biến đối của vitamin trong quá trình xử lý nhiệt

... tinh bột đưa vào nước nung nóng nhiệt độ nhiệt độ tạo gel hạt tinh bột trương nở amylose amylpectin giải phóng trở nên hòa tan Nếu nồng độ đủ lớn trình xử lý nhiệt tạo độ nhớt pha “paste” hỗn ... gelatin dạng bột Giăm Đối với giăm có trình hun khói: bột gelatin hấp thu nước thịt trình chế biến tạo lớp màng giúp hàn kín khối thịt làm nguội Đối với giăm có trải qua trình nấu: gelatin tạo ... sau trình cho mỡ - Hoặc xay mỡ chung với Antipro_01 trước, sau sản xuất không cần bổ sung thêm Antipro_01 Nguồn gốc : Nguyên liệu Mỹ + Ý 4.2 Tinh bột biến tính BỘT BIẾN TÍNH Gelpro_M : Bột mì biến...

Ngày tải lên: 29/03/2015, 14:59

... Gel carrageenan có tính thuận nghịch nhiệt có tính trễ nhiệt, có nghĩa nhiệt độ tạo gel nhiệt độ nóng chảy gel khác  Gel ổn định nhiệt độ phòng gia nhiệt cao nhiệt độ tạo gel từ 5-120C gel chảy ... CHẤT PHỤ GIA TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO 1.Định nghĩa  Phụ gia chất thêm vào thực phẩm trình chế biến có giá trị mặt dinh dưỡng, nhằm mục đích tăng hương, vị, màu sắc, thay đổi tính chất lý học, hóa ... chịu biến dạng tương đối. Thường sử dụng sản xuất kẹo mềm, kẹo dẻo  Chống hồi đường c) Tính chất  Ở nhiệt độ thường không tan, hút nước trương nở  Nóng chảy 27-34oC hóa lỏng 50-55oC Khi hạ nhiệt...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 00:47

... dụng trình sản xuất, chế biến, xử lý, bảo quản, bảo quản vận chuyển sản phẩm - GMP: thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practices) việc đáp ứng yêu cầu sử dụng phụ gia trình sản xuất, xử lý, ... Tùy theo cách biến tính, chúng chia thành loại: Tinh bột biến tính kiểu chuyển đổi nhóm chức Tinh bột biến tính kiểu liên kết ngang Tinh bột biến tính phương pháp vật lý Tinh bột biến tính kiểu ... người tiêu dùng Ứng dụng sử dụng rộng rãi sản xuất bánh kẹo Trong trình chế biến, thành phần béo chất dẫn nhiệt giúp cho trình chế biến dễ dàng hơn, hoàn thiện Ngoài ra, việc sử dụng chất béo...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 22:04

... x lý hoa trc bo qun n cht lng v tui th ca hoa 5.1.1 nh hng ca mt s mui (Nhụm sunfat, Mangan sunfat, Natri sunfat ) dung dch x lý hoa trc bo qun 5.1.2 nh hng mt s cht khỏng, hp ph Ethylen x lý ... thc vt x lý hoa trc bo qun n cht lng hoa sau bo qun 5.1.4 nh hng ca mt s cht hot ng b mt dung dch x lý hoa n cht lng ca hoa sau bo qun 5.1.5 nh hng ca mt s cht dit, khỏng khn v nm x lý hoa trc ... ca x lý hoa trc bo qun n cht lng v tui th ca hoa 1.1 nh hng ca mt s mui (Nhụm sunfat, Mangan sunfat, Natri sunfat ) dung dch x lý hoa trc bo qun 1.2 nh hng mt s cht khỏng, hp ph Ethylen x lý hoa...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:27

... riờng S ph thuc nhit dung riờng vo nhit ca VLA Cỏc thụng s vt lý v nhit vt lý ca tụm sỳ, tụm bc v tụm th Cỏc tớnh cht nhit vt lý ca VLA dựng gii MHT TNL SS(tw)Min, SS(tc)Min, sai s MHT so vi ... nhit vt lý, s bin i trng thỏi pha (lng rn, lng hi, rn hi) ca chỳng quỏ trỡnh kt tinh, bc hi v thng hoa (xem bng 1.3) Bng 1.3 Cỏc thụng s nhit vt lý ca nc Ký hiu Tkt Thụng s nhit vt lý n v o ... tuyn tiờu húa, glucogen ni tng Cú th núi nc, protein v vitamin C cú hm lng cao (xem bng 1.1), protein cha y cỏc axit amin khụng thay th v vitamin C cn cho ngi Theo [1, 7] thnh phn húa hc ca tụm...

