... lượng protein Chất béo amino axit kị nước protein khiến phân tử định hướng phần kị nước bề mặt chất béo, phần kị nước hướng phía nước Phospholipid enzyme thủy phân lipid nói riêng hấp phụ cấu trúc ... Lactoferrin :được xem protein đa chức Nó đóng vàivaitrò sinh học khác Với khả liên kết với Fe nên người ta cho lactoferrin có vaitrò việc hấp thu Fe niêm mạc ruột động vật bú sữa Ngồi ra, có ... khơng lạnh Hơi Pasteurization: Áp lực nước sử dụng để diệt E coli, Salmonella Listeria xác thịt bò Tiếp xúc với thịt bò để kết nước nhiệt độ bề mặt khoảng 200 F Chi u xạ Pasteurization: Tiếp xúc...
... axit amin Vaitrò dinh dưỡng protein - Protein yếu tố tạo hình chính, tham gia vào thành phần bắp, máu, bạch huyết, hocmôn, men, kháng thể, tuyến tiết nội tiết Cơ thể bình thường có mật nước tiểu ... protein có chứa nhóm háo nước –NH2, -COOH, -CO, -NH, nên dễ dàng hút nước Khi nhóm phân ly tạo thành điện tích (+) (-) với số lượng xác định Hai yếu tố (háo nước có điện tích) thường định bền vững ... Diện tích Thể tích Khối lượng riêng ( có nước) Khối lượng Lượng nước hydrat hóa Các giá trị 130-160 nm 8.10-10cm2 2.1.10-15cm-3 1,0632 g.cm-3 2,2.10-15g Tỷ khối Khối lượng phân tử (đã tách nước) ...
... 1.5 BỘ ĐIỀU ÁP XOAY CHI U (AC – AC) Bộ điềuchỉnh điện áp xoay chi u gọi tắt điều áp xoay chi u thực biến đổi điện áp xoay chi u độ lớn dạng sóng tần số không thay đổi 12 Điều áp xoay chi u thường ... gian chi u, có tên biến tần gián tiếp Chỉnh lưu dùng để biến đổi điện áp xoay chi u thành chi u, chỉnh lưu không điềuchỉnhđiềuchỉnh Ngày đa số chỉnh lưu thường chỉnh lưu không điều khiển, điều ... mạch chi u san phẳng L Dòng điện đảo chi u Ngoài cuộn L có tác dụng đảo chi u công suất phản kháng tải mạch chi u, cuộn kháng cho phép đảo chi u điện áp đặt vào nghịch lưu mà không phụ thu c...
... 2.0cP 20oC Thành phần hóa học sữa + Nước: Nước thành phầnchi m chủ yếu sữa đóng vaitrò quan trọng, dung môi hòa tan chất hữu vô cơ, môi trường cho phản ứng sinh hóa Hàm lượng nước sữa chi m khoảng ... hình thành liên kết nội phân tử ngoại phân tử Điều khiến casein dễ dàng tạo chuỗi polymer có chứa vài loại casein giống hay khác Do có nhiều nhóm phosphate nhóm kỵ nướcphân tử casein, phân tử ... protein có chứa nhóm háo nước – NH2, -COOH, -CO, -NH, nên dễ dàng hút nước Khi nhóm phân ly tạo thành điện tích (+) (-) với số lượng xác định Hai yếu tố (háo nước có điện tích) thường định bền vững...
... lớn vùng - chi m 17,9% (lúa vụ chi m 57,2%) (Cục Thống kê An Giang, 2010) Cây lúa đóng vaitrò quan trọng ngành nông nghiệp tỉnh An Giang Trong đó, vùng đê bao lửng (đê bao Tháng Tám) thu c xã ... cầu nướcthu lợi cao (80,47mm/ngày); theo B2 60,82mm/ngày lượng nước cần cung cấp 79,84mm/ngày (số liệu trích từ kết mô mô hình CropWat) Năng suất lúa vụ ĐX tỉnh ĐBSCL phụ thu c chủ yếu vào điều ... 7,8 kg/1000m2) (Hình 9) Theo Lê Anh Tuấn (2012), nước đóng vaitrò quan trọng cho sinh trưởng phát triển lúa, nguồn nước cung cấp cho lúa (từ nước mưa hay thủy lợi) bị gián đoạn khoảng tuần lễ...
... 12‰ khoảng thời gian 24h sau 1h tiến hànhthu mẫu để phântích áp suất thẩm thấu Sau thu 220 Tạp chí Khoa học 2011:19b 219-224 Trường Đại học Cần Thơ mẫu phântích tiếp tục nâng lên độ mặn Trong ... anion môi trườngĐiềuchứng tỏ cá có rối loạn việc trao đổi ion anion thể với môi truờng Bùi Lai et al (1985) cho cá xương nước có thành phần muối áp suất thẩm thấu máu cao môi trường, khả điều hòa ... Cá nước có nồng độ muối bên thể từ 8-12 ‰ tùy loài, dịch tế bào cá nước có môi trường ưu trương (Hypertonic) so với môi trườngnước bên ngoài, cá biển lại có nồng độ muối dịch tế bào thấp môi trường...
... 12 1.5 Bộ ĐIỀU ÁP XOAY CHI U (AC - AC) Bộ điềuchỉnh điện áp xoay chi u gọi tắt điều áp xoay chi u thực biến đổi điện áp xoay chi u độ lớn dạng sóng tần số không thay đổi Điều áp xoay chi u thường ... gian chi u, có tên biến tần gián tiếp Chỉnh lưu dùng đế biến đổi điện áp xoay chi u thành chi u, chỉnh lưu không điềuchỉnhđiềuchỉnh Ngày đa số chỉnh lưu thường chỉnh lưu không điều khiển, điều ... mạch chi u san phang L Dòng điện đảo chi u Ngoài cuộn L có tác dụng đảo chi u công suất phản kháng tải mạch chi u, cuộn kháng cho phép đảo chi u điện áp đặt vào nghịch lưu mà không phụ thu c...
... Sự phân giải ATP tìm thấy song song với độ tươi cá, xác định phântích cảm quan ATP bị phân hủy xảy theo phản ứng tự phân: Figure Trong tất loài cá, giai đoạn tự phân xảy giống tốc độ tự phân ... môi trường nơi đánh bắt vào loài cá (Shewan, 1977) Số lượng vi khuẩn tồn cá cao hay thấp tùy thu c vào cá sống môi trườngnước ấm hay nước lạnh Vi khuẩn da mang cá sống vùng nước ôn đới, môi trường ... chủngphân lập từ môi trườngnước (DiChristina DeLong, 1993; Gram cộng sự, 1990; Spanggaard cộng sự, 1993) Mặc dù S putrefaciens tìm thấy nước nhiệt đới, không đóng vaitrò quan trọng hư hỏng cá nước...
... tính phân cực cao khả tương tác với nước lớn Phản ứng thuphân lại tiếp tục tạo thành monoglyceride acid béo tự Monoglyceride nhanh chóng bị thuphân tạo thành glycerol acid béo Trong trình chi n ... lactones esters hình thành trình thủy phân Sự thủy phân với có mặt nước (đóng vaitrò tác nhân nhân yếu) Nước tác động đến liên kết ester phân tử tryocylglycerol để tạo thành dyglyceride acid ... nước giữ 40 – 600 0C Đây nhiệt độ thu n lợi cho phát triển vi sinh vật YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CHI N 4.1 Dầu chi n Loại dầu sử dụng: dầu đóng vaitrò quan trọng trình chi n, đóng vai trò...
... tạo thành hỗn hợp đồng phân có nhóm methoxyl (- OCH3) Điềuchứng tỏ monosaccharide tồn nhóm –OH đặc biệt Qua nghiên cứu Kolle cho thấy: số đồng phânthu monosaccharide thực tế nhiều số đồng phân ... Rafinose tinh thể vị ngọt, hoà tan nước, bị thủy phân acid enzym invertase giải phóng fructofuranoza Phân tử disaccarit hình thành tiếp tục bị thuphân tạo thành D-galatose D-glucose Rafinose ... acid trung hòa bớt gốc COO-, làm giảm độ tích điện phân tử Vì phân tử tiến lại gần để tạo thành liên kết nội phân tử tạo gel - Liên kết hydro hình thành phân tử pectin hydroxyl – hydroxyl, carboxyl...
... 0,4-0,5 Mo 0,1 Ngoài ra, chất khoáng chia thành ba nhóm tùy thu c vào vaitrò sinh học chúng: nguyên tố khoáng thiết yếu (vai trò biết rõ), không thiết yếu (vai trò chưa biết rõ) nguyên tố khoáng ... viamin C vaitrò quan trọng trình hình thành collagen, protein quan trọng tạo thành bảo vệ mô da, sụn, mạch máu, xương •Kích thích nhanh liền sẹo: vaitrò việc bảo vệ mô mà vitamin C đóng vaitrò ... dựa thành tựu đạt nhành hóa sinh vitamin Để nghiên cứu vitamin, thông thường người ta chia thành hai nhóm lớn: nhóm vitamin hòa tan nước nhóm vitamin hòa tan chất béo Nhiều loại vitamin thu c...
... ưa nước kị nước tạo điều kiện cho liên kết protein với nước chất béo Điều thúc đẩy hình thành hệ nhũ tương ổn định dầu nước có pha trộn phân tán protein Chuỗi polymer protein có chứa nhóm phân ... solvat hóa, phụ thu c vào pH Khả hấp thụ liên kết với Phụ thu c vào độ thấm nước, liên kết Trang nước hydro nước Tính nhớt Phụ thu c vào hàm lượng tiểu phân rắn khả liên kết với nước Khả tạo gel ... liệu thành nước chấm Trang 21 Đối với phương pháp sản xuất nước chấm hóa giải, sở dùng hóa chất để thủy phân protein nguyên liệu thành nước chấm Trang 22 KẾT LUẬN Protein sở sống Protein thành...
... trọng việc tạo thành bột nhào Các protit không tan nước bột liên kết với nước nhào tạo thành gluten Protit bột mì có khả liên kết với lượng nước gấp hai lần trọng lượng nó, khoảng 75% nước thẩm thấu ... giai đoạn sau: Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm Protein khô Hấp thụnước thành lớp dày Các hạt không tan bị trương phồng Ngưng tụ nước thành nước lỏng Trương nở Sonvat hoá phân tán Dung dịch ... có khả tạo sợi tốt Cơ chế tạo thành bột nhão: Bột nhão thường chứa bột mì, nước, natriclorua Thành phầnvaitrò chất bột nhão trình bày bảng đây: Thành phần Bột mì Nước Natriclorua Nấm men Malt...
... sinh nước, lượng nước thường nhiều so với tiêu hủy vật chất khác Ví dụ đốt 100g chất béo thu 107,1g nước; 100g chất đạm thu 55,5g nước; 100g chất đường bột thu 41,3g nước Một số trường hợp định nước ... thức ăn chi n Nhiệt tác động làm cho nước bên thực phẩm chi n tạo thành giọt nước Hơi nước khỏi thực phẩm chi n cách bốc qua bề mặt sản phẩm Điều giải thích có bọt xung quanh thực phẩm chi n chảo ... Nhiệt độ phân giải phân tử dầu acid béo Các hợp chất sau phân giải phản ứng với tạo phân tử có phân tử lượng lớn, gọi polyme nhiệt hóa Trong trình chi n, nhiệt độ chi n cao thời gian chi n lâu...
... trí kết hợp + ATP lấy từ glycogen dự trữ Glycogen phân giải theo kiểu lân phân (phosphoroliza), tương tự trình thủy phânvaitrònước thay vaitrò axit phosphoric Dưới tác dụng enzym glucoliza, ... enzymes,mà chủ yếu trình phân giải sau: Glycophân • Acid lacticPhân hủy Glycogen phân huỷ theo hướng Amilophân Glucid khử • Phân hủy ATP creatinphotphat • Kết hợp Actin miozin thành actimiozin Đặc ... tạo co phụ thu c vào việc hình thành cầu nối ngang phân tử actin myosin Mỗi phân tử actin có chỗ nối đặc hiệu với myosin ATP kết hợp với đầu myosin sau bò thủy phânPhản ứng thủy phân làm thay...
... chứa nước đất đá, phân bố thành tạo ĐCTV lưu vực sông xét quan hệ thu lực khả trao đổi nước đất nước sông 2.4 Phân tích, đánh giá mức độ nhạy cảm MTĐC trình xói - bồi đoạn hạ lưu sông Thu Bồn ... lực thu động dòng nước với tác động TN - KT khác lên MTĐC 2.4.1 Cơ sở đánh giá phân chia mức độ nhạy cảm MTĐC 2.4.1.1 Cơ sở phân chia kiểu, phụ kiểu cấu trúc MTĐC: Kiểu cấu trúc MTĐC phân chia ... tự nhiên - kỹ thu t tác động hoạt động xói - bồi lòng dẫn sông Vu Gia - Thu Bồn Địa hệ TN - KT thung lũng sông Vu Gia - Thu Bồn hệ thống đa thành phần, cần làm rõ đặc điểm vaitrò hợp phần biến...