biến đổi chất lượng thủy sản sau khi chết

... dung CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được ... mức chất lượng tốt nhất. http://cnx.org/content/m30310/1.1/ Connexions module: m30310 7 Figure 2 Hình 2.4. Sơ đồ sự biến đổi pH của cá sau khi chết A. Thời gian khi đánh bắtB. Thời gian khi chết, ... SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá,...

Ngày tải lên: 06/03/2014, 08:21

... dung CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được ... SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 2 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá, ... bản để đánh giá mức độ tươi của cá. Chất lượng http://cnx.org/content/m30310/1.1/ Connexions module: m30310 1 Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết ∗ ThS. Phan Thị Thanh Quế This work...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... toàn khi mua rau quả. 2.2. CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ BIẾN TỐI THIỂU 2.2.1. Biến đổi sinh lý, cơ lý và cảm quan của rau quả chế biến tối thiểu 2.2.1.1. Biến đổi sinh lý Sau ... nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng dinh dưỡng của sản phẩm mít CBTT trong quá trình bảo quản 4.2.1. Biến đổi về hàm lượng chất khô hoà tan tổng số (TSS) của mít CBTT Tổng lượng chất rắn hoà ... quản đến sự biến đổi chất lượng của mít CBTT trong quá trình bảo quản 2 sản phẩm rau quả. Sau 3 ngày, mít CBTT theo CT1 có độ biến đổi ΔE lớn nhất (13,6), mít CBTT theo CT3 độ biến đổi thấp hơn...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:12

... CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết ... Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0 o C) Nguồn: Huss, 1976 2.2. Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của ... 7,1 Chết Tê cứng 7,0 Thời gian 6,9 6,8 6,7 6,6 6,5 6,4 A. B C D E F G Hình 2.4. Sơ đồ sự biến đổi pH của cá sau khi chết A. Thời gian khi đánh bắt B. Thời gian khi chết, ...

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết Module by: ThS. Phan Thị Thanh Quế. E-mail the author Summary: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHẾT Cá từ khi đánh được đến khi chết, ... thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi của cá sau khi chết được mô tả theo sơ đồ: Biến đổi về cảm quan là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan ... SUPPORTED.*** Hình 2.2 Biến đổi chất lượng của cá tuyết ướp đá (0oC) Nguồn: Huss, 1976 Các biến đổi tự phân giải Những biến đổi tự phân giải do hoạt động của enzym góp phần làm giảm chất lượng của cá,...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:55

Ngày tải lên: 29/08/2014, 15:58

... gian tới biến đổi cảm quan, sinh hoá, vi sinh của ghẹ xanh sau khi chết 3.3.1. Biến đổi chất lượng cảm quan Hình 3.4: Biến đổi chất lượng cảm quan của ghẹ xanh sau khi chết ở ... nhanh ghẹ sau khi chết ở 1±1 0 C chất lượng được duy trì tốt nhất và kéo dài được thời hạn bảo quản 5,5 ngày. 3.3.2. Biến đổi pH của ghẹ xanh Hình 3.5: Biến đổi pH của ghẹ xanh sau khi chết ở ... phần, những biến đổi sau khi chết, công nghệ bảo quản sau thu hoạch của ghẹ một cách có hệ thống. Hơn nữa kinh nghiệm xử lý, vận chuyển, bảo quản còn nhiều hạn chế, chất lượng ghẹ đôi khi bị xuống...

Ngày tải lên: 03/04/2014, 16:19

... nhiên sau khi đánh bắt lên khỏi nước chúng thường bị ngạt thở, chết một cách nhanh chóng. Vì thế việc chế biến thường xảy ra sau khi chết.  Sau khi cá chết, trong cá xảy ra nhiều biến đổi về ... biến đổi sau khi cá chết chính là những biến đổi của protein, chất béo dưới tác dụng của các enzyme proteaza, lipaza có sẵn trong cá, và do có vi sinh vật.Như chúng ta đã biết, sau khi cá chết ... trước khi chết cũng có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng glycogen dự trữ và do đó ảnh hưởng đến pH cuối cùng của cá sau khi chết. ã pH ca c tht cỏ gim sau khi cỏ chết có ảnh hưởng đến tính chất vật...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

... biến đổi của động vật thủy sản sau khi đánh bắt Thủy sản từ khi đánh bắt được đến khi chết, trong cơ thể của nó bắt đầu có hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biến đổi sau khi chết ... chúng. Tóm tắt những biến đổi trong quá trình tự phân giải NHỮNG NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT GVGD: TS. ... được chất lượng tốt mà không cần bảo quản lạnh I.Các biến đổi cảm quan 1.Sự tiết chất nhờn: Bình thường ở dưới nước, da cá có một lớp chất nhớt bao bọc .Chất nhớt có chứa gluco-protein.Chất...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

Ngày tải lên: 27/07/2014, 05:20

Ngày tải lên: 29/08/2014, 12:43

Ngày tải lên: 15/08/2014, 18:08

... cá. Từ cuối năm 2006 khi mà phía Nhật áp dụng chính sách siết chặt quản lý chất lượng đối với các doanh nghiệp xuất khẩu thuỷ sản Việt Nam, thì sản lượng các mặt hàng thuỷ sản này đã giảm rõ ... Nhật. Ví dụ các mặt hàng về chế biến thực phẩm xuất khẩu có sử dụng nguồn nguyên liệu là thuỷ sản: Sản phẩm đông lạnh, đồ hộp, một số nông hải sản khác. Khi sản lượng giảm ắt sẽ ảnh hưởng tới ... quản lý chất lượng thuỷ sản nhập khẩu của Nhật. Đồng thời đề tài cũng xin đề xuất một số giải pháp cho các doanh nghiệp xuất khẩu thuỷ sản, ngành thuỷ sản Việt Nam khi xuất khẩu thuỷ sản sang...

Ngày tải lên: 28/09/2012, 16:51

... biệt là nhịêt độ Ta có thể phân sự biến đổi của thịt gia súc sau khi giết mổ thành các quá trình sau. I)SỰ TÊ CÓNG CỦA THỊT SAU GIẾT MỔ Ngay sau khi động vật chết, mô cơ thịt tươi nóng bị suy yếu,độ ... hợp với từng đầu myosin sau đó bị thủy phân . Phản ứng thủy phân làm thay đổi hình dạng của đầu, do đó nó có thể gắn với actin và giải phóng ADP và phosphat vô cơ . Biến đổi này tạo lực co cho ... mốc ,đổi màu… 1)Sự thối rửa của thịt Phân hủy thối rư(a là sự biến đổi phức tạp đặc trưng nhất, xảy ra trong thịt do các các nhân tố liên quan đến cấu trúc của thịt .Sự biến đổi các hợp chất...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

Ngày tải lên: 07/11/2012, 15:52

... ĐỀ TÀI: SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỊT GIA SÚC SAU KHI GIẾT MỔ  Động vật sau khi chết, các tính chất quan trọng của thịt đều thay đổi căn bản.  Sự trao đổi chất trong các mô chết ngừng lại và ... l xụng khúi núng. Cỏc ch độ nhiệt của quá trình xông khói có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm do có nhiều biến đổi sâu sắc trong thịt. khẩu lạc vi khuẩn rất rõ có mùi thối Giai đoạn 4 ( ... bền vững của sản phẩm khi bảo quản, xúc tiến các quá trình oxy hóa các thành phần trong thịt làm cho sản phẩm thay đổi màu. Ngoài ra còn tạo áp suất thẩm thấu và giảm độ ẩm của sản phẩm, giảm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07