm khô đến chất lượng khô cá So sánh hai phương pháp làm khô sử dụng Khảo sát phương pháp làm khô Đặc ... tẩm SẢN PHẨM KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Khảo sát phương pháp làm khô  Quá trình khô của miếng fillet xảy ra nhanh.  Thời gian làm khô càng dài miếng cá có độ khô càng cao  Quá trình biến đổi ... Thời gian càng dài thì miếng cá càng khô  Hai bên rìa khô nhanh hơn so với giữa miếng Fillet  Chất lượng cảm quan của miếng khô cá đạt cao nhất khi phơi trong 10h. Khảo sát chế độ làm khô •...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:18

... chấp nhận của hai chế độ sấy 50 0 C và 55 0 C không khác biệt về mặt thống kê, tuy nhiên nên chọn chế độ sấy khô sản phẩm ở 55 0 C trong khoảng 11 giờ để rút ngắn thời gian chế biến. 4.4. Kết ... 2, sấy khô nguyên liệu ở 4 chế độ sấy khác nhau đến 30%. Tiến hành nướng chín khô và tiến hành đánh giá cảm quan sản phẩm.  Bố trí thí nghiệm Thí nghiệm được bố trí với 1 nhân tố C: Chế độ ... điều kiện về độ ẩm không khí, tốc độ gió,…nếu nâng cao nhiệt độ làm khô thì tốc độ làm khô càng nhanh. Nhưng tăng nhiệt độ cũng chỉ trong giới hạn cho phép, vì nhiệt độ làm khô cao quá sẽ dễ...

Ngày tải lên: 02/04/2014, 15:20

... địa điểm nghiên cứu nữ công nhân ngành chế biến thuỷ sản đông lạnh: Chủ yếu tập trung vào nhóm nữ công nhân chế biến: sơ chế, tinh chế, xếp hộp, cấp đông, số công nhân nữ đợc chọn để nghiên cứu ... ởng Hàng Khô Căng tin Ga ra xe Nhà điều hành Nhà Bảo Vệ Máy nén 3.5.2. Một số triêu chứng, dấu hiệu liên quan đến nghề nghiệp của công nhân chế biến thuỷ sản đông lạnh: Phỏng vấn công nhân chế biến ... và cờng độ lao động của công nhân chế biến thuỷ sản đông lạnh : Đặc điểm nổi bật của điều kiện thao tác đối với công nhân chế biến thuỷ sản đông lạnh là nữ công nhân phải làm việc ở t thế đứng...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 08:56

... chính xác 0,001g. Lặp lại quá trình trên cho tới khi khối lượng chén nung không đổi (m 2 ). Cân mg mẫu thử ở trạng thái khô không khí và cho chén nung đã biết khối lượng với độ chính xác 0,001g ... hiệu hay không đặc hiệu và thay đổi theo từng chất, tuy từng enzyme Chất kìm hãm (chất ức chế) là chất khi có mặt trong phản ứng enzyme sẽ làm cho enzyme bị giảm hoạt tính nhưng không bị chuyển ... của nấm mốc Asp.awamori 50 Bảng 4.3: Độ biến thiên hoạt tính enzyme của pH 51 Bảng 4.4: Độ biến thiên hoạt tính enzyme của nhiệt độ 52 Bảng 4.5: Độ biến thiên hoạt tính enzyme của độ bền...

