Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của artemia sau thu hoạch

 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG    PHAN THỊ THANH HIỀN NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA ARTEMIA SAU THU HOẠCH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT NHA TRANG, 2011  TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG    PHAN THỊ THANH HIỀN NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA ARTEMIA SAU THU HOẠCH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT Chuyên ngành:  Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: TS. NGUYỄN ANH TUẤN TS. HUỲNH NGUYỄN DUY BẢO NHA TRANG, 2011 i LỜI CAM ĐOAN  nghiên     ii LỜI CẢM ƠN  hoàn thành  này tôi  . X                T.        tôi hoàn thành báo cáo này.             - Hóa Sinh,   tôi .   tôi  gian qua. K  Khánh Hòa, ngày 01 tháng 11     iii MỤC LỤC Trang N i  ii  iii  vi  viii   ix  2  4 1.1.  ARTEMIA 4 Artemia 4 Artemia 4 Artemia 5 Artemia 5 Artemia  10  14 1.2.1.  14 1.2.2.  15 1.3. T 19 1.3.1.  19 1.3.2.  19  20 1.4.  23  23 1.4.2.    24 :  28  28  28  29 iv 2.2.2.  29  30  30   Artemia 31  Artemia 32   Artemia . 33 2.4.  34 2.5 35 :  36  ARTEMIA FRANCISCANA 36 3.1.1.  Artemia.36 3.1.2.    Artemia 37 3.1.3.  Artemia 38 SINH ARTEMIA FRANCISCANA   40 Artemia theo  40  Artemia  44        Artemia  48 Artemia   51        Artemia  54 v 3.2.6yArtemia   58                Artemia  60  ARTEMIA FRANCISCANA  63  67   67  67  68  77  77  81  86  82 E 87   89 vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ADP: Adenosine diphosphate AMP: Adenosine monophosphate ATP: Adenosintriphosphate BQ: B CFU: Conoly forming unit   DHA: Decosahexaenoic acid DL:  EPA: Eicosapentaenoic acid FFA: Free fatty acid  GC/FID: Gas chromaphagy/Fire ion derector   HUFA: High unsaturated fatty acid cao) IFTS Intergrated Flow Through System IMP: Inosin monophotphat MUFA: Mono unsaturated fatty acid  N aa :   PE: Poly ethylene  PUFA: Poly unsaturated fatty a PV: Peroxyt TCN:  TCVN:  TFA: Total fatty acid  TMA: Trimethylamine TMAO: Trimethylamine oxide TPC: Total plate count   TVB-N: Total volatile base- nito  vii SFA: Sturated fatty acid (acid béo bão hòa)  TL: T    viii DANH MỤC BẢNG   (so % [35] 5  acid amin  [32], [33], [35] 6  7 1.4[11] 7  5          Artemia theo các    9 6lipase [3] 22 7 23 Artemia franciscana 36    Artemia franciscana 37 sinh Artemia franciscana38 T n) Error! Bookmark not defined.  Artemia nguyên  ( 51 Arte  63 T   66 [...]... chế biến thì nguyên liệu đã bị biến đổi về chất lượng, dẫn đến sản ph m có chất lượng không ổn định T tài liệu tham khảo cho thấy tất cả các nghiên cứu trên đều đi sâu vào nghiên cứu thành phần hóa học của sinh khối và ấu trùng Artemia, có rất ít tài liệu nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng của sinh khối Artemia trong quá trình bảo quản Vì vậy, chúng tôi tiến hành đề tài nghiên cứu sự biến đổi của. .. nghĩa của luận văn: - Ý nghĩa khoa học: Lần đầu tiên nghiên cứu một cách hệ thống về thành phần hóa học của sinh khối Artemia franciscana và sự biến đổi chất lượng của chúng trong quá trình bảo 3 quản ở các nhiệt độ khác nhau Kết quả nghiên cứu này sẽ giúp cho các nhà nghiên cứu về Artemia có số liệu về giá trị dinh dưỡng và hướng sử d ng của sinh khối Artemia - Ý nghĩa thực tiễn: Các kết quả nghiên cứu. .. Protein, lipid, hàm lượng nước, tro, acid béo, acid amin 2 Nghiên cứu biến đổi của Artemia theo nhiệt độ và thời gian bảo quản:  Biến đổi chất lượng cảm quan: Mùi, vị, màu, trạng thái  Biến đổi chất lượng dinh dưỡng (biến đổi thành phần hóa học): Hàm lượng protein, đạm acid amin (Naa), tổng nitơ bazơ bay hơi (TVB-N), lipid, acid béo tự do (FFA), chỉ số pH, peroxyt (PV)  Biến đổi tổng vi sinh vật... 3.3 Biến đổi CLCQ của sinh khối Artemia theo thời gian BQ đông 42 Hình 3.4 Biến đổi hàm lượng protein của sinh khối Artemia theo thời gian BQ ở nhiệt độ thường 44 Hình 3.5 Biến đổi hàm lượng protein của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ khác nhau 45 Hình 3.6 Biến đổi hàm lượng protein của sinh khối Artemia theo nhiệt độ BQ đông 45 Hình 3.7 Biến. .. Hình 3.7 Biến đổi hàm lượng đạm acid amin của sinh khối Artemia theo thời gian BQ ở nhiệt độ thường 46 Hình 3.8 Biến đổi hàm lượng đạm acid amin của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ khác nhau 46 Hình 3.9 Biến đổi hàm lượng đạm acid amin của sinh khối Artemia theo nhiệt độ BQ đông 47 Hình 3.10 Biến đổi hàm lượng nitơ NH 3 của sinh khối Artemia theo thời... nhau 52 Hình 3.18 Biến đổi độ pH của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản đông 53 Hình 3.19 Biến đổi hàm lượng lipid của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ thường 54 Hình 3.20 Biến đổi hàm lượng lipid của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ khác nhau 55 Hình 3.21 Biến đổi hàm lượng lipid của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản... đó Artemia sau thu hoạch biến đổi về chất lượng rất nhanh do Artemia có hàm lượng chất dinh dưỡng cao, nhiều nước Theo nghiên cứu của P Léger, P Vanhaecke, P Sorgeloos (1983), khi bảo quản Artemia, biến đổi lipid và các acid béo ở nhiệt độ bảo quản 25°C mạnh hơn nhiều so với bảo quản ở nhiệt độ lạnh 2 - 4°C, thời gian càng dài sự suy giảm càng mạnh, điều đó được thể hiện ở bảng 1.7 [34] 9 Bảng 1.5 Sự. .. Hình 3.22 Biến đổi hàm lượng acid béo tự do của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ thường 56 Hình 3.23 Biến đổi hàm lượng acid béo tự do của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ khác nhau 56 Hình 3.24 Biến đổi hàm lượng acid béo tự do của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản đông 57 Hình 3.25 Biến đổi trị số peroxyt của sinh khối Artemia. .. 3.11 Biến đổi hàm lượng nitơ NH3 của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ khác nhau Error! Bookmark not defined Hình 3.12 Biến đổi hàm lượng nitơ NH 3 của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản đông Error! Bookmark not defined Hình 3.13 Biến đổi hàm lượng nitơ bazơ bay hơi của sinh khối Artemia theo thời gian bảo quản ở nhiệt độ thường 49 x Hình 3.14 Biến đổi hàm lượng. .. ngành thủy sản, còn phần lớn sinh khối của Artemia thì chưa được sử d ng Theo một số các nhà nghiên cứu cho thấy sinh khối Artemia rất giàu hàm lượng protein, lipid, acid amin và acid béo cần thiết Vì vậy sẽ rất thiếu sót nếu không nghiên cứu một cách khoa học để có thể chỉ ra hướng sử d ng s inh khối Artemia Do vậy việc Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của Artemia sa th h ch” tạo ra cơ sở khoa học . TRANG    PHAN THỊ THANH HIỀN NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA ARTEMIA SAU THU HOẠCH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THU T NHA TRANG, 2011 . HỌC NHA TRANG    PHAN THỊ THANH HIỀN NGHIÊN CỨU SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA ARTEMIA SAU THU HOẠCH LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THU T Chuyên ngành:  Mã số:.   ARTEMIA 4  Artemia 4  Artemia 4  Artemia 5  Artemia 5