Ngày tải lên: 02/10/2014, 16:38

... 30% Điều chỉnh pH nước Fe < 0,01% xử lý men sữa SO42-< 0,077% H2SO4 d = 1,84 (g/l) Điều chỉnh pH nước xử lý men sữa 95 – 98% Axit lactic Điều chỉnh pH dịch hèm trình nấu đường hóa H3PO4 Điều chỉnh ... chẽ với hàm lượng cho phép Các hóa chất xử lý độ cứng, điều chỉnh độ kiềm nước công nghệ HCl, Al2(SO4)3.16H2O, CaSO4 Các hóa chất đưa vào để ngăn chặn trình oxy hóa thành phần bia acid ascorbic, ... độ nhớt dịch hèm nhờ thủy phân βglucan làm trình lắng, lọc dễ dàng α-Amylaza (Termamyl) Giúp cho việc dịch hóa dễ dàng α-Amylaza (Fungamyl) Ứng dụng trình lên men bia để gia tăng hệ thống lên...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 16:28

... đưa qua hệ thống xử lý nước công ty Thông qua xử lý tinh, xử lý tia cựa tím qua hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết Phụ gia thực phẩm GVHD: Lê Văn Nhất Hoài 2.2 Gia nhiệt nấu: Nguyên ... đích: + Các lon bán thành phẩm sau tạo thành có nhiệt độ – 0C nên ta phải xử lý nhiệt để nâng lên nhiệt độ thường tạo điều kiện thuận lợi cho trình đóng gói, vận chuyển bảo quản Phương pháp thực ... chuyển đến bồn nước để giải nhiệt (lon nước từ – 20C giải nhiệt lên nhiệt độ thường khoảng 30 0C) Nhờ đặc tính cảm quan người công nhân để biết thời điểm kết thúc trình giải nhiệt 2.8 Hoàn thiện sản...

Ngày tải lên: 26/11/2015, 17:55

... Thường cho vào cuối trình phối trộn, sau cho hết chất khác vitamin C dễ bị phân huỷ nhiệt 2.5.2 Vitamin D • Cấu tạo Trong loại vitamin D có chất D2 D3 có hoạt tính vitamin cao Vitamin D2 có nguồn ... giới hạn sử dụng cho loại sản phẩm thực phẩm cần chế biến tiểu luận sản phẩm kẹo dẻo Do chưa đủ kiến thức trình biến đổi trình sản xuất chế biến nên nói hết loại phụ gia, phạm vi tiểu luận giới ... sau xử lý tia tử ngoại Vitamin D3 bắt nguồn từ chất - dehydrocolesterol dẫn xuất oxy hoá colesterol thể động vật Dưới tác dụng tia từ ngoại - dehydrocolesterol mở mạch nối - 10 biến thành vitamin...

Ngày tải lên: 25/12/2013, 14:01

Ngày tải lên: 30/03/2014, 15:20

... tan  Quy trình sản xuất: Quy trình 1: Cà phê nhân Làm Cà phê khác Phối trộn Rang Xay Trích ly Nước Xử lý dịch chiết Cô đặc boác Hơi nước Sấy phun Tạo hạt Bao gói Sản phẩm 10 Bã Quy trình 2: 11 ... lượng mùa vụ  Rang: công đoạn xử lí nhiệt cho hạt cà phê nhiệt độ cao từ 190oC đến 240oC nhằm đạt biến đổi mong muốn màu sắc hương vị  Rang xảy phản ứng hóa học, biến đổi làm dậy lên hương vị ... người ta sử dụng trình trích li lỏng – rắn Đây trình tách chất hòa tan bột cà phê nước nóng nhờ khuếch tán chất dễ hòa tan pha Quá trình nhằm khai thác chất hòa tan bột cà phê  Xử lí dịch chiết:...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:16

... protopectin chuyển sang pectin hòa tan, làm giảm liên kết tế bào, trở nên mềm Quá trình xảy tác dụng acid nhiệt độ trình chần 60-85oC • Pectin tồn với hàm lượng khác quả, củ thân số loài thực ... CÁC PHỤ GIA DÙNG TRONG CHẾ BIẾN MỨT QUẢ: I NHÓM PHỤ GIA TẠO GEL: Pectin: 1.1 Khái niệm: • Pectin polymer acid polygalacturonic ester methyl chúng Pectin có nhiều quả, củ thân Trong thực vật, pectin ... hóa phân tử pectin dung dịch Nhóm Trang Phụ Gia Dùng Trong Mứt Quả GVHD:Nguyễn Đặng Mỹ Duyên • Ion H+được thêm vào nhờ độ acid trình chế biến trung hòa bớt gốc COO-, làm giảm độ tích điện phân...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:30

... Twister Juicie x 202 Fanta Vfresh x x 211 x Bảng 3: Vitamin Teppy Vitamin E Mirinda Twister x Vitamin C x Vitamin A x Fanta Juicie Vfresh + Trong sản phẩm Mirinda, Fanta, Twister,Juicie sử dụng ... loại thức uống phổ biến làm từ cam cách chiết xuất nước từ trái cam tươi việc vắt hay ép loại nước cam tươi Đối với sản phẩm nước cam sản xuất theo kiểu công nghiệp, nước cam chế biến có cho thêm ... mang lại hương vị cho nước cam, không chua, không giàu Vitamin C • Thành phần: Nước cam ép 100% (Cam Isarel 80%, cam Brasil 20%), đường, vitamin C 8.Nước Cam TRIBECO • Hãng sx: Tribeco • Thành...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 09:58

... pháp xử lý Dâu tây không xử lý Không xử lý Chiếu xạ 1kGy Chiếu xạ 1.5 kGy xử lý phương pháp nhiệt bị thối rữa Trong dâu tây xử lý chiếu xạ 1kGy, 1.5 kGy kết hợp chiếu xạ xử lý nhiệt nguyên vẹn Xử ... nguyên vẹn Xử lý nhiệt 10 phút Xử lý nhiệt 10 phút chiếu xạ 1.5 kGy Điều cho thấy thực phẩm xử lý chiếu xạ có thời gian bảo quản lâu Tóm lại việc lựa chọn thông số quy trình xử lý thích hợp phụ ... quy trình xử lý cho hay vài loại rau gần giống tạo hình cho kiện khớp với hình dáng loại rau Điều giúp cho việc xếp đơn giản, tránh cho bị giập, nát - Xử lý: có hai cách xử lý (chọn hai) + Chỉ xử...

Ngày tải lên: 08/03/2015, 18:31

... Twister Juicie x 202 Fanta Vfresh x x 211 x Bảng 3: Vitamin Teppy Vitamin E Mirinda Twister x Vitamin C x Vitamin A x Fanta Juicie Vfresh + Trong sản phẩm Mirinda, Fanta, Twister,Juicie sử dụng ... loại thức uống phổ biến làm từ cam cách chiết xuất nước từ trái cam tươi việc vắt hay ép loại nước cam tươi Đối với sản phẩm nước cam sản xuất theo kiểu công nghiệp, nước cam chế biến có cho thêm ... mang lại hương vị cho nước cam, không chua, không giàu Vitamin C • Thành phần: Nước cam ép 100% (Cam Isarel 80%, cam Brasil 20%), đường, vitamin C 8.Nước Cam TRIBECO • Hãng sx: Tribeco • Thành...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 11:22

Ngày tải lên: 29/01/2016, 11:13

... xuất, nhiệt độ hay địa điểm 2.2.1 Kim nhiệt độ tối đa Với công nghệ giúp người tiêu dùng biết bao bì đóng băng bị chảy nước Nếu nhiệt độ bao bì với nhiệt độ sản phẩm có mối tương quan với kim nhiệt ... gốc, quản lý kho, tiết kiệm chi phí lao động, đảm bảo an toàn – Bên thẻ RFID vi mạch nhỏ kết nối với ăng-ten nhỏ – Một thẻ RFID tích hợp với TTI cảm biến sinh học để ghi lại trình biến đổi nhiệt ... thường khí, thiết bị cảm biến phản ứng thuận nghịch định lượng diện khí cách thay đổi tham số vật lý thông qua cảm biến theo dõi thiết bị bên 20 Hình 15 Cảm biến khí  Cảm biến sinh học: Hệ thống...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

... xuất, nhiệt độ hay địa điểm 2.2.1 Kim nhiệt độ tối đa Với công nghệ giúp người tiêu dùng biết bao bì đóng băng bị chảy nước Nếu nhiệt độ bao bì với nhiệt độ sản phẩm có mối tương quan với kim nhiệt ... gốc, quản lý kho, tiết kiệm chi phí lao động, đảm bảo an toàn – Bên thẻ RFID vi mạch nhỏ kết nối với ăng-ten nhỏ – Một thẻ RFID tích hợp với TTI cảm biến sinh học để ghi lại trình biến đổi nhiệt ... thường khí, thiết bị cảm biến phản ứng thuận nghịch định lượng diện khí cách thay đổi tham số vật lý thông qua cảm biến theo dõi thiết bị bên 21 Hình 15 Cảm biến khí  Cảm biến sinh học: Hệ thống...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 10:09

... sinh - Xử lý hoá học: Sunfua hoá có hiệu sát trùng lớn Tác dụng giữ sản phẩm sấy - Sấy: xử lý nhiệt trình sấy giảm lượng vi khuẩn ưa ẩm hiếu khí Dộ chịu nhiệt nhóm vi khuẩn khác Nhạy cảm nhiệt ... Nhạy cảm nhiệt độ nấm men, thường sau 10-15 phút xử lý nhiệt ẩm nhiệt độ 50-58oC nấm men bị tiêu diệt Trong loại nấm mốc người ta gặp nhiều loại chịu nhiệt (Aspergillus penicilium Mucor) Các tế bào ... loại vi khuẩn không chịu nhiệt độ cao, có số vi khuẩn chịu nhiệt có khả phát triển nhiệt độ 80 o C, thường vi khuẩn từ đất Nha bào vi khuẩn tiêu diệt nhiệt độ 100 oC Trong trình sấy tất nấm men...

Ngày tải lên: 25/10/2013, 10:20