Ngày tải lên: 21/06/2014, 00:38

Ngày tải lên: 22/06/2014, 01:56

... 30,00 30,22 0,22 Phụ lục 3.6: Độ ẩm của nguyên liệu cà phê Bảng 7.11: Các số liệu khi xác định độ ẩm của nguyên liệu cà phê Cà phê m 1 – m 2 (g) m (g) W (%) Bi 0,393 5 7,86 Sẻ ... bán rắn (cám gạo) 56 Môi trường chế phẩm 45 Khối cà phê lên men 56 Phụ lục 5: Thành phần chế phẩm khi khảo sát tỉ lệ tinh bột tối ƣu Trong mỗi mẫu chế phẩm: Trọng lượng môi trường ... 132 7 100 : 0 528 0 121 Phụ lục 2.3: Đƣờng chuẩn glucose trong xác định đƣờng khử của cà phê Bảng 7.3: Mối tƣơng quan giữa nồng độ glucose và mật độ quang trong xác định đƣờng khử Ống...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... sóc, chế biến cà phê. Nhà xuất bản Nông nghiệp, thành phố Hồ Chí Minh, trang 5 – 9, 68 – 70. [21] Phạm Trí Thông, 1999. Giáo trình Bảo quản – Chế biến cà phê. Bộ môn Bảo quản - Chế biến ... ủ chế phẩm 30 giờ là tối ưu cho sinh tổng hợp pectinase và cellulase. 3. Chế phẩm Biocoffee-1 có hiệu quả tốt trong lên men ba loại cà phê phổ biến ở Việt Nam (cà phê Bi, Sẻ và Mokka). Cà phê ... 0.24 Tỷ lệ chế phẩm (%) Trọng lượng khối lên men(g)) Đồ thị 4.39: Sự thay đổi trọng lƣợng cà phê Mokka theo hàm lƣợng chế phẩm Nhận xét: Theo đồ thị 4.39 thì tương tự với cà phê Bi và cà phê Sẻ,...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... trích ly của cà phê lên men. Độ hòa tan của cà phê Bi, cà phê Sẻ và cà phê Mokka đạt giá trị cao nhất ở mẫu có hàm lượng chế phẩm 0,16%. Vậy 0,16% là hàm lượng thích hợp để cà phê lên men thu ... lệ chế phẩm (%) Độ hòa tan (độ Brix)) Đồ thị 4.21: Độ hòa tan của cà phê Bi theo hàm lƣợng chế phẩm 102 Nhận xét: Độ ẩm hạt cà phê nguyên liệu trước khi lên men là 7,86% (đối với cà phê ... tương tự như cà phê Bi và cà phê Sẻ, pH của dung dịch chất tan trích từ cà phê Mokka cũng giảm dần theo thời gian lên men. 101 pH của dịch trích chất tan tỉ lệ nghịch với hàm lượng chế phẩm sử...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... tan của cà phê Mokka theo thời gian lên men Nhận xét: Tương tự với cà phê Bi và cà phê Sẻ, kết quả từ đồ thị 4.11 cho thấy thời gian 16 giờ cũng là mẫu có độ hòa tan cao nhất đối với cà phê Mokka ... trích. Mẫu đối chứng là cà phê nhân chưa lên men, không qua ngâm ủ và cũng được rang, nghiền với cùng mức độ. Trọng lượng mỗi mẻ cà phê đem lên men là 100 g (với 0,01 g chế phẩm). 4.4.1. Xác ... tan của cà phê Bi theo thời gian lên men 88 1 1.5 2 2.5 3 12 16 20 24 28 32 Thời gian lên men (giờ) Khối lượng chất tan (g) Bi Sẻ Mokka Đồ thị 4.8: Khối lƣợng chất tan 3 loại cà phê theo...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

... LOẠI CÀ PHÊ 4.1.1. Hình dạng hạt Bi: hạt nhỏ nhất trong 3 loại cà phê, hơi tròn, bề mặt nhẵn, màu xanh lục. Sẻ: hạt to hơn cà phê Bi nhưng nhỏ hơn cà phê Mokka, hạt dài và dẹp hơn cà phê ... PHÊ NHÂN Bảng 4.1: Các thành phần chủ yếu có trong cà phê nhân Thành phần Tỷ lệ phần trăm (%) so với khối lƣợng Cà phê Bi Cà phê Sẻ Cà phê Mokka 1. Đường tổng số hòa tan 20,95 21,10 ... trích ly của cà phê nhân, từ đó thu được chất hòa tan cao nhất. Giải pháp này mở ra một tương lai đầy hứa hẹn cho ngành công nghiệp chế biến cà phê hòa tan và các sản phẩm khác từ cà phê, góp phần...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 04